Пошук на сайті

Живі заходи залишаються потужним інструментом натхнення та об’єднання людей, навіть у цифрову епоху. Особливо це важливо для веганського руху, який часто стикається зі стереотипами та браком уваги в суспільстві. Веганство об'єднує людей по всьому світу задля етичного, екологічного та здорового майбутнього і саме офлайн-події , як-от конференції, фестивалі чи форуми, мають унікальну силу надихати, мотивувати та створювати спільноти, які здатні впливати на суспільство. ЧОМУ ОФЛАЙН-ПОДІЇ ВАЖЛИВІ ДЛЯ ВЕГАНСЬКОГО РУХУ? У цифровому світі навіть найкращі онлайн-кампанії мають свої обмеження, тоді як офлайн-формат відкриває унікальні можливості. Він створює середовище для нетворкінгу , де учасни_ці можуть у живому спілкуванні обговорювати ідеї та стратегії, що сприяє глибшому взаєморозумінню. Також цей формат забезпечує інтерактивність : під час лекцій, воркшопів чи брейнстормів знання одразу знаходять практичне застосування. Жива атмосфера додає емоційної взаємодії, яка надихає та формує відчуття єдності . Саме такі події сприяють не лише поширенню ідей, а й формуванню відчуття спільності, яке стимулює до конкретних дій. ГЛОБАЛЬНІ ВЕГАНСЬКІ ЗАХОДИ Vegan Women’s Summit (VWS) Цей міжнародний саміт об'єднує жінок, які прагнуть змінити світ через етичні практики, сталий бізнес та захист прав тварин. VWS є платформою для обговорення глобальних трендів у веганстві, зокрема інновацій у харчовій промисловості та впливу жінок на рух. Vegan Women’s Summit (VWS)  — це глобальна подія, спрямована  на підтримку жінок-лідерок у галузі рослинних інновацій та сталого розвитку. Захід, заснований у 2020 році, об’єднує жінок-підприємиць, інвесторок та діячок із таких сфер, як харчування, краса та мода. Саміт включає панельні дискусії, сесії нетворкінгу та унікальний конкурс стартапів VWS Pathfinder , орієнтований на жінок-засновниць у сфері продуктів без використання тварин. На саміті також відзначають видатних лідерок та організації через церемонію нагородження. Наприклад, саміт 2024 року зібрав понад 100 спікерок, серед яких були такі відомі постаті, як Гізер Міллс (паралімпійська чемпіонка та власниця VBites), Меггі Берд (мати Біллі Айліш ) та Джоанна Молінаро («The Korean Vegan»). Захід також співпрацює з великими брендами, такими як Beyond Meat та Impossible Foods. Основні теми обговорень охоплювали інновації у сфері сталого розвитку та нові технології, включаючи культивоване м’ясо . Animal Rights National Conference Animal Rights National Conference  — одна з найстаріших (заснована у 1981 році) і найбільш всеосяжних подій, присвячених захисту прав тварин у США. Вона об’єднує активіст_ок, організації та спікер_ок для розробки стратегій і натхнення дій у сфері зоозахисту. Конференція, організована FARM (Farm Animal Rights Movement), включає різноманітні майстер-класи, ключові виступи та виставкові зони, які зосереджені на адвокації, веганстві та громадській освіті. Ця подія є платформою для обміну досвідом як для досвідчених активіст_ок, так і для новачків, надаючи освітні ресурси та можливості для побудови мереж, що допомагають посилювати рух за права тварин. Дискусії зазвичай присвячені етичним питанням, законодавчим змінам і методам ефективного активізму. Animal and Vegan Advocacy (AVA) Summit: Серія подій для активістів та активісток Animal and Vegan Advocacy (AVA) Summit — це глобальна серія заходів, спрямованих на підтримку та розвиток веганського й правозахисного руху. Основна мета цих подій — об'єднати активіст_ок, експерт_ок і організації для обговорення стратегій адвокації, досліджень і нових підходів до захисту прав тварин. Глобальна присутність AVA Summit проводиться у різних країнах світу, що дозволяє охопити широкий спектр аудиторій та залучити учасників із різноманітним досвідом. Наприклад: США : Один з найбільш знакових заходів проходив в Лос-Анджелесі та налічував 120+ світових спікер_ок та 600+ відвідувач_ок. Азія : у 2023 році відбулась Asia Farm Animal Day (AFAD) у Малазії, основною темою став вплив на тваринництво та системні зміни для сільськогосподарських тварин в Азії. Особливістю AVA Summit є створення умов для мережування: учасни_ці мають змогу знайти партнерів для реалізації спільних проектів, обмінятися досвідом та отримати поради від експертів. AVA Summit зміцнює позиції веганського руху, об’єднуючи активіст_ок з усього світу. Успішні кейси, які представлено на цих заходах, часто стають зразком для нових кампаній у різних країнах. Така співпраця сприяє прискоренню змін на глобальному рівні. Очільниця ГО «Кожна Тварина» Тамара Х’юман також долучалася  декілька разів до конференції AVA Summit, де розповідала про роботу нашої організації в умовах війни в Україні та допомогу військовим веган_кам та вегетаріан_кам. Перша українська веганська конференція: Every Animal Conference Конференція Every Animal Conference  стала унікальним простором, де активіст_ки, волонтер_ки та підприєм_иці обмінювалися ідеями й створювали фундамент для майбутніх дій. Подія, організована ГО «Кожна Тварина», відбулася 2-3 листопада 2024 року та була приурочена до Дня веганства. Конференція зібрала як досвідчених активіст_ок, так і тих, хто лише цікавиться веганством, створюючи платформу для діалогу і спільних дій. Під час панелей та дискусій учасни_ці ділилися особистими історіями, розмірковуючи над тим, як індивідуальні дії можуть стати частиною більшого руху. Окрему увагу приділили соціальним і культурним перешкодам, які досі існують на шляху до масової підтримки веганства. Під час конференції учасники змогли відвідати 14 різноманітних лекцій , воркшопів і дискусій. У контексті війни особливо актуальними були такі теми: Практичний аспект активізму Лекція про веганські пайки для військових стала одним із найяскравіших прикладів інтеграції етичного вибору в складні умови війни. Анастасії Зареченськова поділилася реальними історіями з фронту та розробками, що змінюють уявлення про раціон захисни_ць України. Також торкнулась теми взаємодії з державою та перспективами впровадження веган-пайків на державному рівні. Лекцію можна подивитися на YouTube-каналі «Кожна Тварина» за посиланням . Тетяна Ляшенко, керівниця KARG розповіла про виклики порятунку тварин під час кризових ситуацій, поділилася практичними порадами щодо запобігання загрозам і надання допомоги тваринам у критичних умовах. Тетяна підкреслила значення створення спеціалізованих команд та поділилася досвідом роботи в екстремальних умовах, зокрема під час війни. Вона наголосила на важливості готовності до кризових ситуацій для збереження життя тварин. Дизайн і цифрова комунікація у веганському активізмі Роль дизайну у веганському активізмі, як підкреслив дизайнер Алекс Давидович, є ключовою для побудови довіри до організацій. Його ідеї щодо віральності меседжів та ефективного візуального донесення стали натхненням для багатьох учасни_ць. Стратегія «Розважати, Залучати, Навчати», яку презентував Саймон Плазоллес-Хейз, показала, як через диджитал-інструменти можна ефективно поширювати ідеї веганства, залучати аудиторію та формувати спільноти. Спільнота як відповідь на вигорання Тема емоційного вигорання, висвітлена психологинею Вікторією Джуган, стала важливим нагадуванням для активіст_ок про потребу піклуватися про себе. Об’єднання в спільноти, живе спілкування та підтримка є ключем до збереження мотивації та енергії. Як комунікувати гуманно Ілля Янков розповів про роль реклами в захисті прав тварин, наголосивши, що навіть у часи війни вона може підтримувати гуманність. Він поділився прикладами креативних кампаній, зокрема для бренду Eat Me At, де сміливий слоган «Їсти тварин дивно, їсти м'ясо нормально» допомагає звернутися до людей, які сумніваються у споживанні тваринних продуктів. Ольга Чевганюк, керівниця стратегічних ініціатив UAnimals, поділилася досвідом комунікацій і фандрейзингу. Вона акцентувала на важливості чітких меседжів, прозорості та взаємодії з громадськістю. Завдяки креативним підходам UAnimals досягла мільйонного охоплення, формуючи гуманніше ставлення до тварин. Історія веганського руху та його поточний стан У своїх виступах Тамара Х’юман та Артем Білик висвітлили історію й поточний стан зоозахисного руху. Тамара розповіла про досягнення за останні 50 років, важливість особистого прикладу та роль активістів, які є рушійною силою змін. Артем зосередився на історичних коренях руху, сучасних викликах, як-от грінвошинг і втрата біорізноманіття, та наголосив на потенціалі України стати лідером у сфері зоозахисту. Тамара також поділилася досвідом фандрейзингу та подачі грантових заявок. Вона пояснила, що успішні проєкти починаються з чіткого визначення проблеми й пошуку фондів, які поділяють ваші цілі. Спікерка закликала не здаватися після відмов і розказала як уникати поширених помилок, щоб підвищити шанси на успіх. Дискусійна панель представників рослинних брендів: погляд на розвиток галузі Одним із найцікавіших етапів конференції стала панель за участю представників українських брендів Віктор Квашенко ( Wanted Vegan ) , Юлія Мислицька ( Meet Not Meat )  та Надія Коломоєць ( Eat Me At ) . Учасни_ці поділилися своїми історіями створення бізнесів, розповіли про складнощі розвитку ринку рослинних продуктів в Україні та окреслили майбутні плани. Виклики ринку Представни_ці брендів наголосили на декількох ключових викликах: Проблеми, які виникають у зв’язку з війною,  мають суттєвий вплив на виробничу сферу. Часті відключення електроенергії стають серйозною загрозою для стабільної роботи підприємств, особливо тих, що виробляють заморожені продукти, які потребують дотримання чіткого температурного режиму. Коливання курсу долара призводять до значного зростання вартості сировини, особливо імпортної, що ускладнює виробничі процеси. Логістика також стикається з численними перешкодами через активні бойові дії, у результаті чого ускладнюється транспортування продукції та постачання необхідної сировини. Окрім цього, економічна криза знижує купівельну спроможність населення, що негативно впливає на попит на товари. Відсутність певних веганських продуктів у супермаркетах , наприклад, темпе. Основною причиною є нестача локального виробництва та складнощі із постачанням сировини. Брак обізнаності споживач_ок . Попри зростання популярності рослинних альтернатив, багато людей не розуміють їхніх переваг або не мають доступу до достатньої інформації. Попри всі ці виклики, учасни_ці панелі висловили впевненість у перспективах розвитку рослинної галузі в Україні. Ідея асоціації виробників Під час обговорення виникла ідея створити асоціацію українських веганських виробників , яка могла б стати важливим кроком до посилення позицій українських виробників рослинних продуктів на внутрішньому та міжнародному ринках. Головна мета — об'єднати зусилля для: розширення доступності рослинних продуктів; підтримки локального виробництва та спільного просування веганства через події та маркетингові кампанії. Учасники наголосили на важливості тематичних заходів для просування ідеї рослинного харчування. Подібні події дозволяють налагоджувати зв’язки між виробниками, обмінюватися досвідом і разом розвивати ринок. Фотозвіт  з події від фотографині Лесі Чорей . Локальний контекст і глобальні перспективи Every Animal Conference не лише висвітлила виклики веганського руху в Україні, але й відкрила нові можливості для його розвитку. Українські активіст_ки довели, що навіть у складних умовах можна створювати ефективні проєкти, які резонують як у локальному, так і в міжнародному масштабі. Всі лекції та дискусійні панелі будуть доступні до перегляду для наших спонсорів і спонсорок на YouTube-каналі «Кожна Тварина». Конференція Every Animal Conference стала важливим кроком для посилення адвокації тварин в Україні. Подібні заходи не лише популяризують веганство, а й показують суспільству, що права тварин — це не утопія, а реальність, яку можна створити спільними зусиллями. ЯК ВІЙНА ВПЛИВАЄ НА ВЕГАНСЬКИЙ РУХ В УКРАЇНІ Україна наразі знаходиться в умовах повномасштабної війни, і це значною мірою впливає на всі аспекти суспільного життя, включно з веганським рухом. У цій ситуації важливість локальних веганських ініціатив набуває нового значення. Війна створює унікальні виклики: Логістика та доступність продуктів : війна порушує ланцюги постачання, що ускладнює доступ до рослинних продуктів, особливо в регіонах, де тривають активні бойові дії. Це ставить під загрозу можливість дотримання веганських принципів. Освітній аспект : багато українців та українок під час війни переосмислюють свої цінності, що створює можливість для популяризації веганства через акцент на етичності, стійкості та співчутті. Активізм в умовах кризи : веганські активіст_ки часто долучаються до гуманітарної допомоги, роблять доступними рослинне харчування у шелтерах і польових кухнях (наприклад, як Веганська Кухня України  у свій час). Ця діяльність сприяє поширенню інформації про переваги веганства навіть у складних обставинах. Психологічний вимір : війна посилює травматичні стани у багатьох людей, і для декого перехід до рослинного харчування може стати способом відчути контроль над своїм життям і зробити позитивний внесок у майбутнє. ПОРІВНЯННЯ ІЗ МІЖНАРОДНИМИ ЗАХОДАМИ В УМОВАХ МИРУ У мирному світі міжнародні заходи часто зосереджуються на глобальних темах, таких як кліматична криза чи права тварин. В Україні ж, де війна змінює саму природу активізму, локальні події набувають особливого значення. Вони залишаються платформою для освіти й поширення ідей, але водночас інтегруються в ширші соціальні ініціативи, спрямовані на підтримку тих, хто постраждав від війни. Українські активіст_ки, попри всі труднощі, організовують зустрічі, запрошують спікер_ок і шукають способи продовжувати свою справу. Але ці заходи вже не просто про те, як змінювати світ; вони також про те, як вистояти й допомогти іншим у надзвичайно складних умовах. Теми обговорень набувають нового етичного виміру: війна змушує по-новому поглянути на гуманність, взаємопідтримку і важливість збереження цінностей навіть у найтемніші часи. Ресурсів бракує, логістика часто стає справжнім викликом, але такі події все одно відбуваються. Вони не тільки поширюють знання, але й створюють простір для єднання, надихаючи людей діяти в ім'я спільного майбутнього. ВЕГАНСТВО ЯК ЧАСТИНА ОПОРУ Попри виклики війни, веганські ініціативи в Україні продовжують розвиватися. Учасни_ці руху показують, що навіть у кризові часи можна зберігати етичність і сприяти довгостроковим змінам. Це надихає не лише українців, а й міжнародну спільноту, демонструючи силу веганського активізму в умовах війни. А щоб долучитись до веганського руху, проходь курс «Веган-експрес»  та ставай веган_кою заради майбутнього, в якому тварини позбавлені страждань.

