Пошук на сайті

Сьогодні відповідаємо на питання: «Чи їдять вегани та веганки торти?». ТАК! Солодощі, як і тортики, не зникають з веганського життя. Тож до всесвітнього дня торта наша команда підготувала 5 смачних рецептів, які можна легко й швидко приготувати вдома. ТОРТ «ЗАХЕР» Родом з Австрії, він відомий далеко за її межами. Поєднання вологого шоколадного бісквіта, абрикосового джему й шоколадного ганаша — довершене й не потребує жодних доповнень. ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ БІСКВІТА: Вода — 380 г Борошно — 340 г Цукор — 180 г Рослинна олія — 170 г Какао-порошок — 40 г Крохмаль — 40 г Сода харчова — 10 г Лимонна кислота — 5 г Ванілін, цедра половини лимона — до смаку ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША: Чорний шоколад — 200 г Кокосове молоко (17% жиру) — 100 г Какао масло — 10 г ДОДАТКОВО: Абрикосовий джем — 200 г ПРИГОТУВАННЯ: А ще на YouTube-каналі Інді Сінді є багато відеорецептів веганських смачних страв з усього світу. Переходьте та знаходьте страви за своїм смаком. ТОРТ ІЗ ЗАВАРНИМ КРЕМОМ Торт із ніжним заварним кремом, але не «Наполеон»? Саме так! Радикально відмінний від «Наполеона», цей торт містить знайомий з дитинства смак ванільного крему, доповнений тонкою бісквітною основою. Простий у приготуванні, він чудово підійде для чаювання чи спокійного ранку. ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ БІСКВІТА: Рослинне молоко (соєве) — 265 мл Оцет яблучний — 1,5 ч. л. Борошно — 250 г Цукор — 120 г Сода харчова — 0,5 ч. л. Розпушувач — 1,5 ч. л. Сіль — дрібка Веганське масло/маргарин (кімнатної температури) — 100 г Ванілін чи ванільний цукор — до смаку ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМУ: Крохмаль — 38 г Вода (кімнатної температури) — 60 мл Кокосове молоко (17-19% жиру) — 400 мл Рослинне молоко — 240 мл Цукор — 120 г Веганське масло/маргарин (опціонально) — 50 г ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА: Увімкнути духовку на 175 °C. Змішати ваніль, молоко та оцет. В окремій мисці змішати сухі інгредієнти. Додати масло та змішувати міксером до утворення крихт. Додати половину молочної консистенції та змішувати до отримання гладкого тіста. Додати іншу половину та продовжити змішувати. Важливо не перестаратися — наявність маленьких грудок прийнятна. Випікати 20-25 хв. Готовність перевіряти дерев’яним шпичаком. Авторка КАВОВИЙ ТОРТ Кавовий бісквіт, тонка кавова смужка та посипка з корицею: поєднання інгредієнтів, які доповнить пахмурний день. ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ ТОРТА: Борошно — 380 г Цукор — 250 г Розпушувач — 1 ст. л. Веганське масло чи маргарин — 120 г Рослинна олія — 120 г Молоко (соєве) — 140 мл Міцна кава — 80 мл Порошок розчинної кави — 1 ст. л. Оцет яблучний — 1 ст. л. Сіль — ½ ч. л. Ваніль — до смаку ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ КАВОВОЇ СМУЖКИ: Цукор — 50 г Порошок розчинної кави — 2 ч. л. Кориця — 2 ч. л. ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ ПОСИПКИ: Борошно — 80 г Цукор — 60 г Веганське масло/маргарин (холодне, порізати) — 50 г Порошок розчинної кави — 1 ч. л. Сіль — дрібка Кориця чи суміш осінніх спецій — ½ ч. л. *Переконайтеся, що усі інгредієнти кімнатної температури. ПРИГОТУВАННЯ: Розігріти духовку до 180 °C. Підготувати форма ~20 см та змастити маслом. За бажанням постели лист пергаменту на дно форми. Об’єднати інгредієнти для кавової смужки. Змішати усі інгредієнти для посипки, окрім масла. Додати кубики масла й розтирати, поки не перетруться усі великі грудки. Змішати борошно, розчинну каву, розпушувач та сіль. За допомогою міксера змішувати масло й цукор до легкої світлої текстури та повного розчинення цукру. Влити рослинне масло та продовжити збивати (~5 хв). Окремо з’єднати молоко, оцет, попередньо зварену каву, ваніль та лишити на 5 хв. Всипати суміш з борошном у масляну масу та змішувати, поки консистенція не стане схожою на вологий пісок. Повільно влити суміш з молоком, змішати (~30 сек). Влити половину тіста у форму. посипати сумішшю для кавової смужки. Обережно вилити іншу половину тіста. Щоб не порушити шари, скористайтеся ложкою. Посипати сумішшю для посипки. Випікати 55 хв. Через 45 хв накрити торт фольгою. Перед витягуванням з форми лишити охолонути 10 хв. Джерело ЛИМОННИЙ ТОРТ З ЧОРНИЦЕЮ Пухкий бісквіт з лимонною ноткою та смакові акценти сезонних ягід роблять цей торт легким та ненав’язливим. ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ БІСКВІТА: Борошно — 1+1/2 чашки Цукор — ¾ чашки Сода харчова — 1 ч. л. Оцет столовий або яблучний — 1 ч. л. Рослинна олія (соняшникова) — 5 ст. л. Вода — ¾ чашки Сік лимона — ¼ чашки Ванілін чи ванільний цукор — до смаку Чорниця чи інша сезонна ягода — ½ чашки або до смаку ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ (ОПЦІОНАЛЬНО): Цукрова пудра — 3 чашки Веганське масло чи маргарин (кімнатної температури) — 1/2 чашки Ванілін чи ванільний цукор — до смаку Рослинне молоко (опціонально) — 1-2 ст. л. (слідкувати за консистенцією) ПРИГОТУВАННЯ: Розігріти духовку до 175 °C. Змішати сухі інгредієнти. Додати ті, що залишилися та повторно перемішати. Всипати ягоди. Випікати 35-40 хв, готовність перевіряти дерев’яним шпичаком. Перед перемазуванням кремом, бісквіт потрібно повністю охолодити. Для приготування крему змішати цукор з маслом або маргарином до кремової текстури, додати ваніль. Щоб крем вийшов більш густим, додати молоко. Джерело ШОКОЛАДНИЙ ТОФУКЕЙК Цей веганський десерт готується без випікання, тож чудово підійде для спекотної погоди. Тофу як основний інгредієнт робить рецепт бюджетним та надає чудової сиркової текстури торта. ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ ОСНОВИ: Печиво або крекери — 120 г Олія — ¼ чашки Вода — 2-3 ст. л. ІНГРІДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ: Тофу — 500 г Чорний шоколад — 1 плитка (~100 г) Молоко (соєве) — 2 ст. л. Фініки — 1 чашки Вода — 60 мл Какао порошок — 2 ст. л. Сироп агави (чи інший підсолоджувач) — 2 ст. л. Сік половини лимона Екстракт ванілі/ванілін до смаку Чорниця чи інша сезонна ягода (свіжа, чи злегка розморожена) — 1,5 чашки *Інгредієнти розраховані на форму діаметром 22 см. ПРИГОТУВАННЯ ОСНОВИ: Подрібнити у крихту печиво чи крекери. Додати олію, перемішати. Повільно влити воду, поки консистенція не стане клейкою. Перекласти масу у форму та залишити в холодильнику на 30 хв. ПРИГОТУВАННЯ НАЧИНКИ: Завернути тофу в паперові рушники й покласти щось важке зверху. Залишити на 10 хв, щоб вичавити надлишки рідини. Прибрати рушники. Розтопити шоколад із соєвим молоком. Подрібнити фініки та уварювати їх у воді до консистенції конфітюру. У великій мисці зблендерувати тофу, фініки, шоколад, какао, підсолоджувач, лимонний сік та ваніль. Перекласти начинку на основу, зверху викласти ягоди. Залишити у холодильнику на 2 год або на ніч. Джерело Хочете більше веганських рецептів? Реєструйтеся на наш безплатний курс «Веган-експрес» та дізнавайтеся про веганство, рослинний раціон та багато іншого! Змінюймо життя тварин на краще разом 🖤

В12 — «Ахіллесова пʼята» кожного вегана чи веганки та тростинка, за яку хапаються майже усі супротивники рослинного харчування. Ми часто чуємо, як раціон веганів називають неприродним і неповноцінним. Нібито він не закриває усіх потреб людського організму й може бути лише тимчасовим. Улюбленим доказом цього тезису роблять якраз вітамін В12, точніше його відсутність у рослинних продуктах. Загальний перелік необхідних для веганів та вегетаріанців мікроелементів та їх детальний розбір ми вже зробили. Якщо не знаєш, яких вітамінів не вистачає веганам і веганкам, з яких продуктів отримувати потрібні поживні речовини та де придбати необхідні біологічно активні добавки — читай нашу попередню статтю і ділися матеріалом з близькими. У цьому матеріалі ми поговоримо про те, де взяти B12 веганам, що це взагалі за вітамін та чому він важливий. ЩО ТАКЕ B12? В12 або Кобаламін — це важливий вітамін групи B, який підтримує роботу мозку та нервової системи, регулює метаболізм амінокислот і жирів та бере активну участь у виробництві еритроцитів, які несуть кисень до тканин організму. Якщо вітаміну B12 в організмі буде недостатньо, клітини крові почнуть розпадатись і це може призвести до анемії — стану, коли кількість еритроцитів в крові зменшується і зʼявляється дефіцит гемоглобіну. B12 синтезується у травній системі тварин бактеріями, які потрапляють з ґрунту. В організмі людини теж є необхідні для синтезу B12 бактерії, однак вони живуть у товстій кишці, а процес поглинання поживних речовин відбувається у тонкій. Тому майже весь вироблений вітамін не засвоюється і зникає під час дефекації. Традиційними джерелами кобаламіну є мʼясо, риба, яйця, молочні продукти тощо. Саме тому вітамін B12 для веганів й веганок виглядає таким недоступним, але ми спокійно вживаємо його в якості добавок. Тим паче, що більшість тварин, яких вирощують для забою, отримують мікроелемент в ін’єкціях чи зі збагаченого ним кормом, а не на лугах під час випасу. Вітамін B12 має 4 форми: аденозилкобаламін, гідроксокобаламін, метилкобаламін і ціанокобаламін. Дві останніх використовують найчастіше, тому у добавках і збагачених вітаміном продуктах ти, ймовірніше всього, зустрінеш саме їх. Ціанокобаламін — це більш надійна й дешевша форма, тому його можна вживати мікродозами майже усім, а метилкобаламін — не такий стабільний, але краще підходить для більших доз вітаміну. Людям не обовʼязково вживати продукти тваринного походження, щоб накопичувати B12. Ми з тобою уникнемо однієї ланки традиційного харчового ланцюга, якщо одразу прийматимемо кобаламін із добавок чи зі збагачених ним продуктів. Більше про важливість веганства, переваги рослинного харчування та жорстокість тваринної індустрії ми розповідаємо на 7-денному безплатному курсі «Веган-експрес» від ГО «Кожна Тварина». Формуймо світ без жорстокості до тварин та гуманне суспільство разом! ВЕГАНСЬКІ ДЖЕРЕЛА ВІТАМІНУ B12 Щоб підтримувати достатній рівень вітаміну B12 в організмі, вегани та веганки вживають добавки та збагачені кобаламіном продукти (рослинне молоко, харчові дріжджі тощо). Їх випускають у різних формах: таблетках, капсулах, спреях, розчинах, жувальних таблетках тощо. Тому знайти та купити вітамін B12 для веганів та веганок дуже легко і зробити це можна у звичайній аптеці чи онлайн. Наприклад, широкий вибір товарів є на ROZETKA, liki24 чи Biovit. А розширений перелік магазинів, де можна придбати різні вітаміни для веганів і веганок ми зібрали тут. ЧОМУ ВІТАМІН B12 ТАКИЙ ВАЖЛИВИЙ? B12 покращує роботу серцево-судинної системи, поглинає фолієву кислоту, бере участь у формуванні структури нейронів тощо. А нестача вітаміну B12 для веганів та веганок може призвести до таких проблем як анемія чи розлади нервової системи. Саме тому так важливо