Пошук на сайті

Тваринництво є суттєвим джерелом забруднення повітря, води та ґрунту через велику кількість відходів, хімікатів і парникових газів, які воно виробляє, сприяючи потрійній планетарній кризі. Це створює велику та комплексну небезпеку для здоровʼя людей та планети. Окрім етичних причин, це друга важлива причина чому варто відмовлятись від продуктів тваринництва та переходити на веганство. Нашій планеті гостро необхідно переходити до більш сталої системи харчування та вирощування їжі, яка не буде шкодити ні людям, ні тваринам. У цьому матеріалі розглянемо які конкретно токсичні забрудники через тваринництво потрапляють в довкілля та харчові продукти, які людство споживає. Всі вони мають негативний ефект для нашого здоровʼя та викликають ряд захворювань і станів. ГОРМОНИ Гормони з відходів тваринництва, особливо ті, що використовуються для стимуляції росту та виробництва молока у тварин, можуть мати шкідливий вплив на здоров’я людини, якщо вони забруднюють джерела води або споживаються з їжею. Природні та/або синтетичні сурогатні гормони використовуються в фермерській практиці протягом кількох десятиліть через здатність покращувати приріст ваги та ефективність перетворення корму в мʼясо у «м’ясних» тварин (Akzira 2016). У 1990 році в штаті Вісконсин (США) призупинили використання бичачого соматотропіну (різновид гормону) для корів у період лактації через багато проблем з виробництвом молока та безпекою молочних продуктів для споживання людиною, що викликало занепокоєння громадськості. Це рішення було скасовано пізніше (Singer et al. 2017). Європейське агентство з безпеки харчових продуктів EFSA (2007) повідомило про докази зв’язку між деякими формами гормонозалежного раку та споживанням червоного м’яса, яке може спричинити негативну токсичну дію на здоров’я споживачів. Деякі гормони, які дають тваринам, не можуть повністю засвоюватися або метаболізуватися в організмі тварин. Таким чином, це збільшує занепокоєння щодо потенційного впливу залишків гормонів у м’ясі, молоці та яйцях. Гормони, такі як естроген, тестостерон і прогестерон, можуть діяти як ендокринні руйнівники, порушуючи природний гормональний баланс організму. Вплив цих гормонів пов’язаний з різними проблемами зі здоров’ям, включаючи репродуктивні проблеми, такі як безпліддя та раннє статеве дозрівання. Крім того, вони можуть сприяти проблемам розвитку дітей, ожирінню та підвищеному ризику деяких видів раку. Багато країн, наприклад Бразилія, Туреччина, Іран, європейські країни (Данія, Німеччина, Італія) обмежують і забороняють.) використання гормонів у тваринництві та забороняють імпорт м'яса, отриманого з країн, які використовують гормональні стимулятори росту (Donovan, 2015; Європейська спільнота (EC), 2010; Ferrao and Bressan, 2006). ПАТОГЕНИ У відходах тваринного походження можуть міститися різноманітні патогени, які можуть негативно вплинути на здоров’я людини. Такі бактерії, як сальмонела, кишкова паличка та кампілобактеріоз, а також віруси грипу та гепатиту можуть бути присутніми у фекаліях тварин, які розпиляють на полях як добриво. Ці збудники можуть викликати шлунково-кишкові проблеми, такі як діарея, блювота та спазми в животі, а також більш серйозні захворювання, такі як лихоманка, проблеми з диханням і навіть неврологічні ускладнення. Ми розглядали інфекції та пандемії, які виникають внаслідок тваринництва у матеріалі за посиланням. А також розповідали, якими паразитами можна заразитись, споживаючи тваринні продукти. АМІАК Аміак (NH3) є нітрогеновмісною сполукою, яка в помірних кількостях корисна для росту рослин. Це безбарвний газ із характерним різким і подразливим запахом, який дуже легко розчиняється у воді. Гній худоби створює левову частку аміаку (87% в Європі) в сільському господарстві, а також низку інших шкідливих забруднювачів, тому м’ясо, молоко та інше тваринницьке виробництво разом складають одне з п’яти головних джерел смерті від забруднення повітря, вплив якого перевищує вихлопи від вантажних перевезень — йдеться в статті Breakthrough Institute. У звіті за 2019 рік, опублікованому Natural Resources Defense Council (Радою із захисту природних ресурсів), пояснюється, що «середнє бройлерне підприємство, яке одночасно вирощує 90,000 птахів, може викидати понад 15 тонн аміаку на рік, викликаючи проблеми з диханням і хронічні захворювання легенів, а також хімічні опіки дихальних шляхів, шкіри та очей мешканців неподалік». Аміак може комбінуватись в атмосфері з оксидами азоту та сірки з утворенням дрібних частинок. Лише у 2020 році можна було б уникнути 238,000 передчасних смертей лише у Європейському Союзі, якби рівень дрібних частинок не перевищував ліміт рекомендованих ВООЗ. Проблема не лише в аміаку; інші шкідливі гази, такі як сірководень, були пов’язані з неврологічними проблемами, включаючи нестабільність настрою, депресію та хвороби, а також підвищений ризик астми у дітей, які живуть поблизу. ПЕСТИЦИДИ Майже дві третини витрат дуже небезпечних пестицидів у Бразилії пішли на розлогі соєві плантації в країні, вирощені для задовільнення глобального попиту на корми для курей, свиней, корів і риб (Dowler, 2020, n.p.). Ці пестициди шкідливі для здоров’я як людей, так і тварин — підвищують ризик раку, репродуктивної недостатності та загальної токсичності у людей та знищують популяції видів, багато з яких ще не відкрито (Brown, 2022). Популяція бджіл знаходиться під загрозою зникнення через пестициди, що ставить під загрозу продовольчу безпеку в усьому світі, враховуючи, що «один з трьох продуктів, які ми споживаємо, походить від культури, запиленої бджолами» (Center for Food Safety, 2022). НІТРАТИ ТА НІТРИТИ Нітрат — одна з форм, яку приймає елемент азот (N) на різних стадіях циклу азоту: у формі амонітрату це одне з основних добрив, що використовуються для сільськогосподарських культур. Нітрати містяться у воді або у вигляді самої нітратної кислоти HNO3, або у формі її солей (наприклад, калій нітрат, амоній нітрат), естерів (складні ефіри). Нітрати можуть бути перетворені на нітрити бактеріями та ферментами в ґрунті або протягом травлення в організмі тварин чи людей. Надмірний рівень нітратів у водному середовищі в основному зумовлений сільським господарством, зокрема тваринництвом. Широке використання промислових добрив (на основі аміаку) та розширення тваринництва призвели до підвищення концентрації нітратів у ґрунтових водах. Сьогодні вони іноді перевищують поріг, який вважається безпечним для питної води. Це стосується 14% підземних вод у Європі, і ця цифра зростає. Надлишок нітратів у навколишньому середовищі може впливати на здоров’я людини безпосередньо через споживання їжі чи води або опосередковано через екологічні проблеми, до яких він призводить. Відомо, що нітрати та нітрити викликають утворення нітрозосполук, деякі з яких є канцерогенними та генотоксичними для людини. Нітрити можуть знижувати здатність червоних кров’яних тілець зв’язувати та транспортувати кисень в організмі. Цей стан називається метгемоглобінемія, також відомий як «синдром синього малюка», яким страждають діти віком до шести місяців. Нітрати спричиняють цвітіння води, коли вони потрапляють в довкілля. Зелені водорості небезпечні випарами сірководню, які вони виділяють. Було кілька випадків отруєння людей, домашніх тварин і диких тварин. Також ціанобактерії можуть масово і швидко розмножуватися, іноді протягом декількох днів, викликаючи зміну кольору води (червоний, зелений) і неприємний запах. Вони можуть виробляти ціанотоксини, які є токсичними або навіть смертельними, наприклад, для собак. ІНШІ ШКІДЛИВІ РЕЧОВИНИ Антибіотики Фармацевтичні препарати, такі як антибіотики, активно використовуються тваринницькою промисловістю для запобігання хворобам, які виникають через перенаселеність, а також для сприяння неприродно швидкому росту тварин. Це створює кілька ризиків для здоров'я людини: Антибіотикорезистентність, що ускладнює лікування інфекційних захворювань у людей; Алергічні реакції у людей; Порушення мікрофлори (балансу корисних бактерій). Ми розповідали детально про наслідки надмірного використання антибіотиків та виникнення резистентних до антибіотиків бактерій у матеріалі за посиланням. Фосфати Фосфати — це сполуки, які є солями ортофосфатної кислоти. Вони широко використовуються у сільському господарстві як добрива. Надлишок фосфатів від гноївки та відходів тваринництва може спричинити забруднення водойм, що призводить до: Евтрофікації (надмірного росту водоростей та цвітіння води); Зменшення концентрації розчиненого кисню у воді; Загибелі риб та інших водних організмів. Опосередковано це шкодить здоровʼю планети та людства. Важкі метали Гноївка, відходи тваринництва та самі продукти тваринництва можуть містити токсичні важкі метали, такі як свинець, кадмій, ртуть та миш'як. Потрапляючи у ґрунт та водойми, вони можуть накопичуватись у рослинах та організмах, що призводить до: Порушень роботи нервової, імунної та репродуктивної систем людини; Пошкодження органів (нирок, печінки); Канцерогенних ефектів. Діоксини та фурани Діоксини та фурани — високотоксичні сполуки, що утворюються при спалюванні органічних відходів, у тому числі гною. Вони можуть акумулюватися у жирових тканинах тварин та людей, що може призвести до: Ураження імунної, ендокринної та репродуктивної систем; Дефектів розвитку плоду; Порушень функцій печінки, нирок, легенів та шкіри; Підвищеного ризику розвитку раку. Леткі органічні сполуки Тваринництво є основним джерелом атмосферних летких органічних сполук (ЛОС). На диметилсульфід і ацетон припадає близько 60% від загального обсягу ЛОС, що виділяються з фекаліями, за ними йдуть формальдегід і ацетальдегід. ЛОС можуть негативно впливати на здоров'я людей і тварин. Потенційні наслідки включають: Респіраторні проблеми, такі як напади астми; Головні болі, подразнення очей/носа/горла; Нудота та потенційне пошкодження печінки та нирок при тривалому високому впливі; Деякі ЛОС, такі як бензол, також є канцерогенними. ПАРНИКОВІ ГАЗИ Ці речовини шкодять здоровʼю людей опосередковано, впливаючи на зміну клімату, і, як наслідок, загрожуючи життю мільярдів людей на планеті. Тваринництво є основним джерелом викидів метану, а також нітроген оксидів та вуглекислого газу. Використання нітрогеновмісних добрив для вирощування кормів тваринам як наслідок сприяє появі нітроген (І) оксиду (N2O) в природі. Його парникова здатність є дуже потужною. Попри те, що невелика частка (менш як 2%) добрив втрачається у вигляді N2O, загальний ефект є значним, оскільки потенціал створення глобального потепління цього газу у 265 разів перевищує потенціал вуглекислого газу. Метан (CH4) — легкозаймистий газ без запаху та кольору. Це основний компонент природного газу, який також утворюється природними процесами, такими як розкладання та травлення. Метан є сильним парниковим газом, який сприяє зміні клімату. 31% світових викидів метану припадає на тваринництво, що еквівалентно  рівню всіх видів викопного палива разом узятих. Він відповідальний за підвищення середньої глобальної температури на 0,5 °C з доіндустріальної ери порівняно з 0,8 °C для вуглекислого газу. Сила метану у нагріванні планети за 20 років у 81 разів перевищує потужність вуглекислого газу. Щоб обмежити глобальне нагрівання до 2°C (що вже означатиме перевищення межі у  1,5°C), глобальні викиди метану повинні бути скорочені приблизно вдвічі до 2040 року відповідно до сценаріїв, розглянутих IPCC (Міжурядова група експертів зі зміни клімату). Середній термін життя метану набагато коротший, ніж у вуглекислого газу. Тому скорочення викидів метану є найшвидшим доступним для людства способом в короткий термін стримати глобальне нагрівання через величезну нагрівальну силу цього газу. Щоб дізнатись більше про наслідки тваринництва для життя самих тварин, здоров'я людей та планети, читай наш блог та проходь курс «Веган-експрес». Підтримай діяльність «Кожної Тварини» донатом, щоб ми могли готувати для тебе корисні матеріали про веганство та відправляти веган-пайки військовим.

