ВЕГАНСЬКІ СТРАВИ НА НОВИЙ РІК 2023

ЩО ПРИГОТУВАТИ ДО СВЯТКОВОГО СТОЛУ?

Новорічні свята вже близько, тож саме час запастися смачними та простими в приготуванні рецептами для святкового столу. Якщо ти свідомо відмовляєшся від продуктів тваринного походження, це не означає, що ти не можеш посмакувати звичними стравами! Ділимося з тобою добіркою традиційних страв у рослинному варіанті.

ОЛІВ'Є «КЛАСИЧНЕ» ВЕГАНСЬКЕ

Яке святкування Нового року без улюбленого усіма ще з дитинства олів’є? Веганський варіант на смак нічим не відрізняється від оригінального — можеш переконатися сам_а, пригостивши свою родину та близьких.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Веганська варена ковбаса — 200 г

• Тофу — 200 г

• Відварена морква — 2-3 шт

• Відварена картопля — 4 шт

• Консервований горошок — 1 банка

• Солоні огірки ~ 5 шт

• Чорна сіль кала намак (для «яєчного» смаку)

• Чорний перець

• Пісний майонез

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Злий воду з тофу, не промивай, але дай висохнути.

2. Тофу поріж кубиками та додай чорну сіль.

3. Поріж кубиками й решту інгредієнтів: картоплю, ковбасу, моркву, огірок.

4. Змішай все у великій мисці.

5. Заправ майонезом та ретельно перемішай.

6. Перед подачею можеш додати свіжу порізану зелень.

ВЕГАНСЬКИЙ САЛАТ «ШУБА»

Веганський варіант «оселедця під шубою» готується без продуктів тваринного походження, які легко замінюються листками норі. Ця страва може задовольнити смаки навіть найвибагливіших гостей.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Відварений буряк — 400 г

• Відварена картопля — 400 г

• Відварена морква — 400 г

• Листки норі — 200 г

• Пісний майонез

• Цибуля (за бажанням)

• Сіль, перець до смаку

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Овочі натри на великій терці та виклади в різний посуд.

2. Цибулю наріж дрібними кубиками.

3. Норі порви руками на невеликі шматки.

4. Збери шубу:

➤ Перший шар: буряк + майонез

➤ Другий шар: морква + майонез + норі

➤ Третій шар: цибуля + майонез + норі

➤ Четвертий шар: картопля + майонез * кожен шар варто зовсім трошки підсолювати.

1. Перед вживанням дай настоятись салату в холодильнику мінімум дві години чи залиш на ніч.

ВЕГАНСЬКИЙ ХОЛОДЕЦЬ

Ділимося з тобою перевіреним рецептом веганського холодцю на агар-агарі. Найголовніше — це бульйон. Можна використати овочевий чи грибний кубик, або приготувати домашній. Основою можна зробити соєве м'ясо чи печериці, враховуючи, що тобі більше до вподоби. Страва виходить дуже смачною, поживною і виглядає святково!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Соя текстурована — 60 г

• Кубик бульйонний

• Олія соняшникова (без запаху) — 10 г

• Олія кокосова (без запаху) — 10 г

• Агар-агар — 1 ч.л

• Копчена паприка

• Сушений часник

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Соєве м'ясо залий окропом.

2. Додай до нього бульйонний кубик або звичайний рослинний бульйон. Дай трошки проваритись сої, щоб вона стала м’якою та набралась аромату та смаку бульйону.

3. Вийми соєвий текстурат та почни розділити його на невеликі частинки виделкою вздовж волокон.

4. До бульйону додай сухий часник, копчену паприку та агар-агар й гарно розмішай.

5. Додай соняшникову та кокосову олію до бульйону. Залиш бульйон покипіти декілька хвилин.

6. У форму поклади соєві шматочки. Залий бульйоном та залиш в прохолодному місці до повного застигання.

СОЄВЕ М'ЯСО «ПО-ФРАНЦУЗЬКИ»

Повністю веганська альтернатива знайомої страви для новорічного столу. Запечене соєве м'ясо стане чудовим елементом новорічного столу, а також підійде для щоденного раціону.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Кільця ананаса — 3 шт

• Цибуля ріпчаста — 1 шт

• Соєві битки — 3 шт

• Сіль до смаку

• Чорний мелений перець

• Овочевий бульйон або кубик — 500 мл

• Веганський сир — 50-70 г

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Відвари у бульйоні соєвий текстурат до м'якості. Злий бульйон (можеш використати для рецепта холодцю), а соєві шматочки відіжми від зайвої вологи.