правильно продумувати свій раціон, слідкувати за самопочуттям і регулярно здавати аналізи. Це допоможе зрозуміти, яких вітамінів не вистачає веганам і вегетаріанцям та уникнути проблем зі здоровʼям. Дотримуватися рекомендацій лікар_ок необхідно й не веган_кам, адже вони частіше нехтують правилами збалансованого харчування й ігнорують контроль балансу поживних речовин. Поширені симптоми й ознаки дефіциту B12: проблеми з травленням; нудота; відсутність менструації; підвищений рівень гомоцистеїну; оніміння чи поколювання кінцівок; різка зміна настрою; швидка втомлюваність; втрата апетиту тощо. Окремо зазначимо, що такий дефіцит у дітей та немовлят призводить до затримок розвитку та порушень опорно-рухового апарату. Але уникнути таких наслідків можна за умови збалансованого харчування малюка. До речі, про те, чи безпечно виховувати дітей веганами ми вже розповідали тут. Нестача B12 найчастіше виникає через недостатню кількість вживання вітаміну, проблеми з його поглинанням у шлунку чи вживання несумісних лікарських препаратів. Проблеми з абсорбцією B12 в будь-якому організмі починаються після 50 років, тому людям цього віку необхідно додатково приймати добавки B12 незалежно від способу життя та раціону. Якщо у тебе чи близьких помітні симптоми дефіциту — звертайся якнайшвидше до лікар_ки. Більшість наслідків нестачі кобаламіну можна уникнути, якщо вчасно відновити баланс мікроелементів в організмі. ЯКІ АНАЛІЗИ ПОТРІБНО ЗДАВАТИ ВЕГАНАМ ТА ВЕГАНКАМ Основні: Загальний аналіз крові (ЗАК) Активний B12 (голотранскобаламін) Вітамін D (D3-25(OH)) Додаткові: Білок загальний Вітамін А Йод Кальцій Креатинін Феритин (залізо) Детальніше про аналізи тут. Де їх можна здати тут. ДОЗА СПОЖИВАННЯ B12 Вітамін B12 накопичується в печінці й зберігається там на випадок гострого дефіциту. Тому веган_ки та вегетаріан_ки, які перейшли на рослинний раціон нещодавно, не відчувають дефіцит кобаламіну. Такого запасу може вистачити на декілька років, але це лише за умови постійного вживання B12 у дозах, які сильно перевищували денну норму. Тому ми радимо веганам та веганкам все ж контролювати вміст вітаміну в організмі та регулярно здавати аналізи, а не покладатися на «заощадження». На питання: «як приймати B12 вегану?» кращу відповідь дадуть твої лікарі, тому тут ми зосередимося на стандартному дозуванні. Денна норма трохи відрізняється у країнах, але, в середньому, для дорослої людини до 65-и років вона складає 25-100 мкг вітаміну. Малюкам та дітям потрібно щоденно вживати від 5 до 75 мкг кобаламіну залежно від віку, а людям після 65-и років — 500-1000 мкг. Приймати добавку можна раз на тиждень, щоденно або 2-3 рази на день, саме від цього і буде залежати дозування. Разом з цим, дослідження Інституту Лайноса Полінга доводить, що високе споживання вітаміну В12 з їжі або харчових добавок у здорових людей не є шкідливим, тому передозування не призведуть до критичних наслідків. Однак в дуже рідкісних випадках приймання кобаламіну може викликати появу розацеа (хронічного дерматозу обличчя, симптомом якого є почервоніння шкіри та утворення скоринки на щоках) чи вугрового висипу (спалах захворювання проходив після тимчасового припинення вживання B12). Наостанок зазначимо, що в обізнаних та підготовлених веганів ніколи не буде проблем із B12, так само як і з іншими мікроелементами та поживними речовинами. Адже веганство підходить для людей на всіх етапах життєвого циклу та вважається повноцінною та здоровою дієтою. А дискусії про неприродність рослинного харчування можна зупиняти цитатою Тома Біллінгса, автора огляду про природність веганства: «Щоб бути веганом, вам не потрібно вважати це природним! Моральних/духовних причин цілком достатньо, щоб виправдати дотримання такої дієти (звичайно, за умови, що таке харчування вам підходить). Крім того, якщо мотивація у виборі вашої дієти — моральна та/або духовна, тоді в її основі — чесність і співчуття. У такому випадку її природність не викликатиме у вас проблем. Відмовляючись від фальшивих міфів, ви відмовляєтеся від тягаря.» Тому, якщо хочеш більше дізнатися про моральні та духовні причини веганства — реєструйся на «Веган-експрес» і відчувай легкість звільнення від жорстокості разом із нами!

На носі улюблене багатьма свято весни — Масниця. Проте цьогоріч до нього постало чимало питань, адже багато хто вважає що це російське свято й не має бути у нашому вільному просторі. Тож команда «Кожної Тварини» вирішила дослідити історію походження Масниці та спростувати головні міфи про неї. ПЕРШІ СВЯТКУВАННЯ Як саме і коли з’явилось свято достеменно не відомо, проте перші згадки про схожі святкування на території України датуються IV століттям нашої ери. Багато народів Європи знають і святкують Масницю, проте в різних країнах Масниця має різні назви й трохи різні традиції. Таке широке розповсюдження Масниця має через своє стародавнє коріння. «Масниця має дохристиянське походження. Це свято стоїть на межі весни й зими, тому народ пильно стежив за змінами в погоді та за допомогою обрядів активно закликав весну. За допомогою магії слова та дії люди намагалися вплинути на природу та посилити вегетативні процеси: озеленення та плодючості. Тобто коренем сучасного свята Масниці є дохристиянські звичаї часів, коли люди намагались облаштувати свій календарний рік, орієнтуючись за природними явищами», — пояснює дослідниця, доктор філологічних наук Олеся Наумовська. В основу Української Масниці лягла ідея перемоги життя над смертю — кінець зими, як мертвого сезону, та початок весни, як відродження природи й життя. Люди збирались на масові гуляння, співали обрядові пісні, наряджались і танцювали, щоб закликати тепло і вигнати холод. ПОПУЛЯРНІ РОЗВАГИ ТА ЦІКАВІ ОДРЯДИ МАСНИЦІ За старовинними традиціями Масницю святкували протягом тижня. Причому кожен день був присвячений своєму особливому обряду, що мав глибокий зміст. Тож в приготуваннях до свята були залучені всі — від найменших до найстарших. Перед початком неділі святкувань, родичі й друзі збирались разом, щоб приготувати все необхідне. В центрі села завжди готували простір для гулянь, де збирались всі селяни й містяни. Посередині цього простору встановлювали солом’яне опудало, яке урочисто спалювали — це символізувало кінець холодної зими та початок довгоочікуваного тепла. Скоморохи (ред. мандрівні співці й актори) й ряджені ходили вулицями, танцювали та співали пісень, залучаючи селян до святкування. Також наші предки полюбляли кататись на санях і організовували кулачні бої. Окрім танців та співів, на Масний тиждень в Україні були цікаві обряди, які, на жаль, не збереглися. Однією з традицій був Колодій. В перший день Масниці якась із жінок в селі імітувала пологи, буцімто народжуючи Колодія — дерев’яну колоду. Спочатку цю дерев’яну колоду молоді парубки, що не стигли засвататись повинні були тягати з собою по селу, аж поки не засватаються. Проте колода була велика і важка, тому з часом традиція трохи змінилась. Від Колодія можна було відкупитись горілкою чи іншими частуваннями, або заплатити грошима. З часом велика колода трансформувалась у невеликі дерев’яні колодки, які прив’язували стрічками до рук неодружених хлопців й іноді дівчат. Наступного дня після народження Колодія хрестили, а в середу святкували хрестини. В четвер, вже підрісши, Колодій святкував Масницю, а насвяткувавшись в п’ятницю символічно помирав. Після чого в суботу відбувалась урочиста похоронна процесія, а в неділю Колодія ховали. Все це дійство мало на меті заохотити природу бути більш плодючою, адже дерев’яна колода мала фалічну символіку та асоціювалась із плодючістю. Та з часом традиції змінювались і колодки вже мали інше значення. Дівчата та хлопці на Масницю почали вішати їх тим, хто був до вподоби, й таким чином висловлювали свої почуття. Можна зробити висновок, що Українські дівчата з давніх віків були вільні у виборі нареченого та сміливо могли виявляти симпатію, не боячись осуду. На території сучасної України був ще один цікавий обряд, в рамках якого жінки села під час святкування Масниці могли в ігровій формі переймати чоловічі ролі. Олеся Наумовська досліджувала також цей ритуал: «Масницю, Сиропусний тиждень також називають Бабським, тому що в цей час жінки брали на себе роль чоловіків: переодягалися в їхнє вбрання, ходили в шинок та в гості, їздили на конях. Все це супроводжувалось піснями та жартами, інколи навіть дуже гострими. Парубки також могли бешкетувати. Наприклад, знімали в сусідів ворота». РАДЯНСЬКИЙ ВПЛИВ В радянські часи Масниця перетерпіла деяких змін і почала святкуватись на російський манір, витісняючи Українські традиції й змінюючи суть свята. Всупереч тому, що Масниця залишилась святом настання весни, російсько-радянська традиція святкувань була про соціалізацію молодих сімей, а не про залицяння і сватання, як от в Українській традиції. Тож така чудова традиція, як Колодій просто зникла. Також за Українськими традиціями люди під час Масниці відмовлялись від м’яса і всі частування були з молочних продуктів, так зване «полювання на біле». Виявляється, що найпопулярнішою стравою Масниці за Українськими традиціями були та мають бути вареники з сиром, молочний кисіль, хліб малай і таке інше. Млинці з’явились на святковому столі разом зі зросійщенням народів під час радянської навали. ВЕГАНСЬКІ РЕЦЕПТИ НА МАСНИЦЮ Дуже тішить, що зараз почали відновлювати стародавні Українські традиції й обряди святкування Масниці, адже свято веселе і світле. Масницю на території України називали ще Сиропусний тиждень, адже під час святкувань їли багато сирних продуктів. Велика кількість молочних страв на масляну пов’язана із тим, що корови в цей період телились і, відповідно, було багато молока. Тож якщо ти хочеш в цьому році відсвяткувати масницю по вегану, варто закупити багато тофу та рослинного молока, щоб по-українськи організувати святковий стіл. Запрошуй друзів співати пісень та куштувати веганські вареники з сиром, зустрічаючи настання весни та пробудження природи. Щоб було смачно на всі 100% — ми зібрали перевірені нашою командою веганські рецепти. ВАРЕНИКИ З ТОФУ ВІД ІНДІ СІНДІ (на ~12 вареників) Тісто: Борошно — 2 чашки Вода — 2/3 чашки Рослинна олія — 1 ст.л. Сіль — 1/2 ч.л. Солодка начинка: Тофу — 1/2 пачки (~120 г) Кокосова олія — 1 ст.л. Цукор — до смаку Ванільний екстракт або ванільний цукор — до смаку Родзинки ~ 2 ст.л. (запарити, просушити серветкою) Лимонний сік ~ 1 ч. л (за бажанням). Солона начинка: Тофу — 1/2 пачки (~120 г) Рослинна олія — 2-3 ст.