Осінь — сезон гарбузів, і коли в тебе вже є гарбуз, то потрібно декілька рецептів з ним. Адже коли готуєш гарбузове пюре для одної страви, воно завжди залишається і йому треба знайти застосунок. Також в тебе буде насіння гарбуза, яке можна висушити й погодувати пташок взимку або обсмажити й додавати в страви.
Приготувавши гарбузовий суп, ти можеш використати решту пюре для гарбузових млинців, а також гарбузової вівсянки. Смачний гарбуз шкода викидати, його треба використати весь. Тут тобі знадобиться наша добірка рецептів з гарбузом на будь-який смак.
Два інгредієнти, які є в практично кожному рецепті з гарбузом, це гарбузове пюре — приготований (зазвичай у духовій печі) і змелений гарбуз. А також гарбузові спеції — зазвичай це поєднання кориці, імбиру і мускатного горіха, однак є різноманітні суміші, які гарно пасують до гарбуза і є полем для експериментів.
ГАРБУЗОВІ МЛИНЦІ
Гарбузові панкейки — ідеальний сніданок для осіннього ранку. Гарбуз є чудовою заміною яєць. Він надає млинцям зволоження, вони виходять легкі та пухкі. Оригінальний рецепт за посиланням.
Інгредієнти:
мелене насіння льону — 1 ст. л. + 3 ст. л. води (заміна 1 яйця);
борошно — 1 ½ чашки (180 г);
цукор — 2 ст. л.;
розпушувач — 2 ч. л.;
сода — ½ ч. л.;
кориця — 1 ч. л.;
морська сіль — ¼ ч. л.;
гарбузове пюре (приготований змелений гарбуз) — ½ чашки;
мигдальне молоко — 1 чашка + 3 ст. л. (кімнатної температури);
кокосове масло — 2 ст. л. (розтоплене);
ванільний екстракт — 1 ½ ч. л.
Для подачі:
кленовий сироп;
веганський йогурт (за бажанням);
пекан (за бажанням).
Приготування:
У невеликій мисці з’єднай лляне борошно та воду. Відстав на 5 хвилин, щоб воно загусло.
У великій мисці змішай борошно, цукор, розпушувач, харчову соду, корицю та сіль.
У середній мисці змішай гарбуз, мигдалеве молоко, кокосову олію, ваніль і суміш насіння льону.
Вилий вологі інгредієнти в миску з сухими інгредієнтами та перемішай, поки вони не з’єднаються. Кілька грудочок — це нормально. Суміш буде густою, але якщо вона занадто густа, додай ще трохи мигдалевого молока.
Розігрій антипригарну сковороду на середньому вогні. Змасти сковороду невеликою кількістю кокосової олії та використовуй мірну чашку на ⅓ склянки, щоб вилити тісто на сковороду.
Готуй млинці по 2 хвилини з кожного боку, зменшуючи вогонь до мінімуму, щоб середина млинця пропеклась, не підгоряючи ззовні.
Подавай з кленовим сиропом, йогуртом і горіхами пекан за бажанням.
ГАРБУЗОВИЙ КРЕМ-СУП
Крем-суп можна готувати на будь-який смак: робити з самого гарбуза, чи додати ще інших овочів; додати корицю, або імбир, або і те, і те. А також можна готувати не на рослинному бульйоні, а на рослинному молоці для кремовості. Оригінальний рецепт за посиланням у телеграмі.
Інгредієнти:
невеличкі гарбузи — 2 (~1300 г);
зубчики часнику — 3 шт, не чистити;
оливкова олія — 2 ст. л. (для подачі);
цибулина — 1 велика, нарізати;
морквини — 2 середні, нарізати;
сіль — 1 ч. л.;
перець — ¼ ч. л. або більше до смаку;
мускатний горіх — ¼ ч. л.;
овочевий бульйон — 4 чашки;
свіже листя чебрецю чи іншої зелені за бажанням — 1 ст. л.;
свіжий лимонний сік — 2 ст. л.;
кленовий сироп — 1 ч. л.;
піта для подачі (за бажанням);
мікрозелень для прикраси (за бажанням).
Приготування:
Розігрій духовку до 200°С і застели деко пергаментним папером.
Розріж гарбузики уздовж навпіл і вийми насіння. Збризни половинки оливковою олією, посип сіллю та перцем. Поклади зрізом униз на деко.
Зубчики часнику поклади на фольгу, збризни олією, притруси дрібкою солі, загорни та виклади на деко до гарбузів. Запікай 35–45 хвилин або поки гарбузи не стануть м’якими, якщо їх проколоти виделкою. Вийми з духовки та відстав.