Довгий час уявлення про те, що риби мають «трисекундну» пам’ять, а молюски неспроможні до складної поведінки, формували ставлення людини до цих істот як до примітивних. Сьогодні ми бачимо велику кількість досліджень, які доводять, що риби мають довготривалу пам’ять і можуть навчатися, а восьминоги — розв'язувати складні задачі та навіть використовувати камені, мушлі та інші предмети. Відомий випадок  восьминога Інкі, який зумів втекти з акваріума, використовуючи дренажну трубу, підкреслює їхню виняткову здатність до планування та орієнтації в просторі. Можливо, їхній світ набагато складніший і цікавіший, ніж ми припускали. В минулому ми вже розглядали неймовірно розвинений внутрішній світ корів і курей у статті « Все, що потрібно знати про інтелект корів і курей ». Тож сьогодні розгляньмо, як саме наукові відкриття змінюють наше розуміння про здібності риб та інших водних мешканців та як це впливає на наше ставлення до них. НОВІ УЯВЛЕННЯ ПРО ІНТЕЛЕКТ РИБ Довгий час риб сприймали як істот, що діють виключно за інстинктами. Але риби виявляють дивовижні когнітивні здібності, які часто залишаються непоміченими. Використання інструментів: губан і його камінь Серед найцікавіших відкриттів у поведінці риб — їхнє вміння використовувати інструменти для отримання їжі. Наприклад, чорноплямистий губан (Choerodon schoenleinii), як з’ясувалось, використовує каміння, щоб розбити мушлі молюсків. Дослідження , опубліковане в Springer  показало, що ці риби здатні спостерігати за навколишнім середовищем і вибирати для досягнення мети відповідні об'єкти. Уяви, губан хапає молюска та пливе до вибраного каменя, після чого кілька разів кидає свою здобич, поки мушля не розіб’ється. Це не випадкова дія, а продумане використання ресурсів. Пам’ять і просторове мислення: як риби створюють когнітивні карти Дослідження золотих рибок (Carassius auratus) спростувало міф про їхню «трисекундну» пам’ять. У рамках експерименту, описаного в роботі « Історія пам’яті риб » , риб навчали проходити складний лабіринт в кінці якого їх чекав смачний обід. Після навчання їх залишили на тиждень, а потім повернули до тієї ж задачі. Виявилося, що риби не лише пам’ятали правильний шлях, але й могли адаптуватися до змін, якщо маршрут змінювали. Це дослідження довело, що золоті рибки створюють когнітивні карти середовища — внутрішні моделі, які дозволяють їм орієнтуватися. Вони запам’ятовують розташування об’єктів і шляхів, що є критично важливим для виживання в дикій природі . Наприклад, це може допомагати повертатися до місць, де є запаси їжі або можна сховатися від хижаків. Соціальна співпраця: мурени й групери на спільному полюванні Важко таке уявити, але факт — різні види морських мешканців можуть об’єднуватись задля вдалого полювання. Так мурена і групер створюють ефективний тандем і демонструють приклад складної взаємодії. Мурени хижі риби, що належать до родини муренових, а групери — великі хижі риби з родини серранових, що мають масивну статуру, міцні щелепи й потужний укус. У дослідженні « Спільне полювання груперів і мурен » науковці описують, як групери використовують специфічні сигнали, щоб повідомити муренам про здобич, яка сховалася у тріщині. Мурена, гнучка і вузька, пірнає в укриття, витравлюючи здобич, яку групер потім ловить. Це не просто поведінковий шаблон, а складна координація дій, яка показує здатність риб аналізувати ситуацію і реагувати відповідним чином. Така кооперація раніше вважалася характерною лише для соціальних ссавців, тобто тварин, що живуть у складних соціальних групах, співпрацюють і взаємодіють для досягнення спільних цілей, таких як захист, полювання або виховання потомства (як от вовки, слони чи примати). Емпатія в підводному світі: риби даніо-реріо Емоційна чутливість риб — ще одна маловідома сторона їхньої поведінки. У дослідженні « Інтелект, чуттєвість та етика риб » дослідники виявили, що різновид риб даніо-реріо змінюють свою поведінку, коли помічають підвищення рівня стресу в інших риб. Цей процес у рибок регулюється за допомогою нейропептиду вазотоцину, який є аналогом окситоцину у ссавців. Коли одна рибка демонструє ознаки страху, інші стають обережнішими, що свідчить про наявність механізмів соціального навчання та чутливості до емоційного стану представників свого виду. Вазотоцин відіграє ключову роль у регулюванні соціальної поведінки, підкреслюючи, що риби можуть проявляти форми емпатії, які раніше асоціювалися лише з більш соціальними тваринами. Це може слугувати аргументом для протесту проти експлуатації  підводних мешканців як бездушних істот, підкреслюючи, що їхній внутрішній світ набагато складніший, ніж ми могли уявити. ВОСЬМИНОГИ: ГЕНІЇ СЕРЕД МОЛЮСКІВ Восьминоги мають унікальний інтелект і їх надзвичайні фізіологічні особливості ставлять їх в один ряд із найрозумнішими представниками тваринного світу. Вони демонструють не тільки складну поведінку, але й унікальні способи взаємодії з довкіллям. Незалежні «мізки» у кожному мацаку Восьминоги володіють унікальною нервовою системою, в якій більша частина нейронів розташована не в мозку, а в мацаках (щупальцях). У дослідженні « Центральний контроль мацаків у Octopus vulgaris » виявили, що кожний мацак восьминога діє як незалежний «мозок». Мацаки можуть виконувати складні завдання автономно — наприклад, шукати їжу, ухилятися від перешкод або навіть взаємодіяти одне з одним. Ця здатність дозволяє восьминогам бути надзвичайно гнучкими у своїй поведінці. Це унікальне створіння, яке може одночасно досліджувати кілька різних місць, використовуючи свої «мізки-мацаки». Кожний мацак здатний самостійно приймати рішення, але водночас вони координуються центральним мозком для досягнення спільної мети. Когнітивна гнучкість і здатність до навчання Восьминоги не лише фізично унікальні, але й надзвичайно розумні. У дослідженні, опублікованому в журналі Current Biology , вчені продемонстрували, що ці молюски можуть вирішувати складні завдання, наприклад, відкривати контейнери з їжею, використовуючи різні механізми. Спочатку це займало багато часу, але після кількох спроб вони значно скорочували час виконання, демонструючи когнітивну гнучкість та здатність вчитися методом спроб і помилок. Такі здібності підкреслюють складність їхнього інтелекту та ставлять під сумнів етичність їх використання у гастрономії, наукових дослідженнях і розвагах. Восьминоги, як і багато інших високоінтелектуальних істот, заслуговують право на існування без експлуатації . Визнання цих прав є важливим кроком до формування суспільства, яке поважає та захищає усі форми життя, особливо тих, чий розум і здатність до адаптації ми тільки починаємо розуміти. ДЕЛЬФІНИ ТА КОСАТКИ: КУЛЬТУРОТВОРЦІ ОКЕАНУ Дельфіни та косатки — унікальні серед морських ссавців своєю інтелектуальною та соціальною поведінкою. Їхнє життя пронизане складними соціальними зв’язками, культурними традиціями та дивовижними когнітивними здібностями. Це дозволяє їм взаємодіяти із середовищем і одне з одним на рівні, що раніше вважався характерним лише для людини. Складна мова дельфінів Дельфіни афаліни ( Tursiops truncatus ) використовують унікальні сигнатурні свисти як індивідуальні імена для ідентифікації один одного. Кожен дельфін формує свій власний свист у ранньому віці, і цей звуковий сигнал залишається з ним протягом усього життя. Згідно з дослідженням, опублікованим у Proceedings of the Royal Society B , «сигнатурні свисти» відіграють ключову роль у соціальній організації дельфінів. Дослідники виявили, що дельфіни не лише впізнають свої свисти, але й реагують на них навіть після тривалої розлуки. Під час експерименту вчені відтворювали записані сигнатурні свисти різних дельфінів, і ті, кому належали ці звуки, відповідали на них, демонструючи дивовижну здатність до довготривалої пам’яті. Це відкриття свідчить про те, що дельфіни здатні підтримувати соціальні зв’язки навіть на значних відстанях, використовуючи свої «імена» для комунікації. Ще цікавіше, що дельфіни можуть імітувати сигнатурні свисти інших членів групи, особливо близьких їм особин. Така здатність до імітації допомагає зберігати контакт у складних умовах морського середовища, підкреслюючи ключову роль цих сигналів у забезпеченні соціальної згуртованості. Самосвідомість дельфінів: дзеркало як доказ Дельфіни демонструють ще одну дивовижну когнітивну здатність — самосвідомість. У дослідженні, опублікованому в Proceedings of the National Academy of Sciences , вони успішно пройшли тест із дзеркалом, що вважається класичним методом перевірки самосвідомості у тварин. Науковці наносили на тіла дельфінів мітки в місцях, які ті не могли побачити без дзеркала. Після цього дельфіни підпливали до дзеркала і починали активно досліджувати свої мітки, демонструючи розуміння, що відображення належить їм. Це дослідження свідчить про високий рівень когнітивної рефлексії дельфінів і підтверджує, що вони належать до небагатьох видів, здатних усвідомлювати власне «я». Така самосвідомість раніше вважалася притаманною лише людям і великим приматам. Культура можлива навіть під водою Косатки та інші китоподібні демонструють складну форму культури, яка включає передачу поведінкових навичок і вокальних «діалектів» від одного покоління до іншого. У статті Culture in Whales and Dolphins  підкреслюється, що різні популяції косаток мають свої унікальні способи комунікації, які передаються через соціальне навчання, а не генетично. Кожна група використовує специфічний набір звуків — діалект, що є своєрідним «акцентом» цієї групи. Косатки також навчають молодших спеціалізованим технікам полювання. Наприклад, деякі групи біля узбережжя Аргентини використовують метод викидання на берег, щоб ловити морських левів, тоді як інші популяції спеціалізуються на ловлі риби чи акул. Ці відмінності у поведінці є яскравим прикладом того, як культура впливає на спосіб життя та виживання популяцій. Важливо відзначити, що ці культурні традиції не лише збагачують соціальне життя китоподібних, але й відіграють важливу роль у формуванні групової ідентичності. Такі знахідки підкреслюють, що культура — це не лише привілей людини, а універсальне явище, здатне розвиватися навіть у середовищах, настільки віддалених від нашого, як глибини океану.4 Попри всі ці відкриття, що демонструють високий рівень інтелекту та культури китоподібних, вони досі стають жертвами людської жорстокості . Дельфінів і косаток виловлюють для утримання в неволі, а в деяких країнах й для споживання в їжу. Традиційний промисел досі існує в Японії, на Фарерських островах і в інших регіонах, де м’ясо морських ссавців вважається «делікатесом». Дізнатись детальніше про гостроту проблеми можна із документального фільму « Морська змова » (Seaspiracy), який привернув увагу до масштабів знищення морського життя, включаючи дельфінів і косаток. А знаєш, які з наземних тварин не менше вражають своєю емпатією та розумом? Свині! Їхні когнітивні здібності та соціальна поведінка дивують не менше, ніж у морських мешканців. Більше про це можна дізнатися в статті «Особистість, емпатія та інтелект свиней» . Ці тварини заслуговують не лише на захоплення, але й на життя та захист. РАКОПОДІБНІ: НЕВИДИМІ ЖЕРТВИ КУЛІНАРНИХ ТРАДИЦІЙ Поряд із дельфінами та косатками, ракоподібні, такі як омари та краби, також заслуговують на нашу увагу та співчуття . Традиційно їх варять живцем, вважаючи, що це «покращує» смакові якості м'яса. Однак сучасні наукові дослідження свідчать про те, що ці істоти здатні відчувати біль і страждання . Дослідження , опубліковане в Journal of Experimental Biology , продемонструвало, що краби здатні навчатися уникати больових стимулів, що свідчить про їхню здатність відчувати біль. У 2018 році уряд Швейцарії заборонив варіння раків живцем , визнавши їх здатність відчувати біль. Подібні заходи були прийняті й у Великій Британії. У 2021 році британський парламент розглянув законопроєкт, який визнає омарів, крабів та інших ракоподібних істотами, що відчувають біль. Симбіоз і розумні стратегії виживання Ракоподібні демонструють не лише здатність відчувати біль, але й складну поведінку, що свідчить про розвинений інтелект. Дослідження, опубліковане в eScholarship , показало, що креветки виду Alpheus frontalis  вступають у симбіотичні відносини з ціанобактерією Moorena bouillonii . Ці креветки використовують ціанобактерію для створення захищених укриттів, які забезпечують безпеку від хижаків. Такий тип симбіозу не лише підвищує виживання креветок, але і є ознакою їхньої здатності ефективно використовувати ресурси навколишнього середовища для досягнення своїх цілей. Це підтверджує, що навіть такі, на перший погляд, прості істоти мають складні поведінкові моделі та здатність до адаптації, що є свідченням високого рівня когнітивного розвитку. ЧОМУ КОГНІТИВНІ ЗДІБНОСТІ ВОДНИХ ТВАРИН ВАЖЛИВІ? Когнітивні здібності водних тварин демонструють нові горизонти розуміння складності їхнього життя. Вони допомагають не лише виживати, але й формувати соціальні зв’язки, передавати знання, адаптуватися до змін та створювати власну культуру. Визнання інтелектуальних і соціальних здібностей риб та інших водних створінь допомагає нам зрозуміти, що ці тварини, так само як ми, відчувають, навчаються, співпрацюють і навіть проявляють емпатію. Суспільство поступово починає цінувати життя усіх живих істот — наземних чи підводних. Переходь на веганство, адже кожна тварина заслуговує на життя та повагу. Дізнайся більше про права тварин та важливість відмови від їхньої експлуатації в різних індустріях, на нашому безплатному курсі « Веган-експрес ».

