Різдво — це час, коли домівки наповнюються теплом, сміхом і ароматами свята. За святковим столом ми ділимося щедрістю, обіймами й любов’ю. А якщо цього року додати до різдвяної атмосфери ще й турботу про тварин і здоров’я? Веганські страви допоможуть створити гармонійний святковий стіл і здивувати близьких несподіваним поєднаннями смаків.
КУТЯ З МИГДАЛЕМ І СУХОФРУКТАМИ
Святковий варіант традиційної куті з використанням рису замість пшениці. Страва доповнена сухофруктами, мигдалем та медовим замінником, що робить її ніжною, поживною та особливою.
Інгредієнти:
Рис довгозернистий або пропарений — 1 склянка;
Мигдаль — 50 г;
Сухофрукти (родзинки, курага, сушена журавлина або до смаку) — 100 г;
Мак — 3 ст. л.;
Сироп агави або кленовий сироп — 2–3 ст. л.;
Сіль — дрібка.
Приготування:
Промий рис у холодній воді, поки вода не стане прозорою. Закип’яти в каструлі 2 склянки води з дрібкою солі. Додай рис, зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою й вари 15–20 хвилин, поки рис не стане м'яким. Після цього залиш його під кришкою ще на 10 хвилин, щоб «дійшов».
Залий мак окропом і залиш на 30 хвилин, щоб він набух. Злий воду та перетри мак у ступці або за допомогою блендера до утворення білого «молочка».
Промий сухофрукти, за потреби замочи їх у теплій воді на 10–15 хвилин, щоб вони стали м’якшими. Потім обсуши й наріж дрібними шматочками. Мигдаль обдай окропом, зніми шкірку й подрібни.
У великій мисці з’єднай варений рис, перетертий мак, подрібнені сухофрукти та мигдаль. Додай сироп агави або кленовий сироп, ретельно перемішай усе.
Залиш готову кутю на 1–2 години в прохолодному місці, щоб смаки гармонійно поєдналися.
Виклади кутю у гарну глибоку миску. Прикрась зверху кількома цілими сухофруктами, горішками та дрібкою подрібненого маку. Для подачі використовуй порційні піали з маленькими ложечками — так страва виглядатиме естетично й зручно для гостей. Щоб надати святкового вигляду, додай гілочку м’яти або ягідку журавлини.
Ця ніжна та святкова кутя стане прекрасним десертом або головною стравою на твоєму різдвяному столі!
ВЕГАНСЬКИЙ РІЗДВЯНИЙ ТОРТ
Цей духмяний фруктовий кекс, натхненний англійськими традиціями, стане ідеальним завершенням святкової трапези. Готується заздалегідь, щоб його можна було просочити алкоголем для насиченого смаку.
Інгредієнти:
Сухофрукти: (родзинки, сушений інжир, курага, цукати вишні, фініки, сушена журавлина) — 900 г;
Бренді (або херес) — 60 мл;
Апельсиновий сік — 60 мл;
Лимонний сік — 2,5 ст. л.;
Патока — 2 ст. л.;
Інші інгредієнти:
Вода — 250 мл;
Кокосова олія — 170 г;
Пшеничне борошно — 230 г;
Суміш спецій (кориця, мускатний горіх, гвоздика) — 1 ч. л.;
Сода — 1 ч. л.;
Розпушувач — 0,5 ч. л.;
Мелений льон — 1 ст. л. (змішати з 3 ст. л. води);
Додатковий мелений льон для текстури — 0,5 ч. л.;
Цедра великого апельсина — 1 шт.;
Мигдаль для декору.
Приготування:
Сухофрукти змішай із бренді, апельсиновим і лимонним соками, патокою та водою у великій каструлі. Доведи до кипіння, потім тушкуй 15 хвилин на слабкому вогні. Остуди.
Для замінника яєць змішай 1 ст. л. меленого льону з 3 ст. л. теплої води. Залиш на 10 хвилин, щоб утворився гель.
У великій мисці змішай борошно, суміш спецій, соду та розпушувач.
Додай сухофрукти, замінник яєць, додатковий мелений льон, розтоплену кокосову олію та цедру апельсина до сухих інгредієнтів. Ретельно перемішай.
Розігрій духовку до 150°C. Виклади тісто у форму, застелену пергаментом, і випікай 2–2,5 години. Перевіряй готовність дерев’яною шпажкою — вона має бути сухою.
Остуди кекс у формі, потім загорни у пергамент і фольгу. Зберігай у прохолодному місці.
Для прикраси посип торт пудровим цукром, додай цукати, мигдаль або тонкі скибочки апельсина. Виклади торт на дерев’яну тарілку або святкову підставку, щоб він виглядав ще ефектніше.
ІМБИРНИЙ ВІНОК ЗІ СПЕЦІЯМИ
Духмяний імбирний вінок із ароматом кориці, мускатного горіха й гвоздики стане ідеальним доповненням до твого різдвяного столу. Його пряний смак і святковий вигляд наповнять дім затишком і теплом.
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно — 270 г;
Сухі дріжджі — 8 г;
Цукор — 40 г;
Соєве молоко — 160 мл;
Веганське масло — 40 г.
