Вже 5 травня Великдень — одне з найважливіших релігійних свят в Україні. Це свято відзначають одразу після Великого посту, який триває 40 днів. Віряни утримуються від продуктів тваринного походження протягом цього часу з метою очищення, покаяння, оновлення та духовного зростання. Однак на Великдень їжа тваринного походження дозволена.
У цій статті розглянемо які цінності та етичні переконання наводять на думку, що Великдень потрібно проводити згідно з веганськими принципами. А також поділимось ідеями, як зробити це легко та зберігаючи традиційну святкову атмосферу.
СПРАВЖНЯ СУТЬ ВЕЛИКОДНЯ
Великдень — це святкування воскресіння Ісуса Христа з мертвих, як описано в Новому Заповіті Біблії. Ісус навчав людей співчуття та доброти. Він наголошував на важливості виявляти милосердя до всіх живих істот, включаючи тварин. Коли, як не у світле Свято Христового Воскресіння, варто проявляти милосердя та піклуватись про ближніх, навіть якщо вони належать до іншого виду.
Ісус говорив про відповідальність людей — ми повинні піклуватися про Божі творіння, бо всі створіння цінні в очах Бога. Також Ісус промовляв про принципи ненасильства та миру, виступав проти несправедливості та гноблення, захищаючи вразливих. Послідовни_ці Ісуса, які приймають ці вчення, можуть знайти відповідність цінностям і практикам веганства, та виразити свою віру через співчутливий спосіб життя та етичне споживання.
Є священні тексти, які стверджують, що Ісус був вегетаріанцем та казав, що прийшов у цей світ, щоб припинити жертвоприношення тварин. Про вегетаріанство Ісуса пише Євангеліє від ебіонітів, ранньохристиянський твір, який, як вважають, був написаний у другому столітті нашої ери.
Цього місяця, у березні, відбудеться показ фільму «Christspiracy: The Spirituality Secret», який розкриває цю тему глибше. На жаль, кіно поки що недоступне для перегляду в Україні, прочитати про нього можна у статті. Режисери кажуть, що Ісус не лише пожертвував своїм життям заради людей, «а й щоб зупинити вбивство тварин».
Однак незалежно від історії, яку ми не можемо знати напевно, кож_на з нас може у своєму серці відповісти на питання: Хіба справедливим є використовувати та вбивати невинних істот, які є вразливими, добрими та довіряють нам? Чи існує етичний або духовний спосіб убити живе створіння?
ЗВ’ЯЗОК ВЕЛИКОДНЯ З ПРИРОДОЮ
Великдень збігається з більш давнім святкуванням, тісно пов’язаним з природою та святістю життя. Вважається, що англійська назва Пасхи (Easter) походить від староанглійського слова «Ēastre» або «Ēostre», яке походить від імені давньогерманської язичницької богині родючості та весни. Зв’язок між Великоднем і весною, ймовірно, походить від дохристиянських традицій святкування оновлення, відродження та повернення життя на землю після зими.
День, коли життя панує над смертю, з погляду як християнських, так і дохристиянських традицій, має сенс провести утримуючись від продуктів тваринництва, які спричиняють експлуатацію та вбивство тварин і знищення всього живого на Землі.
Сучасне тваринництво порушує всі можливі закони етики та святості — це щорічне вбивство понад 100 мільярдів тварин (приблизно 265 на одну людину) при тому, що людина може жити без тваринних продуктів. Кожна з цих душ відчуває біль, емоції та бажання жити.
Також тваринництво стає одною з ключових причин знищення природи через знеліснення, забруднення води, появу резистентних до антибіотиків бактерій та пандемій, викиди парникових газів та інше. Це приносить шкоду не лише дикій природі, а й самим людям, бо ми нерозривно пов’язані з нею.