Веганство стає дедалі популярнішим серед людей у різних куточках світу. Однак, досі існує чимало міфів, які спотворюють його суть. Сьогодні веганство часто сприймається як сучасна тенденція, що лише відповідає моді, але цей рух має глибокі історичні корені у багатьох стародавніх культурах світу. У різних регіонах світу існують традиційні страви , які з початку були повністю рослинними або легко адаптуються під веганський спосіб приготування. У цій статті ми розглянемо не лише рецепти, а й історичні аспекти та те, як різні культури інтегрують рослинні страви, а також поділимося традиційними веганськими стравами світових кухонь. ІНДІЯ: АЮРВЕДИЧНА РОСЛИННА ДІЄТА В Індії, де значна частина населення дотримується вегетаріанського або веганського харчування з релігійних та культурних переконань, багато традиційних страв створені без використання м'яса та інших продуктів тваринного походження, зосереджуючись на рослинних інгредієнтах, таких як бобові, овочі, рис і спеції. Наприклад, дал — ароматна страва з бобових (зазвичай сочевиця або нут), приправлена пряними спеціями.  Дал — це смачна і поживна страва, яка стала популярною в індійській кухні завдяки своїм простим інгредієнтам та ароматним спеціям. Нижче ділимося рецептом дала для приготування вдома. Інгредієнти: Цибуля ріпчаста —  1 шт.; Помідори середні —  3 шт.; Кінза свіжа —  20 г; Лимонний сік — 1 ст. л.; Червона сочевиця швидкого приготування —  250 г; Рослинна олія —  1 ст. л.; Цукор — 1 ч. л.; Сіль —  2 ч. л.; Вода —  700 мл; Тертий часник  — 1 ст. л.; Тертий імбир — 1 ст. л.; Спеції — до смаку (радимо карі, коріандр, імбир, куркуму, кмин та паприку).   Приготування: Дрібно наріж помідори та цибулю. Часник та імбир натри на тертці.  У сотейник налий рослинну олію, додай насіння кмину, гвоздику, корицю, сухий перець чилі, зерна гірчиці та обсмажуй 1 хвилину. Додай імбир, часник, куркуму, карі, коріандр, мелений червоний перець чилі, паприку, мелений кмин і смаж 30 секунд. Додай смажену цибулю та помідори та готуй на пательні ще 1 хвилину. В обсмажені овочі зі спеціями додай сочевицю разом з цукром, сіллю та залий водою. Чекай поки вода закипить та закрий кришкою. Тушкуй 10-15 хвилин, до готовності. ЯПОНІЯ: БУДДІЙСЬКА РОСЛИННА КУХНЯ Ми звикли асоціювати японську кухню з рибними стравами, що часто трапляються в меню ресторанів. Проте цікавим фактом є те, що в Японії існує буддійська традиція шодзін-рьорі (вегетаріанська кухня монастирів), яка практикується вже понад тисячу років.  Ця кухня розроблена з урахуванням буддійських принципів ненасилля і гармонії з природою, тому багато страв у ній виключно веганські.  Зокрема, варто згадати національну японську страву соба — локшину з гречаного борошна, яку подають із соєвим соусом та овочами. Ця страва особливо популярна на Новий рік, але її легко можна знайти в наших супермаркетах і приготувати будь-коли. Якщо ти хочеш спробувати приготувати цю смачну страву вдома, ось простий рецепт соби, яким ти можеш насолоджуватися в будь-який час року. Інгредієнти: Цибуля, болгарський перець, печериці, пекінська капуста, морква — 100 г (одна порція); Локшина гречана соба — 150 г; Соєвий соус — 30 г; Соус «Унагі» —  20 г; Соняшникова олія — 25 г. Приготування: Налий воду в каструлю та доведи її до кипіння, після чого кинь у воду локшину. Приготування локшини соба може займати близько 5-8 хвилин. Всі овочі мілко наріж та обсмаж на маленькому вогні. Після обсмаження, додай в сковорідку готову локшину. До свого смаку додай соєвий та унагі соус. Також за бажанням, можна додати кунжут або зелень. Добре все перемішай та дай настоятися пару хвилин. СЕРЕДЗЕМНОМОРʼЯ: ТАК БЛИЗЬКО ДО НАС Веганські страви є невіддільною частиною середземноморської кухні, особливо у грецьких та левантійських традиціях. Популярні закуски , як-от хумус і фалафель, давно стали знайомими й нам. Ці страви, приготовані з нуту, століттями входили до раціону багатьох народів Леванту. Рецепт приготування хумусу нижче. Інгредієнти: Нут  — 150 г; Тахіні (кунжутна паста) —  1,5 ст. л.; Оливкова олія —  50 мл + 1 ст. л.; Часник —  2 зубчики; Лимонний сік —  1 ст. л.; Перець червоний гострий мелений —  до смаку; Перець чорний мелений —  до смаку; Сіль — до смаку .   Приготування: Залий нут холодною водою і залиш на 12 годин. Після цього набряклий нут залий літром води та вари близько 2 години. Тоді коли нут охолоне до кімнатної температури додай до нього сіль, оливкову олію, лимонний сік, червоний і чорний перець, часник. Додай кунжутну пасту (тахіні) і все ретельно збивай блендером до однорідної маси. Додай води, в кращому випадку тієї, де варився нут і знову все ретельно збивай. Для того, щоб приготувати фалафель , нам знадобиться:  Інгредієнти: Нут —  500 г; Цибуля ріпчаста, середнього розміру —  1 шт.; Часник —  4 середніх зубчики; Перець гострий свіжий, великий —  1 шт.; Свіжа петрушка —  30 г; Панірувальні сухарі —  3 ст. л.; Розпушувач тіста —  10 г; Сіль —  1,5 ч. л.; Подрібнений кмин —  2 ч. л.; Коріандр, подрібнені зерна —  1,5 ч. л.; Рослинна олія —  700 мл.   Приготування: Добре промий нут і замочи його у холодній воді на 12 годин. Зазнач, що води має бути вище нуту на 2-3 сантиметри. Через 12 годин злий воду з нуту та подрібни його на м'ясорубці разом з почищеною цибулею, часником, гострим перцем і листям петрушки. Додай коріандр, кмин, сіль, розпушувач і панірувальні сухарі. Все добре перемішай. Сформуй з отриманої маси невеликі кульки. У посуді, придатному для смаження у фритюрі, розігрій рослинну олію до високої температури. Обережно занур в масло 4-5 кульок, перемішай, щоб кульки не прилипали до дна. Обсмажуй фалафель у фритюрі до золотистої скоринки. Готовий фалафель виклади на паперовий рушник, щоб він вбрав зайве масло. Найчастіше фалафель подається з лавашем або овочевим салатом. Серед широко поширених закусок, ми також хочемо познайомити тебе з основними стравами середземноморської кухні . Якщо ти фанат_ка баклажанів і готов_а втратити свідомість від їхнього смаку, ця балканська страва точно припаде до душі. За легендою, турецький імам знепритомнів від аромату цієї страви, коли його дружина приготувала її. З цього міфу й виникла назва — імам баялди . Традиційно її готують із запечених баклажанів з томатами та цибулею, але кожен регіон додає свої особливості.  Якщо ти хочеш спробувати приготувати цю неймовірну страву вдома, ось простий рецепт , який дозволить тобі насолодитися ароматами Балкан прямо на твоїй кухні. Інгредієнти: Баклажан —  6 шт.; Цибуля червона —  2 шт.; Томати —  4 шт.; Зубки часнику —  4 шт.; Зелений болгарський перець —  1 шт.; Петрушка —  до смаку; Зіра —  до смаку; Паста томатна — 1 ст. л.; Оливкова олія —  4 ст. л.; Сіль —  до смаку. Приготування: Зріж частину шкірки баклажанів смужками, створюючи широкі смужки роблячи надрізи вздовж, не прорізаючи їх повністю. Посоли баклажани всередині та зовні, поклади у друшляк і залиш на 30 хвилин. Розігрій духовку до 220°С. Застели деко фольгою або пергаментом і змасти його оливковою олією. Виклади баклажани на деко і запікайте 20 хвилин. Тепер готуй начинку. Нарізаємо дрібно цибулю, петрушку і часник. Перець і томати наріж кубиками. Перед тим як нарізати томати, залиш їх на пару хвилин в гарячій воді, потім зніми з них шкурку.  На розігріту сковорідку, додай 2 ст. л. оливкової олії, обсмажуй цибулю до м’якості (2-3 хвилини). Додай перець, часник, сіль і обсмажуй ще 7–10 хвилин. Потім додай на сковороду нарізані томати, томатну пасту, зіру та петрушку. Тушкуй все 5 хвилин і зніми з вогню. Температуру духовки зменш до 180°С. Поклади баклажани у форму для запікання, наповни їх начинкою. Збризни оливковою олією, додай 2 ст. л. води у форму та випікай 40–45 хвилин. ЛАТИНСЬКА  АМЕРИКА: РОСЛИННІ СТРАВИ ІНКІВ І МАЙЯ Скільки разів у своєму житті ви чули фразу про те, що людському організму потрібне мʼясо, а веганство — це рух сучасності? Що ж, тоді племена ацтеків та мая зараз були б на хвилі. У Латинській Америці веганські страви мають глибоке коріння в культурах інків, майя й ацтеків. Основою їхнього раціону були кукурудза, бобові та овочі, а відомою стравою є гуакамоле, паста з авокадо, яка подається з тортильями. Якщо ти хочеш спробувати приготувати цей смачний делікатес, ось простий рецепт гуакамоле! Інгредієнти: Авокадо —  3 шт.; Кінза — до смаку; Часник —  2 зубчики; Помідор —  1 шт.; Лимонний сік —  3 ст. л.; Цибулина —  1 шт.; Сіль —  до смаку. Приготування:  Почисти зубчики часнику, промий і пропусти їх через часникочавку. Додай трохи солі та розітри суміш виделкою, щоб максимально розкрити аромат і смак часнику. Розріж авокадо навпіл, видали обережно кісточку і дістань м'якуш. Розітри її до однорідної текстури, потім додай сік лимона, щоб запобігти потемнінню гуакамоле. Наріж помідор і цибулю дрібними кубиками й також додай їх до авокадо і ретельно перемішуй. Посоли до смаку. Подавай зі звичайним хлібом, брускетами, хлібцями та різними видами чипсів (проте, найкраще пасують кукурудзяні).    У цій статті ми показали, що веганство — це не нове явище, а логічне продовження етичного ставлення до тварин, яке є частиною багатьох філософій та релігій різних культур. Це ставлення знаходить відображення і в традиційних кухнях, де використовуються продукти, що не завдають шкоди тваринам. Поділися цією статтею та відкривай нові цікаві факти про етичне ставлення до тварин у нашому блозі. Якщо хочеш дізнатися більше про життя без експлуатації тварин, проходь наш безплатний курс  «Веган-експрес» .

