top of page

ЧИМ ВЕГАНИ ЗАМІНЮЮТЬ ЯЙЦЯ?


веган боул із тофу та веган яйцями Боул із тофу та веганськими замінниками яєць

Багато хто досі вважає, що не можна приготувати смачну випічку без яєць. Поспішаємо спростувати цей міт, оскільки зараз існують веганські яєчні альтернативи на будь-який смак. У багатьох рецептах яйця потрібні для скріплення інгредієнтів, можуть використовуватись як емульгатори та допомагати об’єднати рідини, олії та сухі інгредієнти. В цьому матеріалі розкажемо, які існують замінники яйцям, поділимось улюбленими рецептами та порадами від команди «Кожна Тварина».



ЧОМУ ЛЮДИ ВІДМОВЛЯЮТЬСЯ ВІД ЯЄЦЬ?

курячі яйця на сіні

Звісно, люди відмовляються від яєць з багатьох різних причин: через алергію, проблеми зі здоров’ям, доступність чи вартість. Але найголовніша й найвагоміша причина — це етичні міркування. Ми не маємо права відбирати у тварин те, що нам не належить. Детальніше про те, чому вегани та веганки не їдять яйця, читай у нашому матеріалі.




ВЕГАНСЬКІ АЛЬТЕРНАТИВИ ЯЙЦЯМ

Ось декілька найпопулярніших варіантів рослинних замінників яєць:

Тофу

Подрібнений тофу можна використовувати замість яєчні, а шовковий тофу — замість яєць у рецептах випічки.

тофу-скрембл веган брюсельська капуста петрушка


Аквафаба

Рідину з банки нуту, відому як аквафаба, можна збити в піну та використовувати як замінник яєчного білка в таких рецептах, як меренги та макарони.

аквафаба нут веган


Яблучне пюре

Яблучне пюре можна використовувати замість яєць у рецептах випічки, щоб додати вологи та допомогти зв’язати інгредієнти.

яблучне пюре

Бананове пюре

Бананове пюре також використовують для з'єднання інгредієнтів, додавання вологості та солодкості у випічці.

банан

Насіння льону або насіння чіа

Мелене насіння льону або насіння чіа, змішані з водою, додають для скріплення у випічці, котлетах, оладках тощо.


насіння льону чіа випічка

Веганські замінники яєць

На ринку є кілька веганських замінників яєць, наприклад Follow Your Heart VeganEgg або Bob's Red Mill Egg Replacer, які можна використовувати в різноманітних рецептах. Більше про готові веганські «яйця» тут.

яєшня броколі веган яйця

Веганський йогурт

Використовуй замість яєць у рецептах випічки, щоб додати вологи та допомогти зв’язати інгредієнти.

веган йогурт

Газована вода

Додавай у рецептах, які потребують розпушувача, наприклад у млинцях або вафлях.

газована вода

Оцет і розпушувач

Гашену соду або розпушувач для тіста використовуй у рецептах тортиків та кексів.


Соєве або мигдальне молоко

Додавай для вологи та зв'язування інгредієнтів у рецептах випічки.

мигдалеве молоко мигдаль соя соєве молоко

Сіль «Кала Намак»

Ця чорна сіль додає «яєчного» смаку будь-якій страві!

сіль рожева біла чорна спеції кала намак


НЕ ЯЄЧНІ РЕЦЕПТИ

Нутовий омлет

веган омлет огірок помідори кукурудза

  • Нутове борошно — 1 чашка

  • Вода — 1 чашка

  • Харчові дріжджі — 2 ст.л.

  • Розпушувач для тіста або сода, погашена оцтом — 1 ч.л.

  • Куркума чи карі 0,5 ч.л.

  • Сіль і перець до смаку

  • Рослинна олія для смаження

  • Начинка тобі до смаку: пасеровані овочі, веганський сир тощо

  1. Підготуй начинку: посмаж/потушкуй овочі, якщо потрібно, поріж їх тощо;

  2. Змішай до однорідності нутове борошно, воду, харчові дріжджі, розпушувач, куркуму, сіль, перець та дрібку «Кала Намак»;

  3. На антипригарній пательні нагрій олію, зроби помірний вогонь та вилий нутову суміш;

  4. Готуй ~2-3 хв, поки краї не почнуть трошки підгортатись, а верх підсихати;

  5. На половинку омлету виклади начинку та накрий її іншою половиною;

  6. Готуй ще 2-3 хв, поки начинка не прогріється й омлет не приготується.

Наш Tik Tok-рецепт нутового омлету тут.

Рецепт альтернативного тофу-омлета ти знайдеш в цій добірці з рецептами.



Французькі тости

френч-тост хліб ягоди кленовий сироп

  • Рослинне молоко (мигдалеве, соєве чи вівсяне) — 0,5 чашки

  • Льняне борошно — 1 ст. л.

  • Кориця — 0,5 ч. л.

  • Мускатний горіх — 0,25 ч. л.

  • Ванільний екстракт — 1 ч. л.

  • Хліб — 4-6 скибок

  • Олія рослинна — 1-2 ст. л.