л. Сіль Часник Кріп Петрушка Чорний перець. Покрокова інструкція: Змішай борошно та сіль, додай олію. Далі повільно вводь воду і починай замішувати тісто. Залиш його на пів години. Для солоної начинки тофу розітри виделкою в мисці. Додай сіль та видави часник туди, перемішай. Змішай з подрібненою зеленню та чорним перцем. Для солодкої начинки: розітри виделкою тофу з екстрактом ванілі, додай цукор, кокосову олію та родзинки. Ретельно перемішай. За бажанням додай трошки лимонного соку. Тісто розкатай і за допомогою формочки або склянки виріж кружальця з тіста. Додай всередину начинку та зліпи вареник. Відвари в окропі вареники. Свіжі ~1-2 хв після того, як вони піднімуться на поверхню води. А заморожені ~3-5 хв. Подавати можна з рослинним йогуртом, наприклад від крафтового Українського виробника Fermented food. Відеоверсія рецепта тут МОЛОЧНИЙ КИСІЛЬ Цукор — 1/3 чашки Кукурудзяний крохмаль — 3 ст.л. Дрібна сіль — 1/8 ч.л. Соєве або інше твоє улюблене рослинне молоко — 2 чашки Ваніль — 1 ч.л. Покрокова інструкція: У великій каструлі змішай цукор, кукурудзяний крохмаль та сіль. Поступово додай рослинне молоко, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Вари суміш на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Готуй ще 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Зніми кисіль з вогню і додай ваніль. Дай охолонути протягом 10 хвилин, час від часу помішуючи. Перелий кисіль в одну велику тарілку або окремі та залиш охолоджуватись в холодильнику на 2-3 години. ПШОНЯНА МОЛОЧНА КАША Пшоно — 1 чашка Мигдалеве або інше рослинне молоко — 1 чашка Вода — 3 чашки Кленовий сироп чи інший рідкий підсолоджувач — 2 ст.л. чи до смаку Ванільний екстракт — 1 ст.л. Нарізані ягоди чи фрукти, для начинки Подрібнений мигдаль, для начинки Покрокова інструкція: Змішай сире пшоно, мигдалеве молоко та воду в середній каструлі. Доведи рідину до кипіння. Коли закипить, зменш вогонь до середнього і дай їй варитися 20–25 хвилин, поки пшоно не стане м’яким і готовим, а більшість рідини вбереться. (Якщо воно здається занадто сухим, сміливо додай більше мигдалевого молока для більш кремової текстури). Додай ваніль і крапельку кленового сиропу та добре перемішуй ще 30 секунд. Подавай пшоняну кашу, посипану шматочками ягід та подрібненим мигдалем. СИРНИКИ З ТОФУ ТА ЯБЛУКАМИ Тофу — 300 г Яблуко (середнього розміру) — 2 шт. Банан — 1 шт. Розпушувач — 1 ч.л. Олія (наприклад, кокосова) — 2 ст.л. Борошно — 0,5 чашки У блендері змішай тофу, банан, розпушувач, олію та борошно. Яблука поріж на дрібні кубики та додай до тіста. Сформуй сирники та обсмаж з обох сторін до золотої скоринки. Подавати варто з рослинною сметаною, наприклад, від Fine Organic. МАЛАЙ Борошно — 1 чашка Кукурудзяне/горохове/пшоняне борошно — 1 чашка Апельсиновий сік — 1 чашка Цукор — 1/2 чашки Рослинна олія — 1/4 чашки Сода або розпушувач для тіста — 1 ч.л. Щіпка солі Покрокова інструкція: Форму змастити олією і посипати борошном. Змішай всі сухі інгредієнти та додай рідкі, перемішай та залий у форму. Випікай в розігрітій духовці за 180° ~30 хв. За бажання на дно ще можна додати порізані кубиками яблука. Смачного! Ще багато традицій потрібно згадати, відновити зв’язок зі своїм корінням, дізнатись про нашу історію. Та ще більше треба змінити на краще, й починати варто з себе. Цікаво дізнатись про те, як можна зменшити свій негативний вплив на планету і звільнити тварин від експлуатації? Записуйся на безплатний онлайн-курс «Веган-експрес» та почни свою історію змін разом з нами. Все найцікавіше в короткій і легкій формі — не занудьгуєш. Веселої Масниці!

Готуємо веганські романтичні страви до Дня всіх закоханих Вже зовсім скоро 14 лютого — День всіх закоханих. Команді «Кожної Тварини» здається, що це гарний привід проявити трошки більше любові до важливих тобі людей та до самих себе 💞 Ми підготували декілька ідей та рецептів для цього романтичного дня. Та якщо тобі їх здасться замало — зазирни в наш веган-гід, де зібрано багато смачних рецептів рослинних страв. СНІДАНОК У ЛІЖКО РОЖЕВІ ПАНКЕЙКИ Буряк (запечений та без шкірки) — 0,5 шт Борошно — 180 г або 1,5 чашки Розпушувач для тіста — 2 ч.л. Мелене насіння льону — 2 ст.л. Вода — 6 ст.л. Рослинне молоко — 80 мл або 0,3 чашки Підсолоджувач (цукор, сироп агави, клиновий чи топінамбура) — 1 ст.л. Рослинна олія без запаху — 1-2 ст.л. У великій мисці змішай борошно та розпушувач. У окремій мисці підготуй льняне яйце: змішай 2 ст.л. меленого насіння льону і 6 ст.л. води. Добре перемішай та відстав ~на 10 хв. У кухонному комбайні подрібни буряк з рослинним молоком. Додай льняне яйце, підсолоджувач та змішай все. Зроби лунку в борошні та влий туди бурякову суміш. Обережно змішай суміш. Розігрій пательню на середньому вогні й злегка змасти поверхню невеликою кількістю олії. Наливай ~3 ст.л. тіста на кожен млинець. Готуй близь 1-2 хв з кожної сторони. *Якщо маєш формочку у вигляді серця використай її для ще більш романтичного вигляду страви. До панкейків можна заварити квітково-ягідного чаю, наприклад, зі шматочками сушеної полуниці ❤️ НІЖНИЙ ПЕРЕКУС Підготуй сирну дошку з асорті рослинних сирів, нарізаними фруктами та ягодами, крекерами та паштетами. Доповнити цю картину пропонуємо келихом ігристого вина. Ще варіант — влаштувати сирне або шоколадне фондю з фруктами. Добірка магазинів та брендів з рослинними альтернативами тут. Як обрати веганський алкоголь читай тут. РОМАНТИЧНИЙ ОБІД ЛЕГКИЙ ОВОЧЕВИЙ СУП З ПАСТОЮ Картопля — 2 шт. Морква — 1 шт. Капуста броколі — 100 г Вода — 2 л Куркума — ½ ч.л. Часник — 1 зуб. Лавровий лист — 2 шт. Олія — 4 ст.л. Кріп — до смаку Петрушка — до смаку Макарони — невеличка жменька Овочі почисть. Картоплю наріж кубиками, броколі — шматочками. Доведи воду до кипіння, додай овочі. Моркву пропонуємо вирізати в формі сердець 🧡. Це можна зробити за допомогою металевих формочок-катерів або ж ножем. Для варіанту з ножем зроби по всій довжині вглиблення з однієї сторони моркви та рівний кут з іншої. Тепер можна порізати її «кільцями»-сердечками та додати в суп. Коли овочі в каструлі зваряться, додай лавровий лист, сіль і вари ще 5 хвилин. В кінці посип подрібненою зеленню. *За бажання в суп також можна додати кульки рослинного фаршу. ВЕЧЕРЯ ПРИ СВІЧКАХ ОВОЧЕВЕ ПЮРЕ ТА РОСЛИННИЙ СТЕЙК Броколі – 250-300 г Картопля – 2-3 шт. Куркума – 2 ст. л. Рослинне молоко — ~0,5 чашки Петрушка, лимонний сік, кунжут, харчові дріжджі — до смаку Броколі подрібни й залиши на 40 хвилин (для утворення сульфорафанів). Вари броколі та картоплю до готовності бульби. Воду від варки овочів злий в чашку. Додай ~ половин чашки рослинного молока, спеції та харчові дріжджі до смаку та потовчи в пюре овочі. За потреби додай ще воду від варки або ще молока. Овочі зверху посип кунжутом, подрібненим гарбузовим насінням та і полий лимонним соком. А стейк можна приготувати із замороженого рослинного стейка від green go або спробувати самостійно його зробити за рецептом Інді Сінді 🖤 СОЛОДЕНЬКЕ НА ДЕСЕРТ ПОЛУНИЧНЕ-ВИШНЕВЕ ЖЕЛЕ Вишневий сік — 800 мл Агар-агар — 8 г Вишня морожена або свіжа — жменька чи до смаку Полуниця свіжа — декілька ягід Ягоди промий у проточній воді. Наріж їх кубиками та розклади по формах. Вишневий сік налий у каструлю, додай агар-агар і доведи до кипіння, періодично помішуючи. Після закипання соку додатково вари, помішуючи, до повного розчинення агару (1-2 хвилини). Готовою сумішшю залий фрукти та залиш застигати при кімнатній температурі (~ 1 годину). Перед подачею охолоди в холодильнику. ДЛЯ НАТХНЕННЯ Радимо зазирнути в спеціальний плейлист до Дня закоханих від наших улюблених київських фуд-блогерів Інді Сінді. Також запрошуємо тебе в нашу добірку рецептів тортиків. Ще більше рецептів, корисної інформації та порад щодо веганства шукай на курсі «Веган-експрес». Смачного та романтичного свята для тебе та твоїх коханих людей 🖤

Рідні скептично ставляться до твого вибору бути веган_кою? Друзі жартують про прісну їжу та траву? Не знаєш, яка рослинна їжа найкраще підійде для знайомства з веганством? Команда ГО «Кожна Тварина» зібрала для тебе список з 10 рослинних продуктів, які сподобаються кожному. Вони доводять, що можна харчуватися різноманітно, смачно та корисно без вбивства та жорстокості до тварин. Раніше ми розповідали про те, що не їдять вегани та чим вони відрізняються від вегетаріанців. А для глибшого вивчення веганства радимо пройти наш безплатний 7-денний курс «Веган-експрес». Там зібрані відповіді на головні питання, поради для веганів-початківців і корисні посилання. Для тих, хто шукає підтримку чи нових друзів у нас є окремий чат з учасниками курсу. 1. СОЄВЕ М'ЯСО Цей продукт — справжня знахідка для веганів та вегетаріанців (і не лише для них), адже він містить значну кількість білків та мінімум жирів. Соєве мʼясо регулює роботу травної системи, сприяє активному обміну речовин, позитивно впливає на мікрофлору кишківника та роботу мозку. Воно містить калій, магній, фосфор, кальцій, вітаміни А, Е та групи B тощо. Поживна цінність продукту також покриває і добову норму багатьох мікро- та макроелементів. Соєве мʼясо варто додавати не лише в меню вегетаріанця чи вегана, а й у раціон всеїдних людей, тим паче що смачних рецептів з цим продуктом безліч. До речі, тут ти знайдеш декілька з наших улюблених. 2. ТОФУ Тофу — низькокалорійний білковий продукт із соєвих бобів. Завдяки великій кількості амінокислот та мікроелементів «соєвий сир» став основою веганського раціону. Він містить у собі цинк, калій, кальцій, магній, мідь, залізо, фосфор, фолієву кислоту, вітаміни групи B (окрім В12), вітаміни А та Е, антиоксиданти тощо. Ми обожнюємо тофу не лише за користь, а й за його універсальність. Продукт зі слабким смаком можна запікати, смажити, варити чи їсти маринованим. Він підходить як для перших страв та салатів, так і для десертів чи перекусів. Лише уяви, як здивуються рідні тофушні та сирникам із «секретним» інгредієнтом або неШпротам з тофу. Тим паче, що продукт можна легко знайти в супермаркеті чи зробити власноруч. Улюбленими стравами нашої редакції ми ділилися в окремому матеріалі. Переходь, читай та готуй — це дуже смачно! 3. НУТ Основа рослинного харчування містить незамінні амінокислоти, значну кількість клітковини й вітамінів та легкозасвоюваний протеїн. Продукт покращує травлення, зміцнює імунну систему та знижує рівень холестерину. Його, як і тофу, можна готувати безліччю способів. Найчастіше з нуту готують хумус та фалафель, додають в суп чи салат. Однак урізноманітнити раціон можна і нутовим печивом або запіканкою. Перевірені рецепти від нашої команди ти знайдеш тут. 4. РОСЛИННЕ МОЛОКО Цей продукт ми радимо додати у будь-який раціон, а не лише у веганське меню, адже переваг у напою багато. Рослинне молоко виготовляють на основі різних продуктів. Це може бути соя, вівсянка, коричневий рис, горіхи, кокоси тощо. Знайти своє улюблене — легко, завдяки широкому вибору виробників та рецептів. До речі, покрокову інструкцію як приготувати такий напій вдома ти знайдеш тут. Веганське молоко не містить лактозу, казеїн та тваринні жири, тому підходить для алергіків. А поживна цінність та низька калорійність додає ще декілька «очок» на користь рослинної альтернативи. 