2. Наріж цибулю на тонкі півкільця, змасти олією та виклади на деко.

3. Наступним шаром виклади соєві шматочки. Посоли й поперчити собі до смаку.

4. Зверху виклади кільця ананаса, а потім веганський сир (тертий або пластинками).

5. Випікай ~45 хвилин при температурі 180 ℃.

ВЕГАНСЬКІ «ШПРОТИ»

Веганський варіант шпротів, який можна приготувати з копченого тофу та листків норі. Смак дуже схожий на оригінал! Цю закуску варто готувати за день до святкування Нового року, аби тофу встиг замаринуватися і смакував якнайкраще.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Тофу копчений — 1 пачка

• Норі — ~4 листи

• Спеції для риби — 1-2 ст. л.

• Соєвий соус

• Рослинна олія (якщо є — льняна)

• Баночка для маринування

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Тофу поріж витягнутими трикутниками. Листи норі розділи на невеликі шматочки під розмір тофу.

2. Норі вмокни в соєвий соус та закрути в них тофу.

3. В банку налий на дно олію, додай спеції та столову ложку соєвого соусу.

4. Закручені неШпроти склади вертикально в банку, залий зверху олією і залиш маринуватися мінімум на добу для більш насиченого смаку.

ВЕГАНСЬКИЙ ІМБИРНИЙ ПРЯНИК

Рецепт смачних імбирних пряників від Інді Сінді, який підніме настрій в будь-якій компанії. Пряні спеції наповнять твою оселю неповторними ароматами та створять святкову атмосферу.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Апельсиновий сік — 1/2 чашки

• Цукор — 3/4 чашки

• Рослинна олія — 1/2 чашки

• Борошно — 2 чашки

• Розпушувач

• Для красивого кольору можна додати ложку какао

• Імбир

• Кориця

• Мускатний горіх

• Гвоздика

• Кардамон

• Запашний перець

ГЛАЗУР:

• Цукрова пудра

• Зовсім небагато води (додавати потроху)

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Вичави апельсиновий сік та розігрій в каструлі. Додай сухі спеції, гвоздику, кардамон та духмяний перець. Доведи до кипіння.

2. Потім додай цукор та вари поки він не розчиниться.

3. Дістань гвоздику, кардамон та духмяний перець.

4. Вилий отриману масу в глибоку посудину, додай рослинну олію.

5. Розпушувач змішай з борошном та апельсиновою масою, можеш додати трохи какао для кольору.

6. Потім руками заміси тісто. Накрий плівкою та постав до холодильника на пару годин.

7. Розкоти тісто товщиною 1 см та зроби імбирних чоловічків, витискаючи формою.

8. Випікай при 180 ℃ 20 хвилин.

Не пересуши пряники в духовці, вони мають залишитися м'якими всередині!

ГЛАЗУР:

• В цукрову пудру додай трохи води та ретельно перемішай.

• Глазур переклади в пакет, зроби в ньому дірку зубочисткою.

• Прикрась імбирних чоловічків глазур'ю.

ІДЕЇ ЗАКУСОК НА ВЕГАНСЬКИЙ СВЯТКОВИЙ СТІЛ

Ще декілька ідей для святкових закусок з рослинними альтернативами від українських та не тільки, виробників (тисни на підкреслені слова, щоб перейти за посиланням до товару/рецепту):

• бутерброди з маслом та ікрою,

• бутерброд з маслом, огірком та веганськими шпротами,

• канапки з рослинним сиром, авокадо та сашимі,

• гриби фаршировані рослинним фаршем,

• асорті з крафтових сирів, фруктів, ягід, горіхів та крекерів,

• канапки з веганськими нагетсами, оливками/корнішонами та кубиками веган-сиру,

• нарізки з рослинної ковбаси та сиру.

Смачних та безпечних свят!

Більше простих веганських рецептів можеш знайти в гіді безплатного семиденного курсу про веганство «Веган-експрес».