Очисть часник та гарбузовий м'якуш від шкірки та відміряй 2,5 чашки. Решту м’якоті відклади на потім.
Нагрій оливкову олію у великій каструлі. Додай цибулю, моркву та сіль. Готуй, час від часу помішуючи, 5–8 хвилин.
Додай мускатний горіх, мелений перець, гарбузовий м'якуш, бульйон і листя чебрецю, роздавлений запечений часник. Тушкуй, періодично помішуючи, 20 хвилин.
Дай супу трохи охолонути, потім перелий його у блендер (або використовуй занурювальний блендер). Додай лимонний сік і кленовий сироп. Змели до однорідності.
Розклади у миски та подавай, прикрасивши мікрозеленню. Смачного!
ГАРБУЗОВА ВІВСЯНА КАША
Корисна гарбузова вівсянка на смак схожа на гарбузовий пиріг, тільки готується дуже просто та швидко. Оригінальний рецепт за посиланням.
Інгредієнти:
вівсянка — 1 чашка;
гарбузове пюре (приготований змелений гарбуз) — ½ чашки;
спеції для гарбуза (суміші кориці, імбиру і мускатного горіха) — 1 ч. л;
рослинне молоко — ¼ чашки;
вода — 1 ½ чашки;
сіль — дрібка.
Для подачі:
кленовий сироп — 1-2 ст. л.;
рослинне молоко — 1-2 ст. л. (за бажанням);
горіхи пекан — ¼-½ склянки (за бажанням).
Приготування:
У каструлі змішай вівсянку, гарбузове пюре, спеції, рослинне молоко, воду та сіль.
Доведи до кипіння, зменш вогонь та вари 3–4 хвилини.
Зніми з вогню і дай постояти 2-3 хвилини.
Готово! Подавай з кленовим сиропом або альтернативою та горіхами.
ГАРБУЗОВЕ ПЕЧИВО
Печиво, яке зручно брати з собою та пригощати друзів. Готується всього за 30 хвилин. Оригінальний рецепт за посиланням.
Інгредієнти:
коричневий цукор — ¾ чашки;
гарбузове пюре (приготований змелений гарбуз) — ½ чашки;
розтоплене кокосове або інше масло — ¼ чашки;
ванільний екстракт — 1 ч. л.;
спеції для гарбузового пирога — 1 ¼ ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
морська сіль — ½ ч. л.;
борошно — 1 ¼ чашки;
шоколадна стружка — ¾ чашки.
Приготування:
Розігрій духовку до 180°C і застели два великих дека пергаментним папером.
У великій мисці змішай коричневий цукор, гарбузове пюре, кокосову олію та ваніль. Рівномірно посип суміш спеціями для гарбузового пирога, харчовою содою та сіллю та перемішай.
Додай борошно та перемішай, щоб з’єднати. Вмішай шоколадну стружку. Використовуючи 2 столові ложки тіста для одного печива, виклади на підготовлений лист для випічки.
Випікай 10-12 хвилин, або поки печиво не стане золотисто-коричневим по краях. Вийми з духовки та дай повністю охолонути на листах для запікання.
Для прикраси печива можна приготувати збиті веганські вершки, що знайдеш в кінці статті.
ГАРБУЗОВИЙ ПИРІГ
Цей швидкий пиріг готується приблизно за 30 хв. З цього тіста можна натомість приготувати мафіни, додавши ¼ склянки води, хоча час запікання може змінитися. Оригінальний рецепт за посиланням.
Інгредієнти:
борошно — 2 чашки;
білий цукор — ½ чашки;
коричневий цукор — ¼ чашки;
розпушувач — 1 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
мелена кориця — ½ ч. л.;
мелена гвоздика — ¼ ч. л.;
мелений імбир — ¼ ч. л.;
мелений мускатний горіх — ¼ ч. л.;
сіль — ¼ ч. л.;
гарбузове пюре (приготований змелений гарбуз) — 2 чашки;
олія — 3 ½ ст. л.;
ванільний екстракт — 1 ст. л.
Приготування:
Розігрій духовку до 190°C. Злегка змасти 22 см квадратну форму для випічки.
Просій в миску борошно, білий та коричневий цукор, розпушувач, харчову соду, корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх і сіль. До борошняної суміші додай гарбузове пюре, олію та ванільний екстракт і перемішуй, доки не утвориться густе тісто. Вилий тісто в підготовлену форму для випічки.
Випікай в розігрітій духовці, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, 20 хвилин.
Вийми з духовки та повністю охолоди, перш ніж нарізати та подавати. Прикрасити можна кокосовою згущенкою. Нехай смакує!