Попри поширене уявлення, що всі рослинні дієти  однакові, кожна з них має свої причини та цілі. Для когось це етичний вибір, для інших — спосіб очищення від гріхів чи «токсинів» на найближчий рік. Перед повномасштабним вторгненням відсоток веганів  та вегетаріанців  в Україні сумарно становив близько 4.8%.  Водночас щороку до 15% українців дотримуються Великоднього посту. З нагоди Дня веганства  ми вирішили пояснити, у чому різниця переконань та філософій кожної з перерахованих груп: веган_ок, людей, які дотримуються plant-based харчування та тих, хто поститься. ВЕГАНИ: 100% ЕТИЧНИЙ СПОСІБ ЖИТТЯ Веган_ки  — це люди, які не споживають харчові та інші продукти вбивства та експлуатації тварин. Веганство охоплює не лише харчування, але й одяг, косметику, предмети побуту, розваги, тестування на тваринах тощо. Наприклад, веган_ки відмовляться від походу в зоопарк, поїздки на конях або покупки домашніх улюбленців. У багатьох випадках етика веганства  очевидна: люди не підтримують експлуатацію тварин (у будь-якій її формі) і свідомо відмовляються чинити шкоду живим істотам.  Веган_ки НЕ їдять : мʼясо , рибу та «морепродукти », молочні продукти , яйця , мед , комах  і все, що походить від тварин. Веган_ки НЕ носять : шкіру, вовну, хутро, шовк й інші тваринні матеріали . Вегани_ки НЕ користуються:  косметикою або засобами, які тестувались на тваринах , або що містять тваринні компоненти (ланолін, слиз равликів, тваринний жир, сечовину, кератин, колаген чи інші продукти експлуатації тварин). Веган_ки НЕ підтримують:  розваги з експлуатацією тварин (цирки, дельфінарії, зоопарки, перегони, кориди, катання на конях, полювання, риболовля тощо ). Веган_ки НЕ беруть участі в:  купівлі тварин для розведення чи торгівлі, підтримці заводських ферм або інших форм розмноження/вбивства чи експлуатації тварин задля людських потреб. Більше про всі сфери, в яких можуть страждати тварини, дізнавайся у безплатному курсі про веганство «Веган-експрес» . ЧОМУ ЛЮДИ ОБИРАЮТЬ ВЕГАНСТВО 1. Етичні переконання 68% веган_ок   зазначають, що основною причиною переходу на рослинне харчування є прагнення зробити внесок у захист прав тварин. Веган_ки категорично не підтримують тваринницьку індустрію та жорстоке поводження з тваринами. У цій індустрії не тільки вбивають свиней, корів, птахів та інших тварин заради м’яса, але й експлуатують і забивають «молочних корів» після зниження надоїв, телят вбивають заради телятини, а в яєчній індустрії півників знищують заживо в перші дні їхнього житт я. Сфери одягу та взуття, розваг, медицини, моди й краси також призводять до смертей мільярдів тварин щороку. Косметичні та побутові засоби тестуються на тваринах перед тим, як потрапити на полиці магазинів. Тварин експлуатують заради нашої втіхи на аренах цирків, дельфінаріїв, зоопарків, де їх піддають жорстоким методам дресування та утримують у тісних клітках. Веганство пропагує справедливе ставлення до всіх тварин без видової дискримінації, маючи на меті припинення їх експлуатації людиною. 2. Турбота про здоров’я   Рослинна дієта   нерідко асоціюється з покращенням здоров'я . Вона може знижувати ризик деяких захворювань, а дослідження показують , що веган_ки часто мають нижчий індекс маси тіла (ІМТ) та рівень холестерину​. 3. Екологічні причини   Веганство також сприяє збереженню довкілля. Відмова від споживання продуктів тваринного походження допомагає зменшити викиди парникових газів до 49% . Більше про основні причини переходу на веганство розповідали у нашій статті.   PLANT-BASED ДІЄТА — ЧИ Є ТУТ ЕТИКА? Люди, які дотримуються plant-based харчування , споживають переважно рослинні продукти (фрукти, овочі, зернові, бобові та горіхи). Однак вони можуть включати у свій раціон тваринні продукти й не завжди мають етичні мотиви, як це характерно для веган_ок. Порівняно з веганством, plant-based підхід не обов'язково передбачає відмову від тваринних компонентів у побуті та інших сферах. Важливо розуміти, що люди на plant-based харчуванні не є вегетаріанцями , оскільки останні утримуються від мʼяса, риби та морепродуктів.  Люди на plant-based їдять : переважно рослинну їжу, можуть вживати яйця, молочні продукти, іноді — рибу, морепродукти, чи мʼясо.  Люди на plant-based  не обмежені етичними правилами у  виборі одягу та побутових засобів , використовуючи те, що відповідає їхнім переконанням або вподобанням. ЧОМУ ЛЮДИ ПЕРЕХОДЯТЬ НА РОСЛИННУ ДІЄТУ 1. Покращення здоров’я Згідно з даними Американської кардіологічної асоціації , рослинне харчування  може знижувати ризик серцевих захворювань на 52%. Окрім цього, така дієта знижує ризик розвитку онкологічних захворювань на 10% та  ймовірність інсульту на 21%. 2. Популярність та інтерес до трендів У період з 2020 по 2022 ринок plant-based альтернатив  виріс на 22%. Очікується, що до 2025 року його обсяг досягне 77,8 мільярда доларів США, а до 2030 року зросте більш ніж удвічі — до 161 мільярда. Plant-based харчування активно популяризується інфлюенсерами та селебріті, що лише сприяє поширенню тренду. 3. Екологічна свідомість Лише  9,7% людей переходять на plant-based дієту з екологічних міркувань. Однак цей показник свідчить про зростаючу обізнаність про вплив харчових звичок на довкілля, зокрема на рівень викидів парникових газів та забруднення води. ВЕЛИКИЙ ПІСТ: ЗВʼЯЗОК МІЖ РЕЛІГІЄЮ ТА ХАРЧУВАННЯМ На відміну від веганства та plant-based харчування, піст є частиною християнської  традиції. Він символізує очищення тіла і душі, а також нагадує про жертву та страждання Христа. У цей період віруючі тимчасово утримуються від споживання продуктів тваринного походження. Вважається, що такий підхід тренує дисципліну й самоконтроль, а отже, допомагає людям утримуватись від грішних рішень. Традиційний піст обовʼязково супроводжується молитвою, саморефлексією і покаянням.  Харчування під час посту : переважно продукти рослинного походження, хоча інколи дехто може дозволити собі рибу чи м'ясо.  Речі, якими користуються під час посту : немає обмежень у побутових речах або одязі, якщо це не суперечить особистим переконанням.  ЧОМУ ЛЮДИ ПОСТЯТЬСЯ 1. Звʼязок із Богом Для багатьох піст є важливою частиною їхньої релігійної практики . У християнстві, ісламі, юдаїзмі та інших релігіях він асоціюється з очищенням душі, покаянням і відновленням духовного зв'язку з Богом. 2. Духовне очищення та саморефлексія Багато людей вважає, що відмова від певних продуктів допомагає їм зосередитися на найважливішому — своїй духовності та людських якостях. 3. Оздоровлення Піст часто асоціюється з покращенням метаболізму , зниженням рівня холестерину, артеріального тиску та маси тіла. Однак, зазвичай, після його завершення люди повертаються до звичного способу життя, роблячи цей цикл повторюваним.  Отже, plant-based дієта, піст  та веганство — це три різні підходи, кожен із яких має власну філософію та мету. Веганство виходить за межі харчування і є етичним принципом, спрямованим на повне звільнення тварин від експлуатації. Це формує стиль життя, який охоплює вибір продуктів, одягу та інших товарів, підтримуючи ідею ненасильства. Plant-based дієта натомість зосереджена переважно на здоров’ї, а піст — на духовному очищенні. Ці практики ілюструють, як особисті переконання, здоров'я та духовність можуть впливати на наші рішення, повсякденне життя та тварин.  Якщо ти вже на plant-based харчуванні або є релігійною людиною й хочеш перейти на веганство , щоб зменшити страждання тварин, реєструйся на курс «Веган-експрес»  — тут зібрані практичні поради для легкого переходу.

Багато людей, незалежно від типу харчування, припускаються помилок при складанні раціону, які можуть впливати на здоров'я. Це стосується і веганського харчування . Іноді веган_ки не звертають уваги на важливі нутрієнти або недостатньо ретельно планують свій раціон, що може призвести до дефіцитів. Проте, за даними  Академія харчування та дієтології США, правильно збалансована веганська дієта підходить для всіх, включаючи дітей, вагітних і літніх людей. Разом з кваліфікованим дієтологом з Британською освітою Марком Шпарою  розгляньмо найпоширеніші помилки веганів у харчуванні та як їх уникнути. НАЙПОШИРЕНІШІ ПОМИЛКИ В ХАРЧУВАННІ ВЕГАН_ОК 1. Нестача білка Причина:  Однією з головних помилок серед веган_ок є недостатнє споживання білка. Часто вважають, що білок можна отримати тільки з м'ясних чи молочних продуктів, тому з переходом на веганське харчування  не завжди компенсують його з інших джерел. Недостатня кількість білка може призвести до слабкості, втрати м'язової маси, поганого відновлення після фізичних навантажень та ослаблення імунітету. Рішення:  Важливо пам’ятати про різноманітні джерела веганські джерела білка , такі як бобові (сочевиця, нут, квасоля), соєві продукти (тофу, темпе, соєве молоко та соєве мʼясо/текстурат), насіння, горіхи. Плануй раціон так, щоб щодня включати кілька порцій цих продуктів. За даними  досліджень, рекомендована добова кількість білка для дорослих становить приблизно 0.9 г на кілограм маси тіла. Наприклад, 100 г сочевиці містять близько 9 г білка, 100 г тофу — 12 г, а 100 г приготованого соєвого м’яса — 15 г. Проте веган_кам (через те, що рослинні білки трохи гірше засвоюються) корисно вживати трохи більшу кількість білка – приблизно 1,1 грама на кілограм ваги тіла. Проте більшість рослинних продуктів містять білок у різних кількостях та з різною амінокислотною якістю. 2. Надлишкове споживання оброблених джерел вуглеводів Причина : Деякі веган_ки, замінюючи тваринні продукти на рослинні, можуть схилятися до надмірного споживання оброблених вуглеводів. Вуглеводи є важливим джерелом енергії, проте надмір у раціоні продуктів, як-от білого хліба, макаронів із очищеного борошна та інших рафінованих джерел вуглеводів, може призвести до дисбалансу з білками та жирами, а також до недостатнього отримання клітковини та інших корисних речовин. Рішення : Підтримуй збалансоване співвідношення макронутрієнтів, надаючи перевагу цільнозерновим крупам та овочам як джерелам вуглеводів. Цільнозернові крупи, хліб та макарони не тільки забезпечують енергію, але й містять залізо, цинк та інші поживні речовини. Корисними є овочі, багаті на складні вуглеводи, наприклад, картопля в мундирах. Також включай здорові жири (авокадо, оливкова олія, горіхи) та білки (тофу, темпе, бобові). Для простішого планування можеш використовувати додатки для моніторингу поживних речовин. 3. Ігнорування вітаміну B12 Причина:   Вітамін B12  є критично важливим для підтримки нервової системи та кровотворення, але майже не міститься в рослинних продуктах. Дефіцит B12 може викликати слабкість, втому, проблеми з концентрацією, а також серйозні порушення нервової системи. Багато веган_ок не одразу помічають ці симптоми, що робить цю помилку особливо небезпечною. Наслідки:  Недостатність B12 може призвести до мегалобластної анемії , проблем з пам'яттю, депресії та порушень нервової системи. Рішення:  Для уникнення дефіциту B12 вкрай важливо регулярно приймати добавки цього вітаміну. Збагачені вітаміном В12 продукти, такі як рослинне молоко, злакові пластівці або харчові дріжджі, також можуть стати додатковим джерелом, проте в Україні такі продукти, на жаль, не дуже поширені, і на них варто звертати увагу окремо.  Численні дослідження підтверджують, що регулярний прийом добавок допомагає підтримувати оптимальний рівень цього вітаміну в організмі веганів та веганок. 4. Недостатнє споживання заліза Причина:  Рослинне залізо  (негемове) засвоюється гірше, ніж тваринне (гемове), тому веган_кам складніше підтримувати оптимальний рівень цього мінералу. Це може призвести до анемії, втоми, зниження витривалості та імунітету. Наслідки:  Дефіцит заліза може викликати слабкість, головний біль, ламкість нігтів і волосся, а також проблеми з щитоподібною залозою. Рішення:  Покращити засвоєння заліза вегани можуть, поєднуючи багаті на залізо продукти — бобові, горіхи, насіння, цільнозернові крупи та деякі овочі (наприклад, шпинат, гарбузове насіння, сочевиця, кіноа) — з продуктами, що містять вітамін C (цитрусові, ягоди, болгарський перець, броколі). Вітамін C суттєво підвищує абсорбцію заліза. Також важливо уникати одночасного вживання джерел заліза з добавками, що містять кальцій, а також робити перерву у споживанні кави чи чаю хоча б на годину після їжі, адже вони можуть знизити засвоєння заліза. 5. Недооцінка Омега-3 жирних кислот Причина:  Омега-3 жирні кислоти, зокрема DHA (докозагексаєнова кислота) і EPA (ейкозапентаєнова кислота), важливі для здоров'я серця, мозку та очей. У традиційному раціоні їх отримують із риби, на веганському харчуванні  Омега-3 можна отримати з водоростей (з яких Омега-3 і отримують риби), однак багато веган_ок не звертає увагу на забезпечення якісного джерела Омега-3. Наслідки:  Дефіцит Омега-3 може спричинити проблеми з серцем, депресію, погіршення пам'яті та сухість шкіри. Рішення:  Веган_ки можуть отримувати Омега-3 із лляного насіння, чіа, волоських горіхів, а також із добавок на основі водоростей, які містять DHA та EPA. Однієї столової ложки лляного насіння чи олії щодня достатньо для покриття потреб в ALA — попереднику Омега-3. 6. Дефіцит кальцію Причина: Перехід на веганське харчування  супроводжується відмовою від молочних продуктів, які є одним з основних джерел кальцію, і без належної заміни рослинними альтернативами це може призвести до його дефіциту. Проте навіть в традиційному харчуванні десь половина норми кальція може назбиратися не з молочних продуктів. Наслідки:  Дефіцит кальцію може спричинити остеопороз, ламкість кісток і проблеми з м'язовою функцією.  Рішення:  Для забезпечення організму кальцієм, включай до раціону темно-зелені листові овочі (капуста) броколі, мигдаль, кунжут, тофу (той, що з хлористим кальцієм у складі) та збагачене кальцієм рослинне молоко. Добова норма  кальцію для дорослих — 1000-1300 мг. Якщо отримати достатню кількість кальцію через їжу важко, варто звернути увагу на збагачені продукти та харчові добавки. 7. Вітамін D Вітамін D  є ключовим для здоров'я кісток та імунної системи. Його головне джерело — сонячне світло, під впливом якого він синтезується в організмі. Водночас вітаміну D у продуктах зазвичай недостатньо, незалежно від типу харчування. Тому восени та взимку, коли рівень сонячного світла знижується, як веган_кам, так і невеган_кам, корисно додавати у раціон вітамін D у вигляді добавок.  Причина : Вітамін D  синтезується під впливом сонячного світла, а його дефіцит може виникнути через недостатнє перебування на сонці або відсутність продуктів тваринного походження в раціоні. Рішення : Приймай вітамін D у вигляді добавок (особливо взимку). Найкращий варіант — вітамін D3 на рослинній основі, отриманий з лишайників. Також підійде й дешевша форма вітаміну — D2. 8. Погане планування раціону Для забезпечення збалансованого харчування важливо мати різноманітний раціон. Деякі веган_ки можуть зосереджуватися лише на декількох продуктах, що може призвести до дефіциту важливих нутрієнтів. Причина : Одноманітне харчування та відсутність планування. Рішення : Спробуй різноманітні продукти: цільнозернові, бобові, овочі, фрукти, горіхи та насіння. Включай нові страви, щоб отримати максимальну кількість поживних речовин. Планування раціону допоможе уникнути дефіцитів і забезпечити твій організм усіма необхідними нутрієнтами.  9. Міфи про вуглеводи та жири Існує стереотип, що веганська їжа  містить забагато вуглеводів і занадто мало жирів. Це може лякати деяких людей, але важливо пам’ятати, що правильний баланс макронутрієнтів необхідний для будь-якої дієти. Причина : Перебільшення ролі вуглеводів у раціоні та недооцінка важливості здорових жирів. Рішення : Включай здорові джерела жирів (наприклад, горіхи, насіння, авокадо) та стеж за балансом макронутрієнтів. Важливо споживати вуглеводи, білки та жири, щоб задовольнити всі потреби організму. ПОРАДИ ДЛЯ НОВАЧКІВ Якщо ти тільки переходиш на веганське харчування , варто дотримуватися кількох порад: Досліджуй рослинні джерела білка , жирів та вуглеводів. Приймай добавки вітамінів B12 та D (восени та взимку). Більше про вітаміни на веганстві читай в нашому матеріалі . На початку, щоб краще дослідити власний раціон, розібратися із кількістю поживних речовин у різних рослинних продуктах та додати поживні продукти у свій раціон, спробуй використовувати додатки для відстеження нутрієнтів.  Не бійся експериментувати зі стравами та новими продуктами. Дбати про власне здоров’я  — важливо, адже це допомагає залишатись веган_кою  та продовжувати етичний шлях. Вивчай потреби свого організму, консультуйся з нутриціолог_инями  та медик_инями , і пам’ятай, що збалансоване харчування  — ключ до енергії та довголіття. У нашому блозі ти знайдеш чимало корисних матеріалів для підтримки здоров'я . Проте веганство  — це не лише про їжу. Це передусім вибір, спрямований на зменшення страждань тварин . Щодня наші дії можуть змінювати життя тих, хто не має голосу. Обирай веганський спосіб життя  заради тварин . Якщо ти тільки починаєш свій шлях, приєднуйся до безплатного курсу «Веган-експрес»  — там ти знайдеш усю необхідну інформацію для легкого та усвідомленого переходу.