Літо — це час сонця, тепла і свіжих овочів та фруктів. Але спекотні дні можуть бути справжнім випробуванням, коли справа доходить до приготування їжі. Саме тому ми підготували для тебе добірку освіжаючих і легких веганських страв, які допоможуть зберегти енергію та охолодитися. У цій статті ти знайдеш рецепти, які легко готувати, ідеально підходять для пікніків, вечірок на свіжому повітрі або просто літніх обідів та вечері. Ми відібрали 5 найкращих страв, які принесуть справжнє задоволення тобі та твоїм близьким. Ось що тебе чекає: Просте та поживне полуничне веган-морозиво. Легкий та освіжаючий салат із кавуном та м'ятою, який стане чудовим початком будь-якої трапези. Поживні та ситні веганські бургер-патті з квасолі та кіноа, що будуть фаворитами на будь-якому барбекю. Смачний та освіжаючий манго-авокадо смузі, який наситить енергією та вітамінами. Класичний іспанський гаспачо з томатів і огірків — ідеальний суп для літніх обідів. Хрусткі літні фруктові чипси з йогуртовим соусом, що стануть чудовим десертом або закускою. З нашими рецептами ти зможеш легко створити літнє меню, яке підкорить серця твоїх друзів, подруг та родини. ПОЛУНИЧНЕ МОРОЗИВО Простий рецепт з полуницею та кешʼю, що буде смачнішим та кориснішим за будь-яке морозиво з крамниці. Якщо в тебе немає форми для морозива, можна використати маленькі склянки та їсти морозиво ложкою. Оригінальний відео-рецепт з манго замість полуниці за посиланням. Інгредієнти: кешʼю — 200 г; полуниця (можна також манго) — 200 г; кленовий сироп (або агави) — 25 г; кокосова олія або масло — 30 г; чорний шоколад — 200 г. Приготування: Почисть полуниці, наріж шматочками та змели в пюре блендером. Відклади. Кешʼю промий, залий водою та закипʼяти у каструлі, тоді злий воду. Додай у блендер кешʼю, кленовий сироп та кокосову олію та змели до кремоподібного вигляду. У формі для морозива або склянках виклади перший шар з кешʼю-крему та другий шар з полуниць. Поклади в морозилку до замерзання. Дістань морозиво з морозилки та вмокни його або полий топленим шоколадом. Він замерзне за пару секунд від холоду. Насолоджуйся! САЛАТ ІЗ КАВУНОМ ТА М'ЯТОЮ Легкий та освіжаючий салат, який ідеально підходить для спекотних літніх днів. Соковитий кавун у поєднанні зі свіжістю м'яти та кислинкою лайма створює неповторний смак, який точно сподобається всім. Цей рецепт легко приготувати й він стане чудовим доповненням до будь-якої трапези. Інгредієнти: кавун — 2 чашки, нарізаний кубиками; огірок — 1 шт, нарізаний кубиками; червона цибуля — 1/2 шт, тонко нарізана; листя м'яти — 1/4 чашки, порване на шматочки; сік лайма — 1 шт; сіль — до смаку; перець — до смаку. Приготування: У великій мисці змішай кавун, огірок, червону цибулю та м'яту. Полий салат соком лайма. Додай сіль і перець до смаку. Акуратно перемішай та подавай охолодженим. ВЕГАНСЬКІ БУРГЕР-ПАТТІ З КВАСОЛІ ТА КІНОА Ці веганські бургер-патті з квасолі та кіноа стануть чудовим вибором для барбекю чи пікніків. Поживні та ситні, вони мають приємний смак і текстуру, які задовольнять навіть прискіпливих гурманів. Легко приготувати й смачно подати з улюбленими гарнірами та соусами. Інгредієнти: варена кіноа — 1 чашка; чорна квасоля — 1 чашка, розтовчена; панірувальні сухарі — 1/2 чашки; червона цибуля — 1/4 чашки, дрібно нарізана; часник — 2 зубчики, подрібнені; томатна паста — 2 ст. л.; копчена паприка — 1 ч. л.; сіль — до смаку; перець — до смаку; олія — для смаження. Приготування: У великій мисці змішай всі інгредієнти до однорідної маси. Сформуй з отриманої суміші патті. Розігрій олію на сковороді на середньому вогні. Смаж патті з обох боків до золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин з кожного боку. Подавай з улюбленими гарнірами та соусами. Манго-авокадо смузі Освіжаючий смузі з манго та авокадо — ідеальний напій для літнього дня. Свіжий та кремовий, цей смузі забезпечить тебе енергією та вітамінами, а також чудово втамує спрагу. Готується швидко і легко, він стане твоїм улюбленим літнім напоєм. Інгредієнти: манго (або інший фрукт чи ягода) — 1 шт, нарізаний кубиками; авокадо — 1 шт, нарізаний кубиками; банан — 1 шт; кокосове молоко — 1 чашка; сік апельсина — 1 шт; лід — кілька кубиків. Приготування: Помісти всі інгредієнти в блендер. Збивай до однорідної консистенції. Розлий смузі у склянки й подавай одразу. Гаспачо з томатів і огірків Цей холодний томатний суп з огірками ідеально підходить для літніх обідів та вечері. Гаспачо — класична іспанська страва, яка охолодить тебе в спекотний день і наситить свіжим смаком овочів. Прості інгредієнти й легке приготування роблять цей суп улюбленим серед багатьох. Інгредієнти: помідори — 6 шт, нарізані; огірок — 1 шт, очищений і нарізаний; червоний перець — 1 шт, нарізаний; зелений перець — 1 шт, нарізаний; червона цибуля — 1/2 шт, нарізана; часник — 2 зубчики; оливкова олія — 3 ст. л.; винний оцет — 2 ст. л.; сіль — до смаку; перець — до смаку; свіжа зелень — для подачі. Приготування: Помісти всі овочі, часник, оливкову олію та винний оцет в блендер. Збивай до однорідної консистенції. Додай сіль і перець до смаку. Охолоди суп у холодильнику перед подачею. Подавай зі свіжою зеленню. Літні фруктові чипси з йогуртовим соусом Ці легкі та хрусткі фруктові чипси — чудова закуска або десерт для літніх днів. Вони поєднують у собі природну солодкість фруктів і кремовий йогуртовий соус, який надає додаткової свіжості. Це здоровий і смачний варіант для перекусів чи вечірок. Інгредієнти: яблука — 2 шт, тонко нарізані; груші — 2 шт, тонко нарізані; манго — 1 шт, тонко нарізаний; кокосовий йогурт — 1 чашка; кленовий сироп — 1 ст. л.; лимонний сік — 1 ч. л. Приготування: Розклади нарізані фрукти на деко з пергаментом. Суши фрукти в духовці при 90°C протягом 2-3 годин, поки вони не стануть хрусткими. Для соусу змішай кокосовий йогурт, кленовий сироп і лимонний сік. Подавай фруктові чипси з йогуртовим соусом для занурення. Нехай твоє літо буде смачним і свіжим разом з нашими рецептами. Пам'ятай, що рослинне харчування не тільки корисне для тебе, але й допомагає зберегти нашу планету та захистити тварин. Ще більше веганських рецептів та корисну інформацію про здорове рослинне харчування шукай у нашому блозі. Підтримай діяльність «Кожної Тварини» донатом, щоб ми могли готувати для тебе корисні матеріали про веганство та відправляти веган-пайки військовим. Приємного тобі літа і нехай жодна тварина не постраждає!

Питання не в тому, «чи можуть вони міркувати?», або «чи можуть вони говорити?». А в тому, «чи можуть вони страждати?» — Джеремі Бентам, британський філософ, 1789 рік Спесишизм — термін, введений психологом Річардом Д. Райдером у 1970 році, що означає ідеологію, яка лежить в основі переконання, що люди за своєю суттю цінніші за інші види. Видова дискримінація (видовизм) виправдовує використання тварин для їжі, одягу, розваг та експериментів тільки тому, що вони належать до іншого виду, ніж людина. 5 червня — День протидії спесишизму, тому сьогодні ми розглянемо його нелогічність та яке місце займає видовизм серед інших видів дискримінації. Також поміркуємо над тим, як видова дискримінація впливає на майбутнє людства та на наші шанси вижити, і що може зробити кож_на з нас у боротьбі з нею. Читай наш попередній матеріал про спесишизм, де ми розбирали історію терміну та самого явища цієї дискримінації, а також філософський фундамент боротьби з нею. ПАРАДОКС ВИДОВОЇ ДИСКРИМІНАЦІЇ В основі видовизму лежить відокремлення людей від інших тварин у плані моралі: те, що є аморальним стосовно людини, не вважається таким стосовно тварини. Це розділення часто базується на таких рисах як інтелект, здатність відчувати емоції або страждати. Нереалістичні уявлення людей про якості та здібності тварин стають фундаментом антропоцентризму. Аргументи на користь спесишизму містять багато суперечностей. Наприклад, чимало тварин демонструють значні когнітивні здібності та емоційний спектр, які часто можна порівняти з такими у маленьких дітей або людей з когнітивними порушеннями. Всупереч цьому, суспільство надає людям невідчужні права та захист, яких зазвичай немає в інших видів тварин. Такі філософи, як Пітер Сінгер, у своїй основоположній праці «Звільнення тварин» стверджують, що орієнтиром для моральних міркувань має бути здатність страждати, а не приналежність до виду. Адже якщо істота здатна страждати через певні дії, не потрібно більше ніяких аргументів, щоб зрозуміти, що цих страждань не можна завдавати. Книга Сінгера стала початком руху за права тварин, адже з наведеним аргументом дуже важко сперечатись. Сучасне суспільство в переважній більшості керується такою мораллю в ставленні до людей та деяких тварин. Однак те, що відбувається за стінами боєнь, ретельно приховано тваринницьким бізнесом, та витіснено зі свідомості власною психікою людей. Коли ж ми це бачимо на власні очі та можемо емпатично відчути через що проходить жива істота — без вагань погоджуємось, що спричиняти біль тваринам є аморальним. В цьому парадокс нашої реальності — ми несвідомо споживаємо та «голосуємо гаманцем» за існування того, що вважаємо жахливим, неприйнятним, що не готові бачити самі, чи показувати власним дітям. СПЕСИШИЗМ СЕРЕД ІНШИХ ВИДІВ ДИСКРИМІНАЦІЇ Видовизм має багато спільних рис з іншими формами дискримінації, такими як расизм, сексизм і ейблізм (дискримінація людей з хронічними захворюваннями та інвалідністю). Усі ці ідеології спираються на довільні відмінності, щоб виправдати неоднакове ставлення та дисбаланс влади. Як расизм несправедливо надає привілеї одній расі над іншими, так спесишизм ставить інтереси людини вище за інтереси інших тварин. Є ще одна важлива схожість до інших форм дискримінації: спесишизм є вивченим, а не вродженим, на що вказують дослідження докторки Матті Вілкс та її колег. Ми не віримо у видовизм від народження — це те, чого ми вчимося і в що починаємо вірити, коли виростаємо. Кож_на з нас народжується борчинею за права тварин, проблема в тому як зберегти цю любов та повагу до життя тварин у дорослому віці. Дослідження 2015 і 2019 років свідчать про те, що люди, які підтримують експлуатацію тварин, також схильні підтримувати расистські, сексистські та інші упереджені погляди. Вони базуються на вірі в перевагу людей і групове домінування, що виправдовує системи нерівності та гноблення. Також дослідження показують, що видовизм стає все більш впізнаваним, і громадськість сприймає спесишист_ок так само погано, як і людей, які демонструють інші форми упереджень, такі як расизм, сексизм або гомофобію. Гарі Юрофські, веган-активіст, який заклав фундамент сучасного веганства, стверджує у своїй видатній промові, що неможливо боротись лише з окремими формами дискримінації: тільки за права жінок, дітей, темношкірих, або геїв і лесбійок. Якщо ми виступаємо проти дискримінації, то важливо бути послідовними, щоб викорінити її повністю. Всі форми дискримінації мають єдину формулу: одна група істот вирішує, що вона є кращою за іншу групу, а тому може експлуатувати та гнобити іншу. Відповідно всі форми дискримінації є несправедливими та повинні бути припинені. ЯК ВИДОВИЗМ ЗАГРОЖУЄ МАЙБУТНЬОМУ ЛЮДСТВА Щоб зберегти екосистему та людство, ми маємо відмовитися від видовизму, який ставить людей вище за інші форми життя і виправдовує їхню експлуатацію. Таке ставлення має серйозні наслідки — зміни клімату вже завдають страждань мільярдам людей по всьому світу. Вчені кажуть, що уявлення про перевагу людей над іншими видами виправдовує руйнування навколишнього середовища та вимирання диких тварин. Науковий прогрес може вирішити багато проблем і створити краще майбутнє для всієї планети. Однак, без моральної готовності до змін, можливі негативні наслідки. Окрім руйнування довкілля, існують інші загрози людству, що виникають через інновації в умовах видової дискримінації. Нейробіолог Грегорі Бернза, автор книги «Як це — бути собакою», вважає, що в майбутньому з’явиться новий біологічний вид людини, розумніший за homo sapiens так само як ми розумніші за шимпанзе. Тому нам потрібно переосмислити наше ставлення до тварин, щоб у майбутньому наші власні права на життя та свободу від страждання також поважали. Інша революція, яка ймовірно настане раніше за генетично досконалих людей, — це поява штучного інтелекту. Прогрес в цьому напрямку вражає, і вчені та ентузіаст_ки обговорюють, коли AGI (загальний штучний інтелект) стане реальністю. Філософ_ині та етики разом із технолог_инями працюють над тим, щоб розвиток AGI відповідав людським цінностям і суспільним нормам (alignment problem). В цій новій реальності небезпечно вважати спесишизм виправданим і залишати його в суспільних нормах. Це може призвести до того, що агенти з високим (штучним) інтелектом справедливо катуватимуть або поневолюватимуть людство, адже порівняно з ними ми будемо менш розумними. Майбутнє видової дискримінації має бути таким, як і інших форм дискримінацій. Колись рабство, дитяча праця та позбавлення жінок права голосу вважалися нормою. Тепер це змінюється — жінки виборюють свої права, а расова дискримінація стає історією. Те ж саме станеться з видовою дискримінацією: поступово суспільство зрозуміє, що ми не можемо жити в справедливому світі, якщо насильство над будь-якою живою істотою вважається нормою. ЯК ПОДОЛАТИ СПЕСИШИЗМ: ПРАКТИЧНІ КРОКИ З нагоди Дня протидії видовій дискримінації, ти можеш обрати одну з дій зі списку та зробити майбутнє тварин і людства кращим: Пройти курс «Веган-експрес» та порекомендувати його знайомим. Важливо знати реалії тваринництва та етичні альтернативи. Безплатний курс, створений нашою командою, допоможе тобі легко перейти до веганства. Придбати книгу «Руки, лапи чи копита» для своїх дітей або дітей знайомих. Такий подарунок допоможе познайомити дітей з фермерськими тваринами та веганськими цінностями у доступній для них формі. Задонатити «Кожній Тварині», щоб підтримати нашу діяльність з інформування про реалії тваринництва та забезпечення наших військових веган-пайками. Купити мерч КТ з меседжем «Тварини — не товар»: підвіску, моносережку або карабін, які демонструють, наскільки неправильно маркувати живих істот. Звертати увагу на мову та слова. У наших повсякденних думках та висловлюваннях часто присутні спесишистські переконання. Переглянути з друзями документальне або художнє кіно з веганськими цінностями. Найкращі фільми можна знайти у нашій статті. Прочитати та поділитись веганською книгою. У нашій статті можна знайти багато потужних творів. Обговорювати отриману інформацію та ідеї з людьми. Розмовляючи про експлуатацію тварин з усіма, ми можемо сприяти змінам на краще у суспільстві. Пригощати веганською їжею — це чудовий спосіб показати, що рослинна їжа смачна та нічим не поступається. Знаходь рецепти у нашому блозі. Памʼятай, що кожен внесок важливий. Вивчаючи та обговорюючи етичні аспекти та наслідки видовизму, ми можемо розібратися, що спричиняє його існування та знайти підходи до боротьби з ним. Суспільство поступово розширює моральні рамки, визнаючи цінність всіх живих істот для самих себе. Переходь на веганство та приєднуйся до руху, що поширює доброту та співчуття до тварин у світі.