ГАРБУЗОВИЙ ТОРТ
Цей веганський гарбузовий торт виглядає розкішно та підійде до святкового столу. Оригінальний рецепт за посиланням.
Інгредієнти коржа:
борошно — 1 ½ чашки;
цукор — 1 ч. л.;
сіль — ¼ ч. л.;
веганське вершкове масло — ¼ чашки, холодне та нарізане кубиками;
кокосове масло — ¼ чашки, охолоджене та розрізане на кілька частин;
крижана вода — 3-4 ст. л.
Приготування коржа:
Перед тим, як почати, переконайся, що вершкове та кокосове масло дуже охолоджені. Постав їх в холодильник принаймні на 30 хвилин.
Додай борошно, цукор і сіль у кухонний комбайн. Перемішай трохи.
Додай холодне веганське та кокосове масло. Змішай приблизно 10 секунд, поки маса не стане схожа на грубу муку (переглянь фотографії в оригінальному рецепті).
Тепер, коли кухонний комбайн працює, влий 3 столові ложки крижаної води. Коли маса почне злипатися, зупинись. Можливо, знадобиться додати ще 1 столову ложку крижаної води, щоб вона з’єдналася.
Виклади тісто на злегка присипану борошном поверхню та сформуй з нього кулю. Довго не міси, інакше руки нагріють тісто, що нашкодить коржу.
Розкачай тісто качалкою в коло приблизно 30 см і переклади на форму для пирога. Можна обережно обернути його навколо качалки, а потім обережно перекласти. Не панікуй, якщо він не ідеальний, це можна виправити, виліпивши краї у форму, яка тобі до вподоби.
Інгредієнти начинки:
гарбузове пюре (приготований змелений гарбуз) — приблизно 2 ½ чашки;
кокосові вершки — 1 чашка;
коричневий цукор — ½ чашки;
цукровий пісок — ½ чашки;
кориця — 1 ч. л.;
імбир — 1 ч. л.;
мускатний горіх — ½ ч. л.;
гвоздика — ⅛ ч. л.;
сіль — ½ ч. л.;
кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.
Приготування начинки:
Розігрій духовку до 170 °C. Підготуй корж у формі для пирога. Це може бути форма діаметром 22 см.
У блендер додай всі інгредієнти для начинки і перемішай до однорідності. Також можеш просто збити в мисці до однорідності.
Вилий суміш у форму, вистелену коржем для пирога. Шпателем рівномірно розподіли суміш.
Випікай 1 годину. Якщо скоринка почне підгоряти, накрий її краї алюмінієвою фольгою або щитком для пирога приблизно через 30 хвилин випікання. Середина все одно буде виглядати хиткою, це нормально. Дай охолонути при кімнатній температурі протягом 30 хвилин, потім накрий кришкою та постав в холодильник для охолодження принаймні на 4 години або на ніч.
За бажанням наріж та подавай з домашніми веганськими збитими вершками. Насолоджуйся!
Інгредієнти вершків:
несолодке рослинне молоко без смаку (наприклад, соєве) — 1 чашка;
рафінована кокосова олія — 1 чашка, розтоплена;
цукрова пудра — ½ чашки;
чистий екстракт ванілі — ½ ч. л.
Приготування вершків:
Налий соєве молоко в миску та постав в мікрохвильову піч, поки вона не нагріється, приблизно на 1 хвилину. Помісти у блендер разом з розтопленим кокосовим маслом. Змішуй поки не вийде гарна емульсія. (Залежить від блендера, від 30 секунд до 1 хвилини).
Переклади у миску, накрий кришкою та постав в холодильник на ніч або принаймні на 4 години. Найкраще на ніч.
Перемісти вершкову суміш у велику миску або чашу міксера з вінчиком. Додай цукрову пудру і ваніль. Збий інгредієнти разом, починаючи з низької швидкості та збільшуючи до високої. Щоб почало густіти, знадобиться 5-10 хвилин, але це станеться!
Збивай, поки вершки не стануть досить густими, кремовими і легкими, але обережно, щоб не засильно збити, інакше вони можуть стати занадто густими.
Гарбуз може пасувати до дуже різноманітних рецептів. Ми обрали найбільш практичні, однак можна знайти також гарбузові мафіни, пончики, пудинг, смузі, гранолу та інші варіації пирога і супу.
Тепер, коли ти знайдеш гарний гарбуз, в тебе під рукою будуть рецепти для нього. Їх легко знайти, написавши «гарбуз» в поле пошуку на сторінці «Веган-експрес». Або можеш додати цю сторінку у свій Pocket.
Слідкуй за новими публікаціями у блозі та реєструйся на безплатний курс «Веган-експрес», щоб дізнатись ще більше порад про веганський спосіб життя.