Багато хто досі вважає, що не можна приготувати смачну випічку без яєць. Поспішаємо спростувати цей міт, оскільки зараз існують веганські яєчні альтернативи на будь-який смак. У багатьох рецептах яйця потрібні для скріплення інгредієнтів, можуть використовуватись як емульгатори та допомагати об’єднати рідини, олії та сухі інгредієнти. В цьому матеріалі розкажемо, які існують замінники яйцям, поділимось улюбленими рецептами та порадами від команди «Кожна Тварина».
ЧОМУ ЛЮДИ ВІДМОВЛЯЮТЬСЯ ВІД ЯЄЦЬ?
Звісно, люди відмовляються від яєць з багатьох різних причин: через алергію, проблеми зі здоров’ям, доступність чи вартість. Але найголовніша й найвагоміша причина — це етичні міркування. Ми не маємо права відбирати у тварин те, що нам не належить. Детальніше про те, чому вегани та веганки не їдять яйця, читай у нашому матеріалі.
ВЕГАНСЬКІ АЛЬТЕРНАТИВИ ЯЙЦЯМ
Ось декілька найпопулярніших варіантів рослинних замінників яєць:
Тофу
Подрібнений тофу можна використовувати замість яєчні, а шовковий тофу — замість яєць у рецептах випічки.
Аквафаба
Рідину з банки нуту, відому як аквафаба, можна збити в піну та використовувати як замінник яєчного білка в таких рецептах, як меренги та макарони.
Яблучне пюре
Яблучне пюре можна використовувати замість яєць у рецептах випічки, щоб додати вологи та допомогти зв’язати інгредієнти.
Бананове пюре
Бананове пюре також використовують для з'єднання інгредієнтів, додавання вологості та солодкості у випічці.
Насіння льону або насіння чіа
Мелене насіння льону або насіння чіа, змішані з водою, додають для скріплення у випічці, котлетах, оладках тощо.
Веганські замінники яєць
На ринку є кілька веганських замінників яєць, наприклад Follow Your Heart VeganEgg або Bob's Red Mill Egg Replacer, які можна використовувати в різноманітних рецептах. Більше про готові веганські «яйця» тут.
Веганський йогурт
Використовуй замість яєць у рецептах випічки, щоб додати вологи та допомогти зв’язати інгредієнти.
Газована вода
Додавай у рецептах, які потребують розпушувача, наприклад у млинцях або вафлях.
Оцет і розпушувач
Гашену соду або розпушувач для тіста використовуй у рецептах тортиків та кексів.
Соєве або мигдальне молоко
Додавай для вологи та зв'язування інгредієнтів у рецептах випічки.
Сіль «Кала Намак»
Ця чорна сіль додає «яєчного» смаку будь-якій страві!
НЕ ЯЄЧНІ РЕЦЕПТИ
Нутовий омлет
Нутове борошно — 1 чашка
Вода — 1 чашка
Харчові дріжджі — 2 ст.л.
Розпушувач для тіста або сода, погашена оцтом — 1 ч.л.
Куркума чи карі 0,5 ч.л.
Сіль і перець до смаку
Рослинна олія для смаження
Начинка тобі до смаку: пасеровані овочі, веганський сир тощо
Підготуй начинку: посмаж/потушкуй овочі, якщо потрібно, поріж їх тощо;
Змішай до однорідності нутове борошно, воду, харчові дріжджі, розпушувач, куркуму, сіль, перець та дрібку «Кала Намак»;
На антипригарній пательні нагрій олію, зроби помірний вогонь та вилий нутову суміш;
Готуй ~2-3 хв, поки краї не почнуть трошки підгортатись, а верх підсихати;
На половинку омлету виклади начинку та накрий її іншою половиною;
Готуй ще 2-3 хв, поки начинка не прогріється й омлет не приготується.
Наш Tik Tok-рецепт нутового омлету тут.
Рецепт альтернативного тофу-омлета ти знайдеш в цій добірці з рецептами.
Французькі тости
Рослинне молоко (мигдалеве, соєве чи вівсяне) — 0,5 чашки
Льняне борошно — 1 ст. л.
Кориця — 0,5 ч. л.
Мускатний горіх — 0,25 ч. л.
Ванільний екстракт — 1 ч. л.
Хліб — 4-6 скибок
Олія рослинна — 1-2 ст. л.
Кленовий сироп, свіжі фрукти або інші начинки на твій вибір
Змішай рослинне молоко, мелене насіння льону, корицю, мускатний горіх і екстракт ванілі;
Розігрій сковорідку на середньому вогні, додай веганське масло або рослинну олію;
Занур кожну скибочку хліба в суміш молока, переконавшись, що обидві сторони рівномірно покриті;
Готуй тости на розігрітій сковорідці по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотими й хрусткими;
Подавай французькі тости гарячими, посипаними своїми улюбленими начинками, такими як кленовий сироп, свіжі фрукти або веганські збиті вершки.