Навіть в темряві промислових ферм і боєнь є надія. Рідко, але зустрічаються історії про порятунок, де милосердя визволяє небагатьох щасливчиків. Ці тварини змогли уникнути жахів ув’язнення та страшного кінця. Деякі змогли втекти самостійно, але переважно люди зглянулись та врятували їх. Нехай ці історії нагадують нам про здатність людей до співчуття та силу кожно_ї з нас перед обличчям нормалізованої та «прийнятної» жорстокості. Ці історії показують, що коли нам вдається побудувати справжній зв’язок та дружбу з твариною, ми бачимо в ній особистість, до якого виду вона б не належала. Правда в тому, що кожна з тварин є особистістю, і так багато з них залишаються самотніми в цьому світі. Тут ти знайдеш історії порятунку тварин з усього світу, в тому числі тих, які зараз щасливо проживають в притулку Ріфуджіо, що під Києвом. Декого з них врятувала команда «Кожної Тварини». ДІАНА Народившись маленькою і хворою на молочній фермі, Діана могла бути вбита незабаром після народження. Але добрий відвідувач ферми запропонував забрати це безпорадне теля. Її рятівник привіз Діану на молочну ферму сусіда, щоб вона могла бути серед інших корів та не почуватись самотньою. Але, на жаль, Діану змусили виробляти молоко та залишили ув’язненою всередині ферми на довгі роки. Як і іншим дійним коровам, її хвіст болісно обрізали. Щоб корова давала молоко, її щороку насильно запліднюють, а дитину відбирають. Кожна з корів проходить цикли ґвалтування, вагітності, та горя за втраченою дитиною, щоб молоко, призначене для її дітей, могли продати людям. Коли Діана більше не змогла виробляти молоко, вона знову стикнулася із загрозою смерті. Людина, яка вперше врятувала Діану, дізналась про це та попросила працівни_ць притулку забрати її. Діану потрібно було рятувати двічі, але тепер вона в безпеці — Farm Sanctuary завжди буде її домом. БЛУ Голубоокий Блу — йоркширський кабанчик, який був вирощений в організації «Майбутні фермери Америки» (FFA). Ця організація частково націлена на навчання дітей розводити сільськогосподарських тварин для промисловості. Молода опікунка Блу та її сім’я не могли витримати думки про страждання свині, яку вони знали й цінували як особистість. Вони вирішили не відправляти його на аукціон чи забій. Але школа опікунки, яка бере участь у програмі FFA, лише тимчасово розмістила Блу та вже знайшла покупця для цього поросяти. Родині довелося діяти швидко, і щоб врятувати Блу вони звернулися до Farm Sanctuary. Рятувальній команді вдалося доставити Блу до притулку в Ектоні, штат Каліфорнія, у серпні 2023 року. На даний момент кабанчик вже багато місяців щасливо живе в притулку. Ті, хто піклується про нього, описують Блу як неймовірно розумного, ласкавого та допитливого. ТІЛЛІ Тіллі — курча м’ясної породи корніш. Її особливість — перехресний дзьоб, який ймовірно врятував їй життя, хоч і сильно зменшив шанси на виживання. Курячий дзьоб — інструмент, що дозволяє курям їсти та досліджувати нові предмети в оточенні. Перехресний дзьоб виникає або вроджено, або внаслідок травми. Нижня частина дзьоба Тіллі виступає під неприродним кутом, замість того, щоб акуратно вирівнюватись із верхньою. Через це їй дуже тяжко збирати їжу або взаємодіяти з іншими курками. Без допомоги вона б не вижила сама. На щастя, Тіллі зустріла рятівницю, яка знайшла курча на своєму ганку. Невідомо як саме Тіллі потрапила туди — можливо, її покинули через її безнадійний стан здоров’я або вона заблукала після падіння з вантажівки, що проїжджала повз. В будь-якому разі, рятівниця полюбила Тіллі, і оскільки пташеня потребувало спеціального догляду, вона звернулась до Farm Sanctuary за допомогою. На промисловій фермі Тіллі навряд чи б отримала таке піклування та допомогу. У м’ясній промисловості лише найсильніші виживають у жахливих умовах цих великих промислових об’єктів, включаючи скупченість, погану вентиляцію та конкуренцію з іншими птахами за їжу та простір. Навіть ті, хто вижив, далеко не здорові: у багатьох розвиваються паразити та проблеми з диханням через брудні умови життя. Інші мають зламані ноги чи крила через неправильне поводження поспішних працівників. І врешті решт, всіх їх чекає один трагічний кінець — тортури та смерть через занурення у воду з електричним струмом, перерізане горло та інші муки. ФІОНА Наступна історія закінчилась сумно, тому що врятована вівця Фіона потрапила врешті-решт не в притулок, а в контактний зоопарк. Такий зоопарк не є етичним, тому що тварин використовують для заробітку грошей, вони змушені терпіти присутність та дотики людей, навіть коли цього не хочуть. Сталось це в Шотландії 2023 року. Два роки, згідно з репортер_ками, Фіона жила на волі, на березі океану, відокремлена від решти світу скелями. Активіст_ки намагались доступитись до неї з води, однак камені та хвилі були надто небезпечні для людей. Тоді вони знайшли спосіб спуститись зі скелі, знайшли вівцю у печері та намагались налагодити довіру з нею. Однак власник земельної ділянки втрутився в роботу, запропонував співпрацю у порятунку вівці, а натомість його команда здійснила порятунок за день раніше від запланованого часу. Обстеження ветеринар_ок показало, що вона в хорошому стані. Коли Фіону доставили на ферму, з неї збрили 9 кілограмів вовни. Якби над вівцями не проводили генетичні маніпуляції, в них виростало б рівно стільки вовни, скільки потрібно, щоб захистити себе від екстремальних температур. Вовна забезпечує їм ефективну ізоляцію як від холоду, так і від спеки. Історія Фіони набрала широкого розголосу, про неї писали всі новинні медіа, вона стала знаменитою під назвою Britain’s loneliest sheep. Люди раділи за самотню вівцю, яка була врятована добрими фермерами. У інтерв’ю фермери заявляють, що добробут вівці для них найважливіший. Адже вони навіть залучили додаткову охорону, щоб транспортувати вівцю до ферми, яка працює як контактний зоопарк, — Dalscone Farm Fun. Кого вони боялись? Активіст_ок, які виступали проти цього рішення і хотіли забрати її до притулку. Вони переживали, що вівця стане популярним експонатом для заробітку грошей, замість того щоб жити щасливим життям з іншими вівцями. На жаль, ця шотландська ферма-зоопарк, має імідж такої, що піклується про тварин, бо є відкритою для відвідувач_ок, а тому підтримує ілюзію, що всі ферми є такими й до тварин там ставляться з турботою та ніколи не завдають їм страждань. Фіоні відносно пощастило, але мільйонам інших овець — ні. Оскільки на вовну та шкіру овець є попит, до них ставляться лише як до машин для виробництва вовни. Стрижка є болісною та часто призводить до поранень. І врешті-решт утримання овець до старості є збитковим, тому їх відправляють на бійню. ДЖОЗІ-МЕЙ Більшість із нас, мабуть, згадує корів, коли думає про молочні продукти, але кози також використовуються для виробництва молока. Дітей-козенят, народжених на козиних фермах, продають на м’ясо, а дівчат експлуатують для молока, як і їхніх матерів. Джозі-Мей могла б зазнати такої долі, але травма припинила кровообіг обох її передніх ніг. На жаль, їй невчасно надали допомогу і вона втратила праву ногу. Оскільки її «власник» не міг дозволити собі лікування, Джозі-Мей та її мати Віллоу були передані під опіку притулку Farm Sanctuary. З протезною ногою Джозі-Мей із задоволенням пересувається, і всі у притулку радіють, що мама й донька можуть провести своє життя разом у безпеці та любові. «РІФУДЖІО»: ІСТОРІЇ ВРЯТОВАНИХ ТВАРИН «Ріфуджіо» — притулок для врятованих тварин, що на Київщині. Його заснував італієць та наш добрий друг Андреа Чістерніно, який став веганом вже в Україні. Він покинув свою роботу fashion-фотографом в Італії, щоб рятувати та піклуватися про тварин в нашій країні. В його притулку сьогодні налічується більше 500 тварин, серед яких — курки, кішки, свині, коні, вівці, собаки, корови, гуси, кози та качки. Всі ці звірі живуть в любові та турботі від Андреа та працівни_ць притулку. КАПЛЯ І ФРІДА Так звуть двох свинок, що були врятовані організацією «Кожна Тварина» у 2019 році із волинської ферми. Активіст_ки були шоковані тим, наскільки свинки були хворі та виснажені. Всього врятованих було три — але одна була настільки хвора, що померла через кілька днів. Капля та Фріда швидко звикли до нового дому, хоча спочатку були доволі налякані. Пройшов час і свинки видужали, виросли, набрали необхідну вагу. Вони відпочивають завжди одна з одною, люблять сонячні та грязьові ванни, літній душ, смакують усі види овочів та фруктів. КАБАЧОК Кабанчика Кабачка привезли військові із Донбасу через кілька місяців після початку великої війни. Він, як і багато інших тварин, став заручником вторгнення країни-терориста. Кабачок був маленьким чорним поросям. Коли його випустили із фургона на траву у притулку, він почав весело бігати та обнюхувати землю. Всі були щасливі — і власник притулку Андреа, і працівни_ці, і військові. Вони радісно споглядали, як сміливо кабачок знайомиться з іншими тваринками, курочками та гусями. У Кабачка є друг Гарі — він теж кабанчик. Час від часу чути як вони рохкають один до одного. Кожного вечора Кабачка випускають погуляти по всьому притулку серед гусей та качок. Кабачок обожнює всі види овочів, фруктів та травичку. Він із задоволенням їсть моркву, яблука та гарбуз. МАРГО І МІКАЕЛА (Мікаела — чорна, Марго — руда, притулок Ріфуджіо, Україна) У 2016 році Андреа разом із робітни_цями Ріфуджіо забрали двох телят із бійні. Одну чорну — Мікаелу, та одну руду — Марго. Вони були ще зовсім маленькі та худі. Коли телята приїхали в притулок, то довго не хотіли виходити із фургона, оскільки були налякані й не розуміли, що відбувається. Всі були стурбовані, чи добре їм буде у притулку. Але, на щастя, вони швидко звикли до нового місця і вже через кілька днів відпочивали на сонечку. Марго і Мікаела дуже любили обійми та ласку. Зараз вони виросли й стали доволі самостійні та незалежні. Корови люблять Андреа, але до інших людей ставляться нейтрально. Корівки люблять свіжу травичку та шпинат, відпочивати разом на сонечку — вони як сестрички. Доля виявилася милосерднішою до тварин в цих історіях порятунку, і їм вдалося уникнути реалій ферм, боєнь та смерті. Але ми завжди повинні пам’ятати, що мільярди інших все ще борються за життя та прагнуть волі, перебуваючи всередині стін і кліток. Вони кричать про допомогу, але ніхто їх не чує. Однак вони можуть уникнути такої участі. Переходь на веганство та припиняй фінансову підтримку тваринництва. Читай також наш попередній матеріал про те, як фермер_ки відмовляються від жорстокості, усвідомивши наслідки своєї діяльності, та переходять на рослинництво. Щоб дізнатись ще більше про важливість веганства та корисні ресурси для легкого переходу, проходь курс «Веган-експрес».

