Пошук на сайті

Часто ми чуємо про важливість риби у раціоні людини. Водяні жителі є джерелом незамінних жирних кислот, які мають різні корисні властивості для нашого здоров’я. Чи означає це, що відмова від споживання риб на веганстві небезпечна для здоров’я? Чи потрібно вживати додатково якісь мікроелементи? У цьому матеріалі розбираємось що таке незамінні жирні кислоти та як отримати Омега-3 на веганстві, не завдаючи шкоди рибам. Стаття перевірена кваліфікованим дієтологом з британською освітою Марком Шпарою. ВАЖЛИВІСТЬ ОМЕГА-3 ДЛЯ ЗДОРОВ’Я Кожна клітина вашого тіла потребує омега-3, вони є структурними компонентами клітинної стінки. Ці жирні кислоти також важливі для м’язової активності, імунної функції, травлення та фертильності. Вживання Омега-3 жирних кислот пов’язують із багатьма перевагами для здоров’я. Зокрема, вони можуть допомогти зміцнити здоров’я мозку та серця, зменшити запалення та захистити від деяких хронічних захворювань. Дефіцит Омега-3 пов’язаний зі зниженням інтелекту, депресією, хворобами серця, артритом, раком та багатьма іншими проблемами зі здоров’ям. Зір Омега-3 жирна кислота DHA, є основним структурним компонентом сітківки очей. Нестача DHA може спричинити проблеми із зором. Споживання достатньої кількості Омега-3 також пов’язане зі зниженням ризику вікової сліпоти. Серце Кілька десятиліть тому дослідники помітили, що у спільнотах, які харчуються рибою, рівень захворювань серця дуже низький. Пізніше дослідження показали корисні властивості споживання Омега-3 для здоров’я серця. Вагітність Омега-3 також критично важлива при вагітності, бо має вирішальне значення для росту та розвитку мозку немовлят. Синдром дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ) Дослідження показали, що у дітей із СДУГ рівень Омега-3 жирних кислот у крові нижчий, ніж у дітей без СДУГ (це розлад поведінки, що характеризується неуважністю, гіперактивністю та імпульсивністю). Деякі дослідження показують, що добавки Омега-3 можуть допомогти зменшити симптоми СДУГ. Депресія Дослідження показують, що люди, які регулярно отримують з їжею Омега-3, менше схильні до депресії. А люди, які хворіють на депресію та тривожність, почувають себе краще, коли вживають добавки з Омега-3. Омега-3 також має зв’язок зі здоров’ям шкіри, зменшенням менструального болю, покращенням сну, покращенням здоров’я кісток та суглобів, запобіганням астмі, раку та ментальних проблем, в тому числі вікових. На жаль, наразі не існує стандартного тесту для діагностики дефіциту Омега-3, необхідна консультація зі спеціаліст_ками для аналізу крові та визначення рівня Омега-3. Наразі тест крові на Омега-3 в Україні можна провести в лабораторії Рьодгера у Києві. ЩО НЕ ТАК З ОМЕГА-3 У РИБАХ? Сьогодні все ще потрібно розвіювати міфи про відчуття болю та інтелект риб. Науковці давно довели, що риби відчувають біль, та є розумними створіннями, але багато людей все ще відмовляються в це вірити. Ми детально розглядали той факт, що риби відчувають біль та ділились рецептами веганської риби у матеріалі раніше. Риби є найбільш багатостраждальними тваринами на Землі, ми вбиваємо їх у таких кількостях, що навіть не рахуємо поосібно. Риба та морепродукти отримуються негуманним та неекологічним шляхом, однак і для здоров’я людей ці «продукти» можуть бути шкідливими, особливо якщо вживати їх надто часто. Риб'ячий жир є найпоширенішим типом добавки Омега-3 і вважається загалом безпечним для більшості людей, попри те, що буває багато побічних ефектів: неприємний запах з рота, піт тіла, що пахне рибою, головний біль, печія, нудота, діарея. Рекомендовану дозу Омега-3 можна отримати, споживаючи 230 г жирної риби на тиждень, однак небезпечним є ризик отруєння ртуттю, яка накопичується в рибах. Отже, споживання риб для отримання Омега-3 є неетичним до тварин і може нести ризики для здоров’я людини. ЯКІ БУВАЮТЬ ОМЕГА-3 ЖИРНІ КИСЛОТИ? Омега-3 — це тип поліненасичених жирів. Подібно до незамінних амінокислот, Омега-3 вважаються незамінними жирними кислотами, оскільки вони необхідні для здоров’я, але не можуть вироблятися нашим організмом самостійно. Омега-3 жирні кислоти містяться в риб’ячому жирі, жирній рибі та багатьох інших «морепродуктах». Різні його форми містяться в деяких рослинних продуктах з високим вмістом жиру, таких як насіння льону, лляна олія, волоські горіхи та насіння чіа. Не всі Омега-3 однакові. Серед 11 типів три найважливіші — це альфа-ліноленова кислота (ALA), ейкозапентаєнова кислота (EPA) і докозагексаєнова кислота (DHA). ALA в основному міститься в рослинах, тоді як EPA і DHA в основному містяться в продуктах тваринного походження та водоростях. Організації здоров’я рекомендують щонайменше 250–500 мг комбінованих EPA та DHA щодня для здорових дорослих людей. Покладаючись на спостереженнями за вагітними та іншими дослідженнями, деякі спеціалісти рекомендують дозування 1000 мг/день. ДЕ ВЕГАНАМ БРАТИ ОМЕГА-3 Альфа-ліноленова кислота (ALA) є найпоширенішою Омега-3 жирною кислотою у раціоні. ALA міститься в таких продуктах, як насіння льону, лляна олія, ріпакова олія, насіння чіа, волоські горіхи, насіння коноплі та соєві боби, різні рослинні олії. Однак лляна олія є лідером. Серед інших джерел Омега-3 — водорості та добавки з них. Організм людини в основному використовує ALA для отримання енергії, але також здатен перетворити її на біологічно активні форми Омега-3, EPA та DHA. Однак цей процес перетворення неефективний. Лише невеликий відсоток ALA перетворюється в активні форми. Омега-3 повинна бути перетворена обмеженою кількістю ферментів в EPA і DHA, що можливо приблизно на 10%–15% (а то і менше — залежить від генетичних та інших факторів). Решта 85–90% спалюється як енергія або метаболізується іншим шляхом. Отже, столова ложка лляної олії може забезпечити приблизно 700 міліграмів (мг) EPA та DHA. Це все ще більше, ніж 300 мг EPA і DHA в багатьох 1-грамових капсулах риб’ячого жиру, але набагато менше, ніж 7 грамів ALA. Дослідження вказують, що необхідно вживати готові EPA і DHA, оскільки перетворення ALA буває неефективне. Перетворення ALA в DHA набагато краще у молодих жінок, ніж у молодих чоловіків. Крім того, маленькі діти можуть більш ефективно перетворювати ALA в DHA, ніж багато дорослих, хоча швидкість перетворення є різною для дітей. Якщо нічого не перешкоджає перетворенню ALA в EPA і DHA, столова ложка лляної олії може покрити денну норму Омега-3, однак у зв’язку з впливом багатьох факторів на процес перетворення — льон є лиш доповненням, і рекомендовано також вживати водорості та добавки з водоростей. Вегетаріан_ки та веган_ки мають особливо низький рівень Омега-3, згідно з дослідженнями. Згідно з нутриціолог_инями, вживати добавки Омега-3 можна щоденно, або декілька разів на тиждень. Рекомендовано консультуватись зі спеціаліст_ками перед вживанням будь-яких препаратів та зміною раціону. ЯК ПРАВИЛЬНО ВЖИВАТИ ЛЬОН Вживаючи льон, важливо брати до уваги у якій формі ми його приймаємо. Лляна олія, яка продається у магазинах, зазвичай не підходить — вона швидко прогіркає, стаючи небезпечною для здоров’я та непридатною для отримання Омега-3. Свіжа та корисна лляна олія — зовсім не гірчить, якщо відчуваєш гіркий запах або присмак рекомендовано її викинути. Має сенс вживати тільки свіжозмелений льон (цілий не може перетравитись) або свіжовичавлену лляну олію (таку можна придбати у деяких магазинах). Лляна олія має зберігатись в холодильнику в темних пляшках, щоб захистити її від світла. Зберігання можливе приблизно 1-2 місяці після відкриття. Лляну олію зручно вживати, додавши в салат і соуси. Також можна додати одну порцію (одну столову ложку або 15 мл) у смузі чи коктейлі. Пам’ятай, що лляну олію не можна використовувати у приготуванні (для смаження чи запікання), оскільки вона може утворювати шкідливі сполуки при сильному нагріванні. Можлива індивідуальна непереносимість льону або олії, тому варто куштувати невелику кількість та стежити за самопочуттям. Вживання льону також протипоказане деяким людям, через вміст фітоестрогенів, тому вважливо консультуватись зі спеціаліст_ками (вагітні та матері, які годують грудьми, люди з ризиком розвитку раку яєчників, матки та грудей, хворі на ендометріоз). Інше надійне джерело Омега-3 — це веганські добавки, виготовлені з водоростей, наприклад Lake avenue nutrition (бюджетний), Iwi та Naturelo. Також можливо тримати Омега-3, споживаючи самі водорості. Морські водорості з високим вмістом Омега-3 включають: хлорелу, спіруліну, ламінарію та норі. Проте нутриціолог_ині не рекомендують покладатись на водорості як джерела Омега-3 — добавки є надійнішими. Хоча водорості доволі корисні якщо вживати їх в міру, ми не можемо точно знати кількості Омега-3 в певних водоростях і чи не забагато в них йоду. А спіруліна може також маскувати дефіцит В12. Отже, Омега-3 дійсно важлива для здоров’я й отримати її на веганському раціоні цілком можливо. Для цього потрібно регулярно вживати мелений льон, свіжу лляну олію та інше насіння, багате на Омега-3, а також водорості і добавки з водоростей. Підтримай діяльність «Кожної Тварини» донатом, щоб ми могли готувати для тебе корисні матеріали про веганство та відправляти ще більше веган-пайків військовим.

