Якщо ти любиш святкувати Гелловін і плануєш вечірку з друзями та подругами — тобі стануть в пригоді страшно смачні веганські рецепти, які ми підготували для тебе.
Тут ти знайдеш 5 рецептів основних страв та десертів, стилізованих для подачі на етичному святковому столі.
ФАРШИРОВАНИЙ ПЕРЕЦЬ У ВИГЛЯДІ ДЖЕКА-ЛІХТАРЯ
Джек-Ліхтар — це символ та атрибут Гелловіну, що символізує неприкаяну душу, що блукає землею. У цій творчій страві тобі потрібно буде вирізати його обличчя на помаранчевому (або червоному чи жовтому) болгарському перці та наповнити його смачною веганською начинкою.
Для обличчя Джека-Ліхтаря:
болгарські перці, помаранчеві — 4 шт (+1 шт додатковий болгарський перець для карвінгу — ред. художнє різьблення по овочах і фруктах);
маленький гострий ніж або інструмент для різьблення.
Для фаршированого перцю:
кіноа, промита і злита — 1 чашка;
овочевий бульйон (для приготування кіноа) — 1 ½ чашки (опціонально);
чорна квасоля (консервована або зварена) — 2 чашки, злити воду та промити;
кукурудзяні зерна (свіжі, заморожені або консервовані) — 1 чашка;
нарізані кубиками помідори — 1 чашка;
порошок чилі — ½ ч. л. (або більше, до свого смаку);
коріандр мелений — ½ ч. л.;
кмин мелений — ½ ч. л. (опціонально);
паприка — ½ ч. л. (опціонально);
сіль та перець — до свого смаку.
Приготування:
Приготуй кіноа: у середній каструлі змішай кіноа та овочевий бульйон (можна приготувати просто на воді). Доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою і вари приблизно 15-20 хвилин, або поки кіноа не звариться і рідина не вбереться. Зніми з вогню і дай йому постояти кілька хвилин, перш ніж розпушити виделкою. В ідеалі кіноа краще замочити на ніч у воді — тоді час приготування зменшується до 5-8 хвилин, а води потрібно ще менше.
Поки готується кіноа, підготуй болгарський перець. Тут можна покреативити: маленьким ножем для різання обережно виріж усмішку та очі. З розміром дір потрібний баланс, щоб було і видно начинку, і вона сильно не висипалась. Тоді зріж верхівки перців, видали насіння, а кришечки ще пригодяться.
Розігрій духовку до 190°C.
Приготуй начинку: у мисці змішай варену кіноа, чорну квасолю, кукурудзу, нарізані кубиками помідори, порошок чилі, кмин, паприку, сіль і перець. Добре перемішай, щоб усі інгредієнти поєдналися.
Начини перець: обережно наповни кожен болгарський перець сумішшю кіноа та овочів, притискаючи начинку, щоб вона була щільною. Накрий начинку кришками від перцю.
Поклади фарширований перець у форму для запікання, вистелену пергаментним папером та змащену олією, накрий її алюмінієвою фольгою. Випікай в розігрітій духовці приблизно 25-30 хвилин, або поки перець не стане м’яким, але не надто м’яким.
Коли фарширований перець буде готовий, вийми його з духовки та дай трохи охолонути перед подачею.
ЗЕЛЕНИЙ СУП «ВІДЬОМСЬКЕ ЗІЛЛЯ»
Зелений суп-пюре зі шпинату та картоплі легко зійде за відьомське зілля, особливо якщо прикрасити його грінками у формі кажанів та веганською сметаною у вигляді водоверті.
Для відьомського супу:
оливкова олія — 2 ст. л.;
цибулина, нарізана — 1 шт;
зубчики часнику, подрібнити — 2 шт;
картопля, очищена і нарізана кубиками — 3 чашки;
броколі — 1 чашка (опціонально);
овочевий бульйон — 4 чашки (опціонально);
свіжий шпинат, промитий й дрібно нарізаний — 4 чашки (обов'язково);
свіже листя базиліка — 1 чашка;
свіже листя петрушки — 1 чашка;
несолодке мигдалеве молоко (або інше улюблене рослинне молоко) — 1 чашка;
лимонний сік — 1-2 ст. л.;
сіль та перець — до свого смаку.