Чи дума_ла ти коли-небудь, чому нам доводиться вживати синтетичні мікроелементи? Особливо, коли переходиш на веганство, деякі мікронутрієнти на рослинному харчуванні важко отримати. У цьому матеріалі ми розглянемо, як змінювалися дефіцити в історії та сьогоденні, та як технології та зміна клімату впливають на мікроелементний склад рослин. Також ми поділимось рекомендаціями від дієтологині-веганки. ПРИРОДНІ ДЕФІЦИТИ Дефіцити вітамінів та мінералів мали вплив на здоров’я людей впродовж історії, та спричиняли ряд тяжких хвороб: цинга (хвороба, що розвивається внаслідок нестачі вітаміну C); рахіт (захворювання дітей, при якому не вистачає вітаміну D); пелагра (хвороба, яка виникає через нестачу вітамінів групи B); бері-бері (хвороба, що вражає нервову систему, внаслідок нестачі B1); перніціозна анемія (хвороба, яку спричинює порушення поглинання вітаміну B12); необоротна сліпота (внаслідок нестачі вітаміну A); хвороба Кешана (хвороба, що виникає внаслідок нестачі селену); ендемічний зоб (виникає внаслідок дефіциту йоду в їжі) та інші. На сьогодні відбувся значний прогрес в усуненні дефіцитів: запроваджено збагачення харчових продуктів, з’явились рекомендації щодо здорового раціону та підвищилась обізнаність людей про збалансоване харчування. Також селекція та генетична модифікація дозволяє вирощувати збагачені продукти, наприклад, рис зі збагаченим вмістом β-каротину. Водночас виникли нові проблеми — зміна клімату загрожує зменшенням вмісту нутрієнтів. Також тип раціону, спосіб життя та соціально-економічні відмінності продовжують спричиняти дефіцити у певних частинах світу. Дикі звірі та тварини, яких експлуатують на фермах, так само як і люди можуть страждати від дефіцитів. Вони можуть отримувати рідкісні вітаміни, наприклад В12, за допомогою різних механізмів, серед них — синтез мікробіотою, споживання ґрунту, копрофагія (споживання калу). В12 часто додають до кормів фермерських тварин. У природі тварини різними способами намагаються відновити нестачу мікроелементів, інстинктивно відчуваючи яких вітамінів не вистачає організму. Тому зустрічаються випадки, коли деякі олені їдять яйця птахів та пташенят, а метелики — п’ють кров мертвих тварин, бо це легкий спосіб поповнити організм мінералами та протеїном. Наші предки, перебуваючи в тісному контакті з природою, вживали певний відсоток тваринних продуктів для того, щоб отримати рідкісні нутрієнти. Ми ж можемо скористатись спеціально розробленими препаратами, та уникнути експлуатації інших живих створінь. Стикаючись з необхідністю добавок, можна подумати: це ж так неприродно, ніхто з диких тварин не їсть таблетки. Реальність така, що людина вже давно не живе в природі. Неприродно їсти все, що ми вживаємо: селекційно виведені види рослин та тваринні продукти від селекційно виведених тварин, які живуть у неприродних умовах, та розводяться у неприродному масштабі. Дуже дивно говорити про природність, живучи в місті, вдягаючи синтетику, і користуючись автомобілем та сучасними медичними послугами. Зазвичай ми готові на все, коли стоїть питання виживання, не задумуючись про природність, наприклад, хірургічного втручання. Однак про що варто замислитись — чи етично виправдано споживати продукти насилля над тваринами, якщо можна цього не робити? ДЕФІЦИТИ СУЧАСНОСТІ Традиційний раціон, що включає тваринні продукти, містить невелику кількість ряду важливих мікроелементів, тому деякі дефіцити є досі поширеними. Погляньмо наскільки великий відсоток людей у світі може мати дефіцити. Дефіцит вітаміну D є поширеним, оскільки небагато продуктів природним чином багаті на нього. Також вітамін D виробляється з холестерину в шкірі під впливом сонячного світла. Люди, які живуть далеко від екватора, з більшою ймовірністю страждають від дефіциту. У Сполучених Штатах близько 42% людей можуть мати дефіцит цього вітаміну. Серед літніх людей цей відсоток складає 74%. Дефіцит йоду є одним із найпоширеніших, вражаючи майже третину населення світу. Це доволі рідкісний мікроелемент, адже бідний йодом ґрунт призводить зменшення кількості йоду у їжі. Йод в основному міститься в продуктах тваринного походження, серед рослин — лише водорості містять його достатню кількість. Дефіцит заліза є одним із найпоширеніших у світі — вражає понад 25% людей. У дітей дошкільного віку цей показник становить 47%. Близько 30% жінок також можуть мати дефіцит через щомісячну крововтрату, і до 42% вагітних жінок можуть мати цей дефіцит. Крім того, вегетаріан_ки та веган_ки мають підвищений ризик дефіциту, оскільки вони споживають лише негемове залізо, яке не засвоюється так добре, як гемове. Дефіцит вітаміну B12 дуже поширений, особливо у вегетаріан_ок, веган_ок і літніх людей. Цей вітамін виробляється мікробіомом, однак в організмі людини він виробляється в тій частині кишківника, де не може засвоїтись. Тому ми можемо отримати його тільки зовні. Дослідження показують, що до 80-90% вегетаріан_ок і веган_ок можуть мати дефіцит вітаміну B12. Понад 20% людей похилого віку також можуть мати дефіцит цього вітаміну, оскільки з віком його засвоєння зменшується. Дефіцит кальцію також дуже поширений, хоча він необхідний кожній клітині нашого тіла. Одне опитування в США показало, що менше ніж 15% дівчат-підлітків, менше ніж 10% жінок старше 50 років і менше ніж 22% хлопчиків і чоловіків старше 50 років дотримуються рекомендованої норми споживання кальцію. Дефіцит вітаміну А не загрожує понад 75% людей, які дотримуються західної дієти. Проте цей дефіцит дуже поширений у багатьох країнах, що розвиваються. Близько 44–50% дітей дошкільного віку в окремих регіонах мають дефіцит вітаміну А. У індійських жінок цей показник становить близько 30%. Вітамін А включає ретинол та провітаміни, такі як каротиноїди. Ретинол наявний тільки в продуктах тваринного походження. А каротиноїди — перетворюються в організмі на вітамін А. Дефіцит магнію також належить до доволі поширених. У США поширеність недостатнього споживання магнію серед дорослих становить близько 64% серед чоловіків і 67% серед жінок. Близько 80% населення старше 71 року споживають менше необхідної кількості магнію. Деякі дефіцити дійсно більш вірогідні на веганстві, однак багато з них теж властиві людям з іншими типами раціонів. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), понад два мільярди людей у всьому світі страждають від дефіциту мікроелементів. ВПЛИВ ЗМІНИ КЛІМАТУ НА ВМІСТ ВІТАМІНІВ У РОСЛИНАХ Зміна клімату нашкодила і тут, це нова загроза для харчової системи, бо впливає на синтез мікроелементів у рослинах. Деякі вітаміни чутливі до коливань температури, і тривалий вплив високих температур може призвести до їх розпаду. Крім того, екстремальна спека може викликати стрес у рослин, відволікаючи ресурси від виробництва мікронутрієнтів до механізмів виживання. Також зміна клімату може порушити звичні вегетаційні сезони та призвести до непередбачуваних погодних умов. Експерименти на культурах показують, що багато харчових рослин містять менше поживних речовин під впливом високих рівнів вуглекислого газу. Підвищені концентрації CO2 в атмосфері можуть вплинути на вміст поживних речовин у рослинах. Хоча збільшення CO2 може стимулювати ріст рослин, воно також може зменшити концентрацію певних поживних речовин, у тому числі мікроелементів, у тканинах рослин. Це явище відоме як «розведення поживних речовин» (nutrient dilution). Один великий аналіз показав, що збільшення вуглекислого газу приблизно на 200 частин на мільйон збільшило масу рослин приблизно на 18%, але в багатьох випадках знизило рівень азоту, білка, цинку та заліза. Згідно з даними, такі овочі, як салат і помідори, можуть бути солодшими та смачнішими, але вони втрачають приблизно 10-20% білка, корисних нітратів, магнію, заліза та цинку. Також зміна клімату може призвести до поширення шкідників і хвороб, які вражають рослини. Щоб захиститися від цих загроз, рослини можуть виділяти більше ресурсів на свої захисні механізми, потенційно зменшуючи ресурси на синтез мікронутрієнтів. Зміни в режимі опадів і збільшення дефіциту води можуть призвести до водного стресу для рослин, і, як наслідок, вироблення меншої кількості вітамінів. Також може порушитись доступність основних поживних речовин у ґрунті. Дослідники стверджують, що зміни рівнів поживних речовин у рослинах логічно призведуть до наслідків для всього живого, адже це вплине на харчові ланцюги. Найкраще, що кож_на з нас може зробити, щоб затримати зміну клімату, це переходити на веганство. Рослинний раціон робить значно менший внесок у викиди парникових газів. ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЙ НА ВМІСТ ВІТАМІНІВ У РОСЛИНАХ Є дослідження кількості мікроелементів у харчових рослинах, проведене Дональдом Девісом та його командою дослідників з Техаського університету (Юта), опубліковане 2004 року. Вони вивчили харчові дані Міністерства сільського господарства США за 1950 і 1999 роки для 43 різних овочів і фруктів, виявивши зниження кількості білка, кальцію, фосфору, заліза, рибофлавіну (вітамін В2) і вітаміну С за останні півстоліття. Девіс та його колеги приписують це зниження вмісту поживних речовин переважанню сільськогосподарських методів, спрямованих на покращення решти властивостей (розміру, швидкості росту, стійкості до шкідників), не зважаючи на поживність. Ці дослідження дозволяють висунути гіпотезу, що сучасні овочі та фрукти мають дещо менший вміст мікронутрієнтів. Однак дослідники стверджують, що ці різниці в даних можуть бути наслідком багатьох інших факторів, пов’язаних з методологією самого дослідження. Явні обмеження, які вони відзначили, включали те, що зразки були зібрані в різних місцях, іноді в різні пори року, можливо, на різних стадіях стиглості, у багатьох випадках це були різні сорти, а старіші аналізи проводилися з використанням менш чутливої аналітичної техніки. Автори досліджень (Девіс 2014 р.) відзначили, що рослини не можуть рости або бути життєздатними без отримання мінералів і синтезу широкого спектра поживних речовин. Доступні на сьогодні овочі та фрукти залишаються багатими на поживні речовини продуктами, тому раціон, багатий цілісними продуктами, включно з овочами, фруктами, цілозерновими злаками, горіхами та квасолею, все одно забезпечить поживними речовинами, необхідними для міцного здоров’я. Є багато факторів, які потенційно можуть впливати на вміст поживних речовин, наприклад, підходи сільського господарства, обробка продуктів та зберігання. Сільськогосподарські методи, такі як монокультура, можуть спричинити зменшення вмісту мікроелементів у ґрунті та харчових продуктах. Віддалені та масові постачання продуктів можуть призвести до втрати вітамінів. Важливо, щоб у раціоні були сезонні продукти, які містять більше поживних речовин. Тривале селекційне розведення, також відоме як штучний відбір, відіграло значну роль у формуванні характеристик рослин, у тому числі вмісту мікронутрієнтів. Є багато привабливих для маркетингу властивостей рослин, таких як урожайність, смак, розмір і стійкість до хвороб. Основна увага при селекційному розведенні часто зосереджувалася на прибуткових ознаках, що опосередковано вплинуло на вміст мікроелементів у рослинах. Саме тому певні дикорослі перевершують одомашнені культури по нутрієнтах, як свідчать дослідження. Враховуючи помилки селекції, наслідки зміни клімату та необхідність глобального переходу на рослинне харчування, зараз особливо важливо розвивати технології, які збільшать кількість нутрієнтів у рослинах. Що можна зробити? Важливим кроком було б чергування полів між сезонами вегетації, щоб дати землі час для відновлення. Крім того, важливо замінити пестициди та добрива на користь органічних методів вирощування. Органічне та веганське фермерство — найкраще як для людей, так і для природи. Фортифікація — хороше рішення, яке вже часто застосовують на заході. В Україні дуже актуально спонукати виробників рослинних альтернатив м’ясу та молоку збагачувати свою продукцію та робити її максимально наближеною по складу до тваринних продуктів. Біофортифікація — це ідея виведення сільськогосподарських культур з підвищеною харчовою цінністю. Це можна зробити або за допомогою звичайного селекційного розведення, або за допомогою генної інженерії. Якщо пофантазувати, можливо виникне технологія покращення симбіозної мікрофлори кишківника, яка б забезпечувала такими необхідними вітамінами, як В12. Або генна модифікація здатності людей синтезувати необхідні нутрієнти. Оскільки людству необхідно відмовитись від тваринництва з багатьох причин, то потрібно знайти інші варіанти отримання вітаміну В12 та інших рідкісних мікроелементів, замість проганяння їх через організм тварин. ЩО РАДЯТЬ ДІЄТОЛОГИ ВЖИВАТИ ВЕГАН_КАМ Дослідження показують, що нутрієнти, отримані з їжі, можуть краще засвоюватись організмом, оскільки вони супроводжуються іншими сполуками, що сприяють їх ефективності. Штучні вітаміни можуть бути корисні для тих, хто має певні медичні стани, які перешкоджають нормальному засвоєнню мікроелементів з їжі. Однак надмірне вживання вітамінних добавок може призвести до гіпервітамінозу, що має негативний вплив на здоров'я. Тому перш ніж почати приймати добавки додатково, бажано здати необхідні аналізи та проконсультуватися із лікар_кою. Зареєстрована дієтологиня-веганка Ніколь Стівенс рекомендує зосереджуватись на тому, яку їжу їсти, орієнтуючись на шість основних груп продуктів, які є природними джерелами вітамінів та всіх необхідних нутрієнтів: Бобові та інші продукти з високим вмістом білка: квасоля, сочевиця та соя (включаючи тофу, темпе та соєве молоко) є хорошими джерелами білка на веганській дієті. Вони також містять поживні речовини, такі як клітковина, залізо та цинк. Інші продукти з високим вмістом білка, такі як сейтан або замінники м’яса, також можуть входити в цю групу продуктів. Зернові та інші продукти з високим вмістом вуглеводів: цільні зерна є чудовим харчовим продуктом для веган_ок і містять корисні вуглеводи разом із клітковиною, вітамінами групи B, залізом, цинком і деякими рослинними білками. Інші продукти з високим вмістом вуглеводів, як-от крохмалисті овочі, можуть підійти до цієї категорії, але не містять стільки цих поживних речовин. Горіхи, насіння та інші здорові жири: Горіхи, насіння, авокадо та соєві продукти є чудовими джерелами жиру на веганській дієті. Певні кулінарні олії також можуть відноситись до цієї групи продуктів і підтримувати збалансоване харчування. Овочі: є широкий спектр овочів на вибір, і різноманітність є ключовою, оскільки різні овочі містять різні поживні речовини: кальцій, вітаміни групи B, провітамін А, вітамін К, вітамін С, клітковину та антиоксиданти. Фрукти: попри меншу кількість поживних речовин, ніж овочі, фрукти забезпечують нутрієнтами, включаючи вітамін С, клітковину та іноді вітамін А. Трави, спеції та інші смакові добавки: деякі люди вважають веганську їжу прісною та нудною. Розглядати трави, спеції та інші ароматизатори (оцет, соуси, приправи) як групу продуктів, заохочує творчість і допомагає людям насолоджуватися веганськими стравами! Вживання бобових (білків), зернових і овочів разом із горіхами/насінням (здоровим жиром) і фруктами є хорошою відправною точкою для адекватного харчування на веганському раціоні. Є також особливі продукти, які заслуговують на окрему увагу через величезний вміст важливих речовин. Лише 1 грам келпу містить 460–1000% денної норми йоду, тому важливо вживати водорості, але не забагато. 2-3 бразильські горіхи покривають денну норму селену. Льон мелений та лляна олія є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот. А також — хемп (насіння харчової коноплі), чіа, волоські горіхи, едамаме. Приготована зелень — чудове джерело кальцію. А також бобові, мак, кунжут, броколі. Добрими джерелами каротиноїдів (важливих для утворення вітаміну А) є морква, батат, червоний перець, зелена цибуля, латук, гарбуз і томати. Рекомендуємо користуватись додатком Chronometer, періодично вносячи свій раціон та перевіряючи чи достатню кількість всіх нутрієнтів ти отримуєш. В деяких випадках, необхідно вживати добавки кальцію, йоду та заліза, моніторинг харчування допоможе це зрозуміти. З необхідних добавок веган_кам потрібно вживати вітаміни В12 та D, та рекомендовано омега-3. Нутриціологиня та веганка Вікторія Петріченко поділилась такими рекомендаціями щодо вживання необхідних вітамінів для людей, що дотримуються веганського харчування: Вітамін B12 Необхідний для енергії та кровотворення, важливий для здоров’я нервової системи та профілактики деменції, а також бере участь в обміні білків та жирів. Вітамін B12 накопичується в печінці. В нормі у нас є запас на декілька років, тому рекомендується регулярно здавати аналізи та слідкувати за його рівнем, щоб уникнути дефіциту. Вітамін В12 не міститься в рослинних продуктах, але деякі продукти збагачують В12. Найнадійніший спосіб його отримати — вживати добавки. Дозування залежить від того, як часто ви приймаєте В12. Якщо ви часто приймаєте маленьке дозування, то засвоюється більший відсоток. Якщо ви приймаєте більшу дозу рідше, то засвоюється менший відсоток. Більшість експертів з веганського харчування рекомендують приймати добавки В12 (а саме ціанокобаламіну) одним із двох способів: 25-100 мікрограмів щодня АБО 1000 мікрограмів двічі на тиждень ➕ Синергісти (речовини, які допомагають засвоюватись) — вітамін В9 ❌ Антагоністи (речовини, які заважають) — залізо, марганець, мідь, вітаміни А, В1, В2, В6, С та Е Вітамін D Сприяє засвоєнню кальцію та фосфору. Разом із кальцієм вітамін D допомагає захистити нас від розвитку остеопорозу — хвороби, яка робить наші кістки тоншими і слабшими й підвищує ризик їх перелому. З рослинних джерел, вітамін D є тільки в грибах, які росли на сонці. Вітамін D3 виробляється в шкірі за сонячного світла, але в умовах нашого життя не завжди можливо знаходитись достатньо на сонці, тому можна вживати збагачені продукти та пити вітаміни. Вітамін D рекомендовано пити курсами, наприклад весною та восени. ➕ Синергісти — кальцій, фосфор, К2, селен, магній, вітамін В6, марганець ❌ Антагоністи — Вітамін Е, А (можуть один одного нейтралізувати) ОМЕГА-3 Наш мозок на 60% складається із жиру, половина якого — це омега-3. Нестача цих жирних кислот з віком може позначитися погіршенням когнітивних функцій, а в старості обернутися підвищеним ризиком хвороб Альцгеймера та Паркінсона. Омега-3 містить альфа-ліноленову кислоту (АЛК), ейкозапентаєнову кислоту (ЕПК), докозагексаєнову кислоту (ДГК). З усіх харчових джерел тільки в рибі містяться ЕПК і ДГК — два види тих найкорисніших жирних кислот із сімейства омега-3. У насінні льону також є омега-3, а саме — АЛК. Наш організм може конвертувати АЛК в ЕПК та ДГК, але відсоток такого перетворення невеликий і залежить від купи зовнішніх факторів. Тому мають сенс добавки омега-3 на регулярній основі для тих, хто не вживає рибу. Не купуйте комплекси, в яких є омега-6, оскільки їх ми достатньо отримуємо з їжі. Ми розповідали детально про те, які веганські добавки обрати та де їх знайти у статті. Обов’язково консультуйся зі спеціаліст_ками, перед тим, як починати пити новий препарат. Збалансування раціону для отримання всіх необхідних мікроелементів — це складна задача, дотримуєшся ти веганства, чи ні. Тому так часто зустрічаються дефіцити, не залежно від виду раціону. Читай матеріали блогу «Веган-експрес», щоб дізнатись більше про здорове веганське харчування.

