ЧИМ ВЕГАНИ ЗАМІНЮЮТЬ ЯЙЦЯ?

9 березня 2023 р.

Багато хто досі вважає, що не можна приготувати смачну випічку без яєць. Поспішаємо спростувати цей міт, оскільки зараз існують веганські яєчні альтернативи на будь-який смак. У багатьох рецептах яйця потрібні для скріплення інгредієнтів, можуть використовуватись як емульгатори та допомагати об’єднати рідини, олії та сухі інгредієнти. В цьому матеріалі розкажемо, які існують замінники яйцям, поділимось улюбленими рецептами та порадами від команди «Кожна Тварина».

ЧОМУ ЛЮДИ ВІДМОВЛЯЮТЬСЯ ВІД ЯЄЦЬ?

Звісно, люди відмовляються від яєць з багатьох різних причин: через алергію, проблеми зі здоров’ям, доступність чи вартість. Але найголовніша й найвагоміша причина — це етичні міркування. Ми не маємо права відбирати у тварин те, що нам не належить. Детальніше про те, чому вегани та веганки не їдять яйця, читай у нашому матеріалі.

ВЕГАНСЬКІ АЛЬТЕРНАТИВИ ЯЙЦЯМ

Ось декілька найпопулярніших варіантів рослинних замінників яєць:

Тофу

Подрібнений тофу можна використовувати замість яєчні, а шовковий тофу — замість яєць у рецептах випічки.

Аквафаба

Рідину з банки нуту, відому як аквафаба, можна збити в піну та використовувати як замінник яєчного білка в таких рецептах, як меренги та макарони.

Яблучне пюре

Яблучне пюре можна використовувати замість яєць у рецептах випічки, щоб додати вологи та допомогти зв’язати інгредієнти.

Бананове пюре

Бананове пюре також використовують для з'єднання інгредієнтів, додавання вологості та солодкості у випічці.

Насіння льону або насіння чіа

Мелене насіння льону або насіння чіа, змішані з водою, додають для скріплення у випічці, котлетах, оладках тощо.

Веганські замінники яєць

На ринку є кілька веганських замінників яєць, наприклад Follow Your Heart VeganEgg або Bob's Red Mill Egg Replacer, які можна використовувати в різноманітних рецептах. Більше про готові веганські «яйця» тут.

Веганський йогурт

Використовуй замість яєць у рецептах випічки, щоб додати вологи та допомогти зв’язати інгредієнти.

Газована вода

Додавай у рецептах, які потребують розпушувача, наприклад у млинцях або вафлях.

Оцет і розпушувач

Гашену соду або розпушувач для тіста використовуй у рецептах тортиків та кексів.

Соєве або мигдалеве молоко

Додавай для вологи та зв'язування інгредієнтів у рецептах випічки.

Сіль «Кала Намак»

Ця чорна сіль додає «яєчного» смаку будь-якій страві!

НЕ ЯЄЧНІ РЕЦЕПТИ

Нутовий омлет

Інгредієнти:

• Нутове борошно — 1 чашка;
• Вода — 1 чашка;
• Харчові дріжджі — 2 ст.л.;
• Розпушувач для тіста або сода, погашена оцтом — 1 ч.л.;
• Куркума чи карі 0,5 ч.л.;
• Сіль і перець до смаку;
• Рослинна олія для смаження;
• Начинка тобі до смаку: пасеровані овочі, веганський сир тощо.

Приготування:

1. Підготуй начинку: посмаж/потушкуй овочі, якщо потрібно, поріж їх тощо;
2. Змішай до однорідності нутове борошно, воду, харчові дріжджі, розпушувач, куркуму, сіль, перець та дрібку «Кала Намак»;
3. На антипригарній пательні нагрій олію, зроби помірний вогонь та вилий нутову суміш;
4. Готуй ~2-3 хв, поки краї не почнуть трошки підгортатись, а верх підсихати;
5. На половинку омлету виклади начинку та накрий її іншою половиною;
6. Готуй ще 2-3 хв, поки начинка не прогріється й омлет не приготується.

Наш Tik Tok-рецепт нутового омлету тут.

Рецепт альтернативного тофу-омлета ти знайдеш в цій добірці з рецептами.

Французькі тости

Інгредієнти:

• Рослинне молоко (мигдалеве, соєве чи вівсяне) — 0,5 чашки;
• Льняне борошно — 1 ст. л.;
• Кориця — 0,5 ч. л.;
• Мускатний горіх — 0,25 ч. л.;
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.;
• Хліб — 4-6 скибок;
• Олія рослинна — 1-2 ст. л.;
• Кленовий сироп, свіжі фрукти або інші начинки на твій вибір.

Приготування:

1. Змішай рослинне молоко, мелене насіння льону, корицю, мускатний горіх і екстракт ванілі;
2. Розігрій сковорідку на середньому вогні, додай веганське масло або рослинну олію;
3. Занур кожну скибочку хліба в суміш молока, переконавшись, що обидві сторони рівномірно покриті;
4. Готуй тости на розігрітій сковорідці по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотими й хрусткими;
5. Подавай французькі тости гарячими, посипаними своїми улюбленими начинками, такими як кленовий сироп, свіжі фрукти або веганські збиті вершки.

Веганський овочевий кіш

Інгредієнти:

• Оливкова олія — 1 ст. л.;
• Цибуля порізана — 1 шт.;
• Подрібнений часник — 2 зуб.;
• Нарізані овочі (шпинат, гриби, помідори, цукіні або болгарський перець тощо) — 2 чашки;
• Нутове борошно — 1 чашка;
• Вода — 1 чашка;
• Харчові дріжджі — 0,25 чашки;
• Розпушувач — 1 ч. л.;
• Сіль — 0,5 ч. л.;
• Перець — 0,25 ч. л.;
• Нагрій духову шафу до 190 °C.

Приготування:

1. Розігрій оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додай цибулю та часник і пасеруй 3-5 хв;
2. Додай нарізані овочі на пательню і тушкуй ще 5-7 хвилин або поки вони не стануть м’якими;
3. У мисці змішай нутове борошно, воду, харчові дріжджі, розпушувач, сіль і чорний перець до однорідності;
4. Пересип овочеву суміш у форму для пирога, рівномірно розподіливши її;
5. Залий овочі нутовою сумішшю;
6. Випікай 30-35 хвилин або поки верх не стане золотаво-коричневим і начинка не застигне;
7. Дай кішу охолонути протягом кількох хвилин, перш ніж нарізати та подавати;
8. Кіш смачно подавати як гарячим, так і холодним, і його можна доповнити улюбленими овочами та зеленню.

Лінива макаронна запіканка

Інгредієнти:

• макарони;
• веганська ковбаса (соєвий фарш/шматочки або сосиски);
• рослинний сир;
• тофу;
• веганський майонез;
• рослинні вершки;
• харчові дріжджі, сіль, перець, копчена паприка, коріандр, сушений часник.

Приготування:

1. Відвари макарони до стану аль-денте (трошки недоваривши). Рослинну ковбаску наріж кубиками та обсмаж до золотавої скоринки;
2. Змішай макарони, ковбасу, харчові дріжджі та спеції, залий вершками (але не надто багато, інакше вони не випаруються і буде зайва рідина), перемішай та виклади у форму для запікання;
3. Рослинний сир та тофу натри на тертушці;
4. Змішай з майонезом тофу та сир, за бажанням додай сушену або свіжу зелень. Виклади це зверху на макарони;
5. Відправ блюдо в духову шафу, розігріту до 180 °C і випікай 10-15 хвилин (до золотавої скоринки).

Шакшука веганська

Інгредієнти:

Для яєць:

• Тофу — половина блоку (~ 100 г);
• Рослинне молоко — 5-6 ст. л.;
• сік лимона, чорна сіль «Кала Намак», куркума та паприка — для «жовтка».

Для основи:

• Часник — кілька зубчиків;
• Цибуля — 1 шт.;
• Помідори — 2-3 шт.;
• Спеції: коріандр, паприка, сіль, цукор, гостра паприка;
• Томатна паста — 1 ст. л.;
• Вода — 0,5 чашки;
• Оливкова олія для смаження;
• Свіжа зелень.

Приготування:

Основа:

1. Зроби надрізи на помідорах і залий окропом на 10-15 секунд, щоб легко зняти з них шкірку. Залий холодною водою і залиш на 1-2 хв. Очищені томати поріж маленькими кубиками.
2. Подрібни цибулю та часник. У пательні розігрій трохи оливкової олії, додай цибулю та часник, перемішай і додай всі спеції.
3. Через ~1 хв засип помідори й томатну пасту. Можна ще додати болгарський перець.
4. Обсмажуй ще хвилину і влий трохи води.
5. Залиш тушкуватись томати на маленькому вогні 10-15 хвилин. Помідорна маса має стати густою та практично однорідною;

«Яйця»:

1. Перебий блендером тофу, рослинне молоко, чорну сіль «Кала Намак» (можна додати звичайну) та сік лимона;
2. Відокрем невелику частину суміші (1-2 ст. л.) для жовтків;
3. Додай до «жовтків» куркуму та паприку і перемішай;
4. Коли томатна суміш вже готова, зроби у ній невеликі заглиблення для «яєчок». Ложкою виклади туди суміш із тофу, зверху ще «жовтки» та накрий кришкою на декілька хвилин, щоб яйця теж приготувалися;
5. Подавай зі свіжою зеленню, хлібом і їж прямо із пательні!

КУЛІНАРНЕ НАТХНЕННЯ

Пропонуємо твоїй увазі декілька не дуже простих у виконанні, але дуже «вау» рецептів з веганськими «яйцями»:

• Смажене яйце з рідким жовтком
• Ще смажене яйце
• Рамен з вареними яйцями
• Ще рецепт варених веганських яєць
• Цікаве про топових виробників веганських яєць читай тут.

Більше класних рецептів ти знайдеш у блогах Інді Сінді, Веган хрючево і, звісно, у веган-гіді курсу «Веган-експрес». А також реєструйся на наш безплатний експрес-курс про веганство за посиланням.