6 ВЕГАНСЬКИХ COMFORT-СТРАВ: УКРАЇНСЬКІ РЕЦЕПТИ, ЯКІ ШУКАЄ СВІТ
- kyanuswork
- 7 днів тому
- Читати 8 хв
У кожного та кожної є страва, яка зігріває сильніше за будь-яку ковдру. Для когось це тарілка запашного борщу в бабусі на кухні, для когось — гарячі вареники з картоплею чи мамині котлети. Це і є comfort food — їжа, що повертає в безпечні часи, дарує затишок і відчуття стабільності.
У світі, де все змінюється щодня, ми дедалі частіше шукаємо не лише поживність, а й емоційний смак. У 2025-му тренд на comfort-food тільки посилюється — особливо в Україні. Люди хочуть спокою й обирають прості, ситні, знайомі страви, які підтримують, як старі друзі.
І тут українська кухня має що запропонувати. Борщ, вареники, голубці, котлета по-київськи чи сирники легко й смачно веганізуються, зберігаючи смак, тепло й традицію, які роблять ці страви такими особливими. А якщо тобі захочеться виїзного варіанту з димком — зазирни у нашу добірку з 7 рецептів веганського шашлику: від овочів-гриль до соковитого сейтану.
ПЮРЕ З ГРИБНОЮ ПІДЛИВОЮ ТА «КОТЛЕТОЮ ПО-КИЇВСЬКИ»
Ніжне веганське пюре з грибною підливою та соковита веганська котлета по-київськи з сейтану — класика української кухні у plant-based версії. Ця страва поєднує домашній затишок та святковий настрій, зберігаючи автентичний смак і роблячи його повністю рослинним.
Пюре
Інгредієнти:
картопля — 1 кг;
тепле рослинне молоко — 200 мл;
сіль — до смаку.
Приготування:
Почисти та наріж картоплю.
Відвари у підсоленій воді до м’якості (≈20 хв).
Злий воду, додай тепле рослинне молоко, приправ і розімни до однорідної текстури.
Грибна підлива
Інгредієнти:
олія — 2 ст. л.;
шалот (або невелика цибулина), дрібно нарізаний — 1 шт.;
лісові гриби або печериці — 300 г;
тамарі або соєвий соус — 1 ст. л.;
часник, подрібнений — 2 зубчики;
сушений чебрець — 1 ч. л.;
розмарин — ½ ч. л.;
борошно — 1 ст. л.;
овочевий бульйон — 500 мл;
сіль, перець — до смаку.
Приготування:
Розігрій олію на середньому вогні, додай шалот і смаж близько 4 хв.
Додай гриби та готуй 8–10 хв, поки випарується рідина.
Вмішай тамарі, часник, чебрець і розмарин.
Посип борошном, перемішай і готуй ще 1 хв.
Влий бульйон, тушкуй ≈20 хв до загустіння. Приправ за смаком.
Веганська котлета по-київськи
Інгредієнти:
веганське масло — 150 г;
часник — 2 зубчики;
петрушка, подрібнена — 2 ст. л.;
твердий тофу — 300 г;
овочевий бульйон — 150 мл;
місо-паста — 1 ст. л.;
харчові дріжджі — 2 ст. л.;
олія — 2 ст. л.;
сушена шавлія — ½ ч. л.;
пшенична клейковина (vital wheat gluten) — 150 г;
борошно — 50 г + додатково для тіста-панірування;
панірувальні сухарі — за потреби;
олія для смаження — за потреби.
Приготування:
Змішай масло з часником і петрушкою, сформуй 5 овалів і заморозь на 3 год.
У блендері збий тофу, бульйон, місо, дріжджі, олію та шавлію.
Змішай масу з клейковиною та борошном, заміси тісто 5–6 хв.
Поділи на 5 частин, загорни кожну навколо замороженого масла, щільно закрий.
Загорни у плівку, пропар 40–45 хв, остуди.
Зроби тісто з борошна і води для панірування. Обваляй котлети спочатку в тісті, потім у сухарях.
Обсмажуй по 3–4 хв з кожного боку до золотистої скоринки.