З початком року хочеться хороших змін. Перехід на веганство — це одне з найпозитивніших рішень, які можна прийняти в житті. Відмовляючись від продуктів тваринництва, ми перестаємо підтримувати експлуатацію тварин, покращуємо власне здоров’я, та зменшуємо негативний вплив на планету. У січні відбувається челендж Veganuary, коли тисячі людей по всьому світу дотримуються веганства протягом місяця, і багато з них залишаються на веганстві на все життя. Сьогодні ми поділимось ґайдом як перейти на веганство раз і назавжди, адже веганство — це правильне рішення, що полягає в униканні продуктів насилля. Усвідомивши всю правду про ставлення людства до тварин, дороги назад немає. Тут ми зібрали всю найважливішу інформацію та поради для того, щоб легко та успішно перейти на веганство та змінювати світ на краще кожного дня. ПЕРШІ КРОКИ ДО ВЕГАНСТВА Перше, що варто зробити — це ознайомитись з поняттям спесишизму — видової дискримінації. Поширені приклади цієї дискримінації, яку ще називають видовизм, включають експлуатацію тварин для їжі, одягу, розваг або наукових експериментів, порушення їхніх прав та добробуту. У основі веганства лежить усвідомлення, що кожна жива істота, незалежно від виду, відчуває біль та радість, і заслуговує тільки на друге. Веган_ки захищають права тварин на життя, свободу, уникнення болю та страждань. Веган_ки стають голосом тих, хто не можуть самі себе захистити. Поки ми ще не навчились розуміти мову тварин з допомогою штучного інтелекту, та все ж ми можемо відчувати емпатію до них. Базові емоції тварини виражають дуже подібно до нас: кричать, коли їм боляче, граються, коли їм радісно, тікають, коли їм страшно. І якщо ти любиш тварин, то найбільший крок до веганства вже позаду. Адже хіба можливо любити когось, і при тому шкодити їм? Дізнавайся всі причини переходу на веганство. Найпростіший спосіб це зробити — реєструватись на безплатний курс «Веган-експрес». Також ти можеш переглянути документальні фільми, такі як «Панування» (Dominion), «Їжа наш шлях до вимирання» (Eating our way to extinction), або класику всіх часів «Земляни» (Earthlings). Всі ці картини всебічно висвітлюють реалії тваринництва і переглянути їх можна безплатно. Також ти можеш знайти книги про веганство — ми зібрали декілька найвидатніших за посиланням. Знання дають фундамент для того, щоб робити зміни. Вивчаючи більше про принципи та переваги веганства, в тебе буде натхнення не здаватись на цьому шляху. У блогах «Веган-експрес» та «Кожна Тварина» ти також дізнаєшся багато інформації про інтелект тварин, рослинні та інші альтернативи, вплив тваринництва на навколишнє середовище, а також знайдеш поради для здорового та збалансованого харчування та що можуть їсти вегани. На сторінці веган гіду, ти знайдеш ще FAQ з відповідями на всеможливі питання, список українських веганських закладів та де можна знайти веган-опції та раціони на 14 днів. ВЕГАНСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ Веганство — це не лише про харчування, однак саме те, як ми харчуємось, найбільше впливає на тварин. Щонайменше тричі на день ми робимо вибір чи будуть тварини страждати заради нашого смакового задоволення. На шляху до веганства, тобі прийдеться здолати багато міфів, і один з найбільших з них — про вплив веганства на здоров’я. Важливо вивчати перевірену наукову інформацію та висновки організацій здоров’я, визнаних у світі. На сьогодні всі вони стверджують, що збалансований веганський раціон може бути здоровим та підходить для людей на будь-якому етапі життя. Остерігайся крайності, у якій веганство виступає панацеєю від усіх захворювань. Харчування справді є фундаментом здоров’я. Однак людський організм надто складний, щоб самого лише харчування, яким би ідеальним воно не було, було достатньо для «вічного життя без жодної хвороби». Веганство це не обов’язково здоровий спосіб життя, і аж ніяк не орторексія. Мотивуючись самим лиш власним здоров’ям, можна не впоратись з веганським способом життя. З переходом на веганство тебе чекає багато кулінарних відкриттів: ти спробуєш нові продукти, дослідиш різноманіття страв з тофу, та дивуватимешся наскільки рослинні альтернативи точно відтворюють смаки та текстури тваринних продуктів. Ти також зможеш включати у свій раціон більше корисних для здоров’я продуктів, таких як фрукти, овочі, бобові, зернові, горіхи та насіння. Експериментуй з різними рецептами та використанням спецій, щоб твої страви були цікавими та збалансованими. Не забувай регулярно здавати кров на аналізи та вживати необхідні веган_кам мікроелементи додатково, такі як В12, вітамін D, омега-3. Про те, які вітаміни необхідні веган_кам та де їх знайти, дізнаєшся з нашого матеріалу. А також знайдеш вичерпну інформацію про те, як отримати достатньо білка з рослин у статті за посиланням. Уважно читай етикетки продуктів, оскільки інгредієнти тваринного походження можуть бути присутніми в несподіваних місцях. Вивчай поширені невеганські добавки та замасковані E-шки й консерванти. Перевірити чи є продукт веганським та знайти багато веганських опцій можна на сторінці «Веган відповіді». СПОЖИВАЄМО ПО-ВЕГАНСЬКИ Стаючи веган_кою, більше речей ставиш під сумнів та зважаєш на наслідки своїх дій. Подумай, як твої покупки, одяг, святкування, подарунки, розваги можуть нашкодити тваринам? Осмисли своє ставлення до тварин, яких ми називаємо «улюбленцями». Чи розумієш ти, що не так з породистими тваринами? Якщо ти мрієш про пухнасту компаньйонку, чи можеш ти забрати кішку або собаку з притулку? Іноді любов до тварин спонукає бути ближчими та піклуватись про них. Може здаватись, що кінний спорт — це про любов до коней, але, на жаль, це скоріше про експлуатацію. Любов означає поважати свободу та не використовувати тварин жодним способом. Спортивні хобі також потребують дослідження з ракурсу веганства. Такі речі, як м’ячі, ракетки, воланчики, пейнтбольні кульки, дошки для сапу можуть містити продукти тваринного походження. Якщо ти творча особистість, і любиш малювання або кераміку — тут теж варто звернути увагу на неочевидні інгредієнти. Папір, олівці, гессо, пензлі для фарб та самі фарби іноді роблять з використанням продуктів тваринного походження. А деякі керамічні матеріали можуть містити кістковий порошок, тому важливо перевіряти чи вони веганські. Деякі парфуми та косметика можуть містити продукти тваринного походження. Невеганським може бути також манікюр. Про ці та інші неочікувано невеганські речі можна дізнатись тут і тут. А про те, як зробити веганський манікюр — дізнаєшся з нашої статті. Після харчової промисловості, індустрія одягу та моди є найбільшим спонсором експлуатації тварин. Очевидно, що веган_ки не носять хутра та шкіри, менш очевидними є такі матеріали як вовна, шовк, шерсть, пух, пір’я, альпака, мохер, ангора та інші. Ми розповідали детально про те, які новітні сталі матеріали тепер заміняють тваринні, а також ділились списком брендів веганського одягу. ВЕГАН-ЕКСПРЕС — НАЙПРОСТІШИЙ ШЛЯХ ДО ВЕГАНСТВА Якщо тебе переповнює бажання дізнатись правду, яку від нас приховує тваринницька індустрія, «Веган-експрес» — найкращий для старту. Цей безплатний курс створила для тебе команда «Кожної Тварини», щоб всебічно висвітлити становище тварин у сучасному світі. Багато фактів та зображень можуть тебе шокувати. Однак від того, що ми їх не бачимо та не знаємо, вони, на жаль, не зникають з цієї реальності. Курс охоплює всі сфери експлуатації тварин: їжа, одяг, косметика, медикаменти, розваги та тварини-компаньйони. Ти дізнаєшся цифри — кількості жертв, масштаби негативного впливу на довкілля, та зможеш самостійно продовжити дослідження за допомогою посилань на наукові джерела. Також у кінці курсу ти зможеш ознайомитись з психологічними причинами того, що ми живемо в суспільстві, де експлуатація тварин є нормою. Ми поділимось поглядом на те, що таке карнізм, вегафобія, та порадимо як спілкуватись про веганство з оточенням. В будь-який момент, проходячи курс, ти можеш написати у телеграм-чат, де інші учасни_ці курсу та гідеси підтримають тебе та дадуть відповідь на будь-які запитання. А також у кожному розділі є багато корисних посилань, вікторини та ще більше корисних ресурсів, що допоможуть уникати продуктів експлуатації тварин у своєму житті. Вивчай всі аспекти свого життя та своїх переконань — в кожному з них може бути заховане упередження та дискримінація. Навіть такі базові речі, як меблі, авто та дороги можуть містити продукти тваринництва. Є те, чого дуже важко уникнути, однак більшість речей тепер мають етичні альтернативи. Стався до себе з терпінням, та заміняй невеганські речі поступово. Постійна освіта та відкритість до нового — знадобляться кожній людині в житті, щоб вести найбільш етичний спосіб життя. Будь в курсі новин про веганство, рослинні альтернативи та етичні підходи, читаючи блоги «Кожна Тварина» та «Веган-експрес». Якщо тобі подобається наша робота, ти можеш підтримати нас донатом, це дозволить забезпечувати наших захисниць та захисників веганськими пайками та ще більше популяризувати веганство.