Дослідники з Каліфорнійського університету в Берклі вирішили знайти відповідь на одне з найбільш дискусійних питань сучасності — чи можливо повністю відмовитися від тваринництва і які наслідки це матиме для довготривалого майбутнього тварин? Ідея відмови від промислового вирощування тварин все частіше обговорюється в контексті захисту тварин  і екологічної відповідальності. Багато хто вважає це неможливим і навіть катастрофічним. Однак дослідження  з Берклі показує, що відмова від продуктів тваринного походження  може знизити викиди парникових газів і змінити наші стосунки з тваринами, прокладаючи шлях до їхнього звільнення від експлуатації. Щороку для споживання м'яса вбивають  понад 80 мільярдів наземних тварин, що ілюструє масштабну експлуатацію тварин у сучасному світі. Лише у птахівництві близько 50 мільярдів курей щорічно стають жертвами цієї системи. Ці цифри відображають страждання мільярдів тварин лише в харчовій індустрії, тоді як в інших сферах експлуатація також триває. Важливо повністю відмовитися від будь-якої експлуатації тварин, щоб забезпечити їхнє звільнення та позбавити від страждань, що виникають через людські бажання та примхи. Майбутнє тварин — це не лише питання моралі, а й кардинальних змін у розподілі ресурсів та структуруванні суспільства. У цій статті ми розглянемо роль тварин у майбутньому людської цивілізації та планети загалом, з огляду на етичні, екологічні та соціальні аспекти. ВІДМОВА ВІД ЕКСПЛУАТАЦІЇ НЕ ТІЛЬКИ ВАЖЛИВА, А НЕОБХІДНА Успішні кампанії за права тварин демонструють, що тиск суспільства здатен змінювати ставлення до тварин та впливати на законодавчі зміни щодо їх умов утримання. В результаті роботи активіст_ок і громадських організацій відбуваються зміни в умовах утримання тварин. Наприклад, у 2012 році ЄС заборонив використання батарейних кліток для курей-несучок, що призвело до необхідності забезпечення їм більшого простору для пересування. Ці зрушення стали результатом роботи громадських організацій та зростаючого суспільного усвідомлення проблематики прав тварин. Проте для досягнення справжнього звільнення тварин важливо перейти від часткових покращень до повної відмови від їх експлуатації. Веганство пропонує усвідомлене ставлення до тварин як до істот, що заслуговують на свободу. Чому використання батарейних кліток не є справжнім рішенням та все ще не визволення для тварин — читай у нашому матеріалі . Подібні зміни спостерігаються й у сфері транспортування тварин. Завдяки роботі зоозахисни_ць, ЄС запровадив обмеження на тривалість перевезень тварин, щоб «зменшити їхній стрес і покращити умови транспортування». Це показує, що суспільний тиск і об'єднання активіст_ок призводять до реальних змін у промислових виробництвах. Однак варто пам'ятати, що подібні рішення не змінюють долі тварин та не вирішують корінь проблеми — їх експлуатацію. Тварини все одно опиняються на бійні заради задоволення споживчих потреб. Відмова від тваринництва має потенціал  значно скоротити викиди парникових газів, зокрема метану і закису азоту, що утворюються в цій галузі. Метан, який виділяється під час травлення корів та інших жуйних тварин, утворюється в процесі ферментації та є надзвичайно потужним парниковим газом, який поглинає тепло в 28 разів більше, ніж вуглекислий газ за 100 років, а за коротший термін (20 років) — навіть у 84 рази більше, ніж вуглекислий газ, через миттєвий вплив на температуру. Закис азоту, що виділяється переважно через використання азотних добрив та управління гноєм на кормових культурах, має ще більший потенціал затримки тепла — приблизно у 300 разів сильніший, ніж CO₂. Відмова від тваринництва зменшить потребу в цих добривах, що знизить викиди закису азоту, особливо від вирощування кормових культур для тварин (Our World in Data). Дослідження  показують, що звільнені від тваринництва землі могли б повернутися до природного стану, відновлюючи біомасу й створюючи природні резервуари для поглинання CO₂. Це допоможе стабілізувати кліматичну ситуацію, поєднуючи знижені викиди з біомасовим поглинанням вуглецю, що сприятиме запобіганню різкому потеплінню найближчими десятиліттями. ЕКОНОМІКА БІЛЬШЕ НЕ БУДЕ ТАКОЮ, ЯК РАНІШЕ Перехід на рослинну дієту  може значно змінити світову економіку та спосіб життя у регіонах, де тваринництво є основним джерелом доходу. Дослідження , проведене Cornell University  спільно з Johns Hopkins University , показує, що розширення ринку рослинного м'яса може знизити попит на яловичину, що загрожує понад 1,5 мільйона робочих місць у тваринницькій галузі США. Однак, на національному рівні, нові галузі, орієнтовані на рослинну їжу, можуть створити альтернативні можливості для працівників. На місцевому рівні такі зміни вимагають адаптації від фермерів, які можуть втратити основні засоби до існування. У регіонах, залежних від тваринництва, пропонують впроваджувати політику перепрофілювання. Інвестиції у вертикальні ферми та інші екологічні альтернативи , такі як клітинне м'ясо можуть допомогти аграрній промисловості перейти на стійкий розвиток та знизити екологічне навантаження. Наразі клітинне м’ясо — це розробка, та останні дослідження  показують, що в майбутньому це може стати технологічним прогресом у зменшенні залежності від традиційного тваринництва. Дослідження   MDPI  підкреслює, що державна підтримка у вигляді освітніх програм та фінансових грантів є ключовою для адаптації фермерів до нових умов. Крім того, The Good Food Institute  закликає розвивати клітинне м’ясо та рослинні білкові альтернативи, підтримуючи стартапи, що спеціалізуються на новітніх біотехнологіях. Вони активно інвестують у наукові дослідження, спрямовані на поліпшення смакових характеристик рослинних продуктів, розробку нових текстур і підвищення їхньої поживної цінності. За оцінками Good Food Institute , інвестиції в інновації рослинних білків можуть створити нові робочі місця у дослідженнях, виробництві та постачанні обладнання для клітинного м’яса. Попри потенціал клітинного м'яса для зменшення екологічного навантаження, важливо пам'ятати, що цей продукт все ще є результатом експлуатації тварин та не є веганським . Boston Consulting Group  підкреслює, що перехід на альтернативні білки має значний економічний потенціал. За їхніми прогнозами, до 2035 року ринок рослинних білків може досягти вартості в 290 мільярдів доларів. Це розширення сприятиме створенню нових робочих місць та розвитку економіки в регіонах, які зараз залежать від тваринництва. Альтернативні білки також можуть стимулювати розвиток нової інфраструктури для виробництва, переробки та пакування продуктів на основі рослинних білків, що підвищить зайнятість в сільських районах, де такі проєкти можуть суттєво підтримати місцеві економіки. Цей перехід на рослинні білки пропонує нові можливості для аграрної промисловості, сприяючи перепрофілюванню працівників у нові галузі. Інвестиції в цей сектор допоможуть зменшити залежність від традиційного тваринництва, створюючи нові економічні можливості і підвищуючи стійкість національних економік у довгостроковій перспективі. Також RethinkX  у своїх прогнозах вказує, що впровадження нових технологій у виробництві рослинних білків, можуть знизити витрати на продовольство та покращити продовольчу безпеку. Вони рекомендують підтримувати місцеві програми навчання та перекваліфікації, щоб фермери й працівники традиційного сільського господарства могли швидше адаптуватися до нових реалій і знайти роботу в галузі рослинного виробництва. Інтеграція таких технологій може створити нові економічні можливості, зберігаючи при цьому довкілля та сприяючи зменшенню впливу на клімат. МОРАЛЬНО-ЕТИЧНІ ЗМІНИ ТА ЇХ ЗРОСТАННЯ ВЖЕ НЕЗАБАРОМ Як змінилося б суспільство, якби ми перестали сприймати тварин як ресурси і почали бачити їх як рівноправних учасників спільноти? Відмова від експлуатації тварин може спричинити справжню етичну революцію, змінюючи наше розуміння моралі, справедливості та ставлення до природи. Дослідження  Гарвардського університету, опубліковане в Harvard Gazette , вказує на зростаючу популярність такого переосмислення разом із поширенням веганства. Професорка філософії Крістін Корсгаард наголошує, що цей рух допомагає людям сприймати тварин як чуттєвих істот, які мають власні інтереси й право на життя без страждань. Це відкриває можливості для відмови від антропоцентричного світогляду, в якому потреби людини завжди були на першому місці. Такі зміни у світогляді змушують нас задуматися над питанням: чому ми, як людство, маємо вважати себе вищим за інші види? Дослідження, опубліковане в MDPI ,  підкреслює, що веганський рух ставить під сумнів традиційне розуміння ієрархії видів. Переосмислюючи наше ставлення до тварин, ми можемо формувати гармонійнішу культуру, де всі живі істоти розглядаються як рівноправні учасники природної системи. Це передбачає відмову від сприйняття тварин як «ресурсів» для наших потреб, що, своєю чергою, сприяє збереженню біорізноманіття та підтримці стійкості планети. На психологічному рівні відмова від експлуатації тварин може підсилити нашу здатність до емпатії. Науковиця та дослідниця з Гарвардського університету Ніна Гейхман зазначає , що веганство сприяє розвитку співчуття, оскільки люди починають усвідомлювати, що їхні дії мають безпосередній вплив на інших живих істот. Обравши веганський спосіб життя, людина задумується про етичні наслідки своїх рішень, що формує нові поведінкові патерни. У цьому контексті етичний вибір  стає невід'ємною частиною щоденного життя, сприяючи не лише особистій моральній відповідальності, а й побудові стійкішого й справедливішого суспільства загалом. ТЕ, ЩО ЗДАВАЛОСЯ НЕМОЖЛИВИМ, МОЖЕ СТАТИ РЕАЛЬНІСТЮ Роздуми над питанням «Чи є місце для тварин у довготривалому майбутньому?» свідчать, що відмова від експлуатації тварин може бути важливим кроком до гармонійного співіснування з природою. Перехід на веганство не тільки врятує тварин від страждань і смерті, а й змінить наше ставлення до всіх живих істот. Тварини мають право на життя без болю та страху, а відмова від використання їх як ресурсів — це визнання їхнього права на існування та гідність. Коли ми перестаємо експлуатувати тварин, ми не лише зменшуємо свій екологічний слід, але й робимо важливий етичний вибір, що сприяє побудові більш справедливого та гуманного суспільства. Економічні зміни, які принесуть цей перехід, відкриють нові можливості для сталого розвитку і дозволяють нам створити нову парадигму, де повага і співчуття є основними принципами взаємодії з навколишнім світом. Дізнайся більше про права тварин та важливість відмови від їхньої експлуатації, пройшовши наш безплатний курс «Веган-експрес» .