Виклади на тарілку порцію пюре, полий гарячою грибною підливою, додай рум’яну котлету по-київськи. Прикрась свіжою зеленню та подавай одразу.
ВЕГАН БОРЩ З КВАСОЛЕЮ НА ОВОЧЕВОМУ БУЛЬЙОНІ
Цей веган борщ — адаптована класика української кухні: буряк, капуста, картопля та квасоля на насиченому овочевому бульйоні. Легкий у приготуванні, поживний і зігріваючий, він ідеально підходить як plant-based борщ для будь-якої пори року. Подавай його з веганською сметаною та пампушками з часником, щоб отримати повний ефект comfort-food.
Оригінальний рецепт (адаптовано).
Інгредієнти (на 8 порцій):
оливкова олія — 2 ст. л.;
цибуля — 1 велика, дрібно нарізана;
зелений болгарський перець — 1 шт., нарізаний;
морква — 3 середні, нарізані;
буряк — 3 великі, очищені та нарізані соломкою;
білокачанна капуста — 5 склянок, тонко нашаткована;
картопля — 4 великі, очищені та кубиками;
томатна паста (низький вміст солі) — 170 г;
овочевий бульйон (низький вміст солі) — 11 склянок;
квасоля каннеліні — 1 банка (400 мл), промита та зціджена;
лавровий лист — 3 шт.;
сіль — 2 ч. л.;
чорний мелений перець — ½ ч. л.;
цукор — 1 ч. л.;
білий оцет — 1 ст. л.;
часник — 3 великі зубчики, натерті;
свіжий кріп або петрушка — ¼ склянки, дрібно нарізані;
веганська сметана та пампушки — для подачі.
Приготування:
У великій каструлі або гусятниці розігрій олію на середньому вогні. Додай цибулю та перець, обсмаж 4–5 хв, помішуючи.
Додай моркву та буряк, готуй ще 4–5 хв. Додай томатну пасту, перемішай, готуй 2 хв, влий 1 склянку бульйону та розмішай до однорідності.
Додай капусту, решту бульйону, лавровий лист, сіль і перець. Доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою та вари 20 хв.
Додай картоплю та квасолю, вари ще 20 хв, доки овочі не стануть м’якими.
Зніми з вогню, додай оцет, цукор і часник. Перемішай, дай постояти 10 хв для з’єднання смаків.
Додай свіжу зелень, скоригуй спеції й подавай гарячим із веганською сметаною та пампушками.
Налий гарячий борщ у глибокі тарілки, додай ложку веганської сметани, прикрась свіжим кропом або петрушкою. Подавай з теплими пампушками.
Надихаєшся нашими comfort-food рецептами й хочеш урізноманітнити свій раціон? Приєднуйся до безплатного онлайн-курсу «Веган-експрес».
Дізнаєшся, як збалансувати рослинне харчування, зробити його ще смачнішим і кориснішим та готувати страви, які змінюють життя тварин на краще.
ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ ТА ЦИБУЛЕЮ
Ніжне картопляне пюре з солодкуватою карамелізованою цибулею у тонкому, м’якому тісті — класика української кухні, яку легко зробити по вегану. Ці вареники можна подавати прямо з окропу або злегка підсмажити до хрусткої скоринки.
Інгредієнти (приблизно 25–30 штук):
картопля (велика, борошниста, наприклад Russet) — 2 шт.;
тісто для вареників — 1 порція (vegan);
цибуля — 1 велика (або ≈2 склянки дрібно нарізаної);
веганське масло — 5 ст. л.;
цибульний порошок — ½ ч. л.;
насіння кмину — ½ ч. л. (за бажанням);
сіль — 1 ч. л.
Приготування:
Підготовка картоплі:
Розігрій духовку до 220 °C. Добре помий картоплю, проколи виделкою кілька разів.
Запікай 50–60 хв, доки не стане м’якою. Дістань, розріж навпіл і дай охолонути.
Начинка:
Поки печеться картопля, дрібно наріж цибулю.
