top of page

ВЕГАНСЬКІ «РИБНІ» РЕЦЕПТИ БЕЗ РИБИ


веганські страви, суп, запечені овочі

У величезному океані кулінарних можливостей сфера веганської рибної кулінарії продовжує розширюватися. Існує велика кількість чудових альтернатив для тих, хто прагне привести свій раціон у відповідність зі своїми етичними цінностями. Все більше веган_ок замислюються над питанням: чи можуть веган_ки їсти рибу, не вбиваючи рибу? У міру того, як веганський рух набирає обертів, попит на веганські рибні рецепти різко зріс, надихнувши хвилю інноваційних альтернатив і технік приготування, які дозволяють людям насолоджуватися смаком і враженнями від рибних страв без шкоди для риби.


Від веганського лосося до смаженої веганської риби, у цьому матеріалі ми поділимося з тобою багатьма корисними та сталими рецептами, які відтворюють смак морепродуктів, дотримуючись принципів веганства.


ВЕГАНСЬКІ «ШПРОТИ»

веганські шпроти

Веганський варіант шпротів, який можна приготувати з копченого тофу та листків норі. Смак дуже схожий на оригінал! Норі — це морські водорості, які додають страві «рибний» смак і запах. Цю закуску варто готувати за день до подачі на стіл, аби тофу встиг замаринуватися і смакував якнайкраще.


Інгредієнти:

  • тофу копчений — 1 пачка;

  • норі — ~4 листи;

  • спеції для риби — 1-2 ст. л;

  • соєвий соус;

  • рослинна олія (якщо є — лляна);

  • баночка для маринування.


Приготування:

  1. Тофу поріж витягнутими трикутниками. Листи норі розділи на невеликі шматочки під розмір тофу.

  2. Норі вмокни в соєвий соус та закрути в них тофу.

  3. В банку налий на дно олію, додай спеції та столову ложку соєвого соусу.

  4. Закручені нешпроти склади вертикально в банку, залий зверху олією і залиш маринуватися мінімум на добу для більш насиченого смаку.


МОРКВЯНИЙ «ЛОСОСЬ»

бутерброди з веганським лососем

Рецепт веганської риби з моркви є відмінним варіантом для веган_ок та людей, які відмовляються від вживання риби. Ця страва містить моркву, яка додає необхідний колір, а також морські водорості, які надають їй характерний смак морепродуктів.

Інгредієнти:

  • морква — 2 шт;

  • оливкова олія — 2 ст. л;

  • лимонний сік — 2 ст. л;

  • каперси — 1 ст. л;

  • рідина від каперсів — 1 ст. л;

  • норі — половина листка;

  • кріп — одна гілочка;

  • сіль і копчена паприка до смаку.

Приготування:

  1. Почисть моркву та наріж її тонкими смужками за допомогою овочерізки або ножа.

  2. Прокип’яти її у воді протягом 5 хвилин.

  3. Змішай: оливкову олію, лимонний сік, каперси та рідину від них, порвані на шматочки норі, нарізаний кріп, сіль і паприку.

  4. Перемішай моркву з маринадом і залишиш мінімум на годину.

  5. Готовий «морквяний лосось» можна подавати як окрему страву або як гарнір до головної.

Смачного!


СМАЖЕНИЙ ТОФУ З НОРІ

смажена веганська риба

Ця «смажена веган-риба» стане справжнім відкриттям для тих, хто любить смак риби, але перейшов на веганську чи вегетаріанську дієти. Смажений тофу з норі — простий і швидкий рецепт, який можна легко приготувати вдома. Оригінальний рецепт за посиланням.

Інгредієнти:

  • тофу — 200 г (~ 0,5 пачки);

  • соєвий соус — 2 ст. л;

  • яблучний оцет — 1 ст. л;

  • кунжутна олія — 1 ст. л;

  • кунжут — 1 ст. л;

  • лист норі — 1 шт.

Приготування:

  1. Обсуши тофу рушником та наріж кубами.

  2. Суміш соєвого соусу, яблучного оцту та кунжутної олії перемішай у мисці.

  3. Залий тофу цією сумішшю та залиш на 15-20 хвилин.