Є багато складних та вишуканих веганських рецептів, однак часто на них нема ані часу, ані сміливості. Але щоб готувати смачні веганські страви кожного дня, не обов'язково мати великий досвід в кулінарії. Як щодо чогось базового та збалансованого, простого та смачного водночас? У цьому матеріалі ділимось цікавими та простими веганськими рецептами, які займуть мало часу і не потребують кулінарного досвіду — ідеально для початків_иць. Всі рецепти потребують приблизно 30-60 хв та звичні інгредієнти, які можна знайти в супермаркеті або замовити онлайн. ОВОЧІ З РИСОМ ТА ТОФУ В КИСЛО-СОЛОДКОМУ СОУСІ Для цього рецепту на кожен день продукти можна підготувати заздалегідь — звечора залити рис водою, замаринувати тофу в соєвому соусі, але це не обов’язково, можна готувати одразу. Інгредієнти: рис нешліфований — 1 чашка; морква середня — 1 шт; перець солодкий — 1 шт; цвітна капуста маленька — 1 шт; цибуля — 1 шт; часник дрібно нарізаний — 1 ч. л.; імбир дрібно нарізаний — 1 ч. л.; сіль — 0,5 ч. л.; соєвий соус — 1 ч. л.; соус Хойсін — 1 ч. л. (за бажанням); сливовий соус — 1 ч. л (опціонально); перець мелений — до смаку; олія оливкова — 4 ст. л. Для тофу: тофу — 200 г; соєвий соус — 1 ст. л.; крохмаль картопляний — 5 ст. л.; кисло-солодкий соус — 3 ст. л.; Приготування: Рис залий на декілька годин або краще на ніч, промий, пересип в каструлю, набери води вдвічі більше ніж рису та вари до готовності (приблизно 15-20 хвилин). Накінець додай сіль та 1 ст. л. оливкової олії. Тофу наріж кубиками, полий соєвим соусом та перемішай, залиш на пів години, а краще на ніч. Готуємо овочі: наріж дрібно цибулю, посмаж її до прозорості, додай часник та імбир, нарізану моркву, та готуй ще приблизно 10 хвилин. Потім додай нарізаний перець та цвітну капусту. Посоли та поперчи, додай соєвий соус й готуй ще 5 хвилин. Коли овочі будуть майже готові, додай рис та соуси Хойсін (якщо є) та сливовий, добре перемішай, готуй ще 3 хвилини та зніми з плити. Готуємо тофу: у велику миску насип картопляний крохмаль, додай частину тофу та виваляй його, виклади на сковорідку з олією. Зроби так з рештою тофу, досипаючи крохмаль за потреби. Смаж тофу в олії під кришкою, періодично помішуючи. Через 5 хвилин додай кисло-солодкий соус. Перемішай тофу в соусі на сковороді ще 1 хвилину і вимкни вогонь. Готово! ФАРШИРОВАНИЙ БАТАТ З КВАСОЛЕЮ ЗІ СМЕТАНОЮ ТА ГУАКАМОЛЕ Все, що потрібно для цього легкого веганського рецепта — духова піч та миска, щоб змішати різні інгредієнти. Оригінальний рецепт фаршированого батату за посиланням. Сметану можна придбати готову, наприклад, у Fine organic або Fermented Foods, а можна спробувати приготувати самостійно. Кокосовий йогурт є у виробників Green chef, Смак життя, Vegetus. Батат можна знайти в супермаркеті, а можна замовити в українського виробника Vsezpolya. Інгредієнти: батат середнього розміру — 4 шт; оливкова олія — 1 ст. л. + 2 ч. л.; квасоля (наприклад, чорна консервована) або нут — 1½ чашки; помідори чері — 1 чашка, нарізані; кукурудзяні зерна — ½ чашки; кінза — ½ чашки, нарізана; червона цибуля — ¼ чашки, нарізана кубиками; часник — 1 зубчик, нарізаний; лаймовий сік — ½ чашки; сіль — ¼ ч. л.; чорний перець — ¼ ч. л.; пластівці чилі — ⅛ ч. л. Для гуакамоле: авокадо — 1 шт; сік лайма — 2 ч. л.; сіль — ¼ ч. л. Для сметани (опціонально): кокосовий йогурт — ⅓ чашки; сік лайма — ½ ч. л.; сіль — ¼ ч. л. Приготування: Розігрій духовку до 200°C. Виделкою проткни маленькі отвори в картоплі, приблизно на відстані 2 см одна від одної. Вистели деко пергаментним папером і злегка змасти батат 1 ст. л. олії. Постав в духовку і випікай від 40 хвилин до 1 години, перевіряючи м’якість виделкою. У мисці змішай готову квасолю або нут (зварений або консервований), помідори, кукурудзу, кінзу, червону цибулю та часник. Збризни соком лайма та олією, що залишилася. Посип сіллю, перцем і пластівцями чилі, добре перемішай. Для гуакамоле в невеликій мисці розімни авокадо, сік лайма та сіль, поки добре не з’єднаються. Для сметани в окремій мисці змішай кокосовий йогурт, сік лайма і сіль. Розріж солодку картоплю навпіл і поклади зверху квасолеву суміш. Зверху виклади гуакамоле та полий веганською сметаною. Смачного! ВЕГАНСЬКИЙ БОУЛ З НУТОМ ТА ОВОЧАМИ Овочі в гостро-солодкому арахісовому соусі, нут та рис — проста збалансована страва, що ідеально підходить для обіду чи вечері. Оригінальний рецепт за посиланням. Інгредієнти: солодка картопля — 1 шт, велика, очищена та нарізана кубиками; нут — 1 банка, промити та осушити; суцвіття броколі — 3 чашки; олія (авокадо або інша) — 2 ст. л.; сіль — ½ ч. л.; ріпчаста цибуля — 3 шт, нарізана; кінза свіжа — ⅓ чашки; арахіс подрібнений — ¼ чашки; варений рис — 4 чашки. Для арахісового соусу: кунжутна або інша олія — 2 ст. л.; арахісова паста — ⅓ чашки; соус шрірача — 1 ст. л.; подрібнений свіжий імбир — 1 ст. л.; кленовий або інший сироп — 2 ст. л.; соус тамарі (або соєвий соус) — 2 ст. л.; оцет (рисовий чи яблучний) — 1 ст. л. Приготування: Розігрій духовку до 200°C. Злегка змасти два великих дека олією. Постав батат та нут (зварений або консервований) на одне велике деко, а суцвіття броколі — на інше. Збризни обидва дека олією авокадо, посип зверху сіллю та, за бажанням, паприкою та іншими спеціями, перемішай та рівномірно розподіли овочі та нут. Помісти дека в духовку і випікай 15 хвилин. Вийми з духовки та перемішай овочі, переверни солодку картоплю. Поверни деко в духовку і запікай 5-10 хвилин, поки батат та броколі не стануть м’якими. Вийми з духовки та відклади. Для арахісового соусу в середній мисці змішай кунжутну олію, арахісове масло, шрірачу, імбир, кленовий сироп, соєвий соус і оцет. Обсмажені овочі та нут полий арахісовим соусом і все перемішай. Розподіли овочі та нут між мисками, зверху посип цибулею, кінзою та арахісом і подавай до рису. Нехай смакує! БУТЕРБРОДИ З НУТОМ ТА «ТУНЦЕМ» Цей легкий рецепт обіду зручно взяти з собою на роботу, готується миттєво та наповнений рослинним білком. Бутерброд отримує рибний смак завдяки дрібно нарізаній водорості норі. Рецепт розрахований на чотири бутерброди, оригінал за посиланням. Інгредієнти: нут, промитий — 1 банка; лист норі — 1 шт; стебло селери (або огірок) — 1 шт; маленька червона цибулина — 1 шт; каперси — 1 ст. л.; діжонська гірчиця — 1 ст. л.; веганський майонез — 4 ст. л.; сіль — ½ ч. л.; чорний перець — ¼ ч. л.; листя салату — 4 шт; великий помідор, нарізаний — 1 шт; мікрогрін або паростки — 1 жменя; м'який бутербродний хліб — 8 скибочок. Приготування: Дрібно наріж норі, цибулю, каперси, селеру. У великій мисці розімни нут виделкою. Додай нарізані норі, селеру, цибулю, каперси, гірчицю та майонез і перемішай до однорідності. Поверх чотирьох скибочок хліба виклади листя салату, помідори та зелень. Розподіли нутову суміш на кожну з них і зверху поклади скибочки хліба, що залишилися. Готово! СИРНА ВЕГАНСЬКА ПІЦА НА БАГЕТІ Вечеря стає набагато легшою (та смачнішою), завдяки цій простій пікантній піці. Соус для піци можна приготувати самостійно, а можна знайти в супермаркеті. Оригінальний рецепт смачної легкої вечері за посиланням. Інгредієнти: багет — 1 шт; соус для піци — 1 чашка; натертий веганський сир моцарела — 2 чашки, розділені; болгарський перець, тонко нарізаний — ½ шт; солодка цибуля, тонко нарізана — ½ шт; нарізані зелені оливки без кісточок — ⅓ чашки; сушений орегано — ½ ч. л. Приготування: Розігрій духовку до 200°C. Розріж французький хліб горизонтально навпіл і поклади обидва шматки на ребристе деко розрізом догори. Рівномірно змасти половинки соусом для піци, використовуючи стільки соусу, скільки бажаєш. Насип 1¾ склянки сиру на обидві половинки хліба. Поверх рівномірно виклади болгарський перець, цибулю та зелені оливки, потім посип рештою сиру та орегано. Випікай від 12 до 15 хвилин, повертаючи деко на половині часу, поки хліб не стане хрустким і сир не розплавиться. Насолоджуйся! ВЕГАНСЬКИЙ ЯЄЧНИЙ САЛАТ З ТОФУ Простий яєчний салат складається з небагатьох інгредієнтів і підходить для бутербродів або сервірування на листовій зелені. Оригінальний рецепт легкої та ситної страви за посиланням. Інгредієнти: веганський майонез — ⅓ чашки; харчові дріжджі — 1 ст. л.; діжонська гірчиця — 2 ч. л.; чорна сіль (kala namak) — ½ ч. л.; мелена куркума — ¼ ч. л.; твердий тофу, нарізаний кубиками — 1½ чашки; свіжо подрібнена цибуля — 1½ ст. л.; сіль — ½ ч. л.; чорний перець — ¼ ч. л. Приготування: У маленькій мисці змішай майонез, харчові дріжджі, діжонську гірчицю, чорну сіль і куркуму. Додай тофу в миску і розімни виделкою, щоб з’єднати, поки не буде досягнута консистенція яєчного салату. Посип нарізаною цибулею, сіллю та перцем і перемішай. Подавай з хлібом, зеленню, або експериментуй! Ще більше веганських рецептів на будь-який смак шукай у блозі «Веган-експрес» у розділі «Готуємо». Задонативши «Кожна Тварина» ти допоможеш придбати та надіслати більше веганських пайків для наших військових та підтримати нашу діяльність з популяризації веганства.