Технології постійно змінюють наш спосіб життя, і вже вийшли на рівень, коли можуть суттєво вплинути на ставлення до тварин та їхній добробут. Від лабораторних експериментів до розваг, де тварини були центральними фігурами, нові інновації пропонують гуманні альтернативи, що дозволяють зменшити або навіть повністю виключити використання тварин. У статті використані матеріали з лекції активістки «Кожної Тварини» Даніели Оланд, проведеної на Веган Вікенді. Сьогодні розгляньмо ключові напрямки, де технології допомагають зменшити експлуатацію тварин і відкривають нові можливості для гуманного ставлення до природи.  АЛЬТЕРНАТИВНІ МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ: НАУКА БЕЗ ТВАРИН Використання тварин у наукових експериментах завжди було предметом гострих дебатів. Тварини часто використовуються в наукових дослідженнях через їх біологічну схожість з людьми, що дозволяє дослідникам отримувати попередні дані про ефективність та безпечність нових препаратів чи косметичних засобів. Однак, результати далеко не завжди точно відображають реакцію людського організму. Наприклад, близько 92% ліків , які проходять до клінічні випробування, включаючи тестування на тваринах, провалюються під час клінічних випробувань на людях через відсутність ефективності або непередбачені проблеми з безпекою. Такі методи викликали обурення серед захисни_ць прав тварин через експлуатацію та жорстокі умови, в яких часто утримувалися піддослідні тварини. У 1959 році британські вчені Вільям Рассел та Рексо Берч запропонували принцип 3R (Replace, Reduce, Refine), який став першою значною спробою врегулювати цю проблему. Цей принцип передбачає заміну тварин альтернативними методами дослідження , зменшення їх кількості та покращення умов утримання. Сьогодні наука широко використовує деякі сучасні методи: Математичне моделювання Однією з передових методик є QSAR  (Quantitative Structure-Activity Relationship). Цей метод порівнює характеристики нових речовин з уже відомими, допомагаючи виявити потенційні небезпеки. Він працює як досвідчений аналітик, який на основі відомих даних робить прогнози щодо нових інгредієнтів. Інша важлива технологія – BiOSIM , створена компанією VeriSIM Life. Це система штучного інтелекту, яка моделює як ліки поводяться в організмі людини. Вона аналізує їхню токсичність та метаболізм, надаючи дослідникам точніші результати без потреби в експериментах на тваринах. Ці технології почали широко використовуватися останніми десятиліттями завдяки розвитку комп'ютерних технологій та штучного інтелекту. Вони дозволяють зменшити залежність від експериментів на тваринах, пропонуючи швидші, дешевші  та часто більш точні методи дослідження.  In vitro та Ex vivo Методи Використання in vitro та ex vivo методів стало популярним завдяки їх здатності надавати точні результати без жорстокого поводження з тваринами. Вони стали широко використовуватись останніми десятиліттями завдяки значному прогресу у біотехнологіях та регуляторним змінам, що стимулюють впровадження етичних методів досліджень.  EpiSkin TM , розроблена компанією L’Oreal, є реконструйованим епідермісом людини, який використовується для тестування впливу косметичних продуктів на шкіру. Цей метод дозволяє оцінювати реакції на косметику без використання живих тварин, зменшуючи потребу в таких експериментах. Іншим важливим методом є тест Corrositex®  (OECD 435), який визначає корозійну активність речовин за допомогою біомембранної системи. Corrositex® замінює тестування на кроликах, надаючи альтернативний метод, який є не лише етичнішим, але й часто точнішим. Система Irritection® Assay System є передовим методом для прогнозування подразнення шкіри та очей, спричиненого хімічними речовинами. Вона включає два основні тести: Ocular Irritection® спеціалізується на оцінці потенційного подразнення очей, використовуючи штучні моделі, які відтворюють біологічні умови людської рогівки. Цей тест дозволяє визначити, наскільки агресивно певна речовина може впливати на очі, що є критично важливим для безпеки косметичних продуктів та хімічних засобів. Irritection® Dermal, своєю чергою, орієнтований на прогнозування подразнення шкіри. Він використовує модель, що симулює вплив хімічних речовин на дермальні білки, дозволяючи точно оцінити потенціал подразнення без необхідності тестування на тваринах. Обидва методи засновані на концепції біоміметики, яка передбачає використання штучних матеріалів для імітації природних біологічних процесів. Це дозволяє забезпечити високу точність оцінки безпеки хімічних речовин. ВЕГАНСЬКА КУХНЯ ІЗ СУЧАСНИМИ ГАДЖЕТАМИ До появи сучасних кухонних приладів, приготування багатьох веганських страв було трудомістким і вимагало значних зусиль. Наприклад, виготовлення рослинного молока чи тофу в домашніх умовах займало багато часу і потребувало спеціалізованих знань. Але завдяки сучасним гаджетам, створення веганських продуктів вдома вже нікого не злякає. Нікуди без блендера Блендер став незамінним приладом на кухні для всіх, хто хоче спробувати щось нове та корисне. Наприклад, приготування хумусу стало надзвичайно простим. Достатньо з'єднати у блендері консервований нут, оливкову олію, лимонний сік, часник і тахіні, та змішати до отримання кремоподібної маси. Цікавий факт про хумус.  Він дуже поживний та багатий на білок , що робить його чудовою альтернативою м'ясу, а також містить багато клітковини, що сприяє здоров'ю травної системи. Крім того, оливкова олія та тахіні додають до хумусу корисні жири, які підтримують здоров'я серця. Рослинний молоковар Цей кухонний прилад для виготовлення рослинного молока, такого як соєве, мигдалеве, вівсяне чи кокосове, автоматизує процес, роблячи його доступним для будь-кого. Машини, як Soyabella,  представлені на початку 2000-х, дозволяють легко створювати рослинне молоко вдома, просто завантаживши замочені горіхи, насіння або зернові та додавши воду. Прилад змішує і нагріває інгредієнти, відокремлюючи м'якуш від рідини, і в результаті за 15-30 хвилин ти отримуєш свіже молоко. Ці пристрої допомагають зменшити споживання тваринного молока та підтримувати екологічний спосіб життя, знижуючи кількість пакування і відходів. Вони також дозволяють експериментувати з різними інгредієнтами, створюючи унікальні смакові поєднання. Прес для тофу Прес для тофу – це чудовий інструмент для  видалення надлишкової рідини  з соєвого молока, перетворюючи його на твердий блок, готовий до використання в різних стравах. Сучасні моделі дозволяють регулювати рівень вологості, що дає змогу отримати м'якіший або твердіший тофу залежно від потреби. Це робить процес приготування швидким і зручним навіть для новачків. Деякі преси для тофу мають цікаві форми додаючи естетичний елемент до вашої кухні. ЧАС НАВЧИТИСЬ РОЗВАЖАТИСЬ НЕ КОШТОМ ТВАРИН Використання тварин у розвагах, таких як цирки, дельфінарії та зоопарки, завжди викликало суперечки через жорстоке поводження та утримання тварин у неволі. З розвитком технологій з'явилася можливість створення альтернативних розваг, що не завдають шкоди тваринам, пропонуючи при цьому захопливі та освітні досвіди. VR технології Віртуальна реальність (VR) надає користувач_кам можливість переживати контакти з дикими тваринами у віртуальному середовищі. Завдяки VR можна опинитися серед левів у савані, пірнати з китами в океані або спостерігати за гірськими горилами в джунглях, не виходячи з дому. Це дозволяє уникнути необхідності утримання тварин у неволі, забезпечуючи при цьому реалістичний і захопливий досвід для глядач_ок. Занурюючись у віртуальні екосистеми можна спостерігати за природною поведінкою тварин без шкоди для їхнього життя та добробуту. Деякі з провідних проєктів у цій галузі включають National Geographic VR та BBC Earth VR , які пропонують глибокі та навчальні подорожі по всьому світу. Роботи-тварини Роботизовані тварини, здатні імітувати поведінку і взаємодію живих тварин, стали популярними в освітніх програмах та музеях. Ці високотехнологічні роботи можуть рухатися, видавати звуки і навіть реагувати на взаємодію з людьми, створюючи реалістичний досвід без використання живих тварин. Наприклад, роботизовані динозаври в музеях, такі як ті, що використовуються в експозиціях музею Природознавства  у Лондоні, дозволяють відвідувач_кам зануритися в епоху динозаврів і краще зрозуміти їхню поведінку та середовище проживання. Також  роботизовані тюлені Paro , широко використовуються в терапевтичних центрах для допомоги людям з деменцією та іншими когнітивними розладами. Paro реагує на дотик, звук та світло, що допомагає створити емоційний зв'язок з пацієнт_ками та знизити їх рівень стресу. Ці роботи сприяють підвищенню обізнаності про дику природу та екологію, забезпечуючи безпечний та етичний спосіб навчання. Цікаво, що роботизовані тварини також використовуються в наукових дослідженнях для вивчення поведінки реальних тварин. Наприклад, роботизовані пінгвіни  допомагають дослідни_цям вивчати колонії справжніх пінгвінів, не турбуючи їх, а роботизовані риби використовуються для дослідження соціальної поведінки у зграях. КОСМІЧНІ ТЕХНОЛОГІЇ ЗВІЛЬНЯЮТЬ ТВАРИН Космічні дослідження завжди вимагали інноваційних рішень для забезпечення харчування та створення матеріалів, які б не залежали від тварин. З розвитком космічних технологій виникла необхідність пошуку альтернативних методів вирощування їжі та виробництва матеріалів, що зменшують залежність від тваринного світу. Моніторинг екосистем Супутникові знімки вже давно використовуються для відстеження змін в екосистемах та популяціях тварин, не втручаючись безпосередньо в їхнє життя. Це сприяє більш свідомому вибору рослинних продуктів і допомагає контролювати знищення лісів та експлуатацію тварин у сільському господарстві. Вперше супутникові знімки були використані для моніторингу екосистем у 1972 році з запуском першого супутника Landsat. Космічні рослини Гідропоніка та аеропоніка стали революційними методами вирощування рослин без ґрунту, використовуючи мінімум води та добрив. Ці методи відкривають нові можливості для екологічного землеробства, яке не потребує використання тварин. NASA почало експерименти з гідропонікою ще в 1990-х роках для підтримки довгострокових космічних місій. Наприклад, гідропоніка дозволяє вирощувати рослини в обмежених умовах космосу, що може бути використано для майбутніх колоній на інших планетах. Нетваринні матеріали Технології створення високотехнологічних тканин, таких як Omni-Heat Infinity,  розроблені для космічних умов, тепер використовуються у виробництві одягу. Ці матеріали мають унікальні властивості, що дозволяють замінити традиційні тваринні продукти . Наприклад, тканина Omni-Heat Infinity, використана у куртках Columbia Sportswear, забезпечує високий рівень теплоізоляції та водовідштовхувальної здатності без використання матеріалів тваринного походження. Такі технології вперше були досліджені ще у 1960-х роках для космічних місій, коли NASA розробляло термостійкі та водовідштовхувальні матеріали для скафандрів астронавт_ок. Наразі ринок не тваринних матеріалів, настільки розширився, що можна знайти матеріали на будь-який смак із неймовірним спектром властивостей. Від ананасової шкіри до штучної текстильної підкладки із диких квітів . СУЧАСНИЙ СВІТ МОЖЕ БУТИ КРАЩИМ МІСЦЕМ ДЛЯ ВСІХ Технології кардинально змінюють наше ставлення до тварин та спосіб їх використання в різних сферах життя. Завдяки сучасним інноваціям, ми можемо замінити жорстокі методи на більш гуманні й ефективні рішення. Наприклад, використання супутникових знімків дозволяє точно відстежувати зміни в екосистемах, що допомагає зберегти середовище проживання для багатьох видів тварин і боротися з незаконним вирубуванням лісів. Вирощене в лабораторіях м'ясо не лише зменшує експлуатацію тварин, але й має значно менший екологічний вплив порівняно з традиційним м'ясом, хоча щодо нього існують певні дискусії. Тварини-роботи та VR-технології відкривають нові можливості для освіти та розваг без шкоди для живих істот. Для тих, хто прагне жити етично, сучасні технології пропонують багато нових можливостей. Важливо підтримувати ці інновації, обираючи продукти та розваги, які не завдають шкоди тваринам і навколишньому середовищу. Дізнайся більше про майбутнє рослинних альтернатив в статт і блогу «Веган-експрес».