  4. Розігрій пательню на середньому вогні, додай кубики тофу та смаж до легкої скоринки.

  5. Додай на пательню кунжут та рваний лист норі, помішати та смаж ще 2 хвилини.

  6. Подавай як гарячу або холодну страву.


БАКЛАЖАНОВИЙ НЕВУГОР

баклажановий невугор

Оригінальний рецепт цього баклажанового невугра за посиланням.

Інгредієнти:

  • баклажани — 2-3 штуки середнього розміру;

  • вода — 100 мл;

  • соєвий соус — 2 ст. л;

  • рисовий (або будь-який інший) оцет — 1,5 ст. л;

  • лляна олія (кунжутна або соняшникова теж підійдуть) — 1 ст. л;

  • норі — 1 лист;

  • дрібка солі, чорний перець.

Інгредієнти для унагі соусу:

  • цукор — 80 г;

  • соєвий соус — 100 мл;

  • рисовий (або будь-який інший) оцет — 20 мл.

Приготування:

  1. Почисти баклажани від шкірки і запікай приблизно 20 хвилин при 180 градусах (цілком, без олії та спецій).

  2. Поки баклажани остигають, приготуй маринад: лист норі подрібни блендером або за допомогою кавомолки та змішай всі інгредієнти для маринаду.

  3. Баклажан надріж впоперек (але не розрізаючи на частини).

  4. «Філе», що вийшли, маринуй мінімум пів години.

  5. Коли баклажани промаринуються, обсмаж їх до золотавої скоринки з двох сторін, полий 2-3 ст. л. соусу унагі (спосіб приготування нижче) і обсмаж ще 1-2 хвилини з кожного боку.

  6. Подаємо баклажани з рисом, посипавши кунжутом і зеленою цибулею.

Приготування унагі соусу:

  • У невеликій каструлі змішай всі інгредієнти. Постав на середній вогонь і вари доки не розтопиться весь цукор, дай ще хвилин 5 покипіти і соус готовий.

  • На цю кількість баклажанів знадобиться не весь цей соус, але його можна використовувати для інших страв, наприклад з рисом або тофу, він точно не пропаде!


ВЕГАН-ТУНЕЦЬ З ПЕРЦЮ

веганський тунець

Солодкий червоний перець можна приготувати так, що він буде нагадувати тунець, і прекрасно пасуватиме до веганських суші. Оригінальний рецепт за посиланням.

Інгредієнти:

  • солодкі перці — 2 шт;

  • соєвий соус — 1 ст. л;

  • олія кунжуту — 1 ст. л;

  • норі — 1 лист;

  • порошок часнику — 1 ч. л.

Приготування:

  1. Перці помий і розріж навпіл, почисть від насіння.

  2. Поклади їх на папір і форму для запікання.

  3. Запікай у духовці 20-25 хвилин.

  4. Після запікання дай трохи вистигнути, почисть перці від шкірки та розріж, щоб утворились «філе».

  5. Склади смужки перцю в миску або контейнер, додай соєвий соус, олію кунжуту, лист норі, і за бажанням — порошок часнику.

  6. Перемішай та залиш маринуватись декілька годин.


РИБНІ КОТЛЕТИ З ФАРШУ GREEN GO

гамбургер з веганською котлетою

Оригінальний рецепт котлет за посиланням.

Інгредієнти:

  • фарш Green Go — 1 пачка;

  • цибуля — 1 шт;

  • борошно — декілька ст. л;

  • олія для смаження.

Приготування:

  1. Цибулю дрібно наріж та змішай з фаршем.

  2. Фарш скатай в кульки та обваляй у борошні.

  3. На розігріту з олією пательню виклади кульки та приплюсни.

  4. Смаж з обох боків до золотавої скоринки.

  5. Насолоджуйся гуманним рибним смаком.


РОЛИ З САШИМІ WANTED VEGAN

роли з веганськими сашимі

Оригінальний рецепт ролів з сашимі за посиланням.

Інгредієнти:

  • рис — 1 чашка;

  • сашимі Wanted Vegan;

  • огірок — 1 шт;

  • рослинний сир — 2 ст. л;

  • норі — 1 лист;

  • соєвий соус;

  • маринований імбир;

  • макісу (килимок) для скручування ролів.