Науковий прогрес може розв'язувати етичні та екологічні проблеми, відкриваючи нові способи виготовлення їжі, яку ми споживаємо щодня. Саме такою революційною є технологія, про яку ми сьогодні розповімо — вона може назавжди змінити те, як ми виготовляємо молочні продукти. Враховуючи, що в молочній індустрії зараз експлуатують близько 270 мільйонів корів у світі, а молочні продукти серед лідерів за викидами парникових газів, ця сфера вже давно гостро потребує реформацій. МОЛОЧНИЙ СИР БЕЗ КОРОВИ Каліфорнійська компанія Climax Foods назавжди змінить спосіб виготовлення сиру. За допомогою своєї технології штучного інтелекту вона відкрила спосіб виготовлення рослинної версії молочного білка — казеїну. Про це дослідни_ці повідомили в червні 2023 року. Цей білок бездоганно імітує традиційний сир, адже саме він надає молочним продуктам усі властивості сиру з молока тварин, такі як розтягнення, танення та підрум’янення. Відкриття може зробити веганський сир ще привабливішим для споживачів, і назавжди звільнити корів від експлуатації. «Казеїн бере участь у всіх процесах перероблення молока, таких як виготовлення сиру, йогурту, вершків та іншого», — сказала Енн Пітковскі, директор з досліджень і застосувань Bel Group. «Він безпосередньо відповідає за текстуру продукту, стабільність і, крім того, забезпечує унікальну властивість розтяжності». Генеральний директор і засновник Climax — Олівер Зан, астрофізик, який здобув освіту в Гарварді та колишній лідер Google і SpaceX. Він стверджує, що рецептури які вони відкрили, дуже ефективні та ідентичні молочним продуктам на молекулярному рівні, але не містять алергенів чи інших негативних властивостей. Наразі Climax працює над вдосконаленими версіями блакитних сирів, сирів брі, фета та козиного сиру (chèvre) без вмісту тваринних інгредієнтів, які вже використовували відомі шеф-кухар_ки. Зараз компанія також розробляє еластичну моцарелу зі свого новаторського казеїну. Climax Foods — не єдиний стартап, що намагається завоювати молочний ринок, створенням етичної продукції. Серед інших біотехнологічних компаній, що активно зростають, Pureture із Нью-Йорка, канадська компанія Daiya Foods та каліфорнійська компанія New Culture. Вони використовують технології ферментації, не застосовуючи жодних тваринних продуктів, та залучають мільярди інвестицій, поступово витісняючи невеганські бренди по всьому світу. ТЕХНОЛОГІЯ ТОЧНОЇ РЕЦЕПТУРИ Деякі компанії використовують точне бродіння (або ферментацію) для створення сиру без тваринних продуктів. У цьому процесі мікроб отримує вказівку про виробництво бажаних білків (замість експлуатації корови), таких як сироватка та казеїн. Біотехнологічний стартап Climax Foods розробив нову технологію, яка називається точна рецептура (precision formulation). Вона відрізняється від генної інженерії та точної ферментації, і створюється поєднанням data science, машинного навчання та інтуїції людей. Штучний інтелект, що компанія розробила, представники компанії називають «Deep Plant». Основу знань було зроблено завдяки співпраці з найкращими виробниками сирів — спостерігаючи за їхньою роботою, як вони підбирають інгредієнти та складають формулу і який результат виходить, вдалось закласти фундамент для машинного навчання. Розробка складається з кількох етапів, перший з них — це вивчення всеможливих інгредієнтів, звичайних сортів насіння, таких як гарбузове. Різноманіття насіння та бобових є основою для виокремлення інгредієнтів, з яких потім готується рослинний казеїн, який компанія назвала Caseed. Зараз компанія все ще працює над вдосконаленням рецептури, щоб можна було збільшити масштаб виробництва та виготовляти Caseed дешево. «Ми не змінюємо жодних інгредієнтів генетично; ми використовуємо те, що вже є», — сказав Зан — «Наша унікальність походить від наших глибоких знань про багате біорізноманіття рослинного світу аж до клітинного рівня. Рослини можуть створити ту саму текстуру, смак та ефективність, що й інгредієнти тваринного походження — наша ШІ платформа Deep Plant Intelligence усуває необхідність у спробах та помилках.» Технологія є дешевшою за точну ферментацію і дозволяє створювати сир з рослинним казеїном, який може конкурувати з тваринною версією. Це дуже важливо, щоб мати змогу вижити на конкурентному ринку. Продукція Climax Foods має також інші переваги, такі як етичність та екологічність, тому її обирають свідомі споживачі. Climax Foods співпрацює з Bel Group — 150-річним французьким молочним сирним гігантом, щоб модернізувати рецептури їхніх рослинних сирів. У четвертому кварталі 2024 року вони вже мають бути доступними на ринку. ЩО НЕ ТАК З СИРОМ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ? Середня природна тривалість життя корови становить від 15 до 20 років. А середня тривалість життя корови на молочній фермі становить від 4 до 6 років. Це коротке виснажливе життя, наповнене втратою, адже корів розлучають зі своїми телятами, щоб відібрати в них молоко. Корови виробляють молоко з тієї ж причини, що й люди: щоб вигодувати дитину. Тому щоб змусити їх продовжувати виробляти молоко, на промислових фермах корів зазвичай штучно запліднюють щороку. Як правило, телят забирають від матерів протягом дня після народження, що завдає їм обох надзвичайних страждань. Цілими днями можна почути, як корови-матері кличуть своїх телят. Самців закривають в тісних ящиках, де їх відгодовуватимуть на м’ясо, а самок чекає така ж сумна доля, як і їхніх матерів. Щороку у світі споживається 800 мільйонів тонн молока. Попит на збільшення виробництва молока викликає у корів більше стресу, що призводить до захворювань, таких як кульгавість і мастит. Кульгавість означає, що корови відчувають біль, і в Америці кульгавими є від 13% до 55% корів. Корови природно мають роги, але на фермах немає рогатих корів. Це тому, що коровам їх видаляють, щоб запобігти травмам людей та інших корів. Це також дозволяє зменшити простір для утримання корови. Методи, що використовуються для видалення рогів — це видалення гарячим залізом, хімічне видалення рогів і ампутація. Видалення рогів є болючою процедурою, яка може спричинити поведінкові та психологічні проблеми корів. Внаслідок цього корова може втратити вагу та апетит. ВПЛИВ НА НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ Все більше людей відмовляється від молочних продуктів на користь рослинних альтернатив з етичних та екологічних причин та піклуючись про власне здоров’я. Молочні продукти відповідають за значну кількість парникових газів у нашій їжі. У типових дієтах ЄС на молочку припадає трохи більше однієї чверті вуглецевого сліду, іноді до третини, повідомляє Our world in data. Зараз доступний ряд альтернатив рослинного молока, включно з соєвим, вівсяним, мигдалевим, рисовим та кокосовим. За всіма параметрами впливу на навколишнє середовище, такими як використання землі, викиди парникових газів, евтрофікація (забруднення добривами), використання прісної води — рослинні замінники є кращими за коров’яче молоко. «Як гурман_ки та наукови_ці, ми глибоко цінуємо складні смаки та текстури молочних продуктів, але також визнаємо їх величезну неефективність, наприклад, необхідність 700 галонів води (ред. 2,660 літрів) для виготовлення одного фунта сиру (ред. приблизно 0,5 кг)», — сказав генеральний директор і засновник Climax Олівер Зан, — «Наш виробничий процес використовує в 500 разів менше води в нашому поточному пілотному масштабі». Якщо ми хочемо забезпечити стале майбутнє нашої планети, необхідно замінити тваринництво новими технологіями по всьому світі. «Це один із найважливіших наукових проривів у галузі харчування за останні шість тисяч років — відколи люди винайшли тваринництво, — але ми лише починаємо», — сказав Зан. Дізнавайся більше про необхідність глобального переходу на веганський спосіб життя, у нашому блозі та на курсі «Веган-експрес». Задонативши «Кожній Тварині», ти допоможеш придбати та надіслати більше веганських пайків для наших військових та підтримати нашу діяльність зі створення етичного та сталого майбутнього.

Соєві боби є ідеальним джерелом білка, адже містять до 45% протеїну. Окрім того, вони багаті на ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи B, клітковину, залізо, кальцій та цинк, які дуже корисні для мозку, серця, судин та суглобів. Сою варто додавати до свого раціону. Однак не завжди зрозуміло що можна з неї приготувати. Тому сьогодні ми підібрали для тебе 5 смачних рецептів із сої, які урізноманітнять твій щоденний раціон. СОЄВЕ КАРІ Веганська альтернатива смаку курки, яка не менш багата на білок! Досить проста, однак дуже поживна страва. Її можна приготувати з будь-якими бобами, однак з огляду на корисні властивості сої, рекомендуємо приготувати саме з нею. Інгредієнти: соєві боби — одна чашка; вода — 2 чашки; рослинна олія — 2 ст. л.; насіння кумину — 1 ч. л.; цибуля — 1 шт.; часник — 2 зубчики; помідори — 4 шт.; карі порошок — 1 ч. л.; куркума — 0,5 ч. л.; кокосове молоко — ½ чашки; мелений кунжут — 1 ч. л. (за бажанням); сіль та перець — до смаку; свіжа петрушка — для подачі (за бажанням). Приготування: Попередньо промий та замочи соєві боби на 8-12 годин (в ідеалі залиш на ніч) достатньою кількістю води (3-4 чашки) та відвари. Варіння займає близько двох годин. Перевірити чи соя готова можна, здавивши її між пальцями — вона має бути дуже м’яка. Можна також використати консервовану сою. Часник і цибулю наріж та обсмаж разом з насінням кумину. Додай нарізані помідори, куркуму, сіль та порошок карі. Влий воду та провари 3-4 хвилини. Додай кокосові вершки для кремової консистенції та доведи до кипіння. Додай нарізану петрушку та кунжут. СУП ІЗ СОЇ Простий у приготуванні грибний суп з соєю, насичений корисними овочами та пряними спеціями. Інгредієнти: соєві боби, цілі — 200 г; цибуля — 2 шт.; морква — 2 шт.; печериці — 10-12 шт.; часник — 2 зубчики; мелена паприка — до смаку; кмин мелений — 1 ч. л.; чорний перець мелений — до смаку; сіль — дрібка; кінза свіжа — невеликий пучок; соняшникова олія — 1 ст. л. Приготування: Відвари сою (дивись інструкцію в першому рецепті). Наріж печериці, цибулю, моркву та свіжий коріандр. Розігрій олію в сковороді, обсмаж цибулю та моркву, доки вони не стануть м'якими. Додай дрібно нарізаний часник, мелену паприку та мелений кмин. Додай відварену сою та достатню кількість води. Тушкуй боби під кришкою протягом 30 хвилин та періодично помішуй. Дай охолонути та перебий суп блендером до бажаної консистенції. Приправ чорним перцем і сіллю. Подавай з грінками. «СИРНИКИ» З ОКАРИ ВІД ІНДІ СІНДІ Якщо після приготування тофу у тебе залишилось багато соєвої м’якоті, її можна використати, приготувавши смачні «сирники» за цим рецептом. Страву можна подавати з джемом або згущеним рослинним молоком. Відео з приготуванням можна подивитись тут. Інгредієнти: борошно — 6 ст. л.; окара; рослинне молоко — 3 ст. л.; кокосове масло; ванілін — дрібка; цукор — 2-4 ст. л.; розпушувач — 1 ч. л.; лимонний сік — ½ ст. л.; родзинки (за бажанням). Приготування: Додай в окару цукор, лимонний сік, ванілін і добре перемішай (спробуйте масу на смак, при необхідності скорегуйте склад). Додай борошно і розпушувач та перемішай. Сформуй з маси сирники бажаного розміру. Розігрій пательню на середньому вогні та виклади сирники. Накрий сковороду кришкою і смаж по 3-5 хвилин з обох боків. КОТЛЕТИ ІЗ СОЇ Вони стануть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, або ж підійдуть як котлети для веганського бургера. Інгредієнти: соєвий соус ¼ чашки; варені (дивись інструкцію в першому рецепті) або консервовані соєві боби — 3 чашки; соняшникова олія — 3 ст. л.; мелений каєнський перець — ¼ ч. л.; часник — 2 зубчики; натерта морква — ½ чашки; стебло селери — 1 шт.; цибуля — 1 шт.; зелений болгарський перець — ½ шт.; варене просо — 2½ чашки; вівсяні пластівці (не швидкого приготування) — 1 чашка. Приготування: У блендері об’єднай і збий всі інгредієнти. Сформуй котлети та виклади на розігріту пательню (зволожуй руки, за потреби, щоб вони не прилипали). Обсмаж з кожного боку по 2-3 хвилини. Більше веганських рецептів можна знайти в нашому блозі «Веган-експрес».

