СВІТЛИЙ СТІЛ: 5 ВЕГАНСЬКИХ РЕЦЕПТІВ ДО ВЕЛИКОДНЯ

Великдень — одне з найглибших і найдавніших свят у нашій культурі. Його відзначали ще задовго до хрещення Русі — як день оновлення природи, пробудження землі, тріумфу сонця і весняного життя. Згодом свято набуло нового звучання, але його суть залишилася незмінною: це час єднання, тепла, родинних зустрічей і святкувати світла.

Цьогоріч пропонуємо відсвяткувати Великдень по-новому — з турботою, натхненням і смаком, приділяючи увагу тому, що і як ми кладемо на святковий стіл. Ми зібрали 5 веганських рецептів, які стануть гідною альтернативою традиційним стравам — не менш смачні й цікаві.

Готуймо з любов’ю до життя — у всіх його проявах.

ШОКОЛАДНА ПІСНА ПАСКА БЕЗ ВИПІКАННЯ

Цей ніжний десерт — веганська версія традиційної української сирної паски, але в новому прочитанні: без сиру, яєць і випікання, натомість — із пшоном, кеш’ю та темним шоколадом. Вишукана форма, глибокий шоколадний смак і користь натуральних інгредієнтів роблять цю страву ідеальною для святкового столу.

Інгредієнти:

• пшоно (сухе) — ½ склянки (приблизно 2 склянки вареного);

• кеш’ю (необсмажені, замочені) — ¾ склянки;

• мигдальне молоко — ¼ склянки;

• кленовий сироп — ¼ склянки;

• темний шоколад (70–75%) — 150 г;

• сіль — ¼ ч. л.

Приготування:

1. Замочи кеш’ю у воді на 4–6 годин. Потім злий і промий.

2. Замочи пшоно в окропі на 10 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім злий воду.

3. Відвари пшоно в 1 склянці води до м’якості (приблизно 10 хвилин), трохи остуди.

4. Розтопи шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці (по 15 секунд, перемішуючи).

5. У блендері збий пшоно, кеш’ю, мигдалеве молоко, кленовий сироп і сіль до кремової текстури.

6. Додай розтоплений шоколад і знову збий до однорідності.

7. Виклади масу у форму, застелену вологою марлею (якщо не використовуєш силіконову).

8. Охолоди у холодильнику не менше ніж на 4 години, а краще — на ніч.

9. Обережно дістань з форми, перевернувши паску на тарілку.
   

Така паска зберігається в холодильнику до 5–7 днів. Можна також заморозити — перед подачею просто розморозити в холодильнику на ніч.

ВЕГАНСЬКА «ШИНКА» ІЗ СЕЙТАНУ З АНАНАСОВО-ГІРЧИЧНОЮ ГЛАЗУРРЮ

Ця страва виглядає ефектно, має насичений копчено-солодкий смак, а глазур із ананасового соку та гірчиці створює ту саму карамельну скоринку, знайому з класичних великодніх шинок. Секрет — у сейтані, веганському білку на основі пшеничного глютену, який чудово тримає форму, текстуру та насичується ароматами спецій.

Інгредієнти для «шинки»:

• буряки консервовані (разом із рідиною) — 1 банка;

• пшеничний глютен — 1 склянка;

• пшеничне борошно — ½ склянки;

• рафінована кокосова олія — 2 ст. л.;

• копчена паприка — 1 ст. л.;

• сушений часник — 1 ч. л.;

• сушений чебрець — ½ ч. л.;

• гірчиця в порошку або діжонська — ½ ч. л.;

• соєвий соус –— 2 ст. л.;

• рідкий дим — 1 ч. л.;

• чорна меласа або кленовий сироп — 1 ст. л.

Для ананасово-гірчичної глазурі:

• ананасовий сік — ½ склянки;

• діжонська гірчиця — 2 ст. л.;

• чорна меласа або кленовий сироп — 1 ст. л.;

• кориця — ½ ч. л.;

• гвоздика або мускатний горіх — щіпка.

Приготування:

1. Змішай у блендері буряки разом із рідиною, соєвим соусом, копченим паприкою, кокосовою олією, рідким димом і меласою — до однорідності.

2. З'єднай у великій мисці пшеничний глютен, борошно та всі сухі спеції.

3. Додай рідку суміш до сухих інгредієнтів і заміси тісто — воно має бути пружним і еластичним.

4. Сформуй батон або овал, загорни у фольгу або пергамент і запікай при 180°C 60 хвилин, перевернувши один раз.

5. Тим часом змішай інгредієнти для глазурі в каструлі, доведи до кипіння і увари до густоти.