На середньому вогні розтопи у сковороді 2 ст. л. веганського масла, додай цибулю, дрібку солі та зменш вогонь до мінімуму.
Тушкуй 20 хв, помішуючи кожні 3–5 хв, доки цибуля не стане золотистою.
Додай решту масла, розмішай та зніми з вогню.
Очисть картоплю, поклади до цибулі та розімни виделкою до гладкості.
Додай цибульний порошок, кмин (за бажанням) і сіль. Перемішай, скуштуй і, за потреби, відкоригуй смак.
Ліплення вареників:
Розкачай тісто до товщини близько 3 мм.
Виріж склянкою круглі заготовки, збираючи та знову розкачуючи залишки тіста.
Виклади по ложці начинки на кожен круг, залишаючи краї вільними.
Склади навпіл, защипай краї, щоб добре склеїлись (якщо не тримаються, змочи водою).
Варіння:
Закип’яти велику каструлю води.
Опусти 5–6 вареників за раз, помішай, щоб не прилипли.
Коли спливуть (через 2–3 хв), дістань шумівкою.
Подавай одразу з карамелізованою цибулею та веганською сметаною. За бажанням можна обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки.
ПЕЧЕНЕ КАРТОПЛЯНЕ РАГУ З НУТОМ І ПАПРИКОЮ
Насичене, ароматне й ситне веган рагу з картоплі та нуту у веганському виконанні. Поєднання копченої паприки, порошку каррі та ніжної картоплі створює глибокий, зігріваючий смак, який особливо смакує восени та взимку. Ідеальний варіант для затишної веганської вечері вдома. Наступного дня страва стає ще смачнішою.
Інгредієнти (6 порцій):
оливкова олія — 2 ст. л.;
часник — 2 зубчики, подрібнені;
свіжий імбир — 1 ч. л., тертий;
жовта цибуля — 1 шт., дрібно нарізана;
порошок каррі — 1 ст. л.;
копчена паприка — 1 ст. л.;
пластівці червоного перцю — щіпка;
помідори у власному соку, смажені на вогні — 400 г (1 банка);
картопля «Руссет» — 2 шт. (≈800 г), очищена та кубиками по 2,5 см;
нут консервований — 400 г (1 банка), злитий;
овочевий бульйон — 1 л (4 склянки);
капуста кейл — 100 г, нарізана;
сіль — за смаком.
Приготування:
Дрібно наріж цибулю, подрібни часник і натри імбир. Розігрій олію у великій каструлі на середньому вогні. Додай цибулю, часник та імбир, обсмажуй до м’якості (≈5 хв).
Додай каррі, копчену паприку та пластівці перцю, перемішай і смаж ще 1–2 хв, щоб спеції розкрили аромат.
Додай у каструлю кубики картоплі, помідори разом із соком та нут. Залий овочевим бульйоном, перемішай.
Доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму. Накрий кришкою та вари 45 хв, періодично помішуючи.
Частину картоплі розімни ложкою об стінки каструлі для більш густої консистенції. Додай кейл, перемішай і готуй, доки він не зів’яне (2–3 хв).
Спробуй рагу й за потреби додай сіль або додаткові спеції.
Подавай гарячим у глибокій тарілці з хрустким хлібом, чіабаттою або крекерами. Можна додати ложку веганської сметани для більш ніжного смаку.
ВЕГАНСЬКІ ГОЛУБЦІ З СОЄВИМ ФАРШЕМ І БУЛГУРОМ
Українська класика у апетитному vegan-варіанті. Ніжне листя капусти, соковита начинка з булгуру та соєвого фаршу (або грибів), ароматний томатний соус, ці веганські голубці дарують домашній затишок і смак, знайомий з дитинства, але без жодного інгредієнта тваринного походження.
Інгредієнти (на 12 голубців):
білокачанна капуста — 14 листків;
соєвий фарш (суха соя або TVP) — 50 г;
булгур — ⅔ склянки (або рис для безглютенової версії);
цибуля — 1 маленька, дрібно нарізана;
часник — 2 зубчики, подрібнені;
морква — ½ склянки, натерта;
мелений коріандр — 1 ч. л.;
сушений майоран — ½ ч. л.;
мелений мускатний горіх — ¼ ч. л.;
кайєнський перець — ¼ ч. л.;
овочевий бульйон — ½ склянки;
соєвий соус — 1 ч. л.;
чорний перець — за смаком;
олія для смаження.