5. СЕЙТАН Представляємо тобі ще одну альтернативу тваринного мʼяса — сейтан. Продукт виготовляють із пшеничного білка, але на смак та за текстурою він найбільше схожий на мʼясо. Із сейтану виготовляють ковбаси, бастурму, шашлик, фарш тощо. Якщо смак соєвого мʼяса тобі набрид або не подобається, радимо спробувати цей пшеничний аналог. Тим паче, що придбати його доволі легко. Ось перелік перевірених веганських магазинів від нашої команди. 6. ВЕГАНСЬКЕ САШИМІ У рослинному раціоні є не лише мʼясо без мʼяса, а й риба без риби. Якщо ти обожнюєш роли, суші чи просто канапки з червоною рибою, веганство — не перешкода. Адже сьогодні можна придбати рослинне сашимі та насолоджуватися знайомим смаком і виглядом. Цей веганський продукт чудово доповнить улюблені страви та однозначно здивує не веган_ок. До речі, придбати веганське сашимі ти можеш, наприклад, у Wanted Vegan. 7. ТЕМПЕ Темпе — це білковий продукт з ферментованої сої. Він, як і інші соєві інгредієнти, позитивно впливає на роботу організму та самопочуття людини. Для приготування темпе використовують спеціальну грибкову закваску, яка утворює тверду оболонку навколо продукту. Щоб не шукати довго ферментатор, радимо все ж купувати готовий темпе. Це можна зробити, наприклад у Fermened food. Темпе найчастіше використовують, як один з інгредієнтів, а не окрему страву, хоча він і має свій помітний смак. Його додають у салати чи бургери, смажать із соусами або сиропами тощо. Наприклад, тут ти знайдеш відео з рецептами від Інді Сінді. 8. МОРСЬКІ ВОДОРОСТІ Корисність та вміст йоду — першочергові переваги морських водоростей. Продукт має протизапальні й антибактеріальні властивості, знижує ризик серцево-судинних захворювань, запобігає розвитку цукрового діабету та ожиріння, нормалізує роботу щитоподібної залози тощо. У 100 г ламінарії міститься 2500 мкг йоду, що складає понад 1700% від денної норми. Морські водорості можна вживати окремо чи додавати як один з інгредієнтів. Наприклад, за цим рецептом можна приготувати прості й смачні веганські канапки з норі та хумусом. І хоча водорості рідко входять в топ продуктів для веганів, вони є важливою частиною рослинного раціону. 9. СОЧЕВИЦЯ Сочевиця — це крупа з бобових, яка містить білок, кальцій, залізо, цинк, магній тощо. Сочевицю можна вживати як гарнір, додавати до салатів чи супів тощо. Ось, наприклад, рецепт сочевичної запіканки з грибами від Інді-Сінді. Значна кількість вітамінів, макро- та мікроелементів робить цей продукт важливою частиною меню для вегетаріанця чи вегана. Адже вона нормалізує рівень холестерину, покращує травлення, роботу серцево-судинної системи та має багато інших корисних властивостей. 10. СОЄВІ БОБИ Ми вже розповіли тобі про поживні властивості тофу та соєвого мʼяса, але не можемо оминути й самі соєві боби. Адже їх, як окремий продукт, часто недооцінюють чи оминають через процес підготовки до вживання. Так, дійсно, спонтанно приготувати соєве рагу чи котлети не вийде. Адже перед початком приготування, боби потрібно замочити у воді (краще залишити їх на ніч) і лише після цього відварювати. Однак в результаті ти отримаєш поживний інгредієнт для десятків різноманітних страв. До речі, неперероблені боби містять більше корисних речовин, аніж перероблені (тофу, темпе, соєве мʼясо), тому ми радимо вживати їх частіше. Із соєвих бобів можна приготувати закуски, гарніри чи перші страви. У нашому веган-гіді ти знайдеш перевірені веганські вечері, обіди та сніданки й урізноманітниш власний раціон. Рослинна їжа — це безліч варіантів корисного та смачного харчування, які найчастіше обмежуються лише фантазією та часом приготування. Тому сміливо експериментуй з рецептами, дивуй близьких й доводь, що веганська їжа — це смачно! Адже кожен може змінити світ, просто почавши з себе!

Багато веган_ок та вегетаріан_ок зіштовхувались на своєму шляху з одним із найпопулярніших упереджень щодо отримання достатньої кількості протеїну — тваринні білки необхідні людині, щоб бути здоровою. Сьогодні ми дізнаємось чи справді вони мають якісь переваги перед білками рослинного походження, окрім забобонів. Та розповімо тобі про якісні та смачні джерела білка для веганів і веганок. ЧОМУ СТІЛЬКИ УВАГИ ДО БІЛКА? Білок — молекула, що складається з великої кількості амінокислот. Всього в природі існує понад 300 різних амінокислот, які зустрічаються у складі різних представників флори та фауни. Проте лише 20 з них входять до складу білку, 11 з яких організм людини виробляє з нуля або шляхом модифікації інших амінокислот, а останні 9 є незамінними та повинні потрапляти разом з їжею. Білок є практично в кожній тканині організму та становить близько 20% маси тіла — це основний компонент наших м’язів, шкіри, внутрішніх органів, особливо серця та мозку, а також наших очей, волосся та нігтів. Імунній системі також потрібен білок для вироблення антитіл, необхідних для боротьби з інфекціями. Він відіграє важливу роль у нормалізації рівня цукру, метаболізмі жирів та енергетичній функції. Більшість білків також мають ряд вітамінів і мінералів, які необхідні для правильної роботи органів та систем. Щонайменше 10 000 різних білків роблять нас тими, ким ми є, тож білок життєво необхідний для росту та відновлення нашого тіла. Дорослим рекомендується споживати 0,8 г білка на кожен кілограм ваги, виходячи з еталонного споживання поживних речовин. Для точного підрахунку необхідної кількості білків, жирів та вуглеводів в залежності від свого віку й активності, можна скористатись онлайн калькулятором. Для простого вимірювання одна порція білка для веганів повинна бути приблизно розміром зі свою долоню. В середньому чоловіки мають з’їдати 55 г білка, а жінки – 45 г білка щодня. Це приблизно дві порції тофу, горіхів або бобових, розміром з долоню. Здається не так вже й багато, але самого протеїну для здоров'я замало. Щоб більше дізнатись, як правильно організувати харчування без продуктів тваринного походження, проходь короткий онлайн-курс «Веган-експрес». ВЕГАНСЬКИЙ БІЛОК — МІФИ ТА РЕАЛЬНІСТЬ Білки тваринного походження вважаються «повноцінними» білками, оскільки містять усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних нашому організму. Але водночас вони можуть нести загрозу для здоров'я. Деякі продукти з високим вмістом білка менш корисні, через надлишок жиру та солі. А ще може бути небезпечним надмірне вживання білкової їжі. Наприклад, за результатами національного дослідження дієти та харчування у Великій Британії, чоловіки та жінки споживають на 45–55% більше білка, ніж їм потрібно щодня. Перероблювання надлишкового білка може чинити тиск на нирки, спричиняти сечокам’яну хворобу, та призводити до захворювань нирок. А надмірне споживання червоного м’яса підвищує ризик захворювань серцево-судинної системи та цукрового діабету. Хоч білки тваринного походження є повноцінними білками, але рослинні білки мають не меншу цінність та багато переваг для здоров’я. Рослинні білки багаті поживними речовинами, клітковиною та антиоксидантами, подовжують життя клітин і зменшують ризики, які спричиняє споживання тваринних продуктів. Єдине, що споживаючи тільки рослинні білки, веганам потрібна більша різноманітність, щоб забезпечити тіло правильним співвідношенням амінокислот. Тож перейдемо до найкращих джерел протеїну рослинного походження, щоб робити свій раціон смачним і корисним кожного дня. ЗВІДКИ ВЕГАНИ ОТРИМУЮТЬ БІЛОК — НАЙКРАЩІ ПРОДУКТИ СЕЙТАН Одне з найпопулярніших джерел білка для вегетаріанців та веганів. Сейтан — це пшеничний білок. Окрім своїх чудових смакових якостей, сейтан містить 25 грамів білка на 100 грамів продукту. Сейтан також містить селен, невелику кількість заліза, кальцію і фосфору. Його зручно та швидко приготувати, тож він стає унікальним продуктом, який може доповнити майже будь-яку страву. Однак, цей варіант зовсім не підійде людям, що не засвоюють або погано засвоюють глютен. ТОФУ, ТЕМПЕ ТА ЕДАМАМЕ Це популярні в азійській кухні продукти, які виготовляються із соєвих бобів, які є повноцінним джерелом протеїну і забезпечують тіло всіма незамінними амінокислотами. Едамаме — незрілі боби з солодкуватим трав’янистим смаком. Їх зазвичай готують на пару або варять, після чого додають до різноманітних страв, щоб збагатити їжу поживними речовинами. Багатий на фолієву кислоту, вітамін К і клітковину, тож чудово підтримує здорове травлення. Тофу — це різновид сиру із соєвого молока. Сам по собі тофу не має вираженого смаку, проте його особливість полягає у тому, що при маринуванні та додаванні до страв він легко поглинає смаки й робить страви більш насиченими та поживними речовинами. Темпе — це проварені й ферментовані зрілі соєві боби. Темпе має характерний горіховий смак, тож його часто додають до різних рецептів, як то чилі чи карі. Він містить пробіотики для підтримки здорової мікрофлори кишківника, вітаміни групи B, магній і фосфор. Усі три соєві продукти містять залізо, кальцій і приблизно 20 грамів білка на 100 грамів. Хочеш спробувати щось новеньке, так щоб смачно і корисно — погортай нашу добірку крутих рецептів із тофу. Впевнені, деякі тебе точно здивують. СОЧЕВИЦЯ У 100 грамах сочевиці міститься 9 грамів протеїну. Крім того, сочевиця багата фолієвою кислотою, марганцем і залізом та містить потужну дозу антиоксидантів для оздоровлення організму і сповільнення процесів старіння. Сочевиця є основою для багатьох індійських страв, тому якщо ти часто їж південноазійську їжу, швидше за все, ти вже любитель_ка сочевиці. Окрім чудового джерела білка для веганів та вегетаріанців, сочевиця є чудовим джерелом клітковини. Всього одна чашка продукту забезпечує добову норму споживання клітковини. Крім того, клітковина саме сочевиці підживлює корисні бактерії у товстому кишківнику, що сприяє його нормальній роботі. КВАСОЛЯ Більшість сортів квасолі є надзвичайно важливими продуктами в різних культурах і містять велику кількість білка на порцію. У 150 грамів квасолі міститься приблизно 15 грамів протеїну, окрім цього квасоля є прекрасним джерелом складних вуглеводів, клітковини, заліза, фолієвої кислоти, фосфору, калію та марганцю. Крім того дослідження дієти, багатої квасолею та іншими бобовими, показують у респондентів зниження рівня холестерину, нормалізацію рівня цукру в крові, зниження артеріального тиску і навіть зменшення кількості жиру на животі. ХАРЧОВІ ДРІЖДЖІ Харчові дріжджі продаються у вигляді жовтого порошку або пластівців. Вони мають сирний смак, що робить його популярним інгредієнтом таких страв, як картопляне пюре. Харчові дріжджі також можна посипати на макаронні вироби або навіть насолоджуватися як пікантною начинкою до попкорну. 