З настанням холодів і дощів все більше хочеться зігрітися. Хочеться чогось особливого: гарячого, солодкого, калорійного. У нашій добірці ти знайдеш рецепти, що викликають приємні спогади з дитинства або з улюблених фільмів. А приготувати їх можна з сезонних продуктів: гарбузів та баклажанів, груш та яблук, квасолі, горіхів, грибів та інших дарів осені. Ти переконаєшся, що це не тільки бюджетно, але смачно та корисно. ГРИБНИЙ СУП Теплий, легкий та ароматний суп покращить настрій та зігріє. Готується надзвичайно легко і швидко. Інгредієнти: сушені гриби — 150 г (можна замінити печерицями — 300 г); вода — 3 л; цибулина — 1шт.; морква — 1 шт.; сіль, перець — до свого смаку; вермішель — 100 г; зелена цибуля — прикрасити страву. Приготування: Сушені гриби залий водою і залиш на 1 годину. Після цього відціди гриби, зберігши воду для бульйону. Якщо використовуєш печериці, просто подрібни їх на половинки. Подрібни цибулю та натри моркву на дрібній тертці. Злегка підсмаж їх у каструлі з товстим дном. Додай до овочів подрібнені гриби та тушкуй суміш протягом 30 хвилин. Додай сіль і перець за смаком. Доведи грибну воду (або звичайну дистильовану воду) до кипіння. Додай тушковані овочі з грибами. Зменши вогонь і вари суп на повільному вогні ще 30 хвилин. Після приготування додай у суп подрібнену зелену цибулю й залиш його настоятися. Окремо відвари вермішель. Додавай її безпосередньо перед подачею, щоб уникнути розкисання і збереження структури. КАРТОПЛЯ З ГРИБАМИ В ГАРБУЗІ З гарбуза можна приготувати як солоні, так і солодкі страви. Він багатий на вітамін А, вітамінами групи В, залізом, кальцієм та магнієм. А гриби є чудовим джерелом білка та вітаміну D. Інгредієнти: картопля — 3 шт. (великі); будь-які гриби — 400 г; великий гарбуз — 1 шт.; цибулина — 1 шт.; олія — для смаження; сіль, перець — на свій смак. Приготування: Наріж картоплю та гриби. Обсмаж їх на сковороді разом з подрібненою цибулею і сіллю до напівготовності. Обережно виріж верхівку гарбуза, щоб створити отвір, який не буде занадто великим. Залиш верхівку — вона слугуватиме «кришкою». Вийми м'якоть гарбуза і ретельно промий його зсередини та ззовні. Склади обсмажену картоплю з грибами всередину гарбуза, закрий «кришкою» і постав у духовку. Випікай страву приблизно 40 хвилин при температурі 180°C, поки гарбуз не стане м'яким. БАКЛАЖАНИ ПО-ТУРЕЦЬКИ Цей пікантно приготований овоч володіє антиоксидантними властивостями і містить у собі чимало важливих для серця мікроелементів. А томати, цибуля і лук зміцнять імунітет. Інгредієнти: баклажани — 3 шт.; цибулина — 1шт.; часник — 2 зубчики; томати — 3 шт. (соковиті); гострий зелений перець — 2 шт. (дивись за особистими уподобанням щодо гостроти); червоний болгарський перець — половинка; томатна паста — 2 ст. л.; петрушка — пучок; сіль, перець — на свій смак; олія — для смаження. Підготуй баклажани: Помий баклажани, зріж шкірку з чотирьох сторін, залишивши хвостик. Зроби два надрізи на «животиках» баклажанів глибиною близько 2 см. Посоли баклажани й залиш на 30 хвилин, після чого промий і просуши. Обсмаж баклажани з усіх боків до золотистої скоринки або запечи їх для кориснішого варіанту. Щоб зменшити кількість жиру, використай паперову серветку. Приготуй начинку: Наріж цибулю, подрібни часник, гострий перець наріж кільцями, а болгарський перець — кубиками. Надріж томати, обливай їх окропом для легшого зняття шкірки, а потім подрібни. Обсмаж томати разом із цибулею, часником і перцем до золотистої скоринки. Приправ сіллю та перцем за смаком. Фінальний етап: Розкрий надрізи на баклажанах і наповни їх начинкою. Виклади баклажани в посудину для запікання або на деко, застелене пергаментом. Прикрась страву петрушкою та запікай у духовці при 180°C протягом 15-20 хвилин до готовності. РАТАТУЙ Той самий, як у піксарівському мультику. Багата вітамінами ресторанна страва на власній кухні. Інгредієнти: м’ясистих томатів — 1 кг; середній баклажан — 1 шт.; середній кабачок — 1 шт.; солодкий перець — 3 шт.; ріпчаста цибуля — 1 шт. (великого розміру); часник — 3 зубчики; оливкова олія — 70 мл; сіль — 2,5 ч. л. прованські трави. Приготування соусу: Вимий та обсуши цілі перці, запечи їх у духовці при 200°C протягом 40-45 хвилин. Половину томатів обмий, надріж шкірки, облий окропом, очисти від шкірки та наріж кубиками. Очисти цибулю, злегка обсмаж її у 1 ст.л. оливкової олії протягом 2-3 хвилин, щоб вона залишилася твердою, але наситилася смаком олії. Додай до цибулі порізані томати, тушкуй на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Запечені перці вийми з духовки та дай охолонути. Очисти їх від шкірки та насіння, поріж кубиками. Додай перці до суміші на сковорідці, тушкуй ще 5 хвилин. Потім вимкни вогонь, посоли й приправ травами. Приготування основи: Наріж баклажани, кабачки та решту томатів кружечками середньої товщини. Баклажани поклади в миску, посоли (близько 1 ч. л. солі) та залиш на 15-20 хвилин, щоб позбутися гіркоти. Змішай оливкову олію з подрібненим часником і половиною ч. л. солі. В глибоку посудину для запікання вилий готовий соус. Зверху виклади овочі, чергуючи їх по черзі. Побризкай овочі оливковою олією з часником та додай спеції за бажанням. Накрий посудину фольгою та запікай у духовці при 180°C протягом 1,5-2 годин. ВЕГАНСЬКА ОВОЧЕВА ФРИТАТА Або омлет на італійський манер. Готують його зазвичай із начинками з сиру та овочів. Нижче пропонуємо тобі не менш поживний білковий аналог з тофу. Оригінальна страва на осінній вечір. Інгредієнти для основи: кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.; харчові дріжджі — чверть склянки; цибуля сушена (приправа) — 1 ч. л.; часник сушений (приправа) — 1,5 ч. л.; куркума — на кінчику ч. л.; чорна сіль — 0,5 ч. л. (надає яєчного смаку); розпушувач — на кінчику ч. л.; сіль — 1,5 ч. л.; рослинне молоко — чверть склянки. Овочі поверх основи: червоний перець — 1 шт. (чверть склянки у нарізаному вигляді); гриби шиітаке — чверть склянки (можна замінити нарізаними печерицями); цукіні — 1 шт (чверть склянки у нарізаному вигляді); маслини — чверть склянки; помідори черрі — 5 шт. (чверть склянки розрізаних навпіл); олія — 1 ст. л. для обсмаження; веганський сир — опціонально. Приготування: Розріж томати та маслини на половинки, цукіні та перець наріж кубиками, гриби подрібни. Підсмаж овочі та гриби на невеликій кількості олії або води до золотистої скоринки. У блендері змішай тофу, сухий часник, цибулю, харчові дріжджі, куркуму, сіль, перець, крохмаль та рослинне молоко до однорідної маси. Додай розпушувач у готову масу та перемішай. На добре розігріту пательню вилий масу фритати, рівномірно розгладь її. Зверху виклади обсмажені овочі та гриби, на свій смак присип веганським сиром. Відправ страву в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180°C, поки верх не стане сухим і готовим. СІНАБОНИ З КОРИЦЕЮ Теплі, ароматні, солоденькі булочки. Рецепт запозичений у @hanna_veganna , дещо адаптований під звичайні продукти, які є у кожн_ої. Розраховано на 12 сінабонів. Інгредієнти на булочки: борошно — 405 г (+ для присипання); рослинне молоко (тепле) — 250-300 г; веганське масло або маргарин кімнатної температури — 115 г; цукор — 40 г; швидкорозчинні сухі дріжджі — 9 г; мелена кориця — 1 ч. л.; дрібка солі (якщо масло не солоне). Інгредієнти для начинки: веганське вершкове масло (розтоплене) — 30 г; цукор — 50 г; мелена кориця — 1 ст. л. Глазур: рідкий підсолоджувач — 85 г; цукор — 50 г; веганське масло — 15 г; густі консервовані кокосові вершки — 15 г (необов'язково, можна збільшити кількість масла); лимонний фреш — опціонально. Приготування: Об'єднай інгредієнти для тіста кімнатної температури та добре виміси до однорідної консистенції. Тісто має бути м'яким, як пластилін. Помісти тісто в велику миску, накрий вологим тонким рушником та залиш у теплому місці на 1 годину, поки тісто не збільшиться в об’ємі в 2-2,5 рази. Присип стіл борошном і розкатай тісто у формі прямокутника. Змасти його маргарином. Змішай цукор з корицею та рівномірно посип цією сумішшю тісто, потім вітри суміш у тісто. Згорни тісто у рулет і поріж його на 12 однакових частин. Виклади шматочки у форму для випікання, залишаючи між ними відстань для збільшення об'єму. Залиш на 20-60 хвилин, щоб булочки підійшли ще трохи. Випікай у розігрітій духовці при температурі 180°C протягом 20-25 хвилин, поки сінабони не зарум'яняться. Для глазурі підігрій усі інгредієнти, щоб отримати однорідну масу. Пензликом змасти теплі булочки глазур’ю. ПЕЧЕНА ВІВСЯНКА ДЛЯ ОСІННІХ РАНКІВ Вівсянка є джерелом клітковини та заліза. У поєднанні з гарбузом, яблуком, грушею та горішками утворює справжній вітамінний бум. Інгредієнти: вівсянка ц/з плющена; солодка груша — 1 шт.; яблуко — 1 шт.; гарбуз — 1 шт.; кокосове молоко — 250-300 г; шоколад чи терте какао; кориця — 1-2 ч. л.; сіль — дрібка; какао — 1 ч. л.; цукор чи фініки — на власний смак в якості підсолоджувача; горішки, насіння, горіхова паста — на свій смак. Приготування: Очисть гарбуз і наріж його дольками по 3 см. Посип корицею та випікай на деко до м'якості. Для швидшого та безпечнішого варіанту можна відварити нечищені дольки гарбуза, а після охолодження відділити м’якоть ложкою від шкірки. Частину запеченого або вареного гарбуза перебий у блендері разом із кокосовим молоком до рідкої консистенції. Для кращої текстури можна додати чищене яблуко, цукор або замочені у гарячій воді фініки, дрібку солі, корицю, подрібнений шоколад чи какао. Знову перебий у блендері. Спробуй масу на смак і додай за необхідністю інгредієнти. Почисть грушу від шкірки і наріж кубиками. Виклади її у порційну посудину для запікання. Додай вівсянку до посудини з грушею, потім залий усе гарбузовим смузі, вкриваючи вівсянку шаром на 1 см вище. Перемішай і за бажанням присип цукром та корицею. Відправ посудину у розігріту до 160°C духовку на 20-25 хвилин. Готову печену вівсянку можна прикрасити горішками, насінням, горіховою пастою та шматочками запеченого або вареного гарбуза. На щастя, це далеко не всі цікаві страви, які можна спробувати цієї осені. Минулого року ми також ділились добіркою затишних осінніх гелловінських страв . А в нашому блозі  ти знайдеш не лише розмаїття веганських страв, але й зможеш дізнатися більше про веганство як морально-етичний вибір на користь благополуччя тварин.

Ферментовані продукти стали невід'ємною частиною багатьох веганських страв, адже вони не тільки додають нові смакові відтінки, але й сприяють здоровому травленню . Все більше наукових досліджень підтверджують користь ферментації  для мікрофлори кишківника . Якщо ти ще не включаєш веганські ферментовані продукти до свого раціону, час це змінити. У цій статті ми розповімо які саме продукти варто додати та чому це важливо для твого здоров'я. КОРИСТЬ ФЕРМЕНТАЦІЇ ДЛЯ ОРГАНІЗМУ Ферментація — це природний процес, у ході якого мікроорганізми, такі як бактерії, дріжджі чи гриби, розщеплюють органічні речовини, переважно вуглеводи. В результаті цього процесу цукри перетворюються на кислоти, гази чи алкоголь. Одночасно утворюються пробіотики  — живі мікроорганізми, що позитивно впливають на здоров'я, зокрема на мікрофлору кишківника . Детальніше про здорове травлення можеш дізнатись у нашій статті . Пробіотики відіграють  ключову роль у підтримці балансу корисних і шкідливих бактерій у кишківнику, що впливає на здорове травлення , імунну систему та навіть емоційний стан. Наприклад, ферментована капуста, зокрема квашена капуста , багата на натуральні пробіотики , які можуть покращувати стан кишківника та зміцнювати імунітет. Крім того, ферментовані продукти позитивно впливають на психічне здоров'я завдяки зв'язку між кишковою мікрофлорою та мозком. Пробіотики можуть зменшувати рівень тривожності та депресії, оскільки здоровий кишківник впливає на вироблення серотоніну — нейромедіатора, що регулює настрій. Згідно з дослідженнями , регулярне вживання веганських ферментованих продуктів  може поліпшити стан мікрофлори кишківника . Це особливо важливо для веган_ок, адже натуральні пробіотики  допомагають уникнути дефіциту корисних бактерій, який може виникнути через невживання тваринних молочних пробіотичних продуктів. Ферментація не лише сприяє утворенню пробіотиків, а й полегшує травлення. Під час процесу мікроорганізми розщеплюють складні речовини, такі як цукри та білки, що полегшує їх засвоєння організмом. Під час ферментації мікроорганізми споживають цукри, що знижує загальний вміст вуглеводів у таких продуктах, як комбуча чи ферментовані овочі, що може бути корисним для тих, хто контролює рівень цукру в крові. НЕЙТРАЛІЗАЦІЯ АЛЕРГЕНІВ ЗА ДОПОМОГОЮ ФЕРМЕНТАЦІЇ Цікава властивість ферментації — це її здатність знижувати рівень алергенів у продуктах. Наприклад, ферментація соєвих продуктів, таких як темпе , зменшує вміст речовин, що можуть викликати алергічні реакції. Дослідження  показало, що під час ферментації мікроорганізми розщеплюють білки, відповідальні за алергічні реакції, що знижує їхню алергенність. Крім того, ферментація підвищує загальний рівень білка та амінокислот у продукті. Природна ферментація та активність S. cereviseae (пивні дріжджі, які використовуються для бродіння в процесі виробництва пива, вина та хліба, а також у інших ферментованих продуктах) демонструють унікальний склад амінокислот, збільшуючи кількість незамінних амінокислот у кінцевому продукті. ЕКОЛОГІЧНІ ПЕРЕВАГИ ФЕРМЕНТАЦІЇ Виробництво ферментованих продуктів зазвичай є більш екологічно чистим порівняно з іншими методами обробки, оскільки не потребує високих температур або значних енергетичних ресурсів. Ферментація також сприяє зменшенню харчових відходів, дозволяючи заквашувати чи зброджувати овочі та фрукти, які можуть швидко псуватися, для їх тривалого зберігання. Такі продукти мають довший термін придатності завдяки кислотам, що утворюються під час ферментації та природно пригнічують ріст шкідливих бактерій. ІСТОРІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ ПРОДУКТІВ Ферментовані продукти мають багатовікову історію та з'явилися в багатьох культурах тисячі років тому. Найдавніші згадки про ферментацію знаходять  у Месопотамії, де приблизно 4000 років до н.е. люди використовували цей процес для виготовлення пива та хліба. У Китаї ферментовані овочі, зокрема капуста, застосовувалися  ще за часів династії Шан (1600–1046 рр. до н.е.). В Японії набули популярності місо та соєвий соус, які також виготовлялися шляхом ферментації . Ферментація не тільки забезпечувала тривале зберігання продуктів, а й допомагала зберігати їх харчову цінність, що було особливо важливо в епоху, коли холодильників ще не існувало. ВЕГАНСЬКІ ФЕРМЕНТОВАНІ ПРОДУКТИ В РАЦІОНІ Ферментовані продукти відіграють важливу роль у веганському харчуванні завдяки їхній високій поживній цінності та здатності підтримувати здорове травлення . Вони багаті на натуральні пробіотики , які сприяють здоров'ю кишкової мікрофлори та загальному самопочуттю. Для веган_ок доступно чимало смачних і корисних варіантів ферментованих продуктів, які легко включити до раціону. Квашена капуста  — один із найвідоміших прикладів веганських ферментованих продуктів . Вона містить безліч корисних бактерій, які сприяють покращенню мікрофлори кишківника . До того ж квашена капуста багата на вітамін C, що допомагає зміцнювати імунну систему. Кімчі  — традиційна корейська страва з ферментованих овочів, таких як капуста, морква чи редис. Кімчі не тільки насичене пробіотиками, але й містить антиоксиданти та вітаміни, що підтримують здоров'я шкіри і серцево-судинної системи. Темпе  — популярний у веганській кухні ферментований продукт із соєвих бобів. Він є відмінним джерелом рослинного білка та корисних бактерій. Користь темпе   полягає  не тільки в пробіотиках, але й у високому вмісті амінокислот і таких мікроелементів, як кальцій та залізо. Соєвий соус  — традиційний ферментований продукт, який походить з Китаю і широко використовується в азійській кухні. Його виготовляють шляхом ферментації соєвих бобів із пшеницею, водою та сіллю, використовуючи спеціальні грибки (наприклад, Aspergillus oryzae). Місо  — паста з ферментованих соєвих бобів, популярна в японській кухні. Вона надає стравам насиченого смаку (умамі) і є джерелом натуральних пробіотиків , а також вітамінів групи B, що підтримують здоров'я нервової системи. Комбуча  — ферментований чайний напій, відомий своїми детоксикаційними та пробіотичними властивостями. Користь комбучі   полягає  в нормалізації обміну речовин і зміцненні імунної системи. Кокосовий йогурт  — чудова веганська альтернатива  традиційному йогурту. Він виготовляється з ферментованого кокосового молока, багатого на корисні бактерії, і також є джерелом здорових жирів. Натто  — традиційний японський продукт із ферментованих соєвих бобів. Незвичайний смак та текстура роблять його унікальним, але він є надзвичайно корисним завдяки високому вмісту пробіотиків і ферментів, що допомагають розщеплювати білки. Отже, ферментовані продукти  — це не лише смачне доповнення до раціону, а й справжня скарбниця корисних властивостей для здоров'я. Вони допомагають підтримувати здорове травлення , зміцнюють мікрофлору кишківника  та постачають організму важливі натуральні пробіотики . Включаючи до свого раціону веганські ферментовані продукти , ти робиш важливий внесок у покращення свого самопочуття та довголіття. Незалежно від того, чи це квашена капуста , комбуча , чи темпе , ферментовані страви легко доповнять твій раціон і стануть корисною частиною веганського способу життя. Хочеш дізнатися більше про етичні аспекти веганства та зрозуміти, чому це не просто дієта, а етичний вибір — реєструйся на курс «Веган-експрес»  і отримуй відповіді на всі запитання!

