Веганство стає дедалі популярнішим серед людей у різних куточках світу. Однак, досі існує чимало міфів, які спотворюють його суть. Сьогодні веганство часто сприймається як сучасна тенденція, що лише відповідає моді, але цей рух має глибокі історичні корені у багатьох стародавніх культурах світу. У різних регіонах світу існують традиційні страви, які з початку були повністю рослинними або легко адаптуються під веганський спосіб приготування.
У цій статті ми розглянемо не лише рецепти, а й історичні аспекти та те, як різні культури інтегрують рослинні страви, а також поділимося традиційними веганськими стравами світових кухонь.
ІНДІЯ: АЮРВЕДИЧНА РОСЛИННА ДІЄТА
В Індії, де значна частина населення дотримується вегетаріанського або веганського харчування з релігійних та культурних переконань, багато традиційних страв створені без використання м'яса та інших продуктів тваринного походження, зосереджуючись на рослинних інгредієнтах, таких як бобові, овочі, рис і спеції. Наприклад, дал — ароматна страва з бобових (зазвичай сочевиця або нут), приправлена пряними спеціями.
Дал — це смачна і поживна страва, яка стала популярною в індійській кухні завдяки своїм простим інгредієнтам та ароматним спеціям. Нижче ділимося рецептом дала для приготування вдома.
Інгредієнти:
Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
Помідори середні — 3 шт.;
Кінза свіжа — 20 г;
Лимонний сік — 1 ст. л.;
Червона сочевиця швидкого приготування — 250 г;
Рослинна олія — 1 ст. л.;
Цукор — 1 ч. л.;
Сіль — 2 ч. л.;
Вода — 700 мл;
Тертий часник — 1 ст. л.;
Тертий імбир — 1 ст. л.;
Спеції — до смаку (радимо карі, коріандр, імбир, куркуму, кмин та паприку).
Приготування:
Дрібно наріж помідори та цибулю. Часник та імбир натри на тертці.
У сотейник налий рослинну олію, додай насіння кмину, гвоздику, корицю, сухий перець чилі, зерна гірчиці та обсмажуй 1 хвилину.
Додай імбир, часник, куркуму, карі, коріандр, мелений червоний перець чилі, паприку, мелений кмин і смаж 30 секунд.
Додай смажену цибулю та помідори та готуй на пательні ще 1 хвилину.
В обсмажені овочі зі спеціями додай сочевицю разом з цукром, сіллю та залий водою. Чекай поки вода закипить та закрий кришкою. Тушкуй 10-15 хвилин, до готовності.
ЯПОНІЯ: БУДДІЙСЬКА РОСЛИННА КУХНЯ
Ми звикли асоціювати японську кухню з рибними стравами, що часто трапляються в меню ресторанів. Проте цікавим фактом є те, що в Японії існує буддійська традиція шодзін-рьорі (вегетаріанська кухня монастирів), яка практикується вже понад тисячу років.
Ця кухня розроблена з урахуванням буддійських принципів ненасилля і гармонії з природою, тому багато страв у ній виключно веганські.
Зокрема, варто згадати національну японську страву соба — локшину з гречаного борошна, яку подають із соєвим соусом та овочами. Ця страва особливо популярна на Новий рік, але її легко можна знайти в наших супермаркетах і приготувати будь-коли.
Якщо ти хочеш спробувати приготувати цю смачну страву вдома, ось простий рецепт соби, яким ти можеш насолоджуватися в будь-який час року.
Інгредієнти:
Цибуля, болгарський перець, печериці, пекінська капуста, морква — 100 г (одна порція);
Локшина гречана соба — 150 г;
Соєвий соус — 30 г;
Соус «Унагі» — 20 г;
Соняшникова олія — 25 г.
Приготування:
Налий воду в каструлю та доведи її до кипіння, після чого кинь у воду локшину. Приготування локшини соба може займати близько 5-8 хвилин.
Всі овочі мілко наріж та обсмаж на маленькому вогні. Після обсмаження, додай в сковорідку готову локшину. До свого смаку додай соєвий та унагі соус. Також за бажанням, можна додати кунжут або зелень. Добре все перемішай та дай настоятися пару хвилин.
СЕРЕДЗЕМНОМОРʼЯ: ТАК БЛИЗЬКО ДО НАС
Веганські страви є невіддільною частиною середземноморської кухні, особливо у грецьких та левантійських традиціях. Популярні закуски, як-от хумус і фалафель, давно стали знайомими й нам. Ці страви, приготовані з нуту, століттями входили до раціону багатьох народів Леванту.
Рецепт приготування хумусу нижче.
Інгредієнти:
Нут — 150 г;
Тахіні (кунжутна паста) — 1,5 ст. л.;
Оливкова олія — 50 мл + 1 ст. л.;
Часник — 2 зубчики;
Лимонний сік — 1 ст. л.;
Перець червоний гострий мелений — до смаку;
Перець чорний мелений — до смаку;
Сіль — до смаку.
Приготування:
Залий нут холодною водою і залиш на 12 годин. Після цього набряклий нут залий літром води та вари близько 2 години.
Тоді коли нут охолоне до кімнатної температури додай до нього сіль, оливкову олію, лимонний сік, червоний і чорний перець, часник.
Додай кунжутну пасту (тахіні) і все ретельно збивай блендером до однорідної маси. Додай води, в кращому випадку тієї, де варився нут і знову все ретельно збивай.