Приготування:

  1. Постав рис варитись.

  2. Наріж сашимі у формі для суші та огірок соломинками.

  3. На бамбуковий килимок для суші (макісу) поклади половинку листа норі, насип на нього рис та приплесни.

  4. Поклади зверху першого шару другу половинку листа норі.

  5. Виклади смужку рослинного сиру, поруч — соломинки огірка.

  6. За допомогою килимка скрути суші. Отриманий рол зверху обгорни сашимі.

  7. Розріж та подавай з соєвим соусом та маринованим імбиром.


«ТУНЕЦЬ» ІЗ ТОМАТІВ

роли з веганським тунцем

Оригінальний рецепт тунця за посиланням.

Інгредієнти:

  • середні помідори (краще брати рожеві, але підійде будь-який сорт) — 3-4 шт;

  • лист норі — 1/2 частина;

  • соєвий соус — 4 ст. л.;

  • яблучний оцет — 2 ст. л.;

  • вода — 4-5 ст. л.;

  • свіжий або сушений імбир;

  • веганський майонез;

  • соус шрірача — за бажанням.


Приготування:

  1. На попках помідорок зроби надріз навхрест і залий окропом буквально на 10-20 секунд.

  2. Злий окріп і залий холодною водою на кілька хвилин. Тоді шкірка легко відійде від помідорів.

  3. Почисти помідори та наріж дрібними кубиками.

  4. Лист норі розріж на кілька смужок, склади їх усі разом і подрібни ножицями чи ножем.

  5. Змішай соєвий соус, воду, оцет, норі та імбир та помідори. Залиш їх маринуватися на кілька годин, можна залишити на всю ніч.

  6. Злий всю рідину від маринаду та додай майонез і шрірачу (або інший гострий соус, якщо любиш).

Виходить дуже смачна веган «спайсі тюна». Можна загортати у рол, наприклад, з огірочком, авокадо й тофу.


СУП-УХА

веганська уха

Інгредієнти:

  • середня картопля — 5 шт;

  • морква — 1 шт;

  • тофу — 120 г;

  • водорості норі — 1 листок;

  • кокосова олія — 1 шматочок;

  • кріп до смаку;

  • лавровий лист — 1-2 шт;

  • мелений чорний перець — 1/2 ч. л.

Приготування:

  1. Закип'яти в каструлі воду та закинь порізані кубиками картоплю та моркву.

  2. Коли вода закипить, зніми піну і додай лавровий лист і кокосове масло. Вари до м'якості.

  3. Наріж тофу невеликими кубиками.

  4. Лист норі наріж ножицями на квадрати 2х2 см.

  5. Коли овочі в каструлі стануть м'якими, додай тофу, норі та сіль.

  6. Вари ще 5 хвилин, щоб водорості також стали м'якими.

  7. Наприкінці додай спеції та посип подрібненим кропом.


СЕЙТАНОВІ КРЕВЕТКИ В ЧИЛІ СОУСІ

веганські креветки

Обсмажені веганські «креветки» приготовані з сейтану та рисового паперу, покриті солодко-гострим японським соусом чилі. Оригінальний рецепт за посиланням.


Інгредієнти для креветок:

  • пшеничний глютен — ⅓ + 1 ст. л. (45 г);

  • клейке рисове АБО нутове борошно — 1 ст. л. (15 г /або комбінацію обох);

  • терта морква — 30 г;

  • тофу — 20 г;

  • паста місо — 2 ч. л. (8 г);

  • гранули kombu dashi — 2 ч. л.;

  • гранули kombu dashi, розділені — 1 ½ + 2 чайні ложки (4 г);

  • сіль — ½ ч. л.;

  • чорний перець, за бажанням — ¼ ч. л.;

  • оливкова олія — 2 ст. л. (30 мл);

  • паприки — 1 ½ ч. л. (6 г);

  • рисовий папір або соєва юба невеликого розміру — 10 шматочків.