16 грамів цього продукту містить 8 грамів повноцінного рослинного білка та 3 грами клітковини. Збагачені харчові дріжджі також є чудовим джерелом цинку, магнію, міді, марганцю, всі вітаміни групи B, включаючи вітамін В12, який надважливий для веганів та веганок. ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК Зелений горошок містить приблизно 5 грамів білка на 100 грамів продукту, що більше ніж в чашці звичайного молока. Мало того, порція зеленого горошку покриває понад 25% щоденної потреби в клітковині, тіаміні, фолієвій кислоті, марганці та вітамінах A, C і K. Зелений горошок також є хорошим джерелом заліза, магнію, фосфору, цинку, міді та кілька інших вітамінів групи B. Горох часто використовують у таких рецептах, як равіолі фаршировані горохом і базиліком, гороховий суп у тайському стилі або гуакамоле з горохом і авокадо. СПІРУЛІНА Ці синьо-зелені водорості, просто неймовірна поживна знахідка для організму. Всього 2 столових ложки (14 грамів) забезпечує 8 грамів повноцінного білка, а також покривають 22% добової потреби організму в залізі та 95% добової потреби в міді. Спіруліна також містить велику кількість магнію, рибофлавіну, марганцю, калію та незамінні жирні кислоти, що необхідні для зміцнення імунної та нервової системи, зниження артеріального тиску та холестерину в крові. Згідно з деякими дослідженнями фікоціанін, природний пігмент, який міститься в спіруліні, також має потужні антиоксидантні, протизапальні та протиракові властивості. КІНОА Хоча кіноа часто називають безглютеновими зернами, вони не виростають із трав, як інші зернові культури. З цієї причини вони технічно вважаються псевдозернами. Проте, подібно до більш відомих зерен, кіноа можна приготувати або подрібнити в борошно. Кіноа є повноцінним джерелом білка, що рідко зустрічається серед зернових і псевдозлаків. В порції 100 грамів міститься приблизно 4-5 грамів протеїну. СОЄВЕ МОЛОКО Продукт виготовляється із соєвих бобів і зазвичай додатково збагачений вітамінами та мінералами. Тому цінність соєвого молока далеко не тільки у білках, яких до речі на одну чашку (244 мл) міститься 6 грамів. А в тому, що соєве молоко є чудовим джерелом кальцію, вітаміну D і вітаміну B12. Це неймовірно універсальний продукт, який можна пити окремо або використовувати в різноманітних рецептах приготування їжі та випічки. Однак соєве молоко та соєві боби природним чином не містять вітаміну В12, тому необхідно обирати збагачений сорт. ГОРІХИ ТА НАСІННЯ Горіхи, насіння та продукти, отримані з них, є чудовими джерелами білка. Залежно від сорту 28 грамів горіхів в середньому містять 5–7 грамів білка, для вегетаріанців та веганів це чудовий спосіб смачно та поживно перекусити. Горіхи та насіння також є чудовим джерелом здорових жирів, заліза, кальцію, магнію, селену, фосфору, вітаміну Е і деяких вітамінів групи В. Вибираючи, які горіхи купувати, май на увазі, що бланшування та смаження можуть зменшувати кількість поживних речовин. Тому найкраще за можливістю віддавати перевагу сирим, не обробленим варіантам. ПРОТЕЇН — ПАЛИВО ЖИТТЯ Білки містяться в кожній клітині нашого тіла та є основою для м’язів, кісток, шкіри, сухожиль і зв’язок. Нові білки, що синтезуються організмом, чи потрапляють з їжею, замінюють мертві або пошкоджені клітини, щоб сприяти нормальному росту та функціонуванню органів й структур. Наприклад, у своїй книзі «Розуміння харчування» Еллі Вітні та Шерон Рольфс розповідають, що клітини шкіри зазвичай живуть 30 днів. Коли ці клітини вмирають, нові клітини, які складаються переважно з білка, ростуть під ними як заміна. Подібні процеси відбуваються з м'язами, волоссям і нігтями. Якщо з часом у твоєму раціоні не буде достатньої кількості білка, багато процесів в організмі сповільняться, що зрештою погіршить здоров’я. Такі органи, як серце і печінка, можуть фактично зменшитися в розмірах, як і м’язи та білки крові. Не варто забувати, що й надмірне споживання білкової їжі може провокувати проблеми. Тож необхідно вирахувати свої індивідуальні потреби у мікроелементах і вітамінах та скласти різноманітне меню з перерахованих нами продуктів. Ми розібрали лише 10 популярних джерел звідки вегани беруть білок, проте цей перелік можна ще продовжувати. Реєструйся на безплатний онлайн курс розроблений командою «Кожна Тварина», та дізнавайся ще більше інформації про переваги веганського способу життя.

Досліджуючи тему, стає зрозуміло, що веганство та вегетаріанство, це не модні дієти чи молодіжні течії, що з’явились нещодавно. Ранні згадки про веганство знайдені в стародавніх Індійських текстах й датуються аж 9 століттям до нашої ери. Подібні практики широко використовувались у культурах різних країн: Єгипті, Греції та Японії, й тісно були пов’язані з релігією та тогочасною медициною. Сьогодні ми поговоримо про сучасне трактування цих понять, та розберемо в чому різниця між веганами та вегетаріанцями та чи стосуються ці поняття лише раціону. Але краще почати з того, що означають ці поняття. ЩО ЇДЯТЬ ВЕГЕТАРІАНЦІ, А ЧОГО УНИКАЮТЬ? Вегетаріанець або вегетаріанка — це люди, які з етичних, медичних або екологічних причин не вживають продуктів тваринного походження. До таких входять: м'ясо та бульйони з нього: яловичина, свинина та дичина, курка, індичка, качка та інші види птиці, що зазвичай вживаються у їжу; риба і молюски; сичуг (відділ шлунку жуйних тварин) та його фермент, желатин й інші види тваринного білка; Однак багато вегетаріанців споживають продукти експлуатації тварин, які не передбачають (прямий) забій тварин, такі як: яйця; молочні продукти — молоко, сир і йогурт тощо; мед. Серед вегетаріанців є різні типи, які поділяються за поєднанням продуктів, які вживаються у їжу. ВИДИ ВЕГЕТАРІАНСТВА Лакто-вегетаріанство Це людина, яка не вживає яйця, але їсть молочні продукти, такі як молоко, масло, сир, вершки та йогурт. Ово-вегетаріанство Ово-вегетаріанець — не вживає молочних продуктів, але їсть яйця. Лакто-ово-вегетаріанство Найпоширеніший вид вегетаріанства — це лакто-ово. У цьому випадку вживаються яйця та молочні продукти. Це чудовий початок, якщо ти виріш_ила відмовитись від продуктів тваринного походження. Якщо захочеш продовжити шлях відмови від продуктів експлуатації тварин, то обов’язково зазирни до «Веган-експрес» — безплатного онлайн-курсу, розробленого командою «Кожна Тварина». Інколи до вегетаріанців також приписують пескетаріанців, проте це не так. Адже пескетаріанці — це люди, що вживають рибу та інші морепродукти. Єдине, що пескетеріанці виключають зі свого раціону — червоне м’ясо, дичину чи птицю. Також є люди, що вегетаріанці на пів ставки й називаються вони флекситаріанці. Такі люди можуть дотримуватися одного з різновиду вегетаріанських дієт більшу частину часу, але інколи з’їдають щось з м’ясних продуктів. Навіть якщо таке трапляється раз на рік, але має певну регулярність, то можна сміливо віднести людину не до вегетаріанців, а до флекситаріанців. НІ РИБА НІ М'ЯСО. ЩО ЇДЯТЬ ВЕГАНИ? Веганство можна розглядати як найсуворішу форму вегетаріанства. За версією Веганського суспільства, веган чи веганка — це не просто людина, що дотримується певної дієти, а людина, яка веде етичний спосіб життя. «Веганство — це філософія та спосіб життя, які прагнуть виключити — наскільки це практично можливо — будь-які форми експлуатації та жорстокого поводження з тваринами для отримання їжі, одягу чи будь-якої іншої мети». Отже, окрім м’яса тварин, молочних продуктів, яєць, вегани не вживають й інші інгредієнти тваринного походження: желатин; мед; кармін (барвник із кислоти, що продукують деякі комахи); пепсин (травний фермент людини й хребетних тварин); шелак (смола, тваринного походження, що добувають з комах); альбумін (білок, що добувають із плазми крові тварин); молочна сироватка; деякі форми вітаміну D3 (виготовляють з шерсті овець). І це ще не повний перелік. Та не тільки дієта робить з тебе вегана чи веганку. VEGAN LIFESTYLE: НЕ ЛИШЕ ПРО ЇЖУ Як вегани, так і вегетаріанці виключають м’ясо зі свого раціону з міркувань здоров’я чи екології. Комусь може здаватися, що веган і вегетаріанець — це одне і те ж. З точки зору етики, вегетаріанці виступають проти вбивства тварин для їжі, але загалом вважають прийнятним споживання побічних продуктів тваринного походження, таких як молоко та яйця, якщо тварини утримуються в належних умовах. Але що таке ці «належні умови»? Згідно зі статтею 7 «Закону про захист тварин від жорстокого поводження», умови в яких утримуються тварини, повинні відповідати їх біологічним, видовим та індивідуальним особливостям; задовольняти їх природні потреби в їжі, воді, сні, рухах, контактах із собі подібними, у природній активності та інші потреби. Чи можна бути впевненим, що мила бабуся з базару, яка продає «домашні» яйця, задовольняє всі потреби своїх курей? Навряд чи. То що вже казати про великі м’ясні підприємства. Вегани вважають, що тварини мають право бути вільними від експлуатації людиною, чи то для їжі, одягу, науки чи розваг. Веганство — це більше, ніж те, що ви їсте. З цієї причини веган_ки також уникають предметів одягу, що містять шовк, вовну, шкіру чи замшу. До того ж вони бойкотують компанії, які тестують свої продукти на тваринах, і купують лише косметику, яка не містить побічних продуктів тваринного походження. Веганки й вегани уникають будь-яких розваг, де експлуатуються тварини: цирків, зоопарків, родео, кінних перегонів та ін. Нарешті, багато захисників навколишнього середовища приймають веганську дієту через її менший вплив на екологію Землі, щоб зменшити негативний вплив людини на клімат. Щороку мільйони активістів по всьому світу виходять на мирні протести, щоб привернути увагу людей до проблем клімату, прав тварин та їх захисту. На кожному з цих захисних протестів можна побачити плакати «Go vegan», що означає «ставайте веган_ками» — це один з найвагоміших кроків, який може зробити людина для покращення життя на нашій планеті. ЧИ ПОВНОЦІННА РОСЛИННА ЇЖА? Офіційна позиція Американської дієтичної асоціації полягає в тому, що добре продумана та спланована веганська або вегетаріанська дієти можуть бути здоровими, поживними, мати всі необхідні вітаміни та мікроелементи, а також можуть допомогти знизити ризик розвитку певних захворювань. Проте варто уважно планувати раціон, щоб організму вистачало вітамінів і мікроелементів, особливо це стосується веган_ок. Поживні речовини, на які варто звернути особливу увагу у веганській дієті: Вітамін B12. Цей вітамін майже не зустрічається в продуктах рослинного походження, однак він важливий для підтримки нервової системи та здоров’я серцево-судинної системи. Він міститься, наприклад, у збагаченому рослинному молоці, але щоб задовольнити потребу у вітаміні, його доведеться вживати разом з добавками; Вітамін B6 і В3 (ніацин); Цинк і Омега-3; Вітамін D. Ще один важливий момент для людей, що дотримуються дієт vegan та vegetarian — не «навантажувати» організм шкідливою їжею. Картопля фрі й різні некорисні снеки не можуть бути замінником їжі тваринного походження, якщо ти хочеш бути здоровим. Тамуючи голод джанк фудом (їжа з великим вмістом калорій та цукру), знижується споживання овочів, клітковини та поживних речовин. Тож спробуй не зловживати солодкими напоями, обробленим зерном, обробленими продуктами та цукерками. Навчись балансувати їх між собою. Хочеш дізнатись більше про те як веганство впливає на здоров’я? Читай у нашому блозі статтю про те чи можна поставити знак дорівнює між веганством і здоровим способом життя. Почни свій шлях турботи про себе та світ навколо з невеликого, але максимально місткого онлайн-курсу «Веган-експрес» — 7 днів, максимум корисної та цікавої інформації у будь-який зручний для тебе час.