Для начинки:
Веганське масло — 50 г;
Мелена кориця, імбир, мускатний горіх, гвоздика — по 1 ч. л.;
Чорний перець (дрібка);
Цукор — 2 ст. л.;
Цедра апельсина — 1 шт.
Приготування:
У мисці змішай дріжджі з цукром. Соєве молоко злегка підігрій, додай масло, а потім поступово введи борошно. Замішуй тісто, поки воно не стане однорідним і м'яким. Накрий рушником і залиш у теплому місці на 1–1,5 години, доки тісто не збільшиться вдвічі.
Розтопи масло на повільному вогні, додай спеції, цукор і цедру апельсина. Ретельно перемішай, щоб вийшла ароматна паста.
Присип поверхню борошном і розкачай тісто у прямокутник товщиною 0,5 см. Рівномірно розподіли начинку по всій поверхні тіста. Згорни його в рулет уздовж довшого краю.
Розріж рулет уздовж навпіл, залишивши один край нерозрізаним. Переплети дві частини, створюючи спіраль, і з'єднай кінці, формуючи коло. Обережно перенеси вінок на деко, застелене пергаментом.
Розігрій духовку до 180°C. Випікай вінок 25–30 хвилин, доки він не стане золотистим.
Дай випічці охолонути. Виклади вінок на тарілку, прикрась гілочками розмарину, цукровою пудрою або глазур’ю для додаткового блиску. Для святкової атмосфери можна поставити в центр маленьку свічку.
Цей ароматний вінок створить особливий різдвяний настрій і стане смачним акцентом на твоєму святковому столі!
ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ
Ця традиційна українська страва в веганському виконанні поєднує соковиту начинку з картоплі та цибулі, створюючи ніжний смак, а ароматний соус додає завершеного вигляду.
Інгредієнти:
Для голубців:
Качан капусти — 1 шт.;
Картопля — 1,5 кг;
Цибулини — 2 шт.;
Сіль, перець — до смаку;
Рослинна олія — для смаження.
Для соусу:
Морква — 1 шт.;
Томатна паста — 2 ст. л.;
Вода — 1 склянка;
Лаврові листки — 2 шт.
Приготування:
У великій каструлі з підсоленою водою бланшуй капусту, поступово відокремлюючи листя. Зріж товсті прожилки на кожному листі для зручності загортання.
Очисти картоплю і натри на великій тертці. Одну цибулю дрібно наріж і обсмаж на рослинній олії до золотистого кольору. Змішай терту картоплю з обсмаженою цибулею, додай сіль і перець до смаку.
На кожен лист капусти виклади 1–2 ст. л. начинки, підгорни боки та загорни рулетом.
Натри моркву на тертці, другу цибулю дрібно наріж. Обсмаж цибулю і моркву на сковороді з олією до м’якості. Додай томатну пасту, воду та лавровий лист, перемішай і тушкуй 2–3 хвилини.
Виклади голубці в каструлю шарами, залий соусом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Тушкуй під кришкою на слабкому вогні або в духовці, розігрітій до 180°C, 1–1,5 години, поки капуста не стане м’якою.
Виклади готові голубці на широку тарілку і полий соусом. Прикрась свіжою зеленню — кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Подавай у глибокій страві, щоб соус підкреслював їхній смак.
Цей рецепт ідеально підходить для веганів та тих, хто шукає страви без м’яса.
ФАРШИРОВАНІ ПЕЧЕРИЦІ
Ці смачні гриби з горіхово-часниковою начинкою стануть оригінальною закускою, яка чудово доповнить святковий стіл.
Інгредієнти:
Печериці великі — 12 шт.;
Волоські горіхи — 50 г;
Цибулина — 1 шт.;
Часник — 2 зубчики;
Хлібні крихти — 4 ст. л.;
Рослинна олія — для смаження;
Сіль, перець — до смаку.
Приготування:
Ретельно промий печериці та акуратно обсуши їх. Відокрем ніжки від шапочок, а ніжки подрібни.
Дрібно наріж цибулю і обсмаж її на рослинній олії до прозорості. Додай подрібнені ніжки грибів і готуй до випаровування рідини. Волоські горіхи подрібни за допомогою блендера або ножа. Додай горіхи, подрібнений часник, хлібні крихти, сіль і перець до сковороди. Перемішай і смаж ще 2–3 хвилини.
Наповни кожну шапочку грибів приготованою начинкою, злегка утрамбовуючи її.
Розігрій духовку до 180°C. Виклади фаршировані печериці на деко або в форму для запікання, змащену олією. Запікай 15–20 хвилин, поки гриби не стануть золотистими.
Виклади гарячі печериці на пласку тарілку або дерев’яну дошку. Прикрась свіжими травами — базиліком або розмарином. Для додаткового блиску можна додати дрібку паприки або кілька крапель оливкової олії. Подавай одразу, поки вони теплі й ароматні.
Творімо святкову магію разом, поєднуючи традиції з сучасними цінностями — без компромісів для смаку та з турботою про тварин. Дивись інші веганські рецепти в нашому блозі та знайди натхнення для свого святкового столу. Якщо ти тільки починаєш свій шлях, приєднуйся до безплатного курсу «Веган-експрес» — там ти знайдеш усю необхідну інформацію про веганство.
Comments