Інгредієнти для соусу чилі:

  • часник подрібнений — 2 зубчики (8 г);

  • мелений імбир — 1 ст. л (12 г);

  • кетчуп — 2 ½ ст. л (37 г);

  • соус чилі з квасолею Тобан Джан чи інша гостра паста — 1-2 ч. л. (5 г);

  • саке чи вино — ½ ст. л (7 мл);

  • сіль — ¼ ч. л.;

  • вода — ⅓ + 1 ½ ст. л. (100 мл);

  • грибний порошок — 1 ч. л. (7 г);

  • цукор — ½ ст. л (6 г);

  • чорний перець — ⅛ ч. л.;

  • рисовий або яблучний оцет — 1 ч. л. (5 г);

  • зелена цибуля, дрібно нарізана — 1 шт (12 г);

  • картопляний крохмаль — 1 ч. л. (3 г) та вода — 1 ст. л. (15 мл), змішати разом;

  • кунжутна олія — 1 ч. л. (5 мл);


Приготування веганських креветок:

  1. У миску додай терту моркву, конжак, пасту місо та тофу. Перемішай руками, розтираючи тофу пальцями. Додай пшеничний глютен, клейке рисове борошно та/або нутове борошно, гранули комбу даші, сіль і чорний перець.

  2. Перемішуй руками, поки тісто добре не з’єднається. Тобі може знадобитися додати 1-2 ч. л. води. Тісто має бути достатньо вологим, щоб триматися разом, але не надто вологим або липким.

  3. Виклади тісто на робочу поверхню і вимішуй 5-8 хвилин. Помісти тісто в миску, накрий і дай йому відпочити 30 хвилин.

  4. Доведи каструлю з водою до кипіння та додай гранули комбу даші.

  5. Розрівняй тісто приблизно на 1,5 см завтовшки. Зменш вогонь до середнього, а потім поклади до каструлі тісто сейтану. Накрий кришкою та готуй приблизно 40-45 хвилин.

  6. Вийми сейтан з каструлі щипцями. Дай йому охолонути. Розріж сейтан на 10 приблизно однакових за розміром шматочків.

  7. Якщо ти використовуєш суху юбу, замочи її в гарячій воді на 10 хвилин. Якщо заморожену — розморозь. Якщо використовуєш свіжу, добре промий їх. Якщо ти використовуєш рисовий папір, занур його в теплу воду приблизно на секунду, поки він не стане м’яким (залежить від виду паперу).

  8. Поклади юбу або рисовий папір на робочу поверхню. Додай один шматочок сейтана на низ листа і згортай вгору. Склади «креветку» та встав шпажку, щоб зберегти форму. Повтори для решти шматочків сейтану.

  9. Змішай оливкову олію та паприку. Помаж «креветки» з обох сторін. Дай їм відпочити, поки збираєш інгредієнти для соусу чилі.


Щоб обсмажити «креветки»:

Розігрій сковороду на середньому рівні та додай 1 ст. л. олії. Постав креветки в сковороду і готуй кожну сторону приблизно по 1 хвилині або до легкого золотавого кольору. Коли вони приготувались — переклади на тарілку.

Для соусу чилі:

  1. На середньому вогні додай 1 ч. л. олії та обсмаж часник з імбирем.

  2. Зменш вогонь до мінімуму. Додай кетчуп, пасту з бобів чилі, саке та сіль. Далі додай воду, грибний порошок, цукор, оцет, перець і зелену цибулю. Продовжуй тушкувати приблизно 1 хвилину.

  3. Вимкни вогонь та перемішай соус. Полий кунжутним маслом.

  4. Додай зварені «креветки» на сковороду до соусу і полий зверху соусом. Подавай із зеленою цибулею та насолоджуйся!


Якщо ти не любиш готувати, але хочеш скуштувати максимально схожий рибний смак — пропонуємо спробувати рослинний сашимі від Wanted Vegan, веганські кальмари та креветки від Green Go, а також веганські шпроти від Plantnation.


Ми впевнені, що серед цих рибних рецептів для веганів, ти обов’язково знайдеш «рибну» страву до смаку, що задовольнить твою тягу. Більше рецептів без м'яса та риби шукай у нашому блозі «Веган-експрес».

375 переглядів

Comentarios


Хочеш дізнатися більше про веганство? Пройди безплатний 7-денний курс

bottom of page