Для сухариків «Кажан»:
скибочки вашого улюбленого веганського хліба (краще темний) — 2-3 скибочки;
формочка для печива у вигляді кажана;
оливкова олія — 2 ст. л.;
часниковий порошок — ½ ч. л.;
сіль — до смаку.
Для подачі:
веганська сметана або веганський йогурт — ½ чашки.
Приготування:
Підготуй всі овочі: наріж часник, цибулю, картоплю, броколі та інші овочі, які хочеш додати в суп (нехай гості вгадують рецепт «зілля»).
Нагрій оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додай подрібнену цибулю і тушкуй приблизно 2-3 хвилини, поки цибуля не стане прозорою. Потім відправ туди подрібнений часник і готуй ще хвилину.
Постав каструлю на вогонь і додай нарізану кубиками картоплю та інші овочі, а також овочевий бульйон (або воду). Доведи суміш до кипіння, потім зменш вогонь і вари приблизно 15-20 хвилин або поки картопля не стане м’якою.
Додай свіжий шпинат, базилік і петрушку. Готуй ще 2-3 хвилини, поки шпинат не зменшиться в об’ємі. Шпинат у цьому рецепті важливий — саме він дає зелений колір.
Використай занурювальний блендер або перемісти суп у звичайний блендер, щоб змолоти до однорідності.
Налий мигдалеве молоко до змеленого супу в каструлі й продовжуй варити ще кілька хвилин. Приправ сіллю і перцем до смаку, додай лимонний сік.
Приготуй грінки «Кажан». Поки суп готується, скористайся формочкою у вигляді кажана, щоб вирізати силуети кажанів зі скибочок хліба. У невеликій мисці змішай оливкову олію, часниковий порошок і щіпку солі. Змасти цією сумішшю обидві сторони шматочків хліба у формі кажана.
Поклади хліб на деко та випікай у духовці (або на сковороді) при температурі 175°C приблизно 5-7 хвилин або поки вони не стануть хрусткими та злегка підрум’яняться.
Подавай відьомський суп з веганською сметаною у центрі миски та грінками «кажан» поверх супу для моторошного вигляду.
ВЕГАНСЬКЕ РИЗОТТО З ГАРБУЗА
Вершкове веганське гарбузове ризотто зі смаженими шматочками гарбуза та посипкою чорного кунжуту в стилі Гелловіну.
Інгредієнти:
рис Арборіо — 2 чашки;
маленький гарбуз — (приблизно 1-2 кг);
овочевий бульйон — 4 чашки;
цибулина, дрібно нарізана — 1 шт;
зубчики часнику, подрібнити — 2 шт;
сухе біле вино (переконайся, що воно веганське) — 1 чашка;
гарбузове пюре (запечений та змелений гарбуз) — 1 чашка;
кокосове молоко (або інше несолодке молоко) — ½ чашки;
оливкова олія — 2 ст. л.;
мускатний горіх — ½ ч. л.;
сіль і чорний перець — до смаку;
харчові дріжджі — 2 ст. л. (за бажанням, для сирного смаку);
насіння чорного кунжуту (для подачі).
Приготування:
Приготуй смажені шматочки гарбуза: невеликий гарбуз наріж невеликими кубиками. Розігрій духовку до 190°C.
Змішай кубики гарбуза з оливковою олією, сіллю та перцем. Розклади їх на деко та обсмаж приблизно 20-25 хвилин або поки вони не стануть м’якими та злегка карамелізованими. Відклади.
Приготуй веганське ризотто з гарбуза: у великій каструлі розігрій оливкову олію на середньому вогні. Додай нарізану цибулю і пасеруй, поки вона не стане прозорою, приблизно 3-4 хвилини. Додай подрібнений часник і готуй ще хвилину.
Додай рис арборіо в каструлю і перемішай, щоб рис покрився олією. Готуй 2-3 хвилини, щоб рис підсмажився.
Починай додавати овочевий бульйон, по черпаку за раз, часто помішуючи. Дай рису поглинути кожну додану кількість бульйону, перш ніж додавати ще. Продовжуй цей процес, доки рис не стане кремовим і готовим, але все ще трохи аль денте. Це займе близько 18-20 хвилин.
Додай гарбузове пюре, кокосове молоко, мускатний горіх і харчові дріжджі (за бажанням). Готуй ще 3-4 хвилини, поки ризотто не стане кремовим.
Приправ сіллю і чорним перцем до смаку. Скуштуй та при необхідності додай ще приправи.