Вже 5 травня Великдень — одне з найважливіших релігійних свят в Україні. Це свято відзначають одразу після Великого посту, який триває 40 днів. Віряни утримуються від продуктів тваринного походження протягом цього часу з метою очищення, покаяння, оновлення та духовного зростання. Однак на Великдень їжа тваринного походження дозволена. У цій статті розглянемо які цінності та етичні переконання наводять на думку, що Великдень потрібно проводити згідно з веганськими принципами. А також поділимось ідеями, як зробити це легко та зберігаючи традиційну святкову атмосферу. СПРАВЖНЯ СУТЬ ВЕЛИКОДНЯ Великдень — це святкування воскресіння Ісуса Христа з мертвих, як описано в Новому Заповіті Біблії. Ісус навчав людей співчуття та доброти. Він наголошував на важливості виявляти милосердя до всіх живих істот, включаючи тварин. Коли, як не у світле Свято Христового Воскресіння, варто проявляти милосердя та піклуватись про ближніх, навіть якщо вони належать до іншого виду. Ісус говорив про відповідальність людей — ми повинні піклуватися про Божі творіння, бо всі створіння цінні в очах Бога. Також Ісус промовляв про принципи ненасильства та миру, виступав проти несправедливості та гноблення, захищаючи вразливих. Послідовни_ці Ісуса, які приймають ці вчення, можуть знайти відповідність цінностям і практикам веганства, та виразити свою віру через співчутливий спосіб життя та етичне споживання. Є священні тексти, які стверджують, що Ісус був вегетаріанцем та казав, що прийшов у цей світ, щоб припинити жертвоприношення тварин. Про вегетаріанство Ісуса пише Євангеліє від ебіонітів, ранньохристиянський твір, який, як вважають, був написаний у другому столітті нашої ери. Цього місяця, у березні, відбудеться показ фільму «Christspiracy: The Spirituality Secret», який розкриває цю тему глибше. На жаль, кіно поки що недоступне для перегляду в Україні, прочитати про нього можна у статті. Режисери кажуть, що Ісус не лише пожертвував своїм життям заради людей, «а й щоб зупинити вбивство тварин». Однак незалежно від історії, яку ми не можемо знати напевно, кож_на з нас може у своєму серці відповісти на питання: Хіба справедливим є використовувати та вбивати невинних істот, які є вразливими, добрими та довіряють нам? Чи існує етичний або духовний спосіб убити живе створіння? ЗВ’ЯЗОК ВЕЛИКОДНЯ З ПРИРОДОЮ Великдень збігається з більш давнім святкуванням, тісно пов’язаним з природою та святістю життя. Вважається, що англійська назва Пасхи (Easter) походить від староанглійського слова «Ēastre» або «Ēostre», яке походить від імені давньогерманської язичницької богині родючості та весни. Зв’язок між Великоднем і весною, ймовірно, походить від дохристиянських традицій святкування оновлення, відродження та повернення життя на землю після зими. День, коли життя панує над смертю, з погляду як християнських, так і дохристиянських традицій, має сенс провести утримуючись від продуктів тваринництва, які спричиняють експлуатацію та вбивство тварин і знищення всього живого на Землі. Сучасне тваринництво порушує всі можливі закони етики та святості — це щорічне вбивство понад 100 мільярдів тварин (приблизно 265 на одну людину) при тому, що людина може жити без тваринних продуктів. Кожна з цих душ відчуває біль, емоції та бажання жити. Також тваринництво стає одною з ключових причин знищення природи через знеліснення, забруднення води, появу резистентних до антибіотиків бактерій та пандемій, викиди парникових газів та інше. Це приносить шкоду не лише дикій природі, а й самим людям, бо ми нерозривно пов’язані з нею. ВЕЛИКОДНІЙ КОШИК ПО-ВЕГАНСЬКИ Утримуючись від певних видів діяльності чи їжі під час Великого посту, люди можуть краще відчути радість і достаток Великодня, коли він настане. І, на щастя, в сучасному світі необов’язково використовувати тварин, щоб насолодитись багатством смаків. Рослинні та інші замінники тваринних продуктів тепер не відрізнити на смак і вигляд, чи за нутрієнтним складом. За традицією, зранку на Великдень сім’ї йдуть до церкви святити кошик. Розберемо детальніше, які продукти та їхні альтернативи можна покласти у веганський великодній кошик: Паска — це святковий солодкий хліб з родзинками та насінням, який кожна сім’я готує за власним традиційним рецептом. Веганізувати паску дуже просто, минулого року ми ділились кількома рецептами. Є навіть можливість придбати випечену паску у веганських закладах. Писанки — розмальовані яйця курей. Є велике різноманіття видів прикрашених яєць. Часто їх розмальовують своїми руками або купують. Є веганські варіанти, такі як розмальовані або прикрашені бісером дерев’яні або керамічні яйця. Також можна покреативити, і вирізьбити орнамент на авокадо або лимоні, або спекти пряники та розмалювати їх глазур’ю. Ковбаса — є велике різноманіття рослинних ковбас, що не відрізнити на смак від тваринних, і які є навіть кориснішими за складом. Це, наприклад, бренди Vegetus, Prema, Vega’s Divine Food. Сир і масло — смачні горіхові сири можна знайти у Fineorganic, Fermented Food, Say Cheese, та імпортний Violife. Рослинне масло є в бренду Naturli. Сало — в деяких традиціях у кошик ставляють його теж, і для сала також вже є альтернатива Wanted Vegan. Сала поки немає в продажі, але воно точно скоро з’явиться. З цими замінниками твій кошик буде дуже смачним, корисним для здоров’я та зовсім без жорстокості. ЯК ПРОВЕСТИ ВЕЛИКДЕНЬ ПО-ВЕГАНСЬКИ Є багато «м’ясних» рецептів, наприклад, тушкованка, пиріжки з фаршем та інші рецепти з соєвим м’ясом. Можна також приготувати вареники з фаршем від Eat Me At. Культурні традиції можливі у веганському стилі. Ось декілька рецептів, які ти можеш приготувати для святкування. Вони дозволять влаштувати веганську великодню зустріч з родиною, яка буде настільки ж приємною та затишною, і водночас співчутливою до тварин. Сирний кіш з грибами Кіш стане прикрасою святкового столу, ніхто й не помітить, що в ньому немає тваринних продуктів. Оригінальний рецепт за посиланням. Інгредієнти Скоринка для пирога: борошно універсального призначення — 1 ½ чашки; сіль — ½ ч. л.; веганське масло — ½ чашки; крижана вода — 2-3 ст. л. Начинка для пирога: оливкова олія — 1 ст. л.; біла цибулина, тонко нарізана — 1 шт.; часник, подрібнений — 2 зубчики; гриби, тонко нарізані — ½ чашки; салат латук, нарізаний — 4 чашки; твердий тофу, зціджений і обсушений — 2 чашки; харчові дріжджі — 3 ст. л.; молоко рослинне — 2-3 ст. л.; борошно універсального призначення — 2 ст. л.; лимонний сік — 2 ч. л.; сушена цибуля — ½ ч. л.; морська сіль — ½ ч. л.; куркума (за бажанням) — ½ ч. л.; перець — ¼ ч. л.; свіжий базилік, тонко нарізаний — ¼ чашки. Приготування Змасти олією форму для пирога. Розігрій духовку до 180°C. Щоб зробити корж, з’єднай в мисці борошно і сіль. Додай масло невеликими шматочками та вмішай його, розділяючи на шматочки. Додай холодну воду і переверни на присипану борошном поверхню, щоб з’єднати. Тісто буде досить сухим, але при натисканні між пальцями має злипнутися. Виклади тісто у форму для пирога. Виделкою проткни отвори в коржі та постав охолоджуватись на 10 хвилин. Потім дістань з холодильника та запікай 10 хвилин. Хай вистигає, поки готуєш начинку. Для начинки, розігрій 1 столову ложку олії на слабкому вогні. Додай нарізану цибулю та пасеруй до золотистого кольору та аромату. Додай часник та гриби й смаж ще 5 хвилин, часто помішуючи. Тоді додай листя салату і готуй 1 хвилину, доки листя салату не зів’януть. У кухонному комбайні або блендері змішай тофу, харчові дріжджі, 2 столові ложки молока, борошно, сушену цибулю, лимонний сік, морську сіль і куркуму до однорідності. Можливо, тобі знадобиться додати додаткову столову ложку молока, щоб отримати однорідну суміш. Переклади в миску. Додай суміш грибів/цибулі та свіжий базилік. Перемішай все разом, поки овочі не стануть однорідними. Приправ перцем і додай приправи до свого смаку. Ложкою виклади начинку в охолоджений корж для пирога, розрівнявши її зверху. Випікай 40-45 хвилин, поки верх злегка не підрум’яниться, а кіш застигне. Вийми з духовки та дай кішу охолонути протягом 20 хвилин перед нарізанням. Подавай до столу теплим, смачного! Рагу з «яловичиною» Оригінальний рецепт готується з грибами портобело, які мають м’ясну текстуру. Однак не менш смачним та доступним варіантом є соєве м’ясо. В це рагу можна додати також будь-які овочі, які тобі до смаку. Інгредієнти: велика цибуля, нарізана — 1 ½ шт.; середні моркви, нарізані — 3 шт.; стебла селери, нарізані — 3 шт.; гриби (наприклад, печериці) — 2 шт.; часник, подрібнений — 6 зубчиків; картопля, очищена та нарізана — 4 чашки; томатна паста без солі — ⅓ чашки; сушена італійська приправа — 1 ст. л.; паприка — 1 ст. л.; дрібно нарізаний свіжий розмарин — 2 ч. л.; горошок заморожений— 1 ½ чашки; подрібнена свіжа петрушка — ½ чашки; соєве м’ясо — 1 чашка. Приготування: Залий соєві битки кип’ятком та залиш на 20 хвилин, накривши кришкою посудину. У каструлі для супу приготуй цибулю, моркву та селеру з 1 столовою ложкою води на середньому сильному вогні протягом 8 хвилин, часто помішуючи та додаючи воду по 1–2 столові ложки за раз, щоб запобігти прилипанню. Вичави воду з соєвих битків та додай їх у каструлю. Посип спеціями до смаку. Вмішай гриби й часник; вари ще 5 хвилин, часто помішуючи та за потреби додаючи воду. Додай картоплю, томатну пасту, італійські приправи та паприку. Додай 5 склянок води. Доведи до кипіння, зменш вогонь до середнього. Потім додай розмарин. Вари під кришкою 15 хвилин, періодично помішуючи. А тоді додай горошок і вари, накривши кришкою, ще 5 хвилин або поки морква та картопля не стануть м’якими. Перемісти 2 чашки суміші в блендер, накрий кришкою та змели до однорідності, додай в каструлю з супом. Прикрась петрушкою та подавай до столу! Щасливого Великодня і нехай твоє святкування буде віддзеркалювати доброту та співчуття до всього живого на планеті. Щоб познайомитись з веганством та спробувати веганську кухню, запрошуємо тебе на фестиваль Веган Вікенд, який відбудеться 27-28 квітня в Community Café + Garden. Детальну програму заходу можна прочитати за посиланням. А тут можна купити квитки-донати.