6. Коли сейтан буде майже готовий, розгорни, покрий глазур'ю та запікай ще 15 хвилин без фольги.

7. Полий ще раз глазур’ю перед подачею для блиску.
   

Ця «шинка» чудово смакує не лише гарячою, а й холодною в бутербродах або як нарізка. Можна зберігати в холодильнику до 5 днів.

Та святкові рецепти — це лише частина того, як ми можемо підтримувати світло в собі та навколо. Інколи досить маленького кроку: дізнатись щось нове, подивитись на знайомі традиції під іншим кутом. Якщо хочеш глибше зануритися у світ рослинної кухні та етичного способу життя, ми запрошуємо тебе на наш безплатний онлайн-курс «Веган-експрес».

ВЕГАНСЬКИЙ ВЕЛИКОДНІЙ РУЛЕТ ІЗ СЕЙТАНУ В ЛИСТОВОМУ ТІСТІ

Цей святковий рулет із сейтану з начинкою з хрусткого веганського фаршу та ароматних трав — ідеальна веганська альтернатива індичці чи ростбіфу на Великдень. А золотисте листкове тісто, яке огортає цю ніжну начинку, робить страву по-справжньому ефектною — як зовні, так і на смак. Це справжній веганський святковий шедевр — тому бери кухонну лопатку, став улюблений плейлист і готуй із настроєм.

Інгредієнти:

Для сейтанової основи:

• тофу — 1 блок (заморозити, розморозити й добре відтиснути заздалегідь);

• веганське масло — 2 ст. л.;

• цибуля — 1 шт.;

• селера — 2 стебла;

• часник — 3 зубчики;

• свіжий тимʼян — 1 ч. л.;

• свіжий розмарин — 1 ч. л.;

• вода — ¾ склянки;

• пшеничний глютен — 1½ склянки;

• пшеничне борошно — ½ склянки;

• сухий бульйон без куркуми (або улюблений веганський бульйон) — 1 ч. л.;

• сіль, перець — до смаку.

Для начинки:

• веганський фарш (готовий або домашній) — 1–1½ склянки;

• веганське масло — 2 ст. л.

Для обгортки:

• веганське листкове тісто — 1 аркуш.

Приготування:

1. Приготуй овочеву базу. Обсмаж цибулю та селеру на веганському маслі 5 хвилин, додай часник і трави, готуй ще 2 хвилини. Влий воду, додай ще масла та перемішай до розчинення.

2. Збий мокрі інгредієнти. Переклади суміш у блендер, додай тофу, збий до кремової текстури.

3. Заміси тісто. Змішай сухі інгредієнти: пшеничний глютен, борошно, бульйон, сіль, перець. Влий суміш із блендера, заміси тісто, але не довше ніж 30 секунд.

4. Сформуй рулет. Розкачай тісто в прямокутник, виклади начинку по краю, згорни рулетом. Закріпи шви, загорни у фольгу або марлю. Готуй на парі 30 хвилин, охолоди 10 хвилин перед розгортанням.

5. Запечи з листковим тістом. Розігрій духовку до 200°C. Загорни рулет у листкове тісто, закріпи краї, виклади швом донизу на деко з пергаментом. Випікай 10–15 хвилин, поки тісто стане золотистим.
   

Такий рулет можна зробити за день до подачі — він добре зберігається й ще краще нарізається охолодженим. А потім просто розігрій у духовці перед подачею.

САЛАТ ІЗ ЗАПЕЧЕНИМ ВИНОГРАДОМ І ФЕНХЕЛЄМ

Ідеальний баланс свіжості, текстури й несподіваного смаку. Хрусткий фенхель, соковитий запечений виноград, трохи гіркуватої зелені й горіхи — усе це поєднується в ніжну, але складну на смак композицію.

Ідеально пасує як легка закуска або гарнір до більш насичених святкових страв. А ще — чудовий приклад того, як із мінімуму веганських інгредієнтів можна зробити щось дуже особливе.

Інгредієнти (на 4 порції):

Для салату:

• волоські горіхи — 1 жменя;

• червоний виноград — 250 г;

• фенхель — 1 великий (приблизно 250 г);

• зелень (рукола, паростки гороху або редиски) — 1 жменя;

• петрушка (дрібно нарізана) — кілька гілочок.

Для заправки:

• оливкова олія — 2 ст. л. або горіхова паста — 1 ст. л.;

• лимонний сік — 2 ст. л.;

• біла місо паста — 1 ч. л.;

• зерниста гірчиця — 2 ч. л.;

• часник — 1 маленький зубчик;

• сіль, перець — до смаку.