ЧИ ВАЖКО? Бути підлітком нелегко: непорозуміння, гормональні та тілесні зміни, поступова і болюча сепарація від батьків, пошуки себе в цьому світі, який так швидко змінюється. Зараз підлітки більше цікавляться світом і тим як він змінюється, адже інформація стала як ніколи доступною. Тому не дивно що серед підлітків і молоді так швидко поширюються ідеї веганства, екосвідомості й раціонального споживання ресурсів — адже в молоді все життя попереду на цій планеті, тому хочеться її вберегти. Сьогодні ми пропонуємо покроковий гід для підлітків, які цікавляться темою веганства і хотіли б перейти на нього, проте не знають з чого почати. Стати веганом одразу не легко — це певний шлях. Тож перед початком просимо тебе не бути до себе занадто суровим на будь-якому його етапі. КРОК ПЕРШИЙ: теоретична підготовка та пошук мотивації Будь-яке починання, без достатньої проінформованості та вмотивованості можна звести нанівець у три простих кроки — діяти імпульсивно та на емоціях, зіштовхнутись із першими перешкодами, швидко вигоріти й розчаруватись у собі та веганстві в цілому. Тому не так важливо вже завтра відмовитись від продуктів тваринного походження, а зрозуміти навіщо тобі це. В першу чергу дізнайся, чому люди стають веганами. Почати можна з проходження невеликого інформативного курсу «Веган-експрес» створеного командою «Кожна Тварина». Знайди свої власні причини стати веган_кою. Адже причин насправді дуже багато, це етичне ставлення до тварин, вплив тваринництва на екологію та покращення власного здоров’я. Та рекомендуємо розсіювати увагу на всі причини одразу, а дізнатись що найбільше відгукується у твоєму серці. Отримати притомну інформацію можна: З документальних фільмів: дивись у блозі наші рекомендації та обов’язково читай опис, адже деякі фільми містять дуже важкі сцени насилля. Youtube-канали українських чи закордонних блогерів, які висвітлюють теми права тварин та веганства. Англомовні ресурси для підлітків-веганів — вмикай в Google Chrome автоматичний переклад сторінки на українську мову та спокійно досліджуй інформацію, навіть якщо твоя англійська не достатньо просунута, щоб читати в оригіналі. Можливо після більшої проінформованості ти зрозумієш, що твої причини стати веган_кою головним чином полягають у бажанні виглядати сучасно та в тренді. Тоді на першому ж кроці поки що можна зупинитись, адже це не достатня мотивація для зміни свого способу життя. Можливо в майбутньому ти ще повернешся до цього питання вже з іншою мотивацією. КРОК ДРУГИЙ: розмови з батьками Коли ти пров_ела вичерпне дослідження теми та серйозно збираєшся змінювати свій спосіб життя — настав час залучити батьків. Поспішати з голосними заявами не варто, особливо якщо твої батьки всеїдні та виховували тебе на «бабусиних котлетках». Почни з простої бесіди, поділись якоюсь цікавою інформацією про вплив тваринництва на клімат, наприклад. Дізнайся про думку батьків щодо веганства і якщо в цілому батьки не демонізують веганство та не мають категоричної негативної позиції, можна спробувати розповісти про свої наміри. Проте якщо ти чуєш цілковитий негатив, то краще рухатись поволі. Можна запропонувати якось виділити півтори години, щоб разом переглянути улюблений документальний фільм на тему веганства. Періодично розповідай про останні цікаві дослідження, наприклад, про позитивний вплив веганського харчування на серцево-судинну систему. Це, звісно, не дає гарантій, що батьки легко приймуть твій вибір і підтримають, але обізнаність у темі однозначно збільшить шанси. Розкажи про свої наміри, дай їм зрозуміти, що хочеш більше брати участь у закупівлях і приготуванні їжі. Важко не погодитися з бажанням дитини бути здоровішою і бажанням допомагати готувати. КРОК ТРЕТІЙ: початок змін Переходити на веганство одразу чи поступово — особистий вибір кожної людини. Тому враховуй особливості свого організму та можливість відмовитися одразу від усіх продуктів тваринного походження. Головне — правильно заміщувати білки, жири та вуглеводи рослинними відповідниками. Травній системі потрібен час на те, щоб переналаштуватись і змінити пропорції ферментів, що беруть участь у травленні. Чим повільніше ти будеш переходити на рослинне харчування, тим краще для твого організму та самопочуття. Якщо ти вживаєш м’ясо та рибу, то першим кроком можна відмовитись від цих продуктів. Важливо якомога різноманітніше харчуватися і чергувати різні джерела рослинного протеїну. Чудовими джерелами рослинного білка є тофу, нут, сочевиця, кіноа, горіхи, квасоля, гречка і це тільки початок. Не забувай про харчові дріжджі та соєве молоко, адже там є вітамін В12, кальцій і магній. Щось буде смачніше, щось дасть більше енергії. Тут важливо не поспішати й прислухатися до свого тіла. Після цього можна вносити невеликі зміни, наприклад, пробувати різні види рослинного молока та звертати увагу на етикетки харчових продуктів. КРОК ЧЕТВЕРТИЙ: час навчитись готувати Багато всеїдних людей, що сприймають повноцінне харчування тільки якщо в ньому присутні продукти тваринного походження, просто не знайомі з різноманітністю та смаковими якостями веганської кухні. Тож доведеться сам_ій навчитися готувати щось смачненьке. Бути веганом, не вміючи готувати, практично неможливо. Так, веганські готові страви доступні, але вони часто коштують дорого — це не довгострокове рішення. Тим паче допомагати на кухні — чудовий спосіб стати ближчими з батьками та навіть залучити сім’ю на свій бік. Наприклад, якщо тато готує спагеті болоньєзе для всієї сім’ї, попроси відкласти трохи, перш ніж додавати м’ясо, щоб ти міг_ла додати власне рагу з сочевиці. Ти можеш знайти прості та смачні рецепти в інтернеті, та пригостити свою сім’ю веганською стравою власного приготування. КРОК П'ЯТИЙ: як читати етикетки? На пакуванні більшості веганських продуктів насправді немає напису vegan, тому потрібно навчитися читати етикетки. Опанувавши цю навичку, легко можна визначити, чи є щось веганським. Незабаром ти вже складеш в голові перелік товарів, що підходять для веганів, а які виробники чи товари — точно ні. На які інгредієнти в першу чергу звертати увагу в складі продукту? Казеїн — молочний білок; Лактоза — молочний цукор; Сироватка — виготовляється з молока та в сухому вигляді часто додається до багатьох продуктів: чипсів чи випічки; Колаген — отримується зі шкіри, кісток і сполучних тканин тварин, використовується у косметиці; Еластин — виділяється зі зв’язок й аорти корів, додається у косметичні засоби; Кератин — виділяється зі шкіри, кісток і сполучних тканин тварин; Желатин — використовується у желе, цукерках і навіть деяких медикаментах, виділяється зі шкіри, зв’язок та кісток корів і свиней; Аспід — майже теж саме, що желатин; Шелак — отримують з комах; Мед; Прополіс  — будівельний матеріал для вуликів бджіл; Бджолине маточне молочко — секрети залоз медоносної бджоли; Вітамін D3  — зазвичай виділяється з риб’ячого жиру або шерсті овець, використовується як в косметичних засобах і не тільки; Альбумін — як правило виділяється з яєць; Риб'ячий клей — використовується у виробництві вина та пива, отримується із міхурів риб; Жир печінки тріски — використовується у косметичних засобах і в вітамінах; Пепсин  — використовується у вітамінах, отримується зі шлунків свиней; Ланолін — отримується шляхом виварювання овечої шерсті; E120 або кармін — харчовий барвник, виготовлений з комах. Дещо складніше точно дізнатись, які косметичні та побутові засоби тестувалися на тваринах. Якщо ти побачиш на пакуванні логотип кролика, значить цей продукт не тестувався на тваринах. В інших випадках доведеться шукати в Google назву компанії, щоб точно дізнатися цю інформацію. Та починаючи свій шлях до веганства спочатку зосередься на чомусь одному, наприклад, на харчуванні, потім можна перейти й до бойкоту проведення тестів на тваринах і так далі. КРОК ШОСТИЙ: разом на закупи Ще одна приємність для батьків — це закупи всією сім’єю. Так ти зможеш самостійно обирати веганські продукти, з оглядом на сімейний бюджет. І, маючи уявлення скільки вони коштують, планувати як і чим урізноманітнити своє харчування. Обов’язково купуй собі різноманітні закуски, щоб мати під рукою легкий перекус на свій смак. Адже веганські страви будуть доступні далеко не скрізь, а залишатись голодним не найкращий варіант. Щоб полегшити собі пошуки, зазирни до veganotvety, po.veganu або ukrainian.vegan.moment. Там знайдеш великий перелік веган продуктів і дізнаєшся де їх можна придбати чи замовити. КРОК СЬОМИЙ: необхідні вітаміни та мікроелементи Отримати достатню кількість вітамінів і мінералів на веганській дієті може бути складно, не маючи достатньо знань і досвіду. Тому обов’язково приймай добавки, що містять вітамін B12, вітамін D, кальцій, залізо та цинк. Ми впевнені, що з часом ти зможеш знайти свої улюблені продукти й страви, щоб забезпечити себе необхідною кількістю вітамінів. Найкращим варіантом буде проконсультуватись з дієтологом, щоб підібрати оптимальний варіант. За необхідністю лікар-дієтолог зможе скорегувати раціон, враховуючи твої вподобання в харчах. Особливо в підлітковому віці важливо отримувати достатню кількість поживних речовин і вітамінів, адже організм все ще формується. І, звісно, не забувай прислухатись до свого тіла і самопочуття, не ігноруй неприємні відчуття. Їж, коли голодний, роби фізичні вправи, якщо вони додають енергії й покращують самопочуття, подбай про своєчасний і достатній відпочинок. Якщо відчуваєш, що дуже хочеться не веганської їжі, це означає що може не вистачати протеїну або якогось певного вітаміну. Подумай, як їх отримати, і не засмучуйся — будь зі своїм тілом у дружніх відносинах і разом ви знайдете все, що потрібно. Сподіваємося, що цей невеличкий план дій підтримає тебе на твоєму шляху до веганства і буде нагадувати, що поспішати та бути до себе занадто суворим не потрібно. Кожна веганська страва, яку ти з'їж матиме значення, тож просто продовжуй, і, зрештою, ти досягнеш бажаного! А для початку завітай на наш безплатний курс «Веган-експрес», щоб отримати корисну і цікаву інформацію.