Гельмінти, мікроорганізми, всеможливі бактерії та паразити харчового походження — невидима загроза, яку несе споживання тваринних продуктів. Хоча є бактерії та навіть паразити у тваринних продуктах, які можуть приносити користь людському організму, багато з них все ж шкідливі, небезпечні, та навіть смертельні. У цьому матеріалі дослідимо різновиди паразитів та ризики зараження ними, що є ще однією причиною заміняти тваринну продукцію рослинною. Також рекомендуємо переглянути наш попередній матеріал про інфекції, стійкі до антибіотиків бактерії та пандемії, які виникають через тваринництво. ЯКІ Є ПАРАЗИТИ Тваринна продукція є найнебезпечнішою з усього, що люди можуть їсти, тому вона потребує особливих правил зберігання та приготування, бо може стати причиною зараження. Інфікуватись можна бактеріями, вірусами та паразитами. Серед них: Найпростіші — це одноклітинні організми, які можуть жити й розмножуватися всередині тіла людини. Інфекції, спричинені найпростішими, включають лямбліоз. Гельмінти — це багатоклітинні організми, які можуть жити як у вашому тілі, так і поза ним. Вони більш відомі як глисти. До них відносяться плоскі черви, стьожкові черви, шипоголові черви та круглі черви. Паразитарні інфекції можна діагностувати декількома способами. Наприклад, лікар може виконати або призначити: Аналіз крові; Обстеження калу: під час такого обстеження буде зібрано зразок калу та перевірено на наявність паразитів та їхніх яєць; Ендоскопія або колоноскопія: ці тести можуть бути призначені, якщо результати обстеження калу непереконливі; Рентгенівські промені, магнітно-резонансна томографія (МРТ) або комп’ютерна аксіальна томографія (CAT): ці сканування використовуються для перевірки ознак уражень або пошкоджень органів, спричинених паразитами. Має сенс уникати продуктів тваринного походження заради безпеки харчування: рослинна їжа не несе таких ризиків для здоров’я. Солітери Солітер це неофіційна назва стьожкового черва, поширеного паразитичного черв’яка, який може досягати розмірів в довжину до 8 метрів. Такі глисти найчастіше заселяють організми тварин, однак людина теж може ними заразитись, споживаючи паразита у м’ясі. У людини можуть паразитувати 10 видів стьожаків. Існує кілька видів солітерів або цестод, які можуть потрапити в організм через їжу. Залежно від виду черва, цестоди спричиняють різні хвороби, що мають назву цестодози, зокрема дифілоботріоз, гіменолепідоз, ехінококоз тощо. Останній часто реєструється в Україні. Ехінококоз є професійною хворобою пастухів, власників «їздових» собак, стригалів овець, вовна яких буває забруднена яйцями паразита. Тривалість життя широкого стьожківця, який викликає дифілоботріоз, в організмі людини коливається від 10 до 20 років і більше. Заразитись цим паразитом можна при вживанні сирої, недостатньо просмаженої або слабо посоленої риби та її ікри. Симптомами можуть бути нестача В12 та анемія як наслідок. Більшість стьожкових черв’яків, які вражають людей, походять від споживання недостатньо термічно оброблених продуктів тваринного походження — особливо м’яса корів та свиней, що може викликати теніоз. Його симптоматика: біль, втрата ваги, закорковування кишківника, проблема з травленням. Симптомів може і не бути: люди можуть жити зі стьожковим хробаком і не знати про це місяцями або навіть роками. Теніоз частіше розвивається у людей, які мають ослаблену імунну систему і не здатні боротися з інфекцією. У важких випадках личинки можуть мігрувати в мозок і викликати нейроцистицеркоз, що призводить до судом, неврологічних розладів і навіть смерті. Лямблії Лямблії — це крихітні паразити (мікроби), які викликають діарейне захворювання лямбліоз. Лямблії зустрічаються на поверхнях або в ґрунті, їжі чи воді, які були забруднені фекаліями інфікованих людей або тварин. Лямблії живуть у кишківнику носіїв, які заражаються при ковтанні або контакті з зараженою їжею, ґрунтом або водою, або через контакт з зараженими людьми чи тваринами. Стосовно їжі, то найчастіший спосіб зараження — вживання недовареного м’яса свині, барана або дикої тварини. Симптоми лямбліозу, які можуть почати з’являтися через 2 дні після зараження, можуть включати легку або сильну діарею, надлишок газів, шлункові або абдомінальні (ред. в животі) спазми, розлад шлунка та нудоту. До появи симптомів може пройти від 1 до 2 тижнів, і потрібно від 2 до 6 тижнів, щоб вони зникли. У рідкісних випадках симптоми можуть тривати місяцями або навіть роками. Лямбліоз трапляється по всьому світу. У США лямблії є найпоширенішим кишковим паразитарним захворюванням, і воно вражає понад 1 мільйон людей щороку. Діти мають набагато вищий ризик та рівень інфікування лямбліями, ніж дорослі. Токсоплазма Toxoplasma gondii належить до найпростіших, це мікроскопічний паразит, який викликає хворобу токсоплазмоз. Паразит може бути в недовареному або сирому м’ясі, особливо у м’ясі свині, барана та оленя та сирому молоці, а також у забрудненому ґрунті, воді та котячих фекаліях. У здорових людей інфекція може не викликати симптомів, але у вагітних жінок або людей з ослабленою імунною системою це може призвести до серйозних ускладнень, таких як викидень, мертвонародження або неврологічні проблеми. Токсоплазмоз стає глобальною небезпекою для здоров’я, оскільки ним інфіковано 30–50% населення світу, згідно з дослідженнями. Симптоми інфекції схожі на грип, і Міністерство сільського господарства США (USDA) повідомляє, що токсоплазмоз є третьою причиною смерті від харчових захворювань у світі. Діагностика, як правило, проводиться шляхом аналізу крові на наявність антитіл. Криптоспоридій Cryptosporidium є найпростішим, що вражає широкий спектр хребетних, включаючи людей, викликаючи гострий гастроентерит (гостре запалення шлунково-кишкового тракту). Захищені твердою оболонкою, паразити Cryptosporidium можуть бути у свіжих продуктах, молоці та фруктовому соку. Криптоспоридіоз — зараження паразитом, що може спричинити розлад шлунка, низьку температуру, судоми та водянисту діарею. Ці симптоми зазвичай з’являються через 2-10 днів (або в середньому через 7 днів) після потрапляння в організм. Найбільшими резервуарами цього зоонозу є велика рогата худоба, вівці та кози. Крім того, останніми роками криптоспоридіоз вразив багатьох промислових розвідників леопардових геконів, яких тримають як домашніх улюбленців. Інфекція трапляється по всьому світі, але є не дуже поширеною — кількість зареєстрованих випадків криптоспоридіозу в усьому світі за останні роки зросла до 3 випадків на 100,000 населення. Як і з багатьма іншими паразитами, люди з порушенням імунної функції та діти є найбільш вразливими. Трематоди Є кілька різновидів трематод або сисунів, що належать до плоских червів, які можуть жити в рибі та заражати людей, наприклад, Opisthorchiidae і Paragonimus. Ці організми гинуть у процесі приготування, тому найбільший шанс проковтнути їх, з’ївши сиру рибу. Симптоми різняться залежно від виду червів. Вони можуть проявитися через місяці, але найчастіше вони включають розлад травлення. Печінковий трематод — це група паразитів, які можуть заразити людину та викликати захворювання печінки та жовчних шляхів. Люди можуть заразитися ними, споживаючи сиру або недостатньо термічно оброблену рибу, крабів або раків, які заражені цим паразитом. Три найпоширеніші печінкові трематоди інфікували понад 45 мільйонів людей у всьому світі. Ця зоонозна інфекція може спричинити значні проблеми зі здоров’ям (запалення печінки, крововилив, некроз і фіброз та інші). Рибний ціп’як, який викликає захворювання дифілоботріоз, зазвичай не викликає жодних симптомів при зараженні, однак можливі діарея, втома, спазми та біль у шлунку, хронічний голод або відсутність апетиту, втрата ваги та слабкість. Розведення риби може поширювати інфекцію з однієї території в іншу. Усі випадки дифілоботріозу, наведені у звіті журналу Emerging Infectious Diseases, пов’язані з тим, що люди їли суші з лососем. Трихінела Трихінельоз — це захворювання, яке викликається різновидом аскарид (глист, що поселяється в людині) під назвою Trichinella. Ці паразитичні аскариди зустрічаються у тварин, які їдять м’ясо, наприклад: свині, ведмеді, лисиці, моржі, дикі тварини. Можна заразитися трихінельозом, якщо споживати сире або недостатньо оброблене м’ясо тварини, зараженої трихінельозом. Найпоширенішим збудником для людини є м’ясо свиней. Згідно з Центром з контролю та профілактики захворювань, щороку в усьому світі діагностують приблизно 10,000 випадків трихінельозу. Інфекція частіше зустрічається в сільській місцевості та менш розвинених країнах, однак бувають випадки на всій планеті. Тваринні продукти несуть багато ризиків для здоров’я людей, окрім паразитів, включаючи серцево-судинні захворювання, ожиріння та діабет, а також різні інфекції. І це далеко не всі негативні наслідки тваринництва. Веганство може захистити від інфекцій, а також врятувати мільярди тварин від страждань та смерті. Щоб познайомитись з веганством та спробувати веганську кухню, запрошуємо тебе на фестиваль Веган Вікенд, який відбудеться вже на цих вихідних 27-28 квітня в Community Café + Garden. Детальну програму заходу можна прочитати за посиланням, а тут придбати квитки-донати.

Познайомитись з веганством, подивитись під новим кутом на тему тваринництва або дізнатись цікавинки про останні дослідження здоров’я веган_ок у спорті та все через фільми — хороший варіант провести дозвілля цікаво і з користю. Тож ми обрали ТОП 5 фільмів, з яких пропонуємо тобі почати мандрівку іншою, інколи небезпечною, часом приголомшливою та прихованою від очей стороною харчової індустрії. ПАНУВАННЯ DOMINION 2018 Якщо в тебе є бажання, проте не вистачало мотивації, щоб перейти на веганство — фільм Dominion точно надасть її. Одразу треба обмовитись, що фільм емоційно складний і має дуже багато сцен жорстокого поводження з тваринами. Проте важливо, що «Панування» безапеляційно зриває завісу маркетингових принад та відкриває очі на те, про що всі наче знають, але насправді могли не бачити: умови існування тварин на фермах в харчовій та інших індустріях. Це саме той фільм, після якого стаєш веганом чи веганкою, бо його неможливо проігнорувати. Після прем’єри документальну стрічку охрестили новими «Землянами», що у 2005 році сколихнула суспільство, розповідаючи голосом Хоакіна Фенікса про утримання тварин, що мають стати їжею, одягом чи розвагою для людини. Головне питання, на яке шукають відповідь автори проєкту «Панування», продираючись через 2 години кінострічки: чи має людина право на панування над життям на планеті? У 18 невеликих розділах фільм без прикрас показує умови, в яких народжуються і помирають мільйони тварин, життєвий цикл яких є лише гвинтиком у багатомільярдній індустрії харчової та інших промисловостей. Після перегляду назавжди відпадає питання — чому вегани та веганки не їдять м'ясо, молоко, яйця, сир та інші продукти тваринного походження. Через те, що багато кадрів зняті з дронів та прихованих камер, виникає відчуття, наче підглядаєш за чимось, чого побачити не повинен був. І хоч виконавчий директор Австралійської ради м’ясної промисловості Патрік Хатчінсон після виходу фільму прокоментував, що показане в ньому є лише поодинокими випадками та не репрезентують повною мірою всю галузь, але побаченого більш ніж достатньо, щоб відповісти на центральне питання. З нашого ТОПу це найвідвертіший і найважчий фільм, але далі буде трохи легше. Не всі фільми про веганство зосереджені навколо теми жорстокого поводження з тваринами. Є не менш важливі моменти, на які руйнівним чином впливає індустрія тваринництва. Які саме — дізнаємось подивившись наступний фільм. ВЕЛИКА РОГАТА ЗМОВА COWSPIRACY: THE SUSTAINABILITY SECRET 2014 Кожному та кожній, хто любить розбиратися в теоріях великих світових змов присвячується фільм Кіпа Андерсена та Кігана Куна. Аналізуючи шкоду, яку тваринництво наносить навколишньому середовищу, автори фільму наштовхуються на замовчування масштабів цієї проблеми з боку державних структур і навіть природоохоронних організацій. Фільм надає аргументовані причини відмовитись від м’яса або значно скоротити кількість його споживання. Щороку для сільськогосподарських потреб вирубають багато гектарів лісів по всій планеті, та більшість цих гектарів підуть не під засів, а саме на потреби тваринництва. У фільмі тобі покажуть, наскільки ірраціонально використовується цей простір. Але найстрашніше — це рівень забруднення навколишнього середовища, в якому винне саме тваринництво. Після перегляду «Великої рогатої змови», фільми про веганство заграють новими фарбами. Адже у стрічці в першу чергу, йдеться про шанси на виживання самої людини, які невпинно тануть через масове споживання, яке виходить за межі потреб існування. Продукти життєдіяльності тварин, які у великих кількостях зібрані на невеликих площах, отруюють повітря та землю, збільшуючи парниковий ефект на планеті. Надмірне споживання продуктів тваринного походження призводить не лише до розорення земель та вирубки дерев, але й залишає слід на морських мешканцях. Саме про це піде мова у наступній картині. МОРСЬКА ЗМОВА SEASPIRACY 2021 Якщо ти ще не відчуваєш, що всередині прокидається веган_ка — фільм «Морська змова» в цьому допоможе. Тут окрім улюбленого формату розкриття загадок і змов, автори підіймають не менш болісне питання експлуатації людини та сучасного рабства, яке, на жаль, досі існує. Сюжет картини бере початок на території США, де живе режисер. Весь вільний час він проводить насолоджуючись своєю пристрастю — океаном. Жвавий інтерес до цієї могутньої стихії весь час підводить його до питання: скільки шкоди рибальські галузі завдають морській та океанічній екосистемі та як це потім впливає на саму людину? Попри те, що більшість рибальських структур та споживачів сировини, наче, піклуються про так званий «сталий вилов», режисер має свої побоювання. Він вирішує зібрати якомога більше інформації й доказів впливу індустрії рибальства на численні популяції морських тварин. Та почавши, автор занурюється у неймовірну за масштабами корупційну схему, яка охоплює всю планету. У фільмі є більш ніж достатньо аргументів, щоб зрозуміти чому вегани та веганки не їдять рибу та інших морських тварин. Режисер йде по слідах «брудного» рибальства, знаходячи ниточки, що ведуть до впливових державних діячів. Розслідування стає все небезпечнішим і документальний фільм потроху перетворюється у напружений трилер. Але це тільки початок. Автор доходить єдиного висновку, як можна покращити ситуацію в морях. І про нього ти дізнаєшся, якщо переглянеш фільм. Перші три фільми розповіли тобі про всіх тварин, що живуть на землі та у воді й нещадно експлуатуються промисловістю заради задоволення людських потреб. Далі ми розповімо про іншу стрічку, головні герої якої навряд чи сприймалися оточенням як важлива складова екосистеми. Але ми спростуємо цю думку та поговоримо про бджіл. БІЛЬШЕ НІЖ МЕД MORE THAN HONEY 2012 Звісно, ми не можемо пропустити фільм, який знайомить глядачів й глядачок з неймовірним всесвітом важливішої ланки нашої екосистеми — бджолами. Разом з автором ти спробуєш дізнатися в чому причина швидкого зникнення бджіл і чим це може загрожувати всьому світу. Режисер документальної кінокартини Маркус Імхоф — виходець з родини бджолярів, тому починає своє дослідження із пасіки, яка йому добре відома. Унікальні документальні кадри та просто неймовірна графіка для більшого занурення у мікрокосм бджолиної пасіки. І головне питання: чому раптом бджоли почали загадково зникати? Після перегляду фільму не залишається жодних сумнівів в тому, що мед — не веганський продукт. Побувавши на різних пасіках і поспілкувавшись з відомими у США бджолярами та дослідниками, Маркус дізнається про складну організацію, способи спілкування та особливості поведінки бджіл. З фільму ви довідаєтеся про те, як їх одомашнення вплинуло на невпинне вимирання цих створінь. ЗМІНЮЮЧИ ГРУ THE GAME CHANGERS 2018 Попередні фільми були присвячені критичним питанням і наслідкам експлуатації тварин. Вони дали розуміння того, що не їдять вегани та веганки й чому. Наступний фільм присвячений веганству та спорту, що може прозвучати як дві паралельні реальності, які не можуть перетнутись. На жаль, навіть у 21 сторіччі ми й досі не позбавились патріархального укладу в багатьох сферах життя. А тим паче в спорті, де досі панують токсичні маскулінні тенденції, щодо поведінки та харчування «справжніх чоловіків». Перший хук, який болісно б’є по патріархальних уявленням — це те, що фільм спродюсований всесвітньо відомими спортсменами та акторами Арнольдом Шварценеггером і Джекі Чаном. Другий — його наукова обґрунтованість. Джеймс Вілкс, відомий тренер американських спецпризначенців, розповість про багаторічні дослідження і практичний досвід спортсменів та науковців, щоб зруйнувати міфи про харчування професійних атлетів. Друзі та подруги, чи ви чули про стереотип, що справжній чоловік обов'язково має їсти м’ясо? Хочете дізнатись аргументовану відповідь, чому це чистої води маркетинг? Тут самі лише факти про людину та її тіло, тож цей фільм чудово підійде для завзятих критиків. ОКЧА OKJA 2017 На довершення ми не можемо оминути й художнє кіно. Атмосферна стрічка з Тільдою Свінтон та Полом Дано про неймовірне створіння з чудернацьким ім'ям — «Окча». Цей фільм не залишає байдужими й розповідає про справжню дружбу дівчинки та свинопотамки Окчі, яку штучно вивели заради м’яса. Маленька Міджа, яка потоваришувала та прив’язалася до таємничої істоти не хоче розлучитися з нею та віддати її. Тому вона готова всіма силами боротися за порятунок свинопотамки. Фільм сповнений пригод і тримає весь час у напруженні: «Чи зможе Окча врятуватись?». ЖОДНИХ ВИСНОВКІВ Ми даємо лише рекомендації фільмів про веганство. Ці стрічки можуть допомогти розплющити очі на те, що відбувається з тваринами у різних індустріях. Свої власні «5 причин» ми впевнені, ти знайдеш сам чи сама. Також ти можеш пройти курс «Веган-експрес», де ще більше корисної та правдивої інформації про веганство і не тільки. Реєструйся та відкривай для себе нові знання та горизонти.

