ЧИ ЇДЯТЬ ВЕГАНИ ЦУКОР? ДОБІРКА ЕТИЧНИХ ПІДСОЛОДЖУВАЧІВ

Час розвінчувати кілька солодких міфів. Часто можна почути, що веганство — це про здоровий спосіб життя, уникання цукру та лише «корисні» продукти. Але будьмо чесні: веганство — насамперед про відмову від експлуатації тварин, а не про смузі, біг у парку та чіа-пудинги.

Разом з Ольгою Костіною, хелс коучкою, експерткою з рослинного харчування та веганкою, підготували цю статтю про підсолоджувачі.

Розберімось які з них справді етичні, чим можна замінити мед, і чи правда, що звичайний цукор не по-вегану?

БІЛИЙ ЦУКОР — ЦЕ НЕ ПО-ВЕГАНУ? МІФ!

Існує поширений міф, що білий цукор не є веганським продуктом, бо для його очищення в деяких країнах можуть використовувати кісткове вугілля — побічний продукт спалювання кісток тварин. І справді: така практика досі трапляється, зокрема в США, особливо під час виробництва тростинного цукру.

Проте в Україні та більшості країн ЄС ситуація інша. Тут цукор найчастіше виготовляють із буряка — і при його очищенні не використовують кісткове вугілля. Тож якщо купуєш звичайний білий цукор у нашому регіоні — він підходить для веганського раціону.

ЦУКОР: КОРИСТЬ, ШКОДА І ЩО КАЖЕ ВООЗ

Цукор — не демон, але й не суперфуд. У помірних кількостях він може бути джерелом швидкої енергії, але надмірне споживання пов’язують із підвищеним ризиком ожиріння, діабету 2 типу, карієсу та серцево-судинних захворювань — про це йдеться в дослідженні AHA.

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежити споживання вільних цукрів до 10% від добової калорійності. А краще — до 5%, щоб знизити ризики для здоров’я. Це приблизно 25 грамів на день — або 6 чайних ложок — для дорослої людини.

Системний аналіз підтверджує, що навіть незначне зменшення цукру в раціоні може зменшити ймовірність карієсу та метаболічних порушень.

ЧОМУ МЕД — НЕ ПО-ВЕГАНУ?

Мед — це невеганський продукт. Хоч його часто вважають «натуральним» або «корисним», за ним стоїть експлуатація бджіл.

У промисловому бджільництві:

• бджіл позбавляють їхнього меду, замінюючи його цукровим сиропом — менш поживною і неприродною для них речовиною;

• обрізають крила маткам або вбивають їх, щоб краще контролювати рій;

• перевозять вулики на великі відстані, що спричиняє стрес і загибель бджіл;

• інтенсивне запилення монокультур знижує біорізноманіття — це шкодить не тільки бджолам, а й екосистемам загалом.

  
  

Бджоли — це не «солодкий ресурс», а живі істоти з памʼяттю, чутливістю та складною соціальною структурою. Використовувати їх як інструмент суперечить головному принципу веганства: не використовувати тварин у будь-якій формі.

Більше — у нашій окремій статті про мед.

ЯКІ ЩЕ ПІДСОЛОДЖУВАЧІ МОЖУТЬ БУТИ НЕЕТИЧНИМИ?

Окрім меду, є й інші підсолоджувачі, які можуть не відповідати принципам веганства:

• Тростинний цукор у США часто очищується за допомогою кісткового вугілля. Якщо продукт не має маркування vegan, варто перевірити походження.

• Медові альтернативи, до складу яких входять бджолиний віск, гліцерин тваринного походження або інші тваринні домішки.

• «Натуральні сиропи» без сертифікації — можуть містити неочевидні додатки, як-от лактозу або казеїну.

  
  

Усе це — причина уважно читати склад і обирати продукти з етичними сертифікатами.

ВЕГАНСЬКІ АЛЬТЕРНАТИВИ ЦУКРУ: ПЕРЕВАГИ ТА НЕДОЛІКИ

Окей, мед і деякі типи цукру — не варіант. Тоді чим можна підсолодити чай, каву, кашу чи випічку? Розповідаємо про веганські підсолоджувачі, які можна адаптувати до свого способу життя — з їхніми плюсами й речами, на які варто зважати.

Стевія

Це природний підсолоджувач із листя рослини Stevia rebaudiana. Вона не містить калорій, не впливає на рівень цукру в крові та має антиоксидантні властивості. Стевія — ідеальний варіант для людей із діабетом або тих, хто слідкує за глікемічним індексом. Недолік — специфічний гіркуватий присмак, особливо помітний в гарячих напоях.

Сироп агави

Це концентрований фруктозний сироп із кактуса. Має низький глікемічний індекс, але містить високий рівень фруктози, що може негативно впливати на печінку при регулярному споживанні. Проте негативний вплив можливий лише за умови, коли людина отримує 20% калорій раціону від продуктів багатих на фруктозу. Тобто це приклад етичного, але не завжди корисного вибору.

Кленовий сироп

Справжній кленовий сироп містить антиоксиданти, цинк та марганець, і має ніжний аромат. Його глікемічний індекс нижчий, ніж у білого цукру, але він залишається калорійним продуктом. Важливо переконатися, що це 100% сироп, а не підробка з кукурудзяним сиропом.

Фініковий сироп або паста

Природна альтернатива, яка не потребує рафінації. Фініки містять клітковину, антиоксиданти, калій та залізо, і мають м’який карамельний смак. Фінікову пасту легко приготувати вдома й використовувати замість меду в рецептах. Недолік — специфічний аромат, який не завжди пасує до кави чи чаю.

Кокосовий цукор

Цей підсолоджувач виробляється з нектару квітів кокосової пальми. Має нижчий глікемічний індекс, ніж тростинний цукор, і вміщує мікродози мінералів. Та все ж за складом це переважно сахароза, тому слід вживати помірно.

Еритритол

Це цукровий спирт, природно присутній у деяких фруктах, але у виробництві найчастіше отримується шляхом ферментації кукурудзяного або пшеничного крохмалю. Він має 0,2 калорії на грам і не впливає на інсулін або глюкозу в крові. Завдяки малій молекулярній вазі, еритритол виводиться з організму без повного метаболізму, що робить його легким для травлення. Хоча зазвичай переноситься добре, у дуже великих дозах може викликати легкий проносний ефект.

Монк-фрут

Це природний підсолоджувач, отриманий з плоду Siraitia grosvenorii, який росте в Китаї. Його солодкість у 150–200 разів перевищує цукор, але при цьому він не містить калорій і не підвищує рівень глюкози в крові. Основна активна сполука — могрозид V — має також антиоксидантні властивості. Більшість продуктів з монк-фрутом на ринку — це суміші з еритритолом або іншими компонентами, тому читай склад.

---

Веганство — це про етику, а не ідеальний «здоровий» стіл. Не потрібно уникати солодкого чи прагнути харчової чистоти — головне, щоб у твоєму виборі не було експлуатації.

Тож замість меду — обирай підсолоджувачі з рослин, перевіряй етикетки й не ведись на міф, що «веганство = ЗCЖ». Веганство — це про співчуття, а не дієтичні марафони.