Новий рік для багатьох українців асоціюється з ялинкою, родинним колом та спалахами святкових салютів. Однак 2014 рік змінив наше ставлення до піротехніки. В когось гучні вибухи почали викликати негативні спогади та переживання подій, що травмують. Особливого болю зазнали військові та діти-переселенці, які пережили бойові дії. Після 24 лютого ситуація тільки погіршилася, тому від початку війни на Сході та на час воєнного стану використовувати феєрверки в Україні заборонили. Але чи варто повертати такі традиції після нашої перемоги та як гучні вибухи можуть травмувати домашніх і диких тварин? Про це розкажемо в нашому матеріалі. СМЕРТЕЛЬНА ЗАГРОЗА ДЛЯ ТВАРИН Раніше чи не кожне весілля, визначна подія чи національне свято не обходилося без салютів. Ця традиція коштувала нам сотень смертей представників тваринного світу щороку. У київському притулку на початку цього року зупинилося серце в песика на прізвисько Гуффі. Він злякався гучних вибухів і від страху помер. 2021-го року жертвами феєрверків стало чимало птахів, що були дезорієнтовані від гучних звуків. Щонайменше 7 мертвих птахів нарахували на Рівненщині після запуску салюту того ж року, а в Одесі окрім птахів, загинула ще й собака. Чимало домашніх і безпритульних тварин отримали поранення й тікали через вибухи піротехніки у Києві. Звірі помирають від травм та серцевих нападів, губляться й зазнають стресу. Залишки від феєрверків чи хлопавок, які ще довго можуть лежати на землі, з’їдають безпритульні тварини, що призводить до отруєння в кращому випадку. Наразі в Україні порушників, що запускатимуть салюти, можуть оштрафувати до 1700 грн, а за хуліганство — до 34 тисяч грн чи ув’язати строком до п’яти років. Крім того, у Верховній Раді зареєстровано законопроєкт №7438, який очікує на друге читання. Він забороняє продаж і використання певних видів піротехнічних засобів, а також обмеження їх застосування навіть після закінчення повномасштабної війни: «Актуальними будуть контроль та обмеження використання піротехнічних виробів і після закінчення війни, оскільки у переважної більшості людей протягом тривалого часу буде зберігатися посттравматичний стресовий розлад, що виник в результаті переживання обстрілів під час воєнних дій», — йдеться в пояснювальній записці. Від піротехніки на Новий рік вже відмовилися багато європейських країн та міст: Брюссель, Прага, Німеччина, Париж, Польща (заборонено використання піротехнічних засобів на свята) тощо. Сьогодні замість салютів можна використовувати голографію, лазери чи підсвічування, які не призведуть до таких трагічних наслідків та цілком впораються зі створенням святкового настрою. Разом з тим, інтернет рясніє рекламами салютних установок, та навіть пропонує організувати феєрверк-шоу на свята. ПТАХИ — ПЕРШІ НЕОЧЕВИДНІ ЖЕРТВИ СВЯТКОВИХ ФЕЄРВЕРКІВ Вікторія Гусарова — волонтерка з порятунку диких птахів. Минулого Нового року вони разом з чоловіком поїхали до місць ночівлі птахів, щоб перевірити чи потрібна комусь з них допомога після чергового святкування. Картина, яку вони побачили жахала: «Тільки в одному парку в центрі міста ми знайшли 9 мертвих птахів. Вони загинули внаслідок вибухів феєрверків цієї ночі. Усі птахи були ретельно оглянуті. Вони були вгодовані, не мали жодних зовнішніх ознак захворювань, вони не мали загинути, але... Всі птахи загинули від удару. Про це свідчать ціаноз слизових та черевної порожнини, кровотеча з дзьоба та клоаки. Птахи злякалися і просто злетіли в нікуди, в паніці врізаючись у паркан та дерева. Ось вони, плоди святкування «веселого» свята». Тварини найбільш вразливі взимку, зокрема, вночі, ділиться зоозахисниця. В цей час птахи повинні спати, бо ризикують втратити енергію, змерзнути на холоді, захворіти та померти. Коли птахи чують звуки вибухів і бачать спалахи, то в стресі здіймаються з місць ночівлі, втрачаючи орієнтацію. Вони травмуються, влітаючи в дерева та будівлі, або гинуть від отриманих травм. Також птахи ризикують захворіти, або померти від переохолодження: «Коли птахи сплять, то розпушують пір’я й хохляться, утворюючи теплий повітряний прошарок у пір’ї. Під час вибухів феєрверка, птахи, що сплять в дуплянках, від страху пригладжують пір’я і теплий шар втрачається. Птах б’ється якийсь час всередині, потім впадає в ціпеніння, не спить і втрачає енергію, щоб зігрітися. Для маленьких пташок ця ніч може бути смертельною», — ділиться волонтерка. Більшість домашніх птахів теж стресують через салюти. В паніці вони можуть битися всередині клітки та загинути від переляку чи травм. КАЖАНИ, ССАВЦІ, КОНІ, ГРИЗУНИ ТА ДИКІ ТВАРИНИ — ТЕЖ В НЕБЕЗПЕЦІ Гучний шум та яскраве світло спричиняє стрес, дезорієнтацію й порушує природну поведінку диких звірів: розмноження, вирощування потомства, гніздування, процес розселення і т. д. До того ж у великій небезпеці знаходяться тварини в умовах обмеженого простору, наприклад, в зоопарках. Особливо вразливі дикі тварини навесні та влітку, коли вирощують нащадків. Не менш важливі процеси полювання, вагітності, пошуку лігва чи місця для виття гнізда. Петарди, феєрверки та світлові шоу можуть негативно впливати на природні екосистеми. Для коней, гризунів і птахів це смертельно небезпечно. Люди, які в цей час можуть знаходитися поряд із кіньми чи великими фермерськими тваринами, теж в зоні ризику. Марія Шквиря, зоологиня та координатора проєктів в БФ «Збережи дикість», зазначає: «Для диких тварин не так багато можливостей допомогти. Птахів, кажанів та дитинчат ссавців можуть передати до реабілітаційних центрів. Але це вирок і в природу більшість не повернеться». ЯК ТВАРИНИ-КОМПАНЬЙОНИ РЕАГУЮТЬ НА САЛЮТИ? Від вибухів помирають не лише дикі звірі, а й страждають домашні тварини, які відчувають панічний стрес і можуть втекти від своїх опікунів. Так, переляканий феєрверками собака стрибнув у 26-метровий колодязь у Чернівецькій області. Рятувальникам вдалося його дістати, але тварина отримала серйозну психічну травму. На цьому відео можна побачити як песика трясе зі страху після пів години пострілів салютів. Олені Володичевій довелося сидіти з собакою під ялинкою на підлозі, щоб хоч якось заспокоїти. Однак реакція тварини на подразники може бути дуже індивідуальною — когось зачіпляє більше, а в декого проходить без помітних змін у поведінці. Варто розуміти, що навіть якщо твоя тварина жодним чином не реагує на феєрверки, ти не можеш бути певн_ою, що її ресурсу вистачить надовго. Особливої уваги потребують тварини, яких вивезли із зони бойових дій і які мають симптоми посттравматичного синдрому (ПТСР). Такі улюбленці схильні до фобій, які можуть посилюватися в стані стресу (гучних вибухів чи спалахів) й залишаються на все життя. При фобії улюбленець настільки наляканий, що його трусить, він може пісятись, втрачає розум, слух і просто біжить додому. Після такого досвіду його треба повертати до норми тижнями, а то й місяцями. Якщо ти знаєш, що у твого хвостаня є фобія, треба заздалегідь звернутися до свого ветлікаря або поведінкового ветеринара та проконсультуватися щодо призначення заспокійливих препаратів. У випадку, коли тварина схильна до епілепсії, то в ситуації стресу цей стан буде загострюватися. Тоді треба їхати до лікаря, щоб він підібрав лікування саме для твого компаньйона. Опікун_кам тварин-компаньйонів варто завчасно підготуватися до свят, щоб уникнути негативних наслідків для своїх улюбленців. Своїми порадами ділиться Школа взаєморозуміння з тваринами «Pets&People». ЯК ВБЕРЕГТИ КОТІВ ТА СОБАК ВІД ВПЛИВУ ФЕЄРВЕРКІВ? Вигулюй собаку у світлу годину доби Перенеси час ваших прогулянок заздалегідь. Кожен день виходь на прогулянку на пів години раніше і закінчуй о 18-19 вечора. Якщо улюбленцю захотілося в туалет — виходьте швидко, не йдіть далеко від дому, де потенційно можуть бути салюти (стадіони шкіл, галявини та відкрита місцевість). Обов’язково одягни адресник на собаку та міцну амуніцію (повідець) Собака може втекти, тож не варто ризикувати. Якщо твій компаньйон має слабку нервову систему й боїться шумів, важливо створити максимально комфортні умови для нього: заходьте додому до потенційного часу салютів. Підготуй для собаки безпечні місця вдома (куточок, де йому безпечно). Відкрий двері ванної кімнати, простір під диваном чи під ліжком. Зачини вікна та закрий штори заздалегідь, щоб вибухи було не так чутно, а спалахи не видно. Постав новорічну ялинку біля вікон для кращої шумоізоляції. Підготуйся до новорічного свята Підбери плейлист, який не буде лякати собаку, відкрий їй кімнату, де не буде шуму, музики та світла, куди вона зможе просто піти. Перегляд фільмів, запрошення гостей чи танці — можуть стати подразливими факторами для песика. Приготуй тварині щось перекусити, якщо це її заспокоює Якщо в улюбленця є фобії — обов’язково проконсультуйся з ветеринаром та підбери заспокійливі препарати завчасно Попередь гостей про свого компаньйона та запитай як вони до цього ставляться Гостей треба попередити про те, що у вас є собака, спитати як вони до них ставляться, якщо вони знайомі — це чудово. Ідеальний варіант — познайомити гостей з твоєю тваринкою перед святом. Означ правила спілкування з собакою чи кицькою, розкажи що вона любить, чого боїться, чи можна з улюбленцем гратися, чесати його чи торкатися. Приготуй улюблені ласощі для компаньйона завчасно, щоб гості не підгодовували тварину стравами, які їй не можна їсти. Лайфгак: зроби спільний чат з усіма запрошеними та напиши перелік дозволеного та забороненого. Підтримай тваринку обіймами та своєю увагою, якщо вона цього потребує Коли ти обіймаєш, береш перелякану тваринку на ручки, то робиш правильно. Не треба чекати поки вона опанує себе після гострої реакції на стрес. Якщо тварина просить твоєї уваги — підтримай її. Інші поради поводження із тваринами-компаньйонами ми зібрали у безплатному курсі «Веган-експрес». Якщо твоя тварина схильна до стресу — за деякий час до свят обговори з ветеринаром твої дії. Також він може призначити заспокійливе з накопичувальною дією за необхідності. В разі отримання опіків від піротехнічних засобів, рани улюбленця треба промити фізрозчином і негайно зателефонувати своєму ветлікарю або в чергову ветлікарню. Хоча в Україні зараз діють обмеження на використання феєрверків та салютів, їх варто заборонити повністю. Оскільки це шкодить не лише тваринам і людям, а й навколишньому середовищу. Токсичні суміші хімікатів і важких металів опиняються в повітрі, яким ми дихаємо, у воді, яку ми п’ємо, та у ґрунті, на якому вирощуємо їжу. Ми вже бачимо як постраждала наша країна від війни, наслідки якої ми будемо ліквідовувати ще дуже довго. Заборона використання піротехнічних засобів — невеликий, але вагомий крок у збереженні нашого навколишнього середовища та життя тварин.