ВЕЛИКОДНІЙ КОШИК ПО-ВЕГАНСЬКИ
Утримуючись від певних видів діяльності чи їжі під час Великого посту, люди можуть краще відчути радість і достаток Великодня, коли він настане. І, на щастя, в сучасному світі необов’язково використовувати тварин, щоб насолодитись багатством смаків. Рослинні та інші замінники тваринних продуктів тепер не відрізнити на смак і вигляд, чи за нутрієнтним складом.
За традицією, зранку на Великдень сім’ї йдуть до церкви святити кошик.
Розберемо детальніше, які продукти та їхні альтернативи можна покласти у веганський великодній кошик:
Паска — це святковий солодкий хліб з родзинками та насінням, який кожна сім’я готує за власним традиційним рецептом. Веганізувати паску дуже просто, минулого року ми ділились кількома рецептами. Є навіть можливість придбати випечену паску у веганських закладах.
Писанки — розмальовані яйця курей. Є велике різноманіття видів прикрашених яєць. Часто їх розмальовують своїми руками або купують. Є веганські варіанти, такі як розмальовані або прикрашені бісером дерев’яні або керамічні яйця. Також можна покреативити, і вирізьбити орнамент на авокадо або лимоні, або спекти пряники та розмалювати їх глазур’ю.
Ковбаса — є велике різноманіття рослинних ковбас, що не відрізнити на смак від тваринних, і які є навіть кориснішими за складом. Це, наприклад, бренди Vegetus, Prema, Vega’s Divine Food.
Сир і масло — смачні горіхові сири можна знайти у Fineorganic, Fermented Food, Say Cheese, та імпортний Violife. Рослинне масло є в бренду Naturli.
Сало — в деяких традиціях у кошик ставляють його теж, і для сала також вже є альтернатива Wanted Vegan. Сала поки немає в продажі, але воно точно скоро з’явиться.
З цими замінниками твій кошик буде дуже смачним, корисним для здоров’я та зовсім без жорстокості.
ЯК ПРОВЕСТИ ВЕЛИКДЕНЬ ПО-ВЕГАНСЬКИ
Є багато «м’ясних» рецептів, наприклад, тушкованка, пиріжки з фаршем та інші рецепти з соєвим м’ясом. Можна також приготувати вареники з фаршем від Eat Me At. Культурні традиції можливі у веганському стилі.
Ось декілька рецептів, які ти можеш приготувати для святкування. Вони дозволять влаштувати веганську великодню зустріч з родиною, яка буде настільки ж приємною та затишною, і водночас співчутливою до тварин.
Сирний кіш з грибами
Кіш стане прикрасою святкового столу, ніхто й не помітить, що в ньому немає тваринних продуктів. Оригінальний рецепт за посиланням.
Інгредієнти
Скоринка для пирога:
борошно універсального призначення — 1 ½ чашки;
сіль — ½ ч. л.;
веганське масло — ½ чашки;
крижана вода — 2-3 ст. л.
Начинка для пирога:
оливкова олія — 1 ст. л.;
біла цибулина, тонко нарізана — 1 шт.;
часник, подрібнений — 2 зубчики;
гриби, тонко нарізані — ½ чашки;
салат латук, нарізаний — 4 чашки;
твердий тофу, зціджений і обсушений — 2 чашки;
харчові дріжджі — 3 ст. л.;
молоко рослинне — 2-3 ст. л.;
борошно універсального призначення — 2 ст. л.;
лимонний сік — 2 ч. л.;
сушена цибуля — ½ ч. л.;
морська сіль — ½ ч. л.;
куркума (за бажанням) — ½ ч. л.;
перець — ¼ ч. л.;
свіжий базилік, тонко нарізаний — ¼ чашки.
Приготування
Змасти олією форму для пирога. Розігрій духовку до 180°C.
Щоб зробити корж, з’єднай в мисці борошно і сіль. Додай масло невеликими шматочками та вмішай його, розділяючи на шматочки. Додай холодну воду і переверни на присипану борошном поверхню, щоб з’єднати. Тісто буде досить сухим, але при натисканні між пальцями має злипнутися.