Для того, щоб приготувати фалафель, нам знадобиться:
Інгредієнти:
Нут — 500 г;
Цибуля ріпчаста, середнього розміру — 1 шт.;
Часник — 4 середніх зубчики;
Перець гострий свіжий, великий — 1 шт.;
Свіжа петрушка — 30 г;
Панірувальні сухарі — 3 ст. л.;
Розпушувач тіста — 10 г;
Сіль — 1,5 ч. л.;
Подрібнений кмин — 2 ч. л.;
Коріандр, подрібнені зерна — 1,5 ч. л.;
Рослинна олія — 700 мл.
Приготування:
Добре промий нут і замочи його у холодній воді на 12 годин. Зазнач, що води має бути вище нуту на 2-3 сантиметри.
Через 12 годин злий воду з нуту та подрібни його на м'ясорубці разом з почищеною цибулею, часником, гострим перцем і листям петрушки. Додай коріандр, кмин, сіль, розпушувач і панірувальні сухарі. Все добре перемішай. Сформуй з отриманої маси невеликі кульки.
У посуді, придатному для смаження у фритюрі, розігрій рослинну олію до високої температури. Обережно занур в масло 4-5 кульок, перемішай, щоб кульки не прилипали до дна. Обсмажуй фалафель у фритюрі до золотистої скоринки.
Готовий фалафель виклади на паперовий рушник, щоб він вбрав зайве масло. Найчастіше фалафель подається з лавашем або овочевим салатом.
Серед широко поширених закусок, ми також хочемо познайомити тебе з основними стравами середземноморської кухні. Якщо ти фанат_ка баклажанів і готов_а втратити свідомість від їхнього смаку, ця балканська страва точно припаде до душі.
За легендою, турецький імам знепритомнів від аромату цієї страви, коли його дружина приготувала її. З цього міфу й виникла назва — імам баялди. Традиційно її готують із запечених баклажанів з томатами та цибулею, але кожен регіон додає свої особливості.
Якщо ти хочеш спробувати приготувати цю неймовірну страву вдома, ось простий рецепт, який дозволить тобі насолодитися ароматами Балкан прямо на твоїй кухні.
Інгредієнти:
Баклажан — 6 шт.;
Цибуля червона — 2 шт.;
Томати — 4 шт.;
Зубки часнику — 4 шт.;
Зелений болгарський перець — 1 шт.;
Петрушка — до смаку;
Зіра — до смаку;
Паста томатна — 1 ст. л.;
Оливкова олія — 4 ст. л.;
Сіль — до смаку.
Приготування:
Зріж частину шкірки баклажанів смужками, створюючи широкі смужки роблячи надрізи вздовж, не прорізаючи їх повністю. Посоли баклажани всередині та зовні, поклади у друшляк і залиш на 30 хвилин.
Розігрій духовку до 220°С. Застели деко фольгою або пергаментом і змасти його оливковою олією. Виклади баклажани на деко і запікайте 20 хвилин.
Тепер готуй начинку. Нарізаємо дрібно цибулю, петрушку і часник. Перець і томати наріж кубиками. Перед тим як нарізати томати, залиш їх на пару хвилин в гарячій воді, потім зніми з них шкурку.
На розігріту сковорідку, додай 2 ст. л. оливкової олії, обсмажуй цибулю до м’якості (2-3 хвилини). Додай перець, часник, сіль і обсмажуй ще 7–10 хвилин. Потім додай на сковороду нарізані томати, томатну пасту, зіру та петрушку. Тушкуй все 5 хвилин і зніми з вогню.
Температуру духовки зменш до 180°С. Поклади баклажани у форму для запікання, наповни їх начинкою. Збризни оливковою олією, додай 2 ст. л. води у форму та випікай 40–45 хвилин.
ЛАТИНСЬКА АМЕРИКА: РОСЛИННІ СТРАВИ ІНКІВ І МАЙЯ
Скільки разів у своєму житті ви чули фразу про те, що людському організму потрібне мʼясо, а веганство — це рух сучасності? Що ж, тоді племена ацтеків та мая зараз були б на хвилі. У Латинській Америці веганські страви мають глибоке коріння в культурах інків, майя й ацтеків. Основою їхнього раціону були кукурудза, бобові та овочі, а відомою стравою є гуакамоле, паста з авокадо, яка подається з тортильями.
Якщо ти хочеш спробувати приготувати цей смачний делікатес, ось простий рецепт гуакамоле!
Інгредієнти:
Авокадо — 3 шт.;
Кінза — до смаку;
Часник — 2 зубчики;
Помідор — 1 шт.;
Лимонний сік — 3 ст. л.;
Цибулина — 1 шт.;
Сіль — до смаку.
Приготування:
Почисти зубчики часнику, промий і пропусти їх через часникочавку. Додай трохи солі та розітри суміш виделкою, щоб максимально розкрити аромат і смак часнику.
Розріж авокадо навпіл, видали обережно кісточку і дістань м'якуш. Розітри її до однорідної текстури, потім додай сік лимона, щоб запобігти потемнінню гуакамоле.
Наріж помідор і цибулю дрібними кубиками й також додай їх до авокадо і ретельно перемішуй. Посоли до смаку. Подавай зі звичайним хлібом, брускетами, хлібцями та різними видами чипсів (проте, найкраще пасують кукурудзяні).
У цій статті ми показали, що веганство — це не нове явище, а логічне продовження етичного ставлення до тварин, яке є частиною багатьох філософій та релігій різних культур. Це ставлення знаходить відображення і в традиційних кухнях, де використовуються продукти, що не завдають шкоди тваринам. Поділися цією статтею та відкривай нові цікаві факти про етичне ставлення до тварин у нашому блозі.
Якщо хочеш дізнатися більше про життя без експлуатації тварин, проходь наш безплатний курс «Веган-експрес».
Comments