Приготування:

1. Підсмаж горіхи: обсмаж їх на сухій сковороді, постійно помішуючи (або запікай 8 хв при 180°C у духовці). Охолоди й грубо поріж.

2. Запечи виноград: увімкни духовку на 220°C, перемішай виноград із 1 ч. л. олії, посоли й поперчи. Запікай 15–20 хв, поки не стане м’яким і соковитим.

3. Підготуй фенхель: наріж дуже тонко (краще на мандоліні), поклади в миску з холодною водою й 2 ч. л. лимонного соку. Настоюй 10–15 хв, щоб фенхель став хрустким.

4. Приготуй заправку: змішай усі інгредієнти в мисці. Якщо використовуєш горіхову пасту — додай трохи води, щоб отримати рідку консистенцію.

5. Додай у заправку сік від запеченого винограду (те, що зібралося на деку), це збалансує смак і додасть солодкої глибини.

6. Збери салат: злий воду з фенхелю, змішай його з зеленню та половиною заправки.

7. Виклади на тарілку, додай виноград, горіхи й дрібно нарізану петрушку, полий рештою заправки.
   

Чудово поєднується з основними веганськими стравами з сейтану або тофу, але також прекрасно працює самостійно — особливо як легкий контраст до більш ситного святкового меню.

ВЕГАНСЬКА ГАЛЕТА З ЦУКІНІ ТА КРЕМОМ ІЗ КЕШ’Ю

Ароматна галета з ніжним вершковим центром і хрустким тістом — справжній скарб для веганського святкового столу. Вона легко готується, має ефектний вигляд і дозволяє проявити фантазію з начинкою. Ми обрали класичне поєднання запеченого цукіні з кремом із кешʼю, але за бажанням можна додати шпинат, мʼяту, базилік чи навіть песто.

Інгредієнти (на 8 шматків):

Для тіста:

• цільнозернове спельтове борошно — 150 г (1¼ склянки);

• сіль — ½ ч. л.;

• кокосова олія (рафінована, тверда) або веганське масло — 75 г;

• крижана вода — 75 мл (¼ склянки + 1 ст. л.);

• яблучний оцет — 1 ч. л.;

• рослинне молоко — для змащування;

• дукка або суміш подрібнених горіхів із насінням для посипання — за бажанням.

Для начинки:

• кешʼю (замочені у гарячій воді на 30 хв) — 150 г;

• лимонний сік — 2 ст. л.;

• цедра лимона — 1 шт.;

• мигдальне молоко — 120 мл (½ склянки);

• печений часник — 4 зубчики або 1 сирий;

• сіль — ½ ч. л.;

• чорний перець — ¼ ч. л.;

• біла місо паста — 1 ч. л.;

• мʼята або базилік жменя — за бажанням;

• цукіні — 2 шт.;

• оливкова олія — 1–2 ч. л.

Для прикрашання (за бажанням):

• подрібнені підсмажені горіхи (фундук, мигдаль) — жменя;

• песто або оливкова олія — трохи.

Приготування:

1. Приготуй тісто. У блендері або вручну змішай борошно, сіль і тверду олію до стану крихти. Додай воду з оцтом поступово, змішай ложкою або ножем, не вимішуючи. Сформуй кулю, загорни в плівку та охолоди в холодильнику мінімум на 30 хв.

2. Зроби начинку. Злий воду з кешʼю. У блендері збий кешʼю, лимонний сік і цедру, мигдальне молоко, часник, сіль, перець, місо та зелень до кремової консистенції.

3. Підготуй цукіні. Один цукіні наріж тонко кільцями, обсмаж або запечи до підрумʼянення. Інший наріж сирим тонко — ці скибочки підуть поверх галети.

4. Збери галету. Розігрій духовку до 200°C. Розкачай тісто у коло на аркуші пергаменту. Виклади крем з кешʼю в центр, залишивши краї вільними (~5 см). Зверху — скибочки сирого цукіні, посоли. Загорни краї тіста всередину, змасти рослинним молоком, посип дукахом або насінням.

5. Випікай 35–40 хвилин, поки тісто не стане золотистим.

6. Прикрась. Виклади зверху підсмажений цукіні, посип горіхами, додай трохи песто або кілька крапель олії.
   

Галета чудово смакує і теплою, і кімнатної температури — ідеальний варіант для пікніка, фуршету чи обіду в саду. Можна готувати заздалегідь і просто розігріти перед подачею.

І на завершення — ще трошки веганських страв для натхнення. Якщо хочеш продовжити готувати просто, смачно й по-весняному, зазирни у нашу добірку Веганські весняні рецепти: легко і з натхненням. Смачної і світлої Пасхи!