  • Кленовий сироп, свіжі фрукти або інші начинки на твій вибір

  1. Змішай рослинне молоко, мелене насіння льону, корицю, мускатний горіх і екстракт ванілі;

  2. Розігрій сковорідку на середньому вогні, додай веганське масло або рослинну олію;

  3. Занур кожну скибочку хліба в суміш молока, переконавшись, що обидві сторони рівномірно покриті;

  4. Готуй тости на розігрітій сковорідці по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотими й хрусткими;

  5. Подавай французькі тости гарячими, посипаними своїми улюбленими начинками, такими як кленовий сироп, свіжі фрукти або веганські збиті вершки.


Веганський овочевий кіш

веган запіканка

  • Оливкова олія — 1 ст. л.

  • Цибуля порізана — 1 шт.

  • Подрібнений часник — 2 зуб.

  • Нарізані овочі (шпинат, гриби, помідори, цукіні або болгарський перець тощо) — 2 чашки

  • Нутове борошно — 1 чашка

  • Вода — 1 чашка

  • Харчові дріжджі — 0,25 чашки

  • Розпушувач — 1 ч. л.

  • Сіль — 0,5 ч. л.

  • Перець — 0,25 ч. л.

  1. Нагрій духову шафу до 190 °C;

  2. Розігрій оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додай цибулю та часник і пасеруй 3-5 хв;

  3. Додай нарізані овочі на пательню і тушкуй ще 5-7 хвилин або поки вони не стануть м’якими;

  4. У мисці змішай нутове борошно, воду, харчові дріжджі, розпушувач, сіль і чорний перець до однорідності;

  5. Пересип овочеву суміш у форму для пирога, рівномірно розподіливши її;

  6. Залий овочі нутовою сумішшю;

  7. Випікай 30-35 хвилин або поки верх не стане золотаво-коричневим і начинка не застигне;

  8. Дай кішу охолонути протягом кількох хвилин, перш ніж нарізати та подавати;

  9. Кіш смачно подавати як гарячим, так і холодним, і його можна доповнити улюбленими овочами та зеленню.


Лінива макаронна запіканка

  • макарони

  • веганська ковбаса (соєвий фарш/шматочки або сосиски)

  • рослинний сир

  • тофу

  • веганський майонез

  • рослинні вершки

  • харчові дріжджі, сіль, перець, копчена паприка, коріандр, сушений часник

  1. Відвари макарони до стану аль-денте (трошки недоваривши). Рослинну ковбаску наріж кубиками та обсмаж до золотавої скоринки;

  2. Змішай макарони, ковбасу, харчові дріжджі та спеції, залий вершками (але не надто багато, інакше вони не випаруються і буде зайва рідина), перемішай та виклади у форму для запікання;

  3. Рослинний сир та тофу натри на тертушці;

  4. Змішай з майонезом тофу та сир, за бажанням додай сушену або свіжу зелень. Виклади це зверху на макарони;

  5. Відправ блюдо в духову шафу, розігріту до 180 °C і випікай 10-15 хвилин (до золотавої скоринки).


Шакшука веганська

Для яєць:

  • Тофу — половина блоку (~ 100 г)

  • Рослинне молоко — 5-6 ст. л.

  • сік лимона, чорна сіль «Кала Намак», куркума та паприка — для «жовтка»

Для основи:

  • Часник — кілька зубчиків

  • Цибуля — 1 шт.

  • Помідори — 2-3 шт.

  • Спеції: коріандр, паприка, сіль, цукор, гостра паприка

  • Томатна паста — 1 ст. л.

  • Вода — 0,5 чашки

  • Оливкова олія для смаження

  • Свіжа зелень

  1. Основа: зроби надрізи на помідорах і залий окропом на 10-15 секунд, щоб легко зняти з них шкірку. Залий холодною водою і залиш на 1-2 хв. Очищені томати поріж маленькими кубиками;

  2. Подрібни цибулю та часник. У пательні розігрій трохи оливкової олії, додай цибулю та часник, перемішай і додай всі спеції;

  3. Через ~1 хв засип помідори й томатну пасту. Можна ще додати болгарський перець;

  4. Обсмажуй ще хвилину і влий трохи води;

  5. Залиш тушкуватись томати на маленькому вогні 10-15 хвилин. Помідорна маса має стати густою та практично однорідною;

  6. «Яйця»: перебий блендером тофу, рослинне молоко, чорну сіль «Кала Намак» (можна додати звичайну) та сік лимона;

  7. Відокрем невелику частину суміші (1-2 ст. л.) для жовтків;

  8. Додай до «жовтків» куркуму та паприку і перемішай;

  9. Коли томатна суміш вже готова, зроби у ній невеликі заглиблення для «яєчок». Ложкою виклади туди суміш із тофу, зверху ще «жовтки» та накрий кришкою на декілька хвилин, щоб яйця теж приготувалися;

  10. Подавай зі свіжою зеленню, хлібом і їж прямо із пательні!



КУЛІНАРНЕ НАТХНЕННЯ


Пропонуємо твоїй увазі декілька не дуже простих у виконанні, але дуже «вау» рецептів з веганськими «яйцями»:



Більше класних рецептів ти знайдеш у блогах Інді Сінді, Веган хрючево і, звісно, у веган-гіді курсу «Веган-експрес». А також реєструйся на наш безплатний експрес-курс про веганство за посиланням.

Comments


Хочеш дізнатися більше про веганство? Пройди безплатний 7-денний курс

bottom of page