7 РЕЦЕПТІВ ВЕГАНСЬКОГО ШАШЛИКУ

Шашлик — це не лише про мʼясо. Часто його уявляють саме так: дим, жир, маринад. Але ароматний, поживний і смачний шашлик цілком можливий і без продуктів тваринного походження. Веганські альтернативи можуть бути не менш насиченими на смак, різноманітнішими за текстурою і значно легшими для травлення. Якщо хочеш навчитися поєднувати продукти, складати збалансований рослинний раціон — реєструйся на курс «Веган-експрес».

У цій добірці — рецепти веганських шашликів, які тримають форму на шампурі, легко готуються, добре насичують білком і клітковиною. Вони не про «заміну», а про повноцінні, смачні страви на грилі.

ШАШЛИК З ТОФУ У СОЄВО-ІМБИРНОМУ МАРИНАДІ

Ідеальний варіант для тих, хто хоче чогось простого, але пікантного. Тофу добре тримається на шампурі, легко вбирає маринад і розкривається на вогні — пряно, соковито й з хрумкою скоринкою.

Інгредієнти:

• твердий тофу — 300 г;

• соєвий соус — 3 ст. л.;

• лимонний сік — 1 ст. л.;

• натертий імбир — 1 ч. л.;

• часник — 2 зубчики;

• кленовий сироп або інший підсолоджувач — 1 ч. л.;

• олія — 1 ст. л.

  
  

Приготування:

1. Змішай усі інгредієнти для маринаду.

2. Наріж тофу кубиками, залий маринадом і залиш на 1–2 години.

3. Нанижи на шпажки та смаж на грилі по 3–4 хв з кожного боку.

ГРИБНИЙ ШАШЛИК З ПАПРИКОЮ

Гриби — це завжди текстура і глибина. У дуеті з паприкою та бальзамічним маринадом вони стають ідеальними для вечора біля вогнища: соковиті, запашні й насичені смаком.

Інгредієнти:

• печериці або гливи — 300 г;

• болгарський перець — 1–2 шт.;

• бальзамічний оцет — 1 ст. л.;

• оливкова олія — 2 ст. л.;

• копчена паприка — 1 ч. л.;

• сіль, перець — до смаку.

Приготування:

1. Змішай усі інгредієнти для маринаду.

2. Наріж перець, додай гриби, залий маринадом і залиш на 30 хв.

3. Посмаж на шампурах або решітці до рум’яності.

ШАШЛИК З ТЕМПЕ І АНАНАСОМ

Темпе — це ферментований соєвий продукт із щільною текстурою та високим вмістом білка. Ананас на грилі карамелізується й додає легку кислинку. Разом вони створюють збалансовану комбінацію солоного, кислуватого й солодкого — ідеально для гриля.

Інгредієнти:

• темпе — 200 г;

• ананас (свіжий або консервований кільцями) — 150 г;

• соєвий соус — 2 ст. л.;

• рисовий оцет або лимонний сік — 1 ст. л.;

• часник — 1 зубчик;

• олія — 1 ст. л.

Приготування:

1. Наріж темпе та ананас кубиками.

2. Замаринуй у суміші соєвого соусу, оцту та часнику на 1 годину.

3. Смаж на шпажках по 2–3 хв з кожного боку.

ОВОЧЕВИЙ ШАШЛИК З КАРТОПЛЕЮ

Класика веганських пікніків — запечені овочі на шампурі. Відварена картопля додає ситості, контрастної текстури й робить страву більш збалансованою. Простий, але безпрограшний варіант.

Інгредієнти:

• молода картопля (відварена) — 6–8 шт.;

• кабачок — 1 шт.;

• червона цибуля — 1 шт.;

• перець — 1 шт.;

• томат — 1 шт.;

• олія — 2 ст. л.;

• лимонний сік — 1 ст. л.;

• сушений орегано — 1 ч. л.;

• сіль, перець — до смаку.

Приготування:

1. Наріж овочі, картоплю залиш цілою.

2. Змішай з маринадом і залиш на 20–30 хв.

3. Нанижи на шпажки та смаж до готовності.

ШАШЛИК ІЗ СОЄВИХ БИТКІВ У КОПЧЕНОМУ ТОМАТНО-ЧАСНИКОВОМУ МАРИНАДІ

Сухі соєві битки — доступне джерело білка й чудова основа для виразного шашлику. Щоб розкрити смак, їх варто не просто замочити, а коротко проварити в маринаді. Це прибирає сторонні нотки, додає текстури й дає глибокий аромат.

Інгредієнти:

• сухі соєві битки — 200 г;

• томатна паста — 2 ст. л.;

• соєвий соус — 3 ст. л.;

• копчена паприка — 1 ч. л.;

• часник — 3 зубчики;

• оливкова або інша олія — 2 ст. л.;

• яблучний оцет або лимонний сік — 1 ст. л.;

• вода — 500 мл;

• сіль, перець — до смаку;

• лавровий лист, зерна коріандру — за бажанням або приправа до шашлику (для глибини смаку).

Приготування:

1. У каструлі змішай воду, соєвий соус, томатну пасту, олію, оцет, подрібнений часник, спеції та прянощі.

2. Доведи до кипіння, всип сухі соєві битки й провари їх у маринаді 10–15 хвилин на слабкому вогні.

3. Зніми з вогню та залиш ще на 30–60 хвилин настоятись.

4. Відтисни соєві шматочки, нанижи на шампури (можна чергувати з кільцями червоної цибулі або перцю).

5. Посмаж на грилі або решітці, поки поверхня не стане рум’яною та злегка хрусткою.

Цей варіант має виразний пряний аромат, гарно засмажується і чудово працює як «м’ясна» текстура для веганського шашлику. Можна подавати з соусом із гірчиці та лимонного соку або класичним хумусом.

БАКЛАЖАНОВІ ШАШЛИКИ З ТАХІНОЮ

Баклажани чудово вбирають маринад і після запікання стають ніжними всередині та трохи димними зовні. А соус із тахіною додає горіхових нот і глибини — саме те, що підкреслює їхній смак.

Інгредієнти:

• баклажан — 1 великий;

• лимонний сік — 1 ст. л.;

• тахіні — 2 ст. л.;

• вода — 1–2 ст. л.;

• часник — 1 зубчик;

• сіль, перець — до смаку.

Приготування:

1. Наріж баклажан великими півкільцями, трохи присоли, дай постояти 10 хв.

2. Обсуши, нанижи на шампур, запікай до м’якості.

3. Змішай решту інгредієнтів для соусу та полий ним готові баклажани.

СОЛОДКИЙ ШАШЛИК ІЗ ПЕРСИКА ТА НЕКТАРИНА

Ідеальний фінал для пікніка — карамелізовані шматочки фруктів, злегка підсмажені на грилі. Солодко, соковито, ефектно — десерт, який не потребує нічого зайвого.

Інгредієнти:

• персик — 2 шт.;

• нектарин — 2 шт.;

• кленовий сироп — 1 ст. л.;

• кориця — за бажанням.

Приготування:

1. Наріж фрукти великими скибками.

2. Змасти кленовим сиропом, за бажанням посип корицею.

3. Підсмаж на грилі 1–2 хв з кожного боку.

Більше ідей веганських рецептів шукай у блозі «Веган-експрес» — там знайдеш страви для пікніка, ланчі, які зручно брати з собою на роботу, сезонні добірки й корисні поради для рослинного раціону на кожен день.