Вітамін А необхідний для здоровʼя шкіри, очей, імунітету і не тільки. Він утворюється в організмі людини з провітаміну — бета-каротину. На веганстві необхідно враховувати певні особливості цього вітаміну, щоб уникнути його дефіциту. Вітамін А міститься у тваринних продуктах, в рослинах є лише його провітаміни — каротиноїди, засвоєння яких може бути складним. У цій статті розберемо найпоширеніші питання про вітамін А, які можуть виникати з переходом на веганство та в досвідчених веган_ок. Ти дізнаєшся які продукти потрібно їсти та як перевіряти чи достатньо вітаміну в організмі. Також поділимось порадами для кращого засвоєння провітаміну А. Статтю перевірила нутриціологиня та веганка Вікторія Петріченко. СИМПТОМИ НЕСТАЧІ ВІТАМІНУ А Є два типи вітаміну А: попередньо сформований вітамін А та провітамін А. Перший, відомий також як ретинол, виробляється в організмі з провітаміну, тому міститься він у тваринних продуктах. Організм людини в нормі може виробляти власний вітамін А. Каротиноїди в рослинних продуктах, таких як червоні, зелені, жовті та помаранчеві фрукти та овочі, можуть перетворитись у вітамін А. Деякі медики стверджують, що рослинне харчування збільшує ризик отримати дефіцит вітаміну А. З одного боку, каротиноїди мають низьку біодоступність, з іншого боку, рівень перетворення дуже мінливий і, залежно від генетики, може бути сильно обмеженим. Вітамін А є жиророзчинною поживною речовиною, яка необхідна для шкіри, здорового зору, імунної системи, фертильності та інших функцій організму. Симптоми дефіциту вітаміну А: Суха шкіра, екзема; Сухість очей, проблеми із зором, плями Біто (білі нарости, що виникають на кон'юнктиві або на білій частині ока); Нічна сліпота (так звана «куряча сліпота»); Безпліддя, проблеми із зачаттям, викидні; Затримка росту в дітей; Інфекції горла та грудної клітки; Погане загоєння ран; Акне та висипання; Анемія. Ці ознаки можуть стосуватись багатьох дефіцитів та захворювань, тому обовʼязково консультуйся зі спецаліст_ками. Вітамін А також є дуже важливим для розвитку плоду. Вагітні та жінки з дитиною на грудному вигодовуванні, а також діти — є найбільш вразливими до дефіциту цього вітаміну. Проте надлишок цього вітаміну так само небезпечний. Надлишок вітаміну А під час вагітності пов’язують із вродженими дефектами. ПРОДУКТИ, В ЯКИХ МІСТИТЬСЯ ВІТАМІН А Експерт_ки Vegan Health рекомендують веган_кам їсти принаймні дві порції (приклади в таблиці нижче) хороших джерел вітаміну А щодня: овочі та фрукти, їстівний м'якуш яких має оранжевий колір. Вживати ці продукти найкраще з джерелом жирів, для кращого засвоєння бета-каротину. Коефіцієнт перетворення каротинів у вітамін А не є фіксованим, але оцінюється, що для виробництва 1 мікрограма ретинолу, який є активною формою вітаміну А, потрібно близько 12 мікрограмів (мкг) бета-каротину. Однак цей коефіцієнт перетворення може сильно різнитись у людей. На нього впливають такі фактори, як наявність жиру в раціоні (оскільки вітамін А є жиророзчинним), ефективність перетворювальних ферментів організму та наявність певних захворювань. Будова тіла, вік, паління, певні ліки, споживання алкоголю, обробка їжі та генетичні особливості також можуть впливати на конвертацію бета-каротинів у вітамін А. Рекомендовану дієтичну норму для каротиноїдів не встановили окремо, а екстраполювали з конверсії бета каротину в ретинол 1:12 в США (в ЄС 1:6). Найнижчий рівень конверсії 1:24, це для суміші різних каротиноїдів. Це означає, що провсяк випадок варто норму США домножувати на 2. Таблиця продуктів з найбільшим вмістом каротинів, джерело: *RAE (Retinol Activity Equivalents) — дослівно «Еквіваленти активності ретинолу», це міра, яка використовується для вираження активності вітаміну А з різних харчових джерел. Цей показник допомагає стандартизувати різну біодоступність і ефективність різних форм вітаміну А, для більш точних рекомендацій та оцінок раціону. 1 мкг RAE = 1 мкг ретинолу (активна форма) 1 мкг RAE = 12 мкг бета-каротину 1 мкг RAE = 24 мкг інших каротиноїдів провітаміну А. Організм щодня перетворює лише обмежену кількість каротину на вітамін А, тому високий рівень вітаміну А не виникає при надмірному споживанні каротину, на відміну від добавок з вітаміном. Споживання великої кількості продуктів з бета-каротином може викликати стан каротинемії — високий рівень каротинів у крові, що супроводжуєтсья пігментацією шкіри, особливо долонь, у жовто-оранжевий колір. Стан зазвичай є не шкідливим для здоровʼя, якщо причина дійсно в надлишку бета-каротинів, а не в чомусь іншому. Явище зміни пігментації шкіри називається каротинодермія. Наступна таблиця показує норми вживання на день вітаміну А. Верхня межа для вітаміну А стосується лише ретинолу (міститься в продуктах тваринного походження, збагачених харчових продуктах та добавках), але не стосується каротиноїдів, які є в рослинних продуктах. Зважайте на верхню межу вітаміну А під час його приймання у вигляді добавок. Рекомендовану дієтичну норму для каротиноїдів не встановили окремо, а екстраполювали з конверсії бета каротину в ретинол 1:12 в США (в ЄС 1:6). Найнижчий рівень конверсії 1:24, це для суміші каротиноїдів та суміші рослинних джерел. Це означає, що провсяк випадок варто норму США домножувати на 2. Таблиця: Дієтичні норми споживання (ДНС) вітаміну А *Ця норма задовольняє потреби 97,5% населення. Згідно з таблицею, 100 г моркви має 8280 мкг каротину, попередника вітаміну А, це 690 RAE самого вітаміну. Це майже достатньо для дорослої жінки, норма для якої 700 RAE згідно з таблицею вище. Однак з урахуванням генетики, коли падає конверсія в середньому на 50% (знижений коефіцієнт конверсії на 32-69 %), множимо норму на 2, а тому краще їсти 2-3 морквини вдень. Ось два приклади продуктів на день, які потрібно вживати, щоб отримати достатньо провітаміну А (каротинів): Приклад 1 Приклад 2 ЩО РОБИТИ, ЯКЩО НЕ ВИСТАЧАЄ ВІТАМІНУ А А що, якщо ти їси щодня помаранчеві овочі, однак все одно спостерігаєш ознаки нестачі? Серед ознак суха шкіра, проблеми з зором, акне, погане загоєння ран, низький імунітет. Перш за все варто звернутись до спеціаліст_ки, щоб виключити інші причини. Потім варто провести аналіз крові. На жаль, визначити рівень вітаміну А в організмі може бути нелегко. Це тому, що рівень ретинолу в крові не підходить для цієї мети через власні регуляторні механізми організму. Якщо рівень ретинолу в крові низький, дефіцит вже серйозний (Biesalski та ін., 2017). Відносно легко перевірити харчовий статус бета-каротину — його рівень в плазмі є надійним параметром. Однак не існує визначених рівнів, на яких виникає дефіцит, ймовірно дефіцит може бути присутнім при рівні менше 0,3 мкмоль/л. Якщо виявиться, що в тебе низький рівень вітаміну А або бета-каротину — варто спробувати збільшити кількість продуктів з бета-каротином у раціоні. Якщо ж ти вживаєш достатньо продуктів, однак рівень вітаміну А все ще низький, причиною може бути низька конверсія бета-каротину у вітамін А. В такому випадку варто приймати добавки з вітаміном А. Завжди консультуйся з дієтолог_инями або лікар_ками перед вживанням нових препаратів. Згідно з дослідженнями, 27-45% людей можуть мати низьку реакцію на бета-каротин та інші каротиноїди, тобто вони або не поглинають достатньо, або каротиноїди не так добре перетворюються на вітамін А. Ось до прикладу історія таких людей, якою вони поділились на сторінці за посиланням: «Як вегани з багаторічним стажем, ми з моїм партнером відчуваємо дефіцит вітаміну А (ретинолу); перед тим, як стати веганами, ми перевірили наші рівні. Протягом 1 року за відсутності добавок у нас виник гострий дефіцит вітаміну А, і виникли проблеми з очима, шкірою та імунітетом. Це було незважаючи на те, що ми випивали 1 склянку морквяного соку на день, 200 грамів солодкої картоплі, 100 грамів дині та їли широке різноманіття зелені, а також додавали невелику кількість (10 грамів) жиру з кожним прийомом їжі для сприяння засвоєнню. Добавки дійсно підняли наш рівень, але без принаймні 900 мкг щодня рівень починає падати. Вітамін А, безсумнівно, недооцінений, тому я вдячний за те, що ви висвітлюєте цю проблему.» Варто зауважити, що вітамін А в активній формі може бути небезпечним, при вживанні добавок є ризик передозування. Вживання занадто великої кількості вітаміну А може бути шкідливим. Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) рекомендує щоденне споживання (включаючи коефіцієнт безпеки) 0,2 мг на день. Ця максимальна доза призначена для запобігання надлишку вітаміну у споживачів зі споживанням ретинолу з їжі — вона менш актуальна для веганського раціону (BfR, 2021). Інститут Лайнуса Полінга при Університеті штату Орегон рекомендує дозу не більше 750 мкг (2500 МО) вітаміну А для щоденного довгострокового прийому добавок (Інститут Лінуса Полінга, 2021). ПОРАДИ ДЛЯ КРАЩОГО ЗАСВОЄННЯ ПРОВІТАМІНУ А Для кращого засвоєння бета-каротину, продукти краще готувати або молоти. Наприклад, протушкована в оливковій олії морква є хорошим джерелом вітаміну А. Щоб поліпшити всмоктування каротиноїдів у шлунково-кишковому тракті можна: Поєднувати продукти, що містять бета-каротин, із жирами: рослинні олії, горіхи, насіння, горіхові пасти, авокадо. Ймовірно, в контексті збалансованої дієти приймання не обов’язково повинне відбуватися одночасно. Можна робити перекуси після основного прийому їжі, до прикладу, горішками чи іншими джерелами жирів (Ribaya-Mercado, 2002). Розділяти їжу на дрібні шматочки, молоти її або ретельно пережовувати. Це руйнує клітини, послаблює зв'язок з білком і вивільняє каротин з клітин (Westphal and Böhm, 2015). Помірно готувати їжу — не надто довго та не за високих температур. Це також руйнує клітини, але слід уникати перегрівання, щоб не втратити бета-каротин (Westphal and Böhm, 2015). ВІТАМІН А ТА ІНШІ МІКРОЕЛЕМЕНТИ Вітамін А має кілька важливих зв’язків з іншими вітамінами та мінералами: Вітамін Е допомагає захистити вітамін А від окислення, дозволяючи йому більш ефективно функціонувати в організмі. Високі дози вітаміну А можуть перешкоджати засвоєнню заліза. Вітамін А відіграє ключову роль у виробництві та підтримці еритроцитів, а також у регуляції обміну заліза. Дефіцит цього вітаміну може ускладнити мобілізацію заліза із запасів в організмі, що зменшуює його доступність для утворення еритроцитів, підвищуючи ризик анемії. Дослідження свідчать, що добавки вітаміну А можуть знизити цей ризик. Про дефіцит заліза та діагностику анемії ми розповідали в попередній статті. Бета-каротиноїди можуть гірше засвоюватися при вживанні великої кількості заліза, цинку, кальцію та магнію. Цей ефект було показано в різних дослідженнях. Хоча такі кількості рідко споживаються щодня, добавки з високими дозами цих мінералів можуть створювати цю проблему. Щоб уникнути цього, розділяй прийом добавок і їжі з каротиноїдами. Причиною може бути зв’язування металів з жирними кислотами та жовчними солями, що пригнічує всмоктування бета-каротину (Corte-Real and Bohn, 2018). Якщо ти регулярно їси моркву та інші каротиновмісні продукти, то отримати достатньо вітаміну А на веганстві не є проблемою. А якщо тобі складно їсти щоденно моркву, або інші помаранчеві овочі та фрукти, рекомендуємо стежити за цим вітаміном. Дослідження показують, що у всіх видах харчування, включаючи веганські, вегетаріанські та м’ясні, можуть бути нестачі поживних речовин. Важливо слідкувати за споживанням достатньої кількості мікроелементів. Щоб залишатись здоровими на веганстві, читай наші матеріали. Підтримай діяльність «Кожної Тварини» донатом, щоб ми могли створювати корисні матеріали про веганство та надсилати повноцінні веган-пайки військовим.