У світі гастрономії соєве м'ясо стає все більш популярним альтернативним продуктом, адже все більше людей мають доступ до інформації та здатні оцінити наслідки власних харчових вподобань. Різноманітність соєвого м'яса вражає своєю унікальністю. Соєві битки, філе, гуляш та фарш, — усе це сьогодні можна знайти на полицях супермаркетів. Процес виготовлення соєвого м'яса включає гідратацію білків, що отримують з сої, а потім їхнє формування в різноманітні структури за допомогою технологічних процесів, таких як екструзія. Цей процес дозволяє створити продукт зі схожою на м'ясо текстурою, зберігаючи високий вміст білка, заліза та кальцію. Крім того, соєвий протеїн є повноцінним, що означає, що він містить всі необхідні амінокислоти, які людський організм не може виробити самостійно; позаяк соєвий протеїн може використовуватися як основне джерело білка, сприяючи будівництву та відновленню тканин в організмі. У цій статті ми поділимося з вами смачними й цікавими рецептами використання цього практично універсального продукту. СОЧЕВИЦЯ ТУШКОВАНА ЗІ ШМАТОЧКАМИ СОЇ Поєднання сочевиці та сої — ідеальний білковий мікс, що допоможе швидко втамувати голод і надати енергію на довгі години. До того ж що може бути простіше, ніж поєднати усі зазначені інгредієнти в одній сковорідці, витримати невелику паузу та отримати готову і смачну самостійно приготовану страву? *Розмір порції на одну людину, точна кількість залежить від особистих вподобань Інгредієнти: червона сочевиця — пів чашки (100 мл); соєві шматочки — пів чашки (100 мл); морква (та/або інші овочі на вибір) — 1 шт.; шпинат (свіжий або заморожений); кубик бульйону — 1 шт.; спеції: зелень, куркума, каррі, перець, сіль до смаку. Приготування: Дрібно наріж обрані овочі (моркву). У сковорідці поєднай усі інгредієнти (сочевицю, соєві биточки, кубик бульйону, овочі та заморожений шпинат), додай необхідну кількість води, накрий кришкою та залиш тушкуватись на маленькому вогні, час від часу перемішуючи. Додай спеції: куркуму, каррі, перець, сіль, сушену зелень на смак; добре перемішай. Коли сочевиця поглинула додану рідину, зніми готову страву з вогню. ТОРТИЛЬЯ З ЗАПРАВКОЮ ЦАЦІКІ Рекомендуємо для любитель_ок експериментів і новаторства! Цей рецепт стане ідеальним варіантом для тих, хто бажає приготувати страву, що поєднує легкість салату і поживність. Він також підійде тим, хто має різноманітні інгредієнти та бажає створити цікаву та смачну страву з їхньою допомогою. Спробуйте Цацікі або будь-яку іншу заправку за вашим смаком. *Можна використати будь-яку комбінацію овочів та обрати власну заправку Інгредієнти: тортилья; листя салату; солодкий перець; помідори; соєві шматочки; спеції до соєвого мʼяса на смак; олія для обсмажування. Для заправки: соєвий йогурт — 1 чашка; часник — 1 зубчик, дрібно нарізаний/натертий; лимонний сік — 1 ч. л.; огірок — 1 шт., дрібно порубаний/натертий; (оливкова) олія — 1 ч. л.; сіль та перець до смаку. Приготування: Заправка Цацікі: змішай соєвий йогурт, огірок, часник, оливкову олію та лимонний сік, повністю перемішай, додай сіль і перець до смаку. (Опціонально: постав у холодильник на кілька годин або на ніч, щоб смаки добре поєднались). Дрібно наріж овочі та салат. Замочи сухі соєві шматочки в окропі та обсмаж на пательні з олією та спеціями на вибір. Зверни увагу на інструкцію на пакуванні до тортильї, зазвичай її треба трохи намочити та підігріти у мікрохвильовці чи духовці. Виклади усі інгредієнти на тортилью, додай заправку та загорни у зручну для Вас форму. СПАГЕТІ БОЛОНЬЄЗЕ Неймовірно просто, особливо швидко та абсолютно смачно: оригінальний смак і аромат італійської класики без використання м'яса. Ця страва має безліч варіантів і можливостей для врахування твоїх власних смакових уподобань. Інгредієнти: спагеті; соєві шматочки; томатна паста; помідори; цибуля; 1 ч. л. італійських трав (суміш сушених трав, таких як базилік, орегано тощо); сіль та перець до смаку; олія для обсмажування. Приготування: Дрібно наріж помідори та цибулю, обсмаж на пательні з олією. Додай томатну пасту (та воду в залежності від консистенції пасти), соєві биточки та спеції: тушкуй до готовності сої. Відвари спагеті на вибір (звичайні, цілозернові, виготовлені з бобових тощо) відповідно до інструкції. Виклади відварені спагеті на тарілку, додай попередньо приготований соус болоньєзе. ФАРШИРОВАНИЙ ПЕРЕЦЬ З ОВОЧАМИ ТА СОЄВИМ МʼЯСОМ * Ти звісно можеш вносити зміни в залежності від своїх смакових уподобань Інгредієнти: перці середнього розміру — 2 шт.; соєве м'ясо (соєвий фарш або аналогічний сухий продукт) — ½ чашки; велика цибуля, нарізаної — ½ шт.; часник, дрібно нарізаний — 1-2 зубчики; маленька морква, нарізана дрібно — 1 шт.; томатний соус — ½ чашки; італійські трави (базилік, орегано, тим'ян тощо) — ½ ч. л.; сіль і перець до смаку; олія для смаження; рис (опціонально) — ½ чашки. Приготування: Розігрій духовку до 180 °C. Приготуй соєве м'ясо відповідно до інструкцій на пакуванні. Виріж місце стебла й акуратно витягни разом із серединою, промий від насіння. У глибокій сковороді розігрій оливкову олію та обсмаж цибулю та часник до м'якості. Додай соєве м'ясо та моркву, обсмаж до того, як овочі стануть м'якими. Додай томатний соус і італійські трави. Приправ сіллю та перцем до смаку. Добре перемішай і готуй ще кілька хвилин. Якщо ти використовуєш рис, приготуй його відповідно до інструкцій на пакуванні та додай до фаршу. Наповни перці отриманим фаршем, розмісти їх у формі для запікання. Запікай в духовці приблизно 20-25 хвилин або до того, як перці стануть м'якими. (Альтернативно перці можна відварити замість запікання: для цього використовуй відповідну каструлю, виклади перці відритою частиною доверху, залий водою до лінії розрізу і відвари до готовності.) ТУШКОВАНИЙ БАТАТ З ЧЕРВОНОЮ СОЧЕВИЦЕЮ ТА КАРРІ Інгредієнти: половина великого батату, очищеного та нарізаного на кубики; червона сочевиця, попередньо відварена — ½ чашки; соєві шматочки — ¼ чашки; велика цибуля, нарізана — 1 шт; часнику, дрібно нарізані — 2 зубчики; каррі порошок (до смаку) — 1 ст. л.; томатний соус — ½ чашки; рослинна олія — 1 ст. л.; сіль і перець до смаку; свіжа зелень (опціонально). Приготування: У великій сковороді розігрій рослинну олію на середньому вогні. Додай нарізану цибулю та часник і обсмаж до м'якості. Додай каррі порошок та обсмаж протягом 1-2 хвилин для підсилення аромату. Додай кубики батату та готуй їх протягом 5-7 хвилин до легкої золотистості. Додай варену сочевицю та соєві шматочки. Перемішай. Влий томатний соус. Додай сіль і перець до смаку. Зменш вогонь, накрий і готуй на помірному вогні протягом 15-20 хвилин або до того, як батат стане м'яким. Перед подачею прикрась свіжою зеленню. Смачного! Заохочуємо тебе експериментувати, випробовувати власні можливості та розвивати винахідливість, не боятися адаптувати інгредієнти під свої власні уподобання та постійно шукати нові джерела інформації для розширення своїх знань та дій. Реєструйся на наш безплатний курс «Веган-експрес», щоб дізнатися ще більше смачних та корисних рецептів і раціонів на кожен день.