Багато хто з нас досі покладається на застарілі уявлення про метаболізм, зокрема на обіцянки реклами, що певні продукти або дієти  можуть легко «розігнати» його та покращити здоров’я . Насправді такі ідеї беруть початок ще з початку 20-го століття. Тодішні вчені вважали, що метаболізм — це щось, що залежить виключно від генетики: мовляв, якщо ти народився зі «швидким метаболізмом», тобі пощастило, а якщо ні — жодна дієта чи вправи не допоможуть. Здавалося б, із цієї точки зору змінювати дієту немає сенсу, оскільки на метаболізм не можна вплинути. Проте парадоксально, що в той самий час почали набирати популярності білкові дієти з обмеженням вуглеводів і жирів. Наприклад, дієта Бантінга, розроблена ще в 1863 році, залишалася популярною і в 20-му столітті. Вона пропонувала вживати велику кількість м’яса та яєць, обмежуючи хліб, картоплю і цукор, з обіцянкою «спалити жир». Інший приклад — дієта Атватера, яка акцентувала увагу на високому споживанні білків, вважачи, що це допомагає «прискорити» метаболізм. Сьогодні ми бачимо, як ці старі підходи відроджуються в нових форматах, наприклад, у кетогенній дієті чи дієті Аткінса . Проте сучасні дослідження свідчать, що ці підходи базуються на застарілих уявленнях про метаболізм. Наш організм значно складніший і здатен адаптувати свої енергетичні витрати залежно від умов — незалежно від того, яку саме їжу ви споживаєте. Тож давай розглянемо новітні дослідження, що руйнують міфи про метаболізм та дієти. ЩО СОБОЮ ЯВЛЯЄ МЕТАБОЛІЗМ? Метаболізм — це як мотор, що працює у тебе всередині, підтримуючи все тіло в русі. Цей процес не зупиняється ні на хвилину: він перетворює їжу, яку ми споживаємо, в енергію, необхідну для життя — дихання, мислення, фізичної активності, і навіть сну. Слово «метаболізм» походить від грецького μεταβολή, що означає «зміна». І це не просто зміна в якомусь абстрактному сенсі — це буквально постійний рух і перетворення в тілі. Метаболізм складається з двох основних процесів: Катаболізм  — це коли організм розщеплює великі молекули їжі (наприклад, жири, вуглеводи) на менші частинки, виділяючи при цьому енергію. Цей процес схожий на розпалювання вогню, де твій організм використовує «дрова» — їжу, щоб створити «тепло» — енергію. Анаболізм  — це будівельний процес, коли твоє тіло використовує отриману енергію для створення нових клітин, підтримки тканин і накопичення резервів енергії. Це схоже на будівництво будинку: кожна нова клітина чи структура — це цеглинка в фундаменті здоров’я. Метаболізм —  це динамічна система, що здатна змінювати свої витрати залежно від умов — наприклад, коли ти займаєшся спортом або відпочиваєш. Тож чому його не можна просто «розігнати» за допомогою «чарівних» продуктів або дієт? СУЧАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ, ЯКІ РОЗВІНЧУЮТЬ МІФИ ПРО МЕТАБОЛІЗМ І БІЛОК Багато дієт, особливо ті, що акцентують увагу на підвищеному споживанні білків, обіцяють покращення метаболізму та загального здоров'я. Однак сучасні наукові дослідження показують, що такі уявлення є надто спрощеними та іноді навіть можуть бути шкідливими. Розгляньмо кілька важливих наукових відкриттів, що змінюють наше розуміння метаболізму та ролі білка. Дослідження Германа Понтцера: білок не є основним джерелом енергії Герман Понтцер, антрополог і дослідник з Університету Дьюка, у своїй книзі «Burn: New Research Blows the Lid Off How We Really Burn Calories, Lose Weight, and Stay Healthy»  (2021), представляє революційні відкриття про роботу людського метаболізму. Понтцер та його команда вивчали енергетичні витрати народу хадза, мисливців-збирачів з Танзанії, які ведуть традиційний активний спосіб життя. Незважаючи на їхню високу фізичну активність, дослідження показало, що щоденна витрата калорій у хадза майже не відрізняється від показників людей із Заходу, що спростовує думку про автоматичне збільшення спалювання калорій під час підвищеної активності. Понтцер довів, що метаболізм людини є адаптивним і може перебудовувати енерговитрати. За умов зростання фізичної активності організм не завжди починає спалювати більше калорій. Натомість він може компенсувати це, скорочуючи витрати на інші процеси, такі як імунна функція або клітинна регенерація. Попри поширену думку, білок не стає головним джерелом енергії, коли інші ресурси вичерпуються. У разі надмірного споживання білка організм перетворює його на глюкозу або жир для зберігання, а не для негайного використання як енергії. Це підтверджує, що дієти з високим вмістом білка не прискорюють метаболізм у довгостроковій перспективі й можуть спричиняти накопичення жиру в печінці та інші метаболічні проблеми. Дослідження Стенфордського університету: фізичні вправи важливіші за білок У 2020 році дослідники зі Стенфордського університету провели дослідження , яке детально вивчало вплив фізичних вправ на організм на молекулярному рівні. За допомогою передових методів молекулярного аналізу вони оцінили зміни в крові учасників до та після фізичних навантажень. Було виявлено, що фізична активність активує численні молекулярні маркери, що відіграють ключову роль у підтримці здорового метаболізму — знижують запалення, покращують чутливість до інсуліну і підтримують імунну систему. Після вправ дослідники зафіксували значне збільшення кількості маркерів, пов'язаних з метаболізмом та імунною відповіддю, що сприяє швидшому відновленню організму. Було виявлено, що в перші хвилини після тренувань у більшості учасників різко підвищується рівень молекулярних маркерів, пов'язаних із запальними процесами, загоєнням тканин та окислювальним стресом. Це свідчить про те, що фізичні вправи запускають цілий ланцюг молекулярних змін, які сприяють відновленню організму і його адаптації до навантажень. Результати дослідження розвінчують міф про те, що для оптимального метаболізму необхідно споживати великі кількості білка. Натомість робота підкреслює важливість фізичної активності, яка стимулює молекулярні процеси, що покращують обмін речовин і загальний стан здоров'я, навіть без значних змін у харчуванні. Дослідження Бойс Томпсон Інституту: мікробіом і метаболізм У дослідженні  2024 року, проведеному вченими з Бойс Томпсон Інституту (BTI) та Корнельського університету, було виявлено важливу роль мікробіому кишечника в регуляції метаболізму. З'ясувалося, що певні бактерії в кишечнику виробляють жирні кислоти зі специфічною хімічною структурою (циклопропанове кільце), які можуть безпосередньо впливати на метаболізм жирів у тварин. Вони також показали, що ці жирні кислоти перетворюються на сигнали, що активують процеси десатурації жирів у нематоди C. elegans —  організму, який часто використовується як модель для вивчення людської біології. Дослідження виявило, що як бактеріальні, так і ендогенні жирні кислоти активують рецептори, які є центральними регуляторами загального метаболізму жирів. Це відкриття допомагає глибше зрозуміти, як організм використовує корисні бактерії для регулювання важливих процесів, таких як ожиріння і метаболічні порушення. Дослідження також підкреслює, що дієти з високим вмістом клітковини та рослинних продуктів  сприяють росту корисних бактерій, що покращує метаболізм і знижує ризик захворювань, зокрема діабету. Ці результати ставлять під сумнів ефективність дієт з високим вмістом білка, особливо тваринного походження, оскільки вони можуть негативно впливати на склад мікробіому , порушуючи баланс бактерій і викликаючи запальні процеси. Це підкреслює важливість рослинної їжі для підтримки здорового метаболізму. Дослідження Medical Research Council: генетичні регулятори метаболізму Міжнародне дослідження,  проведене під егідою Medical Research Council і опубліковане в журналі «Nature», показало, що генетичні варіанти відіграють важливу роль у регуляції метаболізму людини. Це розвінчує поширений міф про існування «універсального» підходу до харчування, який однаково ефективний для всіх. Дослідження виявило, що різні генетичні особливості можуть суттєво змінювати реакцію організму на певні типи дієт і впливати на обмін поживних речовин. Зокрема, встановлено, що деякі генетичні варіанти збільшують ризик метаболічних захворювань, таких як діабет та серцево-судинні хвороби, у взаємодії з дієтами, що містять високий рівень білка. Це підкреслює важливість індивідуального підходу до харчування, який враховує генетичні особливості кожної людини. Замість того, щоб сліпо слідувати рекомендаціям популярних дієт, варто брати до уваги індивідуальні генетичні фактори, які можуть впливати на здатність організму засвоювати білок та інші поживні речовини. Дослідження Physicians Committee for Responsible Medicine: переваги рослинної їжі над середземноморською дієтою У 2024 році Комітет лікарів за відповідальну медицину (Physicians Committee for Responsible Medicine) провів дослідження , яке порівнювало вплив рослинного харчування і середземноморської дієти на здоров'я та метаболічні показники. Дослідження продемонструвало вражаючі результати: у групі, яка дотримувалася раціону на основі цільних рослинних продуктів, рівень кінцевих продуктів глікування (AGEs) знизився на 73%. Для порівняння, середземноморська дієта не виявила такого значного ефекту. Кінцеві продукти глікування (AGEs) — це сполуки, що утворюються внаслідок реакції між цукром і білками або жирами, особливо при термічній обробці їжі на високих температурах. AGEs накопичуються в тканинах і органах, сприяючи розвитку інсулінорезистентності, запалень та підвищуючи ризик хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу і серцево-судинні хвороби. Це дослідження підтверджує важливість обмеження продуктів тваринного походження, що є ключовим аспектом веганського раціону . Дослідження також підкреслює, що раціон, багатий свіжими фруктами, овочами, цільнозерновими продуктами та бобовими, ефективно знижує рівень шкідливих сполук в організмі. Відмова від м'яса, молочних продуктів та доданих жирів допомагає запобігати накопиченню AGEs, сприяє зниженню ваги, зменшенню запальних процесів і покращенню загального метаболізму. Дослідження JAMA Network Open: рослинна їжа і чутливість до інсуліну У 2023 році в журналі «JAMA Network Open» опубліковав дослідження , яке розглядало вплив рослинного харчування на метаболізм і вагу у дорослих із зайвою вагою. Результати свідчать, що перехід на виключно рослинний раціон, значно покращує чутливість до інсуліну — ключовий показник здоров'я, особливо важливий для профілактики діабету 2 типу. Протягом 16-тижневого дослідження учасники, які дотримувалися веганського раціону , не тільки втратили значну кількість ваги, але й показали суттєве покращення постпрандіального метаболізму — здатності організму ефективно регулювати рівень глюкози в крові після прийому їжі. Крім зниження ваги, у них також спостерігалося поліпшенням таких метаболічних показників, як рівень холестерину та тригліцеридів. Дослідження підтвердило, що веганський раціон , який включає велику кількість фруктів, овочів, цільнозернових продуктів і бобових, забезпечує організм необхідними поживними речовинами, антиоксидантами та клітковиною. Це сприяє зменшиенню запальних процесів і покращує функціонування клітин, зокрема тих, які відповідають за вироблення інсуліну. Важливо зазначити, що такі позитивні зміни відбувалися без суворого обмеження калорійності, що підкреслює ефективність рослинної дієти для підтримки здорового метаболізму та зниження ризику метаболічних порушень. МЕТАБОЛІЗМ НА РОСЛИННОМУ ПАЛИВІ Сучасні дослідження підтверджують, що метаболізм — це складна, адаптивна система, яку неможливо ефективно регулювати за допомогою лише дієт або підвищеного споживання білка. Найкращий спосіб підтримки здорового метаболізму — це збалансоване харчування, засноване на рослинних продуктах, регулярна фізична активність і врахування індивідуальних потреб організму. Наукові відкриття у сфері веганства  демонструють, що рослинна їжа, багата на поживні речовини, є одним із найефективніших способів підтримувати метаболічне здоров’я. Більше про вплив надмірного споживання білка та тваринництва на наше здоров’я і довкілля можна прочитати в статті «Вплив тваринництва на планету та людей» . Дізнайся більше про життя без експлуатації та пройди короткий онлайн-курс «Веган-експрес»  — це цікавий і корисний спосіб змінити своє розуміння здоров'я та етики.