Виклади тісто у форму для пирога. Виделкою проткни отвори в коржі та постав охолоджуватись на 10 хвилин. Потім дістань з холодильника та запікай 10 хвилин. Хай вистигає, поки готуєш начинку.
Для начинки, розігрій 1 столову ложку олії на слабкому вогні. Додай нарізану цибулю та пасеруй до золотистого кольору та аромату. Додай часник та гриби й смаж ще 5 хвилин, часто помішуючи. Тоді додай листя салату і готуй 1 хвилину, доки листя салату не зів’януть.
У кухонному комбайні або блендері змішай тофу, харчові дріжджі, 2 столові ложки молока, борошно, сушену цибулю, лимонний сік, морську сіль і куркуму до однорідності. Можливо, тобі знадобиться додати додаткову столову ложку молока, щоб отримати однорідну суміш. Переклади в миску. Додай суміш грибів/цибулі та свіжий базилік. Перемішай все разом, поки овочі не стануть однорідними. Приправ перцем і додай приправи до свого смаку.
Ложкою виклади начинку в охолоджений корж для пирога, розрівнявши її зверху. Випікай 40-45 хвилин, поки верх злегка не підрум’яниться, а кіш застигне.
Вийми з духовки та дай кішу охолонути протягом 20 хвилин перед нарізанням. Подавай до столу теплим, смачного!
Рагу з «яловичиною»
Оригінальний рецепт готується з грибами портобело, які мають м’ясну текстуру. Однак не менш смачним та доступним варіантом є соєве м’ясо. В це рагу можна додати також будь-які овочі, які тобі до смаку.
Інгредієнти:
велика цибуля, нарізана — 1 ½ шт.;
середні моркви, нарізані — 3 шт.;
стебла селери, нарізані — 3 шт.;
гриби (наприклад, печериці) — 2 шт.;
часник, подрібнений — 6 зубчиків;
картопля, очищена та нарізана — 4 чашки;
томатна паста без солі — ⅓ чашки;
сушена італійська приправа — 1 ст. л.;
паприка — 1 ст. л.;
дрібно нарізаний свіжий розмарин — 2 ч. л.;
горошок заморожений— 1 ½ чашки;
подрібнена свіжа петрушка — ½ чашки;
соєве м’ясо — 1 чашка.
Приготування:
Залий соєві битки кип’ятком та залиш на 20 хвилин, накривши кришкою посудину.
У каструлі для супу приготуй цибулю, моркву та селеру з 1 столовою ложкою води на середньому сильному вогні протягом 8 хвилин, часто помішуючи та додаючи воду по 1–2 столові ложки за раз, щоб запобігти прилипанню.
Вичави воду з соєвих битків та додай їх у каструлю. Посип спеціями до смаку. Вмішай гриби й часник; вари ще 5 хвилин, часто помішуючи та за потреби додаючи воду.
Додай картоплю, томатну пасту, італійські приправи та паприку. Додай 5 склянок води. Доведи до кипіння, зменш вогонь до середнього. Потім додай розмарин. Вари під кришкою 15 хвилин, періодично помішуючи. А тоді додай горошок і вари, накривши кришкою, ще 5 хвилин або поки морква та картопля не стануть м’якими.
Перемісти 2 чашки суміші в блендер, накрий кришкою та змели до однорідності, додай в каструлю з супом. Прикрась петрушкою та подавай до столу!
Щасливого Великодня і нехай твоє святкування буде віддзеркалювати доброту та співчуття до всього живого на планеті.
Щоб познайомитись з веганством та спробувати веганську кухню, запрошуємо тебе на фестиваль Веган Вікенд, який відбудеться 27-28 квітня в Community Café + Garden. Детальну програму заходу можна прочитати за посиланням. А тут можна купити квитки-донати.