Можна подумати, що належати до людського виду означає бути практично невразливим та піднесеним над природою. У цьому матеріалі ми покажемо, що люди всього лише тварини, які хворіють на такі ж інфекції, як і ті види, яких ми використовуємо заради їжі. Ми розплачуємось своїм здоров’ям та іноді життям за те, що експлуатуємо тварин. Продукти тваринного походження набагато частіше викликають інфекційні захворювання, ніж рослинні продукти. Дослідження показують ще інший фактор негативного впливу тваринництва, який спричиняє поширення зоонозних захворювань — це руйнування природних середовищ проживання диких видів, що змушує їх жити надто близько до людей та поширювати хвороби. КОВІД ТА ІНШІ ПАНДЕМІЇ Зоонозні захворювання, такі як ковід, виникають з великою ймовірністю саме через тісні та брудні умови утримання тварин в індустрії, та існування тваринництва загалом, на що вказує не одне дослідження. Історія знає щонайменше 10 пандемій у світі, які виникли внаслідок експлуатації тварин: COVID-19; близькосхідний респіраторний синдром (Middle East respiratory syndrome — MERS); свинячий грип (H1N1); пташиний грип (H7N7); важкий гострий респіраторний синдром (SARS); вірус Nipah; геморагічна лихоманка Ебола; пташиний грип (H5N1); губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (BSE); туберкульоз великої рогатої худоби. Спалахи цих пандемій спричиняли тисячі смертей людей та мільярди вбивств тварин, щодо інфікування яких виникали підозри. Наприклад, якщо одна корова захворіла на BSE, вбивають все стадо. Вірус Ніпа нещодавно з’явився в Індії знову, у 2023 році. Це четвертий спалах вірусу в Кералі з 2018 року, найбільшим був перший. Nipah має зоонозне походження і вакцини або ліків для нього поки не створено. Вірус передається від фруктових кажанів (летюча лисиця або крилан) до свиней, а від свиней до людей, а також напряму від криланів до людей, пише Reuters. У той час, як рівень смертності від Covid становить від 1% до 2% у більшості штатів Індії та світі, то при інфекціях Nipah він коливається від 65% до 100%. Під час початкового спалаху в Малайзії в селищі Ніпа, що дало назву вірусу, загинуло 105 осіб, це спричинило паніку і було вбито майже 1 мільйон свиней. ПРІОНОВІ ІНФЕКЦІЇ Ще одна хвороба з високим рівнем смертності — 100% — це губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (коров’ячий сказ), особлива тим, що є пріоновою інфекцією. Пріони відрізняються від вірусів та бактерій, за своєю суттю вони є білком, який може викликати аномальне згортання нормальних білків у мозку. Вони належать до повільних інфекцій, інкубаційний період від 20 місяців до 8 років і більше: хвороба може проявитися через багато років після вживання інфікованого м'яса або молока тварини, призвести до ряду хворобливих симптомів і зрештою смерті. Вперше зареєстрували пріонові інфекції у Великобританії в 1986 році. Нині вони трапляються більше як у десяти країнах Європи та деяких країнах Азії, в Америці, та є актуальними для України також. Пріони стійкі до високих температур та звичайних методів дезінфекції, а також не руйнуються травними ферментами. Пріонові інфекції ще недостатньо вивчені, відповідно способів їх лікування поки не відкрито. Відомо про інфікування пріонами людей, корів, овець, кіз, кішок, оленей, лосей, норок, антилоп куду та ньяла. Ці інфекції у людей виявляють доволі рідко. Щороку в США реєструють близько 300 випадків. 178 людей у Великобританії померли від цієї хвороби за останні кілька десятиліть. Було вбито мільйони корів через підозру на пріони. КИШКОВА ПАЛИЧКА Щороку майже 1 з 10 людей заражається інфекцією з їжі, згідно з ВООЗ. Хвороби харчового походження можуть бути важкими, особливо для маленьких дітей. З деякими інфекціями тваринного походження людство бореться вже багато років, це такі як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Escherichia coli або кишкова паличка — бактерія, що проживає в кишківнику ссавців, в тому числі в людському організмі. Є багато штамів цієї бактерії, багато з яких є безпечними, але деякі — смертельно небезпечні. Такі штами, як, наприклад, O157:H7 спричиняють важкі форми ешерихіозу та призводять до смерті літніх людей, маленьких дітей та осіб з ослабленим імунітетом. Інфекції поширені у всьому світі, рівні захворюваності становлять десятки випадків на 100 тисяч населення. М'ясо тварин заражається бактеріями на бійні, де тіла тварин розділяються на частини. Також зелень (латук та шпинат), цибуля і помідори можуть бути заражені цією бактерією. Це та ж сама бактерія з тваринництва, яка потрапляє на поля з добривами та поливом. Поля, на яких вирощують зелень, можуть перебувати поряд з тваринницькими комплексами або брати воду для поливу з водойм, заражених цією бактерією. Оскільки ці рослинні продукти часто вживаються сирими, бактерії можна тільки змити, тому так важливо ретельно промивати придбану зелень. САЛЬМОНЕЛА Більшість випадків сальмонельозу протікають у легкій формі, однак іноді це може бути небезпечним для життя. Клінічно сальмонельоз варіюється від звичайного сальмонельозного гастроентериту (діарея, спазми в животі та лихоманка) до кишкових лихоманок (включаючи черевний тиф), які є небезпечними для життя гарячковими системними захворюваннями, що потребують негайної антибіотикотерапії. Діти, люди літнього віку та люди з ослабленим імунітетом особливо вразливі до інфекції. Тварини є основним резервуаром зараження, і хвороба зазвичай передається їжею, хоча вона може передаватися від тварини до людини й від людини до людини. Люди зазвичай заражаються сальмонелою через споживання зараженої їжі тваринного походження (головним чином яєць, м’яса тварин, м’яса птахів та молока), хоча можливі й інші продукти, включаючи зелені овочі, заражені гноєм. Патогенні сальмонели, що потрапили в організм з їжею, виживають, проходячи через бар’єр шлункової кислоти, проникають у слизову оболонку тонкої та товстої кишок і виробляють токсини, що спричиняють запалення. За оцінками, сальмонела є причиною приблизно 1,35 мільйона захворювань, 26,500 госпіталізацій і 420 смертей у США щороку. ЛІСТЕРІЯ Лістеріоз є серйозним захворюванням, якому можна запобігти та часто вилікувати. Вагітні жінки, люди похилого віку або особи з ослабленою імунною системою, мають найбільший ризик важкого лістеріозу, тому їм слід уникати продуктів високого ризику, згідно з ВООЗ. Продукти високого ризику включають м’ясні делікатеси та готові до вживання м’ясні продукти (такі як варене, в’ялене та/або ферментоване м’ясо та ковбаси), м’які сири та рибні продукти холодного копчення. Це відносно рідкісне захворювання: від 0,1 до 10 випадків на 1 мільйон людей на рік залежно від країн і регіонів світу. Хоча кількість випадків лістеріозу невелика, високий рівень смертності, пов’язаної з цією інфекцією, викликає серйозне занепокоєння для громадської охорони здоров’я. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), приблизно 16,25% інфікованих лістеріозом помирають. Кількість відкликань, пов’язаних із Listeria у харчовій промисловості, є значною, особливо продуктів тваринного походження, таких як м’ясо корів, курей, морських організмів та молочні продукти. Нещодавно мережа супермаркетів у Британії відкликала м’ясну продукцію, як запобіжний захід через ймовірність зараження лістерією. Складність боротьби з лістерією є значною, враховуючи її всюдисущу природу, високу стійкість до звичайних методів консервування, таких як використання солі, диму або кислого середовища їжі, а також його здатність виживати та рости при температурах охолодження (близько 5 ° C). СТІЙКІСТЬ ДО АНТИБІОТИКІВ Надмірне використання антибіотиків у тваринництві сприяє розвитку стійких до антибіотиків бактерій, які можуть вражати людей. У той час як у медицині антибіотики використовуються для лікування хворих людей, у сільському господарстві їх часто дають здоровим тваринам. Комерційні підприємства з виробництва молока, яєць, м’яса та «морепродуктів» використовують антибіотики з профілактичною метою. Це робиться, щоб прискорити ріст і запобігти поширенню бактеріальних інфекцій серед тварин, які живуть у скупчених і неминуче антисанітарних умовах. У США 80% усіх антибіотиків, що продаються щороку, згодовуються тваринам, які живуть на промислових фермах. У всьому світі цей показник становить від 70% до 80%. Стійкість до антимікробних препаратів є глобальною проблемою охорони здоров’я, і сальмонела часто є одним із мікроорганізмів, стійких до антибіотиків. Дослідження показують, що певний відсоток штамів лістерії також стійкі до деяких антибіотиків. У США стійкі до антибіотиків інфекції спричиняють 2,8 мільйона захворювань і 35,000 смертей щороку, що завдає збитків на 50-70 мільярдів доларів США. У всьому світі стійкі до ліків хвороби щороку вбивають 700,000 людей. Згідно з даними Генеральної Асамблеї ООН, «якщо не вжити заходів, стійкі до антибіотиків хвороби можуть спричинити 10 мільйонів смертей щороку до 2050 року та завдати економіці такого ж катастрофічного збитку, як глобальна фінансова криза 2008–2009 років». Тваринницька промисловість десятки років застосовувала антибіотики, а тепер стикається зі зростальним нормативним тиском щодо обмеження використання антибіотиків. Як пояснив міжнародний лідер кредитування фермерства Rabobank, вони очікують, що скорочення використання антибіотиків на промислових фермах призведе до підвищення рівня смертності тварин, нижчої конверсії корму (ред. зростання ваги тварин) та підвищення собівартості продукції. Поки цього не відбулось, ми маємо можливість «дешево» купувати тваринну продукцію, проте витрачаємо більше на лікування захворювань через безвідповідальне тваринництво. Отже, щоб боротись з зоонозними пандеміями в нас є один спосіб: припинити тваринництво та його наслідок — руйнування природних середовищ диких тварин. А щоб боротись з бактеріями, нам потрібно відмовитись від споживання тваринних продуктів та не годувати здорових тварин антибіотиками. Про те, як ще тваринництво впливає на світ та на людство, ми писали в попередньому матеріалі. Рекомендуємо до перегляду документальний фільм Netflix «Poisoned», що розкриває жахливі вади американської харчової промисловості, яку вважають «найбезпечнішою у світі». Картина висвітлює загрози для здоров’я від харчових інфекцій та як тваринницька індустрія лобіює вигідні закони та спонсорує корисні для себе дослідження. Підтримай діяльність «Кожної Тварини» донатом, щоб ми могли готувати для тебе корисні матеріали про веганство як безпечний вибір для власного здоров’я та здоров’я планети.