ЩО ПРИГОТУВАТИ ДО СВЯТКОВОГО СТОЛУ? Новорічні свята вже близько, тож саме час запастися смачними та простими в приготуванні рецептами для святкового столу. Якщо ти свідомо відмовляєшся від продуктів тваринного походження, це не означає, що ти не можеш посмакувати звичними стравами! Ділимося з тобою добіркою традиційних страв у рослинному варіанті. ОЛІВ'Є «КЛАСИЧНЕ» ВЕГАНСЬКЕ Яке святкування Нового року без улюбленого усіма ще з дитинства олів’є? Веганський варіант на смак нічим не відрізняється від оригінального — можеш переконатися сам_а, пригостивши свою родину та близьких. ІНГРЕДІЄНТИ: Веганська варена ковбаса — 200 г Тофу — 200 г Відварена морква — 2-3 шт Відварена картопля — 4 шт Консервований горошок — 1 банка Солоні огірки ~ 5 шт Чорна сіль кала намак (для «яєчного» смаку) Чорний перець Пісний майонез ПРИГОТУВАННЯ: Злий воду з тофу, не промивай, але дай висохнути. Тофу поріж кубиками та додай чорну сіль. Поріж кубиками й решту інгредієнтів: картоплю, ковбасу, моркву, огірок. Змішай все у великій мисці. Заправ майонезом та ретельно перемішай. Перед подачею можеш додати свіжу порізану зелень. ВЕГАНСЬКИЙ САЛАТ «ШУБА» Веганський варіант «оселедця під шубою» готується без продуктів тваринного походження, які легко замінюються листками норі. Ця страва може задовольнити смаки навіть найвибагливіших гостей. ІНГРЕДІЄНТИ: Відварений буряк — 400 г Відварена картопля — 400 г Відварена морква — 400 г Листки норі — 200 г Пісний майонез Цибуля (за бажанням) Сіль, перець до смаку ПРИГОТУВАННЯ: Овочі натри на великій терці та виклади в різний посуд. Цибулю наріж дрібними кубиками. Норі порви руками на невеликі шматки. Збери шубу: ➤ Перший шар: буряк + майонез ➤ Другий шар: морква + майонез + норі ➤ Третій шар: цибуля + майонез + норі ➤ Четвертий шар: картопля + майонез * кожен шар варто зовсім трошки підсолювати. Перед вживанням дай настоятись салату в холодильнику мінімум дві години чи залиш на ніч. ВЕГАНСЬКИЙ ХОЛОДЕЦЬ Ділимося з тобою перевіреним рецептом веганського холодцю на агар-агарі. Найголовніше — це бульйон. Можна використати овочевий чи грибний кубик, або приготувати домашній. Основою можна зробити соєве м'ясо чи печериці, враховуючи, що тобі більше до вподоби. Страва виходить дуже смачною, поживною і виглядає святково! ІНГРЕДІЄНТИ: Соя текстурована — 60 г Кубик бульйонний Олія соняшникова (без запаху) — 10 г Олія кокосова (без запаху) — 10 г Агар-агар — 1 ч.л Копчена паприка Сушений часник ПРИГОТУВАННЯ: Соєве м'ясо залий окропом. Додай до нього бульйонний кубик або звичайний рослинний бульйон. Дай трошки проваритись сої, щоб вона стала м’якою та набралась аромату та смаку бульйону. Вийми соєвий текстурат та почни розділити його на невеликі частинки виделкою вздовж волокон. До бульйону додай сухий часник, копчену паприку та агар-агар й гарно розмішай. Додай соняшникову та кокосову олію до бульйону. Залиш бульйон покипіти декілька хвилин. У форму поклади соєві шматочки. Залий бульйоном та залиш в прохолодному місці до повного застигання. СОЄВЕ М'ЯСО «ПО-ФРАНЦУЗЬКИ» Повністю веганська альтернатива знайомої страви для новорічного столу. Запечене соєве м'ясо стане чудовим елементом новорічного столу, а також підійде для щоденного раціону. ІНГРЕДІЄНТИ: Кільця ананаса — 3 шт Цибуля ріпчаста — 1 шт Соєві битки — 3 шт Сіль до смаку Чорний мелений перець Овочевий бульйон або кубик — 500 мл Веганський сир — 50-70 г ПРИГОТУВАННЯ: Відвари у бульйоні соєвий текстурат до м'якості. Злий бульйон (можеш використати для рецепта холодцю), а соєві шматочки відіжми від зайвої вологи. Наріж цибулю на тонкі півкільця, змасти олією та виклади на деко. Наступним шаром виклади соєві шматочки. Посоли й поперчити собі до смаку. Зверху виклади кільця ананаса, а потім веганський сир (тертий або пластинками). Випікай ~45 хвилин при температурі 180 ℃. ВЕГАНСЬКІ «ШПРОТИ» Веганський варіант шпротів, який можна приготувати з копченого тофу та листків норі. Смак дуже схожий на оригінал! Цю закуску варто готувати за день до святкування Нового року, аби тофу встиг замаринуватися і смакував якнайкраще. ІНГРЕДІЄНТИ: Тофу копчений — 1 пачка Норі — ~4 листи Спеції для риби — 1-2 ст. л. Соєвий соус Рослинна олія (якщо є — льняна) Баночка для маринування ПРИГОТУВАННЯ: Тофу поріж витягнутими трикутниками. Листи норі розділи на невеликі шматочки під розмір тофу. Норі вмокни в соєвий соус та закрути в них тофу. В банку налий на дно олію, додай спеції та столову ложку соєвого соусу. Закручені неШпроти склади вертикально в банку, залий зверху олією і залиш маринуватися мінімум на добу для більш насиченого смаку. ВЕГАНСЬКИЙ ІМБИРНИЙ ПРЯНИК Рецепт смачних імбирних пряників від Інді Сінді, який підніме настрій в будь-якій компанії. Пряні спеції наповнять твою оселю неповторними ароматами та створять святкову атмосферу. ІНГРЕДІЄНТИ: Апельсиновий сік — 1/2 чашки Цукор — 3/4 чашки Рослинна олія — 1/2 чашки Борошно — 2 чашки Розпушувач Для красивого кольору можна додати ложку какао Імбир Кориця Мускатний горіх Гвоздика Кардамон Запашний перець ГЛАЗУР: Цукрова пудра Зовсім небагато води (додавати потроху) ПРИГОТУВАННЯ: Вичави апельсиновий сік та розігрій в каструлі. Додай сухі спеції, гвоздику, кардамон та духмяний перець. Доведи до кипіння. Потім додай цукор та вари поки він не розчиниться. Дістань гвоздику, кардамон та духмяний перець. Вилий отриману масу в глибоку посудину, додай рослинну олію. Розпушувач змішай з борошном та апельсиновою масою, можеш додати трохи какао для кольору. Потім руками заміси тісто. Накрий плівкою та постав до холодильника на пару годин. Розкоти тісто товщиною 1 см та зроби імбирних чоловічків, витискаючи формою. Випікай при 180 ℃ 20 хвилин. Не пересуши пряники в духовці, вони мають залишитися м'якими всередині! ГЛАЗУР: В цукрову пудру додай трохи води та ретельно перемішай. Глазур переклади в пакет, зроби в ньому дірку зубочисткою. Прикрась імбирних чоловічків глазур'ю. ІДЕЇ ЗАКУСОК НА ВЕГАНСЬКИЙ СВЯТКОВИЙ СТІЛ Ще декілька ідей для святкових закусок з рослинними альтернативами від українських та не тільки, виробників (тисни на підкреслені слова, щоб перейти за посиланням до товару/рецепту): бутерброди з маслом та ікрою, бутерброд з маслом, огірком та веганськими шпротами, канапки з рослинним сиром, авокадо та сашимі, гриби фаршировані рослинним фаршем, асорті з крафтових сирів, фруктів, ягід, горіхів та крекерів, канапки з веганськими нагетсами, оливками/корнішонами та кубиками веган-сиру, нарізки з рослинної ковбаси та сиру. Смачних та безпечних свят! Більше простих веганських рецептів можеш знайти в гіді безплатного семиденного курсу про веганство «Веган-експрес».