Подавай веганське гарбузове ризотто зі шматочками смаженого гарбуза, посипавши зверху насінням чорного кунжуту. Можеш створювати візерунки або дизайни, використовуючи насіння.
ПУДИНГ З «ХРОБАКАМИ»
Смачний веганський пудинг на основі шоколаду та авокадо, покритий крихтами шоколадного печива (імітує землю) та веганськими хробаками (тертий солодкий сир) для додаткового моторошного вигляду.
Інгредієнти:
стиглі авокадо — 2;
несолодкий какао-порошок — ½ чашки;
кленовий сироп або нектар агави — ½ чашки;
мигдальне молоко (або будь-яке рослинне молоко) — ¼ чашки;
ванільний екстракт — 1 ч. л.;
сіль — щіпка;
веганське шоколадне печиво-сендвіч (наприклад, печиво Oreo);
веганський сир, натертий на «черв’яків» (наприклад, сир юме).
Приготування:
Розріж авокадо навпіл, видали кісточки та помісти м'якуш у кухонний комбайн або блендер.
Додай до авокадо какао-порошок, кленовий сироп, мигдальне молоко, ванільний екстракт і щіпку солі.
Змішай все до отримання однорідної кремоподібної консистенції, за потреби зішкрібаючи стінки блендера, щоб усі інгредієнти добре поєдналися.
Спробуй пудинг і відрегулюй солодкість, додавши більше кленового сиропу або нектару агави, якщо потрібно.
Помісти веганське печиво у багаторазовий пластиковий пакет для морозилки (він міцний і не порветься), який можна закривати, і подрібни його на дрібні шматочки. Для подрібнення печива можна використовувати качалку або дно склянки.
В окремі чашки або келихи набери ложкою шар пудингу. Зверху посип щедрим шаром подрібненого шоколадного печива, щоб створити шар «землі». Помісти «черв’яків» на шар «бруду». Можеш присипати їх печивом, щоб виглядало, ніби вони виповзають із землі. Продовжуй шарувати пудинг, крихти печива та хробаків, доки не досягнеш бажаного вигляду.
Охолоди пудинг в холодильнику принаймні на 30 хвилин перед подачею, щоб пудинг застиг і смаки з’єдналися.
ВЕГАНСЬКІ КЕКСИ З ГАРБУЗОМ
Пряні, ідеально м’які та вологі веганські мафіни з гарбузом потребують всього 30 хвилин та 1 миску для приготування. Оригінальний рецепт за посиланням.
Інгредієнти:
гарбузове пюре — 2 чашки;
розтоплене веганське масло або рослинна олія — ⅓ чашки;
соєве або мигдалеве молоко, несолодке — ½ чашки;
коричневий цукор — 1 ¼ чашки;
борошно — 1 ¾ чашки;
розпушувач — 1 ст. л.;
сіль — ½ ч. л.;
мелена кориця — 2 ч. л.;
мелений мускатний горіх — ½ ч. л.;
мелений імбир — ½ ч. л.;
мелена гвоздика — ¼ ч. л.;
шоколадна стружка, родзинки, журавлина або подрібнені волоські горіхи — 1 чашка (опціональна начинка).
Приготування:
Розігрій духовку до 190°C і злегка змасти форму для мафінів. Якщо використовуєш паперові підкладки, також злегка збризни їх олією, щоб мафіни не прилипли до паперу.
У велику миску додай гарбуз, розтоплене веганське масло (або олію), рослинне молоко та коричневий цукор. Збивай, поки маса не стане однорідною.
Просій крізь дрібне сито борошно, розпушувач, сіль і спеції над вологою сумішшю.
Обережно перемішай сухі інгредієнти з мокрими, використовуючи велику дерев’яну ложку, поки вони не з’єднаються — тоді важливо припинити мішати.
Додай будь-які додаткові інгредієнти, якщо вони використовуються, і наповни формочки для мафінів. Випікай 22-25 хвилин, поки зубочистка, вставлена в середину, не вийде чистою. Насолоджуйся!
Страшно смачного тобі Гелловіну! Під час приготування цих страв жодна тварина не постраждає, тому твоє святкування буде етичним та допоможе тваринам.
Щоб відкрити ще більше смачних та поживних веганських рецептів, заглянь у наш блог та користуйся безплатним курсом «Веган-експрес».