Новий Рік у компанії з однодум_ицями, які розділяють твої цінності  — це мрія кожної веган_ки. Якщо ти плануєш саме такий Новий Рік — ми за тебе дуже раді. Але, на жаль, не у всіх є така можливість. У цьому матеріалі поділимось порадами та ідеями про те, як провести святкування Нового Року з невеганами найбільш приємно для всіх. Дуже важливо відчувати межі своїх емоційних ресурсів, вчитись пріоритизувати себе і хороші стосунки, якщо вони для тебе важливі. В КОМПАНІЇ З НЕВЕГАНАМИ Рідні та друзі нерідко мають відмінні погляди та цінності. Це велика рідкість та удача бути в оточенні людей, які настільки відкриті до нового, що можуть почути тебе одразу та змінити свій спосіб життя на більш етичний. Перебування з невеган_ками може бути неприємне. Часто бесіда заходить про м’ясо тварин та інші продукти тваринництва, коли люди дізнаються, або вже знають, що ти веган_ка. Можливо ти поміти_ла, що у твоїй присутності щось спонукає людину виправдовуватись, що вона їсть не так і багато ПТП (продуктів тваринного походження). Дехто ж навпаки, може жартувати над тобою, чи критикувати веганство. Часто всеможливі упередження про веганство спричиняють тривогу та гіперопіку рідних. Якщо ти лиш недавно перейш_ла на веганство, тебе можуть активно залякувати та наполегливо відмовляти від цього способу життя, виправдовуючи це турботою про твоє здоров'я. Важливо бути готовою до перебування з родичами, і якщо певне ставлення повторювалось останнім часом, не тішити себе надією, що цього разу все буде краще. Цілком можливо, що рідні зрештою змінять свою думку, але на це потрібний час, іноді роки. Надто позитивні очікування від святкування можуть розчарувати та засмутити, коли побачиш реальність. Твоє найголовніше завдання — це зосередитись на власному житті. Якщо ти будеш прикладом щасливої та здорової людини, що дотримується веганства, це найкраще переконає людей в тому, що веганство — це добре та правильно. Тому вивчай веганські рецепти та готуй смачні й збалансовані страви. Стеж за споживанням достатньої кількості білка та мікроелементів. Ставай активіст_кою та приєднуйся до команди «Кожної Тварини», щоб отримати підтримку. Також займайся самоосвітою, щоб знати як відповідати на хитрі відмовки невеган_ок. Для цього рекомендуємо пройти «Веган-експрес» та прочитати книгу Еда Вінтерса 30 non-vegan excuses, яка є у вільному доступі англійською. ВАЖЛИВІСТЬ ЕМОЦІЙНОГО ІНТЕЛЕКТУ Можливо ти бачи_ла подібні меми: якщо ти думаєш, що навчилась екологічно спілкуватись — поживи тиждень зі своїми родичами. Взаємини з родичами — це може бути складно. Емоційний інтелект є ключем до порозуміння з рідними. Маючи звичку звертати увагу на емоції та оцінювати свої ресурси, ти залишатимешся налаштован_ою на свої та чужі почуття та швидко зрозумієш, коли тобі потрібно відновити сили. І це критично необхідно, щоб не зриватись та не говорити те, про що потім шкодуватимеш. Для того, щоб зберегти власні емоційні ресурси та приємну атмосферу зустрічі, дуже важливо розвивати емоційний інтелект. Емоційний інтелект означає здатність розпізнавати, розуміти, виражати, керувати та ефективно використовувати власні емоції, а також здатність сприймати емоції інших і впливати на них. Це поняття охоплює поєднання самосвідомості, саморегуляції, емпатії та соціальних навичок. Деніел Гоулман (Daniel Goleman), видатний психолог, популяризував цю концепцію та визначив п’ять ключових компонентів емоційного інтелекту: Самосвідомість: розуміння власних емоцій, усвідомлення їх впливу на твої думки та поведінку. Саморегуляція: управління та контроль над своїми емоціями, збереження самовладання та адаптація до мінливих обставин. Емпатія: розуміння та розділення почуттів інших, вміння побачити ситуацію з їхніх точок зору та реагування зі співчуттям. Соціальні навички: побудова та підтримка здорових стосунків, ефективне спілкування, вирішення конфліктів та співпраця. Мотивація: прагнення до досягнення особистих і професійних цілей, здатність відкладати задоволення та збереження оптимізму, попри невдачі. Самоусвідомленість дозволяє стежити за власним психологічним станом, розпізнавати свої реакції та правильно визначати кожну окрему емоцію. Люди, які усвідомлюють себе, також помічають зв’язок між тим, як вони себе почувають, і тим, як вони поводяться. Емпатія ж дозволяє побачити ці емоції та зв’язки зі словами та діями в людей довкола. Розвивати самосвідомість допомагає ведення щоденника, де ти можеш рефлексувати над власним досвідом, вчитись говорити до себе позитивно (positive self-talk), практикуватись у розпізнаванні своїх емоцій, прийнятті та регулюванні їх. Аналізуючи складні розмови наодинці, ти можеш покращувати свої навички спілкування з рідними. З часом в тебе виходитиме все краще і краще. ЯК ПОРОЗУМІТИСЬ З ІНШИМИ? Хоча для багатьох веган_ок є принциповим дружити та спілкуватись тільки з іншими веган_ками, в нас часто є близькі стосунки з людьми-невеган_ками й руйнувати відносини з ними не хочеться. Дуже часто це люди, які хоч і люблять тварин та підтримують ідею веганства, та все ж не готові перейти на такий спосіб життя самостійно. А іноді це родичі, які переживають лиш про твоє здоров’я, а не про страждання тварин. Важливо не боятись, що веганство зашкодить твоїм стосункам, і водночас не очікувати, що близькі люди перейдуть на веганство разом з тобою. Це може трапитись і бути приємним сюрпризом, але якщо сподіватись на це — розчарувань не уникнути. Якщо для тебе важливо зберегти стосунки з родич_ками, ось пам'ятка помічних принципів, про які варто нагадувати собі перед спілкуванням з ними: Активне слухання: переконайся, що ти розумієш точку зору іншої людини, активно слухаючи її думку, не перебиваючи. Якщо людина повторює одні й ті ж думки, це може бути сигналом, що їй не вистачає активного слухання з твого боку. Щоб дати знати, що ти справді почу_ла, можна перефразувати що вона сказала, так ти покажеш, що розумієш її. Зберігай спокій: тримай свої емоції під контролем і уникай імпульсивних реакцій. Співпереживай: намагайся зрозуміти емоції та занепокоєння іншої сторони. Використовуй твердження «Я»: висловлюй свої думки та почуття, використовуючи твердження «Я» замість тверджень «Ти», щоб уникнути звинувачення. Знайди спільну мову: визнач спільне, що є у ваших поглядах та цілях, це може стати основою для пошуку рішень і компромісів. Роби перерви: якщо обговорення стає надто інтенсивним, запропонуй перерву. Коротка пауза дозволить більш раціонально продовжити розмову. Використовуй конструктивну мову: формулюй свої думки позитивно й конструктивно. Замість того, щоб сказати, що ти проти чогось, висловлюй, що ти за щось і чому так. Пам'ятай про свої особисті межі: підняття голосу та крик, саркастичні та каральні інтонації — це не те, що варто терпіти. Якщо хтось дозволяє собі таке, ти можеш сказати людині, що спілкування в такому дусі тобі не до душі. «Або ми спілкуємось з повагою та терплячістю, або я не зможу продовжувати цю розмову». Ти можеш покидати той простір, у якому тебе ображають. Пам'ятай, що ти завжди можеш «погодитись не погоджуватись»: якщо людина твердить на своєму знову і знову, та, здавалося, б не чує твоїх аргументів — намагатися щось довести немає сенсу. В такому випадку краще зберегти свої емоційні ресурси та припинити дискусію. Кожен з нас доходить до змін та особистого зростання у своєму темпі. ВЕГАНСЬКО-НЕВЕГАНСЬКЕ ЗАСТІЛЛЯ Святкування Нового Року з родичами та друзями, які не є веганами, може бути доволі позитивним досвідом, якщо обидві сторони йдуть назустріч. Ось кілька порад, як орієнтуватися в аспектах святкування, пов’язаних із їжею та харчуванням: Спілкуйся заздалегідь Перед святом розкажи рідним і близьким про твій раціон. Поясни, що ти веган_ка, і поділися причинами свого рішення. Це може допомогти згладити емоції, якщо очікування були іншими. Запропонуй внесок Принеси веганські страви, щоб поділитися з усіма. Це гарантує, що буде їжа, якою ти зможеш насолоджуватися, а також познайомиш інших зі смачними веганськими стравами. Приготувавши щось смачне, ти також зможеш поділитися рецептами, якщо тебе попросять. Запропонуй веганські заклади Якщо святкування буде поза домом, запропонуй заклади з веганськими стравами або стравами, які можна легко змінити на веганські. Знайди спільне Приготуй або допоможи приготувати страви, які є традиційно веганськими або які можна легко адаптувати, наприклад, салати, смажені овочі, фруктові тарілки, десерти або зернові страви. Навчай без зверхності Якщо хтось запитає про твій веганський спосіб життя, будь відкри_та, щоб відповісти на запитання, не засуджуючи. Поділися інформацією про переваги веганського раціону та етичні міркування, але таким чином, щоб не здатися проповідни_цею або конфронтацій_ною. Будь терплячою Пам’ятай, що не всі можуть бути знайомі з веганством, і деякі можуть робити ненавмисні помилки. Використовуй будь-які помилки як можливість навчати, а не критикувати. Створи позитивну атмосферу Зосередься на самому святкуванні, а не виключно на їжі. Розмовляй, грай в ігри або бери участь у заходах, які не пов’язані з їжею. Це допомагає змістити увагу з відмінностей у способі життя, а особливо харчуванні. Вислови подяку Подякуй своїм родич_кам і друзям та подругам за їхні зусилля, щоб тобі було комфортно за столом та було що поїсти. Висловлення вдячності допомагає будувати позитивні відносини та показує, що ти цінуєш їхню увагу та ваші стосунки. Пам'ятай, що хоча ти, можливо, єдина людина в сім'ї, що дотримується веганства, ти не одна — тисячі інших веган_ок зараз у такій же ситуації. Світ поступово змінюється, і твої рідні та друзі також можуть перейти на веганство у майбутньому. Тому не засмучуйся, якщо зараз вони не розділяють твої цінності. Проходь «Веган-експрес», щоб знати як відповідати на запитання про веганство та вміти аргументувати своє рішення. На курсі ти також зможеш долучитись до веганської спільноти, щоб ділитись своїм досвідом і знаходити підтримку.

Різдво вже скоро! Зимові свята — це чарівна пора, коли переповнює бажання дарувати радість друзям і подругам, а також близьким. Ми зібрали для тебе ідеї для веганських подарунків, та поділимось своїми знахідками серед різних виробників на будь-який смак і бюджет. Обираючи подарунок, особливо звертай увагу на молочні продукти, яйця, мед і желатин у солодощах, тваринний жир у милі, бджолиний віск у свічках, а також пам’ятай, що алкоголь може бути невеганським. Минулого року ми готували матеріал на тему новорічних подарунків, що підійдуть веганам та веганкам. Веганські подарунки підходять всім людям, адже це не означає, що він якийсь не такий як інші. Головне підібрати те, що буде до смаку. У цьому матеріалі ми поділимось ідеями, що можуть надихнути тебе у пошуках найкращого подарунка для близьких. ПОДАРУНКОВІ НАБОРИ Багато солодких подарункових наборів можна знайти у брендів: & Joy, Foodera (невеган бренд, потрібно перепитувати про мед), GoodMood, Korusni (бренд, співзасновником якого був військовий веган Артем Білик), TrueFood, AUMI, Смак життя. Веганські набори цукерок від Першої Цукерні Слобожанщини є для різного бюджету за 360, 480, 650 гривень. Бренд Bifood (невеган) пропонує набори з кокосовими та карамельними десертами, суміш для глінтвейну та різноманіттям веганських лате. Також є можливість зібрати набір самостійно на ваш смак. Остерігайтесь десертів цього бренду, у складі яких є мед. Смак життя має багато веганських подарункових наборів у новорічній колекції (перевіряйте наявність меду та масла гхі). Набори з солодощів, свічки та листівки є у Sweet love. Однак в них потрібно уточнювати, чи солодощі без меду. Також подарункові набори можна знайти у Zdorova. Цікавим подарунком також є набори чаю або кави, якщо ви знаєте, що людина їх полюбляє. Наприклад, бренд Bifood пропонує веганські різновиди лате, гарячий шоколад, фінікову та ячмінну каву, матча та гречаний чай. Ванільний лате з ячменю на веганських вершках та багато інших веганських опцій є також у Смак життя. Красиві набори квіткового чаю, що розпускається в чайнику, пропонує LikeTea. А в бренду BubbleCandies є чайні бомбочки. СОЛОДОЩІ ТА СМАКОЛИКИ Окрім універсальних фруктів, горішків та сухофруктів, дуже