Для соусу:
цибуля — 1 маленька, дрібно нарізана;
часник — 2 зубчики, подрібнені;
морква — ½ склянки, натерта;
сушений орегано — 1 ч. л.;
коричневий цукор — 1 ч. л.;
томатна паста — 1 ст. л. з гіркою;
томати у власному соку (подрібнені) — 1 банка;
вода або овочевий бульйон — 1 склянка;
сіль, чорний перець — за смаком;
олія для смаження.
Приготування:
Якщо використовуєш суху сою, залий її окропом на 10 хвилин (або відвари великі шматки 7 хв), відціди та злегка відтисни. Подрібни у блендері до стану фаршу.
Відвари булгур у 1 склянці води 10 хвилин до повного випаровування рідини.
Для підготовки капусти виріж качан, опусти качан у киплячу воду на 3 хв, переверни та вари ще 3 хв. Зніми з вогню, охолоди та обережно відділи листя.
На сковороді розігрій олію, обсмаж цибулю до м’якості, додай часник, потім моркву. Готуй 3 хв. Додай спеції, булгур, соєвий фарш, соєвий соус, цукор та бульйон. Перемішай до випаровування рідини, зніми з вогню.
Для соусу обсмаж цибулю з морквою та часником, додай орегано, томатну пасту, подрібнені томати, сіль, перець, воду. Доведи до кипіння, накрий і тушкуй 15 хв. Збий блендером до однорідності.
Розігрій духовку до 180°C. На дно гусятниці поклади 2 капустяні листки. Загортай голубці, викладаючи у форму. Залий соусом (1 склянку залиш для подачі). Накрий та запікай 1–2 години.
Полий гарячі голубці залишеним соусом, подай зі свіжою зеленню та веганською сметаною.
ВЕГАНСЬКІ РОГАЛИКИ З КОРИЦЕЮ
Ніжне, розсипчасте тісто, аромат кориці та простота приготування роблять це веган печиво справжнім сімейним скарбом. Ідеальний веган десерт до чаю, кави або святкового сніданку.
Інгредієнти (≈64 шт.)
Тісто:
пшеничне борошно — 550 г;
розпушувач — 2 ч. л.;
холодне веганське масло або маргарин — 454 г;
рослинне молоко — 240 мл;
яйцезамінник (наприклад, мелене насіння льону — 2 ст. л. + вода — 6 ст. л.) — еквівалент 2 яєць.
Цукрово-корична суміш:
цукор — 200 г;
мелена кориця — 8 ч. л.
Приготування:
Змішай борошно з розпушувачем.
Додай нарізане кубиками холодне веганське масло та перетри до крихт.
Додай рослинне молоко та яйцезамінник, заміси тісто до злипання в кулю (не вимішуй надто довго).
Поділи тісто на 4 рівні частини, загорни в плівку та поклади в холодильник на 1–2 години або на ніч.
Змішай цукор з корицею та посип робочу поверхню.
Розкачай одну частину тіста в коло товщиною ≈3 мм.
Розріж на 8 трикутників, кожен скрути від широкої сторони до вузької (як рогалик), щоб кориця була всередині.
Виклади на деко з пергаментом, залишаючи проміжки.
Випікай при 180 °C 18–20 хвилин до легкого золотистого кольору.
Подавай теплими або охолодженими, з гарячим чаєм чи какао. Це веган печиво однаково смачне і свіжоспечене, і після заморозки — просто розігрій або розморозь перед подачею.
Дитячі улюблені страви цілком можуть звучати по-новому у веганській версії — з тими ж знайомими смаками, але без продуктів тваринного походження.
Щоб знайти ще більше ідей для смачних і простих веганських страв, зазирни в нашу рубрику «Готуємо», там на тебе чекають десятки перевірених рецептів.
Comments