Веганський овочевий кіш
Оливкова олія — 1 ст. л.
Цибуля порізана — 1 шт.
Подрібнений часник — 2 зуб.
Нарізані овочі (шпинат, гриби, помідори, цукіні або болгарський перець тощо) — 2 чашки
Нутове борошно — 1 чашка
Вода — 1 чашка
Харчові дріжджі — 0,25 чашки
Розпушувач — 1 ч. л.
Сіль — 0,5 ч. л.
Перець — 0,25 ч. л.
Нагрій духову шафу до 190 °C;
Розігрій оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додай цибулю та часник і пасеруй 3-5 хв;
Додай нарізані овочі на пательню і тушкуй ще 5-7 хвилин або поки вони не стануть м’якими;
У мисці змішай нутове борошно, воду, харчові дріжджі, розпушувач, сіль і чорний перець до однорідності;
Пересип овочеву суміш у форму для пирога, рівномірно розподіливши її;
Залий овочі нутовою сумішшю;
Випікай 30-35 хвилин або поки верх не стане золотаво-коричневим і начинка не застигне;
Дай кішу охолонути протягом кількох хвилин, перш ніж нарізати та подавати;
Кіш смачно подавати як гарячим, так і холодним, і його можна доповнити улюбленими овочами та зеленню.
Лінива макаронна запіканка
макарони
веганська ковбаса (соєвий фарш/шматочки або сосиски)
рослинний сир
тофу
веганський майонез
рослинні вершки
харчові дріжджі, сіль, перець, копчена паприка, коріандр, сушений часник
Відвари макарони до стану аль-денте (трошки недоваривши). Рослинну ковбаску наріж кубиками та обсмаж до золотавої скоринки;
Змішай макарони, ковбасу, харчові дріжджі та спеції, залий вершками (але не надто багато, інакше вони не випаруються і буде зайва рідина), перемішай та виклади у форму для запікання;
Рослинний сир та тофу натри на тертушці;
Змішай з майонезом тофу та сир, за бажанням додай сушену або свіжу зелень. Виклади це зверху на макарони;
Відправ блюдо в духову шафу, розігріту до 180 °C і випікай 10-15 хвилин (до золотавої скоринки).
Шакшука веганська
Для яєць:
Тофу — половина блоку (~ 100 г)
Рослинне молоко — 5-6 ст. л.
сік лимона, чорна сіль «Кала Намак», куркума та паприка — для «жовтка»
Для основи:
Часник — кілька зубчиків
Цибуля — 1 шт.
Помідори — 2-3 шт.
Спеції: коріандр, паприка, сіль, цукор, гостра паприка
Томатна паста — 1 ст. л.
Вода — 0,5 чашки
Оливкова олія для смаження
Свіжа зелень
Основа: зроби надрізи на помідорах і залий окропом на 10-15 секунд, щоб легко зняти з них шкірку. Залий холодною водою і залиш на 1-2 хв. Очищені томати поріж маленькими кубиками;
Подрібни цибулю та часник. У пательні розігрій трохи оливкової олії, додай цибулю та часник, перемішай і додай всі спеції;
Через ~1 хв засип помідори й томатну пасту. Можна ще додати болгарський перець;
Обсмажуй ще хвилину і влий трохи води;
Залиш тушкуватись томати на маленькому вогні 10-15 хвилин. Помідорна маса має стати густою та практично однорідною;
«Яйця»: перебий блендером тофу, рослинне молоко, чорну сіль «Кала Намак» (можна додати звичайну) та сік лимона;
Відокрем невелику частину суміші (1-2 ст. л.) для жовтків;
Додай до «жовтків» куркуму та паприку і перемішай;
Коли томатна суміш вже готова, зроби у ній невеликі заглиблення для «яєчок». Ложкою виклади туди суміш із тофу, зверху ще «жовтки» та накрий кришкою на декілька хвилин, щоб яйця теж приготувалися;
Подавай зі свіжою зеленню, хлібом і їж прямо із пательні!
КУЛІНАРНЕ НАТХНЕННЯ
Пропонуємо твоїй увазі декілька не дуже простих у виконанні, але дуже «вау» рецептів з веганськими «яйцями»:
Цікаве про топових виробників веганських яєць читай тут.
Більше класних рецептів ти знайдеш у блогах Інді Сінді, Веган хрючево і, звісно, у веган-гіді курсу «Веган-експрес». А також реєструйся на наш безплатний експрес-курс про веганство за посиланням.
Comments