гарним подарунком є замінники меду: сироп агави, сироп топінамбура, кленовий чи фініковий сиропи. А також альтернативи молочного шоколаду: AUMI, Leopol (невеган-бренд), Korusni, білий шоколад Смак життя. Веганський шоколад у різдвяному пакуванні є у Smart Chocolate. Багато приготованих смаколиків можна знайти або замовити у: Середа (Київ, десерти без цукру), наприклад, пряники; Kitsune (Львів); Sweets Euphoria (Київ, десерти без цукру); Zefirium; Sun crumbs (Київ); Choice (Вінниця). Для любитель_ок здорових фруктових солодощів, пастила у новорічному пакуванні є в YablooCo. Також подарункове асорті пастили пропонує Хвиґи-Миґи. Веганські шоколадні Санти можна придбати в Free From (невеган магазин), також в них можна знайти веганські солодощі брендів Krowka, Moo Free та Yumearth. Веганські макаруни є у hi.vegans.ua. Особливо корисним подарунком для друзів-веган_ок є протеїнові батончики та суміші (де ж ще веган_кам брати білок?). Наприклад: FIZI (батончики з новорічним смаком), Feel Power (зараз зимовий розпродаж зі знижкою до 23%). Green Chef пропонує подарункові набори, шоколад та протеїнові батончики. Якщо людина, якій ти підбираєш подарунок, готова спробувати веганську їжу, то можна подарувати їй набір сирів та рослинних альтернатив від таких брендів як Fineorganic, Fermented foods, Eat me at, Meet not meat, морепродукти від GG plant based та Wanted Vegan. Знайти різноманіття веганських альтернатив можна у нашому довіднику брендів. А замовити багато з їхньої продукції можна в онлайн-магазинах Смак життя, Пан і веган та No harm store. КОСМЕТИКА ТА ПОБУТ Парфуми можуть бути не по вегану, веганська парфумерія є в українського дистриб'ютора COAST. Етичну та веганську декоративну косметику можна знайти у Vegan Makeup. У Careful можна придбати подарункові сертифікати на косметику. Доглядова косметика є в українського веганського бренду Moon&Rune, Maiia та Plantanna. Веганські та cruelty-free засоби є в Planta. Веганські опції, про які потрібно запитувати, є в українських брендів косметики, свічок та мила: Sue, Pumpkin Family, LIZAR, Gorokh. Веганський бренд Voskova пропонує соєві свічки, парфуми, дифузори. «Смачні» соєві свічки у виглядів десертів є в Shyneiixx. За посиланням можна поглянути на їхню зимову колекцію та ціни. Соєві свічки та веганські аромадифузори також можна знайти у SensaVela. Веган_кам часто доводиться брати їжу з собою, тому доречним буде подарувати ланч-бокс, як, наприклад, набір від Jooki. Термочашка — корисний та практичний подарунок, наприклад бренду Qwetch або термочашки з гравіюванням. Керамічний посуд може бути виготовлений з використанням кісток або яєць. Напівпорцеляна від & Joy згідно з виробником виготовлена без ПТП (продуктів тваринного походження). Практичні та красиві zero-waste товари є у брендів: Ecosexual, Cooleco, Зелена крамниця, Гола гречка. Лиш остерігайтесь вощених серветок, якщо вони з бджолиного воску, а не альтернативного. Як ми розповідали, гума може містити продукти тваринного походження, і такі вироби як йогамати можуть бути не веганськими. Для любитель_ок йоги, красивим подарунком будуть йогамати з каучуку та мікрофібри від Luna. У одязі можуть бути різноманітні невеганські матеріали, про етичні альтернативи їм ми розповідали у матеріалі за посиланням. Набір різдвяних шкарпеток з веганським складом є у Griffon та Dodosocks. Живі рослинки, мініатюрні ялинки та новорічні прикраси можна знайти в Hordi Flowers, також вони пропонують подарункові набори. Дерев'яні ялинкові іграшки, листівки, чашки, наліпки та інше є у Three bananas. Прикраси з дроту у вигляді квітів виготовляє Fioreternaa. Набір для вирощування мікрозелені або грибів від Grow-some — гарний вибір для любитель_ок здорового харчування. КНИГИ ТА МЕРЧ Книги про веганство та веганську кулінарію — це хороший подарунок для веган_ки або людини, відкритої до нового. Також є книги, основна тема яких не є веганською, але вони все ж доносять веганський меседж. Такою є книга «Як це — бути собакою та інші пригоди в галузі нейробіології», Ґреґорі Бернз. Книга оповідань Ніла Ґеймана «Дим і дзеркала» не про веганство, але там є іронічне оповідання «Безмовні», написане на замовлення зоозахисної організації PETA. Якщо людина читає англійською, то є значно більше опцій vegan-friendly книг, рекомендації яких можна знайти у The Vegan Society та Vegan Reddit. Для дітей ти можеш придбати книгу «Руки, лапи чи копита» —  перша книга для дітей про веганство в Україні, яку створила команда «Кожної Тварини». Книгу можна подарувати вже до Нового року — відправлення 29 грудня. Ти можеш також підтримати нашу організацію, та придбати мерч КТ у подарунок для своїх друзів і подруг: худі з лого, футболка з лого, шопер «Любиш не їж», шопер «Не їжа, не одяг, не розвага, не аксесуар, не білок». Щоб замовити мерч або книгу — пиши в дірект КТ. Як шукати веганські товари, на що необхідно звертати увагу та чого уникати, ти дізнаєшся у нашому матеріалі. Також у нас є добірка зимового одягу, шуб та взуття по вегану. Також не забуваймо про подарунки на Різдво для наших захисників та захисниць. Зробивши донат організації «Кожна Тварина», ти допоможеш закупити та надіслати більше веганських пайків для наших військових.

Чи були ми завжди всеїдними? У цьому матеріалі ми розглянемо наше коріння — древніх гомінідів, предків людини розумної та родичів інших сучасних приматів, щоб з'ясувати, чи закладено в нашій природі споживання тварин. Хоча зараз ми створили власний антропоцентричний світ, в якому можна бути ким завгодно, колись ми еволюціонували як всеїдні тварини. ЩО ТАКЕ ХАРЧОВИЙ ЛАНЦЮГ Харчовий ланцюг визначає послідовність перетворення біомаси й енергії в екосистемі. Наприклад, енергія сонця слугує джерелом енергії для рослин, що слугують їжею рослиноїдним, які своєю чергою слугують їжею для хижаків. Крім рослиноїдних та хижаків є також всеїдні, здатні споживати як рослин, так і тварин. Цей природний порядок необхідний, щоб життя продовжувало своє існування та екосистема залишалась збалансованою. Те, що людина робить з фермерськими тваринами, не є харчовим ланцюгом і аж ніяк не збалансовує екосистему. Тваринництво навпаки є головною причиною руйнування природних харчових ланцюгів. Жодна інша тварина не створює кліток, штучно запліднює мільйони матерів, відбирає в них дітей, забирає молоко призначене для дітей, та зрештою відправляє їх всіх на бійню. В цій поведінці людей немає нічого природного чи гуманного. І це не є закладеним у нашій біологічній будові тіла. Кожен з типів харчування визначає тілобудову істоти. Ось докази того, що наше місце в харчовому ланцюгу — це всеїдство (скоріше його плодоїдний тип), а не м’ясоїдство: Кольоровий зір Ми бачимо такі ж кольори, як наші найближчі родичі — горили та шимпанзе. Це допомагає нам визначати достиглість плодів та помічати хижаків. Кількість смакових цибулин Ми розрізняємо солодкий смак, який зустрічається у вуглеводних рослинах, а не плоті тварин. Хижаки не здатні відчувати солодкість та часто інші смаки. Довжина кишківника Наш кишківник має середню довжину — не такий короткий як у хижаків, та не такий довгий та багатокамерний як у травоїдних. Зуби, будова щелепи Наші ікла малі та тупі, у порівнянні з хижими, що мають великі ікла, які здатні розривати м’ясо. Щелепи м’ясоїдних тварин рухаються лише вгору-вниз, тому їм доводиться відривати шматки м’яса й ковтати їх цілком. Люди та інші рослиноїдні тварини можуть рухати щелепами вгору-вниз і з боку в бік, що дозволяє їм подрібнювати фрукти та овочі своїми молярами (задні кутні зуби). Як і зуби інших рослиноїдних тварин, моляри людини плоскі для подрібнення волокнистої рослинної їжі. Руки У людей короткі, плоскі та м’які нігті, у порівнянні з небезпечними пазурями хижих тварин. Наші пальці ідеально підходять для зривання та чищення фруктів, а не шматування плоті. Ця тема є дискусійною, і викликає запеклі суперечки. Однак навіть не маючи наукових знань про тілобудову тварин і людей, очевидно, що в нас значно більше спільного з приматами, ніж з, скажімо, котячими. Тому раціон наших найближчих родичів — рослини та плоди — також найближчий нам. Простий спосіб впевнитись, що поїдання тварин не закладено природою у нас, це уявити мертву тварину — чи викликає апетит її вигляд та запах? Та навіть шматок сирого м’яса — чи смачне воно та, чи приємний запах крові? Простий експеримент з дитиною: що обере вона з’їсти — кролика чи яблуко, також показує, що в наших генах немає хижацтва. ЩО ЇЛИ НАШІ ПРЕДКИ? Спочатку люди здобували собі харчі полюванням, збиральництвом та рибальством. Однак легко переоцінити наскільки великою була пропорція м’яса тварин у такому раціоні. Зараз на планеті ще залишились невеликі племена, і цілорічні спостереження за ними підтверджують, що мисливці-збирачі часто не мають успіху в полюванні. Африканські бушмени Хадза (Hadza) та Кунг (Kung), наприклад, не можуть добути м’яса більш ніж у половині випадків, коли вони вирушають із луком і стрілами. Це свідчить про те, що нашим предкам, які не мали цієї зброї, було ще важче. Є фактори сучасності, що можуть погіршувати успішність полювання аборигенів: скорочення популяцій диких тварин та зменшення територій природних середовищ проживання, що відбувається внаслідок великомасштабного тваринництва. Однак полювання ніколи не було простим, тому що кожний дикий звір прагне вижити, і якщо він все ще живий, це означає, що еволюційно він дуже добре адаптований до уникання та втечі від хижаків. «Усі думають, що ти блукаєш у савані, і всюди є антилопи, які чекають, поки ти їх вдариш по голові», — каже палеоантропологиня Елісон Брукс з Університету Джорджа Вашингтона, експертка з Добе Кунг (Dobe Kung) із Ботсвани. Ніхто з сучасних племен не їсть м’ясо так часто, за винятком Арктики, де інуїти та інші групи традиційно отримують 99% своїх калорій з тюленів, нарвалів і риби, тому що виростити рослинну їжу в тих землях неможливо. Майже 70% калорій плем’я Хадза отримує з рослин. Кунг традиційно покладаються на бульби та горіхи монгонго, пігмеї Ака та Бака басейну річки Конго — ямс, індіанці Цімане та Яномамі Амазонки — плантани (різновид банана) та маніоку (коренеплідна тропічна рослина), австралійські аборигени — горіхову траву та водяні каштани. Ідея, що ми живемо в тілі людини кам’яного віку у світі фастфуду, викликає захоплення дієтами епохи палеоліту. Популярність цих так званих «дієт» печерної людини або «дієти кам’яного віку» ґрунтується на ідеї, що сучасні люди еволюціонували, щоб харчуватися так, як їли мисливці-збирачі під час палеоліту — період приблизно 2,6 мільйони років тому до початку сільськогосподарської революції — і що наші гени не мали достатньо часу, щоб адаптуватися до вирощеної на полі їжі. Та, як бачимо, навіть в ті часи людство в основному покладалось на рослини, а не вбивство тварин. Науковий консенсус полягає в тому, що 3 мільйони років тому гомінід Australopithecus africanus харчувався фруктами та листям, як і сучасні шимпанзе. Це означає, що для того, щоб справді харчуватись як печерна людина, потрібно їсти значний відсоток рослинної їжі. Ед Вінтерс розбирає суперечливі погляди відомого сучасного карніста Джордана Пітерсона та наводить докази його неправоти у відео за посиланням. У новій статті в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) Барр і Побінер стверджують, що зв’язок між м’ясоїдністю та еволюцією людини може бути менш певним, ніж вважалося раніше. Вони прийшли до висновку, що попередні дослідження допустили помилку упередження вибірки, і насправді Homo erectus не споживав більше тварин, ніж попередники. Коли з’явилось землеробство, близько 10,000 років тому, кочівний спосіб життя замінився на осілий, харчові запаси дозволили будувати міста, розвивати культуру, а згодом і науку. Тож відмова від полювання була самоочевидно прогресивним кроком. ЧИ СПОЖИВАННЯ М’ЯСА ЗРОБИЛО НАС ЛЮДЬМИ? Є багато гіпотез що могло сприяти розвитку мозку людини та дозволило нам створити цивілізацію, в якій ми зараз живемо. Споживання м’яса — лише одна з них. Можливо приготування їжі на вогні мало важливіше значення, адже мозок потребує багато калорій для своєї роботи, а термічно оброблена їжа стає більш калорійною. Наші предки-сироїди не змогли вижити, і зараз на такому раціоні вижити дуже тяжко. Також є психоделічна гіпотеза: вживання гомінідами особливих грибів на початку своєї еволюції могло сприяти нейрогенезу та швидкому когнітивному розвитку. Ми точно не знаємо, тому не можна стверджувати, що саме полювання та вбивання тварин гарантувало такий розумовий розвиток. Хоча полювання було частиною історії людства, і ймовірно допомогло нам вижити, воно не повинне продовжуватись тепер з багатьох причин. «Є ідея, що полювання створило нас, і що м’ясо зробило нас людьми», — каже Аманда Генрі, палеобіологиня з Інституту еволюційної антропології Макса Планка в Лейпцигу. «Відверто кажучи, я думаю, що ця ідея ігнорує половину історії. Вони (ред. сучасні племена) хочуть м'яса, звичайно. Але насправді вони живуть харчуючись рослинною їжею». Щобільше, Аманда Генрі знайшла гранули крохмалю з рослин на викопних зубах і кам’яних знаряддях, що свідчить про те, що люди, можливо, їли зерно, а також бульби протягом принаймні 100,000 років — достатньо довго, щоб розвинути здатність їх засвоювати. Думка про те, що ми припинили еволюцію в період палеоліту, просто невірна. Наші зуби, щелепи та обличчя стали меншими, а наша ДНК змінилася після винаходу сільського господарства. «Люди все ще еволюціонують? Так!» — каже генетикиня Сара Тишкофф з Університету Пенсільванії. Еволюція ніколи не зупиняється, і тепер у нас є можливість змінити напрямок розвитку людства у сторону гуманного способу харчування. ЯКЩО МИ ВСЕЇДНІ, ЧИ ПОВИННІ МИ ЇСТИ ТВАРИН? Якщо в нас є можливість робити щось, це не означає що це потрібно робити. Адже аналогічно ми можемо вбивати інших людей, але це неправильно. Ми також можемо харчуватись самими лише цукерками — цього також не варто робити. Можливість не означає правильність, необхідність, чи моральність якогось вчинку. Оскільки ми всеїдні, ми можемо їсти м’ясо тварин. Однак важливіше інше: те, що ми всеїдні, означає також, що ми можемо НЕ їсти тварин. А якщо ми можемо чогось не робити, та зменшити страждання й біль інших істот — то чому нам це робити? Чому ми продовжуємо фінансувати існування бійнь, якщо ми знаємо, що не хотіли б потрапити туди самі, бо там не відбувається нічого гуманного. Забрати життя, коли істота не хоче цього, неможливо без невимовного страждання. У нас є достатньо причин не купувати продукти вбивства тварин: Тварини страждають так само як ми Ми можемо емпатійно відчути, що коли тварина кричить — їй боляче. Ми можемо бачити страх та відчай у її очах. Численні спостереження та дослідження вказують на те, що всі тварини можуть страждати як фізично, так і емоційно, і ці страждання дуже близькі до того, що відчувають люди. Ми хворіємо, коли їмо тварин Споживання продуктів тваринного походження (ПТП) пов’язано з багатьма ризиками для здоров’я, починаючи з індивідуальних загроз, таких як збільшений ризик розвитку серцево-судинних захворювань та діабету. Та закінчуючи глобальними ризиками появи смертельних пандемій зоонозного походження. Майбутнє планети залежить від веганства Тваринництво займає 77% земель, використовує 41% води, відповідальне за викиди щонайменше 15% парникових газів у всьому світі. Припинення тваринництва дозволило б зупинити знеліснення, розорювання степів, втрату біорізноманіття, забруднення водойм, повітря та ґрунту. Ми нічого не втрачаємо коли відмовляємось від ПТП Є альтернативи: безліч українських та світових брендів виготовляють рослинні продукти, що імітують м’ясо, сир, молоко та яйця. Численні стартапи працюють над культивованим м’ясом та продуктами точної ферментації. У нас є все необхідне, щоб перейти на веганство. Наша всеїдність означає, що ми можемо відмовитись від продуктів насилля. Обирай веганство, адже тварини народжуються не для того, щоб страждати заради нашого обіду. Вони, як і ми, народжуються для того, щоб насолоджуватись цим життям, досліджувати світ, та бути щасливими. На короткому курсі «Веган-експрес» ти дізнаєшся більше про те, через що доводиться проходити тваринам в численних індустріях експлуатації, та знайдеш альтернативи продуктам та корисні довідники веганського способу життя.

Ця осінь та зима принесли нові виклики для України. Пошкодження енергетичної системи країни, віялові відключення світла та майже безперервні обстріли. У такий непростий час ми можемо лише сповнитися терпінням та спробувати оптимізувати свою роботу та життя на благо держави. Щоб допомогти тобі впоратися із холодом, ми зробили добірку веганського одягу та взуття, які легко відшукати у магазинах або ж замовити онлайн. ЩО НОСЯТЬ ВЕГАН_КИ? З точки зору експлуатації тварин, не лише м'ясо, молоко та яйця — продукти жорстокого ставлення до них, але і шкіра, замша, хутро, пух, пір'я, вовна, нубук, кашемір, ангора, пашміна, альпака, натуральний шовк та ін. Ці матеріали можуть використовуватися при створенні одягу та взуття. Їх не носять веган_ки, адже не хочуть бути дотичними до смертей та страждань тварин заради модних трендів. Але зараз ситуація на ринку кардинально змінюється і ми бачимо вже більше товарів з екологічних, веганських чи навіть перероблених матеріалів, які не відрізняються від своїх жорстоких побратимів ні якістю, ні здатністю утримувати тепло чи відповідним модним тенденціям. Відрізнити за одягом чи взуттям яка людина стоїть перед вами — майже неможливо. Адже вибір товарів для веганів і веганок сьогодні дуже широкий. Враховуючи технології, за допомогою яких сьогодні створюють різноманітні опції тканин та матеріалів, носити хутро та інші речі тваринного походження просто невиправдано. Багато відомих брендів, таких як Adidas, Nike, Puma, H&M продають етичні одяг і взуття, та мають навіть веганські лінійки. Тому веганські речі доступні та можуть виглядати стильно! НЕ ВЕГАНСЬКІ МАТЕРІАЛИ: Вовна (пашміна, ангора, кашемір, мохер) Всі здогадуються про причини відмовитися від шкіряних виробів заради яких вбивають корів та інших тварин, а от з вовною (не плутати з бавовною) не все так очевидно. Зняття вовни не передбачає вбивства, але схвалює ставлення до овець як до ресурсу заради отримання прибутку. Їх розводять спеціально та використовують у своїх цілях, часто модифікуючи генетично, щоб зробити більшу кількість вовни. Це призводить до утворення складок, де можуть комахи можуть відкладати яйця. Після чого виробники обрізають ці складки, а коли «продуктивний» вік овець йде на спад — їх віддають на забій. Тож вовняні шкарпетки вашої бабусі можуть бути не такими невинними, як здаються на перший погляд. Шкіра (замша, велюр) Багато хто вважає, що шкіра є побічним продуктом м'ясного виробництва, але це не так. У більшості випадків шкіру беруть не з тих корів, які «йдуть» на яловичину, а розводять і забивають окремо саме заради шкіряної продукції. Але навіть якщо відкинути поняття «основної» продукції — м'яса, і побічної — шкіри, то яка різниця залишається між вбивством заради різних продуктів? Тварин все одно вбивають, неважливо заради яких цілей. Шовк Один з найнеочевидніших невеганських матеріалів. Шовк — це м'яка тканина з ниток, які отримують з кокона тутового шовкопряда. Для цього гусінь вбивають заживо в їх коконах парою, газом або відварюють в окропі. Зараз є багато етичних альтернатив натуральному шовку: синтетичний шовк, нейлон, шовк з болотної рослини ваточник звичайний, нитки з бавовняного дерева (сейба) чи віскоза. Отже, неетичні матеріали: пашміна; альпака; шовк; пух, пір'я; кашемір; ангора; мохер; натуральні шкіра, хутро, замша; нубук; вовна. Етичні матеріали: мікрофібра; синтепон; акрил; поліестер; штучні шкіра, хутро, замша, нубук; поліуретан; фліс; віскоза; бавовна; льон; бамбук. Тепер, коли ми розібралися у термінах пропонуємо перейти до практичної частини та розглянути варіанти веганського одягу та взуття, який доступний в магазинах та онлайн-маркетах. ВЕГАНСЬКЕ ВЗУТТЯ Native — канадський виробник жіночого, чоловічого та дитячого взуття. Головні переваги: комфорт, дизайн та якість. Бренд спеціалізується на технологічних черевиках, які виготовляються з екологічного матеріалу EVA. Він не пропускає вологу та захищає від негоди. Купити можна тут. Jo Hemp — взуття з технологічних конопель українського виробництва. Мають осінній та зимовий асортимент. Забезпечують циркуляцію повітря та теплогенерацію, надійні та зносостійкі. Актуальні моделі доступні на сайті. Dr. Martens — не суто веганський бренд, але має веганські опції. Недешеве взуття, якого вистачить на декілька сезонів. Ці черевики прославилися тим, що вони зроблені якісно та довго служать. Великий вибір веганських моделей «мартінсів» шукай за посиланням або за моделями: Vegan 1460, Vegan Jadon II, Vegan 101, Vegan 1461, Vegan 2976 Chelsea, Vegan 1490. La Sportiva — черевики та кросівки для піших прогулянок та походів у гори з веганськими опціями. Koi Footwear — англійський виробник унісекс веганського взуття з широким асортиментом. Обрати модель для себе зможеш за лінком. ALTERCORE — польський бренд масивного взуття, який має Vegan лінійку. Ознайомитися з переліком усіх веганських опцій можна тут, а замовити можна в онлайн-магазині. Магазини ССС — зимові колекції жіночого, чоловічого та дитячого взуття. Мають багато веган опцій, замовлення можна зробити також на сайті, відсортувавши необхідні матеріали. Веганські опції взуття Adidas, Nike, Puma шукай в магазинах твого міста. Одяг Насправді веганський одяг можна знайти в будь-якому магазині чи супермаркеті — достатньо читати етикетки зі складом і відбирати речі з етичних матеріалів. Але якщо тобі не хочеться витрачати на це час, то ознайомся з наступними брендами: GOVYADINA — український бренд, власне виробництво. Тут можна знайти куртки, шуби та парки по-вегану. Maison Eco Fur — 100% веган (навіть шуби та хутро). Великий вибір зимового верхнього одягу для жінок. Замовляй тут. SAVE THE DUCK — веганські пуховики з ультратонкого нейлону з набиванням PLUMTECH. Екологічна набивка, яскраві кольори та модний дизайн. Обрати можна тут. Eko Hutro — магазин жіночого зимового одягу з екохутра та екошкіри. Великий вибір речей на будь-який смак тут. Читай детально склад! (в певних моделях в невеликому обсязі можуть бути ПТП). Immaculate — англійський магазин веганського одягу та взуття, який пропагує етичну та стійку моду. На сайті можна знайти взуття, сумки, аксесуари та одяг від веганських і етичних брендів з усього світу. Більше брендів веганського одягу та взуття шукай у нашому «Веган-гіді», також реєструйся на безплатний курс «Веган-експрес», щоб дізнатися більше про